灯检岗位职责
发布时间: 2020-12-12 12:28:08
⑴ 白酒企业质量安全控制关键岗位有哪些,以及这些岗位职责是什么
可以参考以下:
① 白酒生产过程的危害分析。主要对以下几个过程进行分析:酿酒所用的原料(包括高粱、豌豆、大麦、小麦、大米等)验收和贮存;内包装材料(瓶子、盖子)的验收和贮存;外包装材料(纸盒、纸箱、标签)的验收与贮存;生产用水;原料粉碎过程;配料过程、蒸煮蒸馏过程;原酒入库与贮存过程;勾兑与调味过程;半成品酒检验和贮存过程;半成品酒的过滤过程;洗瓶过程;灌装过程;压盖过程。对灯检、贴标、装箱、抽检、成品入库与运输出厂等过程,必要时也要进行相应的危害分析。
② 生产过程中的循环部分进行危害分析。传统的白酒生产过程中有相当一部分过程是在循环,对循环过程也应进行危害分析,这些过程主要包括以下几个方面:出甑过程、打量水过程、摊晾过程、加曲过程、入窖池发酵过程、出窖过程、配料过程、蒸馏过程。
③ 制曲过程危害分析。主要对下列过程进行分析:粉粮过程、拌料过程、踩曲(压曲)过程、入房发酵过程、出房与贮存过程。
④ 生产用的蒸汽危害分析。传统的白酒酿造是要耗用大量的蒸汽来进行蒸煮和蒸馏,其中蒸汽也直接与原辅料和白酒接触,因此对酿酒所用的蒸汽也要进行危害分析,这些过程主要有以下几方面:水处理过程、蒸汽的生产过程、蒸汽的供应过程。
——摘自余乾伟著《传统白酒酿造技术》(中国轻工业出版社2010)
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