砧板老大的职责

㈠ 砧板老大是不是工资比炒锅师傅工资高

那是管理人员开会，炒锅师傅工资可能要高得多，但又不属于管理人员，跑去开什么会？难道你看到保洁的领班也在开会，你也觉得保洁领班的工资比炒锅师傅高？

㈡ 菜板什么牌子好

竹制和木制是目前家用比较主流的砧板材质，优点是材质天然，比较容易购买，缺点是硬度不一，保养不当就会发霉，开裂，掉屑，换新率也非常高。

而合成树脂砧板除了不是天然材质制造外，其他方面：软硬适中、防开裂、不掉屑、抗菌等都非常优秀，可以说是集优点于一身，但不少人对合成材质（非天然）的东西好像就是有偏见。

所以这里必须给大家科普下：

这种合成树脂并非普通塑料，而是日本一种带有抗菌成分的合成树脂，含有抗菌剂（银离子抗菌成分）可以保证表面不会有细菌繁殖，不易发霉变黑；材质软硬适中，所以不易伤刀；整体结构结实，不易开裂和掉屑；
据说日本人为了食品卫生，还禁用实木案板做商业用途，普遍要求使用合成树脂菜板。
日本常见的合成树脂砧板品牌有：长谷川、朝日、吉川
从价格来说：

长谷川》朝日》吉川，长谷川属于高档价位商用型（400-500+）；后两者都属于家用型，朝日价格偏中上（300-400+），吉川的价格就实在很多，最大尺寸也不超200。

从材质来说：

三种都是抗菌材质，软硬度区别不大，只不过朝日的适应温差是-30~100，而长谷川和吉川的是-30~70，所以长谷川和吉川都是不能使用洗碗机的。

从外观来说：

长谷川砧板由于有木芯更轻更厚，整体为明黄色，侧边有一圈双色的塑料，8个角有圆角处理，表面有很多十分细小的网格（注意是不会留食物残渣的十分微小的网格）板面有弹性，切剁感好。

图片来自网络，是用微距拍摄的
朝日砧板整体为浅黄色，8个角都是比较尖的直角，表面是光滑的，板面较硬。

吉川砧板整体为明黄色，8个角都做了圆角处理，表面和长谷川一样有很多细小的网格（据说是用于防滑，更不易有刀痕，切剁更有弹性）

下面写写我自己的使用感受
我用的是吉川这个，没有别的原因，主要还是因为穷哈哈哈

使用感：

材质软硬适中，不会伤刀；有点神奇的是感觉用它切菜还蛮省力的（据说是高弹树脂的原因）；用了这么久没有掉渣现象，剁肉啥的也不易留痕。放个动图你们感受一下

尺寸大，切菜的时候不用担心掉的到处都是

结实有分量，以答主多年的切菜经验告诉你，砧板必须结实耐造才能用的久，像那些轻巧纤薄的真的只适合拿来切水果......

不会发霉变黑，平时切菜剁肉使用率还是挺高的，但是没有任何发霉变黑的痕迹

以下是小Tips：

1. 长谷川价格稍高，家用的话不太建议购买；富有的小伙伴可以买朝日（没(yong)用(bu)过(qi)所以没法评价）;如果是预算不高的话，就买吉川砧板吧，1百多块绝对是性价比之王
2. 吉川砧板的购买途径：选择靠谱的海淘网站都OK，某宝擦亮眼买就好，价格差别还是有的，自己衡量一下吧。
这里需要提醒一下：因为国内的吉川商标已经被一个小厂家提前抢注了。

所以不管你买吉川的砧板还是它家的雪平锅等等，尤其是在某宝，请认准YOSHIKAWA这个日本正品商标，不确定的也可以跟店家要个日方的正式授权书或者进口批次报关单这些看看再说，以防买到那啥~~

补充回答一下：题主问的生、熟、水果是否分开？

答案是：生、熟是必须分开的，而水果是属于可以直接生吃的，所以归类为熟食就好啦，家里只需备两个砧板即可。

砧板有划痕是否代表藏匿细菌?

答：一般竹制木质砧板有划痕

㈢ 味老大菜板和双枪菜板哪个好

都一样的,
没有最好的.大千世界里,没有最字.

㈣ 怎样才做好一个案板老大

一、要有良好的厨德。所谓德，就是德行，即思想品德和职业道德。作为一名案板老大，首先要具备厨德，如果没有厨德，或者缺乏厨德，那么，其他方面就无从谈起。厨师的道德水平，是人们对厨师职业范围内的特殊道德要求，大体包括：热爱本职工作、忠于职守，一心为顾客着想；廉洁奉公，文明为厨；尊师重教，以身作则；讲究卫生，爱企如家等多方面。厨师要不断提高自身的综合素质，这集中表现在“品德高尚顾大局、技术全面有理论、明晓管理知策划、知识广博能创新”。做菜如做人，“治大国若烹小鲜”。忠于职守是厨师的职业道德的基本要求，平时在工作中要互相协作，要尊重老师傅，虚心向他们学习，热情为顾客服务。案板老大应该做企业的半个当家人，应该以店为家、忠诚勤恳，服从分配、杜绝偷吃偷拿，损公肥私等现象，树立主人翁的精神。

二、知识广博、精通业务。现代厨师不仅要能够熟练运用烹调技法和烹调基本知识，而且还要根据菜品和食客的要求准确烹调，这就要求必须博学多才，见多识广，厚积而薄发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。烹饪是一门综合学科，包含的范围非常广阔，它与物理学、化学、植物学、动物学、生理学、微生物学、酿造学、解剖学、美学、食品卫生学、食品商务学以及营养卫生学、消费心理学等学科有着密切的联系，厨师要多学习掌握这些学科知识，拓宽饮食烹饪研究的范围，从各个方面总结经验，以创出全优的新菜品。因此，一名好案板老大必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能，能熟练地组织和制作高级筵席。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师的工作，对厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客，。

三、要有善经营的理念。餐饮市场竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、价格定位、服务水准等几个方面。作为一名敬业案板老大，必须具有超前意识和经营理念。比如对当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力，要有绿色餐饮观念和环保意识。对餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地的市场动态都要有了解。只有具备灵活多变、应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中吸引大量的消费者。

㈤ 我想请教一下味老大菜板公司.怎么处理后再用才不会开裂呢我买的一块实心竹菜板

竹菜板没有实心的，中间有夹层。新菜板使用前涂点油，不要爆晒。阴凉通风存放

㈥ 味老大竹菜板是否含甲醛，质量如何

我们日常用竹菜板并不是一整块竹子，而是很多小竹块拼接而成，拼接的过程中会用一定量的胶，用胶的话就会造成竹菜板含有一定量的甲醛，因为大多数胶黏剂主要是以甲醛为原料的。
同样，味老大比菜板也不例外。