传菜领班岗位职责

『壹』 酒店传菜领班的工作计划怎么写

根据下面的内容结合你的实际情况编写一下相信可以使用1、做好餐前准备工作，内如备好调味、小容毛巾、走菜用具等。

2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。

3、保管出菜单，以备核查。

4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

5、负责传递厨房和餐厅间的信息。

6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。

7、积极参加培训，提高专业技能。

8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。

『贰』 酒店传菜领班的职责是什么

1、上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。

2、查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

3、遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。

4、接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代。

5、根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。

6、检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。

7、做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。

8、定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

9、负责管理和 合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并 按标准和规范完成每日备餐工作。

10、准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好工作登记。

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『叁』 酒店传菜领班主要负责什么又如何做好呢

传菜部领班主要是负责，负责传菜部的日常管理，工作流程是，每日开班前例会时讲解好昨日发生的事故与今日要注意的事项，例会后，要求传菜员做好区域卫生，备好每日工作所需用具（酱醋碟、汤匙等）；

『肆』 做好一个传菜部主管需要注意哪些方面

传菜部长（或主管）岗位职责
直接上司：楼面部经理
管理对象：传菜员
岗位回提要：负责厅面与厨房答之间的联络，督导传菜员做好备餐及传菜工作。
具体职责：
1、 开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉
等用具，并负责本部门所需物料的领存。
2、 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出
菜并划单。
3、 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。
4、 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、 负责厅面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营
业部。
6、 收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、 收市后及时与收银员做好每市的核对工作，必要时配合楼面搞好餐后工作。
8、 负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上
级提出奖罚晋升建议。
9、 完成上司交办的其它工作。

『伍』 我需要详细的社会餐饮员工守则和各个岗位职责制度！包括迎宾 保洁 传菜 服务员 领班 主管 店长 保

各岗位职责

一、总经理
1、 对董事会负责，按照董事会所规定的管理权限，对酒店实行全面的行政经营管理。
2、 坚持执行党和国家的各项方针、政策、法令和有关规定，对外代表大酒店，对内任免下属人员。
3、 定期向董事会公告工作，认真坚决地贯彻董事会的各项决议和决策。
4、 检查、监督中高层管理人员工作，认真坚持地贯彻执行董事会的各项决议和决策。
5、 定期审阅财务报表，了解并掌握经营动态。、
6、 巡视各经营工作场所，检查服务质量和工作效率，及时发现并解决问题。
7、 负责有关业务资料及同行业和市场信息的收集、分析、研究。

二、楼面经理
1、直接向总经理负责，负责各餐厅的楼面部、各部门吧台、传菜部、洗碗部的全部工作，制定餐厅年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项任务和经营指标。分析经营情况并及时向总经理汇报。
2、推广食品销售，与出品部主管一起，根据市场情况和顾客的需要，制定各种菜式，推出新食谱。
3、制定本部门标准的操作规程，检查并督促本部各级人员完成工作。
4、控制食品和饮品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
5、抓好设备、设施的维修保养，并得到合理的使用。
6、抓好卫生工作的安全工作，组织各人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育。
7、重视下属于员工的培训工作，为酒店培养新生力量。掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育。
8、热情待客，态度谦和。要妥善处理客人的投诉，不断完善服务质量。
9、加强现场督导。营业时间坚持在楼面指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
10、认真做好属下各部门各种工种的安排。
11、负责该部物品的申购及签领。
12、具有为酒店多作贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。
12、楼面经理：90%的管理+10%的服务。

三、楼面主管
1、岗位职责
（1）在被指派之区域内，按酒店规定服务客人。
（2）指挥、协调领班及服务员对客人服务。
（3）协助经理推行餐厅内的一切业务开展有关的工作
2、专业知识要求
（1）具备丰富的餐饮服务经验。
（2）懂得如何分配领班、服务员的工作。
（3）对餐饮之服务程序及手法有深刻的认识
（4）要求灵活性及刻苦耐劳的精神。
3、职务范围
（1）负责处理（安排）餐厅日常各项工作事宜。
（2）编排餐厅员工当值时间表
（3）全面督导属下员工的工作及行为。
（4）处理营业时间的突发事件和投诉。
（5）填写每日营业记录及出勤人数。
（6）加强与客人的联系，提高酒店的声誉。
（7）协助及组织人员对员工进行在职训练。
（8）执行一切上司所分给之任务。

四、楼面领班岗位职责
1、职责与职权
（1）对餐厅主管负责，负责对员工的考勤考核，根据员工的表现的好坏，有权进行表扬和批评、奖励与处罚。
（2）根据每天的工作情况和接待任务有权安排下属工作。
（3）有权处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管、经理汇报。
（4）楼面领班：10%的管理+90%的服务。
2、业务要求
（1）能熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务程序。
（2）能够协助主管进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等设计布置及安排。
（3）熟练和掌握本餐厅的菜式、点心品种与价格，熟悉和掌握本酒店的饮料品种、产地、度数，特点和销售价格。
（4）组织能力教强，能带领下属一道做好接待服务工作，使宾客感到满意。
（5）努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。
3、工作内容
（1）注意好下属的出勤情况，检查员工的仪容、仪表是否合格，对不合格者要督促其改正。
（2）餐前工作
A. 了解当天宾客订餐情况。
B. 根据情况分配好员工工作。
C. 检查服务员的餐前准备工作是否完善，调味品配料是否配好，备齐，餐厅布局是否整齐，卫生是否合格，对不合格的要尽量做好。
（3）开市后的工作
A. 宾客进餐期间，要站一定位置细心观察，指挥服务员为客人服务。
B. 要亲自接待好重要宾客，以身作则。
C. 要妥善解决员工与宾客的矛盾，必要时向主管汇报。
D. 客人就餐完毕后，要亲自为客人结账，防止走单、漏单。
（4）收市后的工作
A. 收餐具：收餐后，亲自督促员工收拾台面、餐具，集中送到洗碗部并做好合理分类。
B. 复台：收好餐具进行铺台布、摆位，恢复原状。
C. 检查卫生。
D. 向主管反映当班情况。
E. 与下一班进行交班，未能完成工作写在交班本上，由下一班领班补充完成。

五、服务员岗位职责
1、贯彻上级设立的服务规程，各项服务标准，严格按照服务程序进行服务。
2、按照领班的指示，负责家私及餐位的摆设。
3、熟悉菜谱和酒水，积极向客人推销。按照有关规定填写客人所点的菜单和酒水单。
4、做好餐厅、餐具、布草及杂项的补充替换。
5、积极参加培训，不断提高服务技能、技巧，提高服务质量。
6、保持餐厅环境卫生，爱护酒店财产。
7、热情为顾客服务。

六、迎宾员岗位职责
1、使用服务敬语，笑脸迎宾，主动询问客人几位，客人离开餐厅时应微笑致谢。
2、将客人带到餐桌旁，并征求客人的同意。当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客
人办好登记候位手续。
3、当有电话来询时，应准确地填写记录本，并复述给客人听。
4、尽可能记住常客姓名、习惯、喜欢，使客人有“宾至如归”之感。
5、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。负责做好指定范围公共卫生。

七、酒吧领班岗位职责
1、根据酒店的特点和要求，指定本酒店酒水的销售品种销售价格，报送餐饮部经理审阅，呈总经理审批。
2、指定各种酒水的服务方式。
3、制定酒吧员的工作规程。
4、熟悉酒水的来源，牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售，控制酒水仓库数量，使其合理化。
5、控制酒水品种的份量和数量，检查酒水出品的质量，减少损耗，降低成本。
6、检查和督促酒吧员严格履行职责，提高工作效率，按质、按时完成工作任务。
7、培训酒吧员的管理意识、服务技能和有关调酒技术。
8、掌握酒水台的设备、用具和财产，定期清点及维修保养。
9、确保所属范围的消防安全工作。
10、使其各部门的人员保持良好合作，互相协调。

八、酒吧员岗位职责
1、执行领班指示努力完成领班布置的工作任务。
2、精通业务，熟悉掌握酒水如各种工具，器皿的使用方法。
3、认识所供酒水的特性，饮用形式，掌握一定的酒水知识。
4、正确制作各种水果拼盘和调配各种酒类。
5、懂得一些基本服务知识，努力做好服务工作。
6、与楼面服务员保持良好的合作关系。
7、掌握饮食卫生知识，严格按卫生法去做。

九、传菜领班岗位职责
直接向楼面主管负责，合理安排人员上班时间，培训新到员工，抓好纪律、卫生，应
做到以下几项：
1、 领班应是指挥传菜员的核心，应懂得每天供应菜色、品种名称及制作，熟悉下单步骤。
2、 应该熟记本酒店的早餐点心品种、名称和价格，有保证中点心品种供应和补充。
3、 熟悉菜品的制作程序，控制上菜速度以及划单。
4、 能够指挥筵席起菜，适当调配安排人员，随时准备好餐具、佐料。
5、 负责检查所属范围的卫生消毒工作和环境清洁情况。
6、 密切与楼面、厨房保持联系，保持工作不出差错。
7、 负责当天菜单保管，并上交财务部以便核查。

十、传菜员岗位职责
1、认真完成领班分配任务。
2、保证对号上菜。
3、熟知酒店菜肴的品种、特色，制作佐料、配料。
4、准备当天的酱汁、配料、佐料等。
5、准备热水器、领用日常用具、用品。
6、熟悉酒店楼层、台号、厅号。
7、核对、检查菜品的质量。
8、搞好本区卫生和食品卫生。
9、做好楼面与出品部的联系、沟通、传递工作。
10、尽职尽责为客人服务，不断提高自己的水平。

十一、洗碗岗位职责
1、 负责餐具、洗碗等洗涤，轻洗轻放，力求节约。
2、 严格执行《食品卫生法》，食具做到洗过消毒，做到无油渍，污渍，食具洁净明亮，客人无投诉。
3、 消毒药做到过关，做到随时检查随时过关。
4、 做好本工作岗位清洁工作，每周大清洁一次。
5、 下班前做好检查电灯、水龙头、空调净化器及鲜风机，节约费用。

『陆』 传菜代理领班岗位职责

位置：地板工头等级：转向6，点击看详细部：客房部所属：头点击看详细直接报告：楼层服务员，点击看详细
点击看详细I.职位摘要：点击看详细所有可以通过在家里地板上，检查出，对员工健康计划安排的公共场所，通过指导和监督标准化服务，操作等，为客人提供一个舒适，清洁，安全的住宿环境。点击看详细II要求：点击看详细1,35岁以下，高中以上学历;点击看详细2，诚信，务实的工作，良好的身体条件;点击看详细3，酒店相关工作两年以上的工作经验，工作工头证书持有者相同的水平。点击看详细三，职责和内容：点击看详细1，家政主管负责部门经理和主管的领导下工作;点击看详细2，每一个员工考勤检查站，疏导，效率，工作和劳动纪律的质量;点击看详细3，检查卫生室，工作场所和管辖权楼，员工服务规范，操作规程和维护事项情况的公共场所;前者，点击看详细4，每天召开班集体，班会后传达部门的工作指导和意见，总结情况工作日;

5，对工作人员的工作量，定期健康规划布局，使监督检查工作合理安排;点击看详细6，调配人力，负责领导该集团的员工来完成接待工作;点击看详细7，检查迷你酒吧的饮料，确保室内新鲜的饮料，食物，及时补充资料检查所消耗的房间的饮料;点击看详细8，及时准确地检查房间供应情况和客房中心，以确保及时租的房间;点击看详细9，填写日记表领班查房，轮班工作，并在此记录的会议;

10，良好的安全检查工作，地板，及时报告可疑人物;点击看详细11，解决各种突发事件，处理客人投诉，收费为客人服务工作的要求和建议，并及时向上级汇报;点击看详细12，观察客人，喜好，及时记录的特点，提供个性化服务和遗留做汇报工作项目室;点击看详细13，定期检查和报告存储各类商品和消费金额负责楼，做清查工作在文章的末尾，以确保管辖下的所有财产楼层不丢失;

14的服务设施和设备的维护和操作属于负责正常状态，需要维修，及时报告团;点击看详细15，需要申请负责组消耗品，报损等事项;点击看详细16，执行和监督酒店的工作人员和部门规章的执行情况;点击看详细17，参加部门会议，及时传达贯彻会议精神，以确保该部门的信息流;点击看详细18，重视与员工的沟通，员工掌握动态并及时反馈给上级领导的想法;点击看详细19，操作程序技能和培训技能好工作队的人员;点击看详细20，随时准备完成上级行的临时任务。

『柒』 怎么做好一个传菜部主管

传菜部长（或主管来）岗位职责
直接源上司：楼面部经理
管理对象：传菜员
岗位提要：负责厅面与厨房之间的联络，督导传菜员做好备餐及传菜工作。
具体职责：
1、 开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉
等用具，并负责本部门所需物料的领存。
2、 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出
菜并划单。
3、 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。
4、 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、 负责厅面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营
业部。
6、 收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、 收市后及时与收银员做好每市的核对工作，必要时配合楼面搞好餐后工作。
8、 负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上
级提出奖罚晋升建议。
9、 完成上司交办的其它工作。

『捌』 酒店传菜领班工作总结报告

酒店传菜领班年终总结和明年年后终计划

『玖』 中餐厅厅面领班和传菜领班的岗位职责

协助上级负责日常管理、考勤记录。传达工作安排。负责应聘人员的接待。帮助新员工适应工作环境。切记：不要制定有奖举报制度

『拾』 传菜员领班申请

申请书
尊敬的来领导好
我是酒店的源传菜员，我工作认真负责，工作已经很长时间，
对各项的流程还有业务自觉已经很熟悉，
我毛遂自荐就，希望领导给我一个机会，我希望得到领班的职位，
我愿意更加的努力，用更真诚的心对待员工，热情的心对待顾客，
我会在领班的岗位上做到尽心尽责尽力，为酒店的服务进一步提升努力，
希望领导可以考虑，
谢谢领导，此致敬礼，
员工某某，
年月日