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咖啡厅的岗位职责

发布时间: 2021-02-27 03:36:22

A. 咖啡厅主管的职责

岗位名称: 咖啡厅主管

直接上级:西餐餐厅经理

直接下属:服务领班、侍酒员

本职工作:为顾客提供简便西餐服务。

直接责任:参加西餐餐厅例会,每天召开餐前会,安排当日工作重点,及时传达上级指示。按工作程序做好与各西餐餐厅及厨房、饮料部关系,及时对部门间争议提出界定要求。

按月制订咖啡厅经营目标和工作计划,报批通过后执行。制订服务领班,侍酒员岗位描述,界定其工作范围。巡视、监督、检查咖啡厅所属员工的各项工作。

定期听取服务领班和侍酒员的述职,并对其做出工作评定。根据工作需要调配服务领班和侍酒员工作岗位,报西餐餐厅经理批准执行。

掌握咖啡厅工作情况和有关数据。搞好客人关系,处理顾客投诉。填写服务领班和侍酒员过失单和奖励单,按程序执行奖惩。定期向西餐餐厅经理述职。及时解决下级工作争议。关心咖啡厅所属员工的思想、工作和生活。

领导责任:对咖啡厅工作目标的完成负责。
对咖啡厅所属员工的工作质量的后果负责。对咖啡厅所属员工的仪表及咖啡厅卫生负责。对咖啡厅给饭店造成的影响负责。对咖啡厅工作流程和规章制度的执行情况负责。对咖啡厅所掌管的饭店秘密的安全负责。

主要权力:对咖啡厅所属员工工作有指挥权。
对咖啡厅所属员工工作有监督、检查和考核权。对咖啡厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。对咖啡厅员工工作争议有裁决权。管辖范围:咖啡厅所属员工。咖啡厅所属办公场所及办公设施、设备。咖啡厅卫生责任区。

第一要对咖啡的历史,现状,种类等了如指掌,
第二要对咖啡店的各位员工能协调上下左右的关系
第三要对客人很好的沟通,达到一个比较好的人文文化。

B. 咖啡师助理的工作岗位职责是什么

咖啡师助理又称初级咖啡师,是从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行版业研究、文化推广等权工作的人员。


初级咖啡师的主要职责:


1.为来宾提供优质服务。


2.保持环境卫生,保证客人消费感受。

3.协助咖啡师做出完美产品,保证产品质量。


4.协助做好咖啡厅的介绍和宣传工作。

C. 咖啡厅服务员的工作职责

咖啡厅服务员的工作职责:

1、整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

2、上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。

3、正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。

4、按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

5、客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6、服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。

7、当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。

8、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。

9、操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。

10、如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。

11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸内有2个及2个以上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上三道香巾,香巾必须干净整洁。

12、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。


(3)咖啡厅的岗位职责扩展阅读:

餐前准备:

1、检舍和补充服务枳内的川品(依照餐厅的配置要求)。调味料品应在保鲜盒内存放,调料瓶内物料不能少于8分满,调料品清理污垢杂物,调料杂质。

2、开启点餐电脑。

3、整理桌面和座椅的摆放符合规范、纸盒摆放在左侧、呼叫器摆放于右侧,每个桌面放置与人数相等的餐垫纸及餐具将每个水壶的柠檬水加满,夏季水温5度以下,冬季水温65度以下。

4、参加班前会

参考资料来源:网络——服务员

D. 请问咖啡厅主管应该做什么职责是什么

但愿对你有帮助:
岗位描述咖啡厅主管 岗位名称: 咖啡厅主管直接上级:西餐餐厅经理直接下属:服务领班、侍酒员本职工作:为顾客提供简便西餐服务。直接责任:参加西餐餐厅例会,每天召开餐前会,安排当日工作重点,及时传达上级指示。按工作程序做好与各西餐餐厅及厨房、饮料部关系,及时对部门间争议提出界定要求。按月制订咖啡厅经营目标和工作计划,报批通过后执行。制订服务领班,侍酒员岗位描述,界定其工作范围。巡视、监督、检查咖啡厅所属员工的各项工作。定期听取服务领班和侍酒员的述职,并对其做出工作评定。根据工作需要调配服务领班和侍酒员工作岗位,报西餐餐厅经理批准执行。掌握咖啡厅工作情况和有关数据。搞好客人关系,处理顾客投诉。填写服务领班和侍酒员过失单和奖励单,按程序执行奖惩。定期向西餐餐厅经理述职。及时解决下级工作争议。关心咖啡厅所属员工的思想、工作和生活。领导责任:对咖啡厅工作目标的完成负责。对咖啡厅所属员工的工作质量的后果负责。对咖啡厅所属员工的仪表及咖啡厅卫生负责。对咖啡厅给饭店造成的影响负责。对咖啡厅工作流程和规章制度的执行情况负责。对咖啡厅所掌管的饭店秘密的安全负责。主要权力:对咖啡厅所属员工工作有指挥权。对咖啡厅所属员工工作有监督、检查和考核权。对咖啡厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。对咖啡厅员工工作争议有裁决权。管辖范围:咖啡厅所属员工。咖啡厅所属办公场所及办公设施、设备。咖啡厅卫生责任区。

E. 请赐教:咖啡师的任职要求及岗位职责

现在咖啡师间最能拼出感觉的就是意式拉花
去咖啡厅找工作的话,看重的也是拉花水平了

其实对于一些冷热饮、花草茶等饮品的掌握各咖啡厅、吧有不同的需要。

F. 咖啡师的岗位职责是什么

岗位职责:
1.能独立进行与吧台运转相关制度体系建设,负责整个吧台的组织、指挥、运回转管理工作答;
2.掌控产品成本,收集客户对产品的反馈及改进提高;
3.熟悉各种休闲饮品调制;
4.为顾客提供美味可口的咖啡、饮品及西餐点心;
5.了解咖啡文化和原物料知识,和葡萄酒知识,熟悉吧台内各种工具和器具的操作;
6.保持咖啡厅环境整洁,确保餐具等整洁完好,备齐各种物料用品,确保正常营运;
7.主动、热情、礼貌、耐心、周到接待顾客,运用礼貌语言使顾客有宾至如归之感;
8.协助培训新员工,积极帮助提升其工作的成功。

G. 咖啡厅吧员工作职责

西餐厅主管职责 (你要加分啊。你的分也太少了)
●做好西餐经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
●发挥模范作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。
●认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应品种,了解当日VIP客人的接待情况。
●抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。
●召开班前班后会议,落实每天工作计划,保持好餐厅整洁。
●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况,收餐后检查列柜内餐具备放情况。
●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。
●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理,每天收集反馈各种出品质量信息。
西餐服务流程:
一、接受客人订席
二、营业前的准备工作
三、引导客人及安排入座
四、递送菜单
五、铺口布
六、供应冰水
七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒
八、接受点菜
九、接受点叫饭中酒
十、开酒
十一、服务酒类
十二、取菜
十三、服务菜肴
十四、客人用餐期间服务
十五、清理餐桌
十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒
十七、客人离开前服务及欢送客人
十八、客人结账
十九、重新布置、摆设餐桌及餐具
二十、营业后的整理工作

西餐服务流程分类:西餐情结
1.迎接客人:l餐厅电话预订:
a)电话铃响不能超过三声
b)接听电话首行用英文问好:“Good Evening, This is the ‘XXX’,May I help you?”
c)如遇对方没有反应,即用中文问好:“您好,请问需要帮忙吗?”
d)在接受订座时,必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅,

迎送员应面带微笑,主动上前问好:
“Good evening Welcome to the ‘XXX’,Have you made reservation?”“晚上好,请问您是否有订

座?”
a)如客人已订座,迎送员应热情地引客人入座。
b)如果客人没有预订,迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2.带位:
a)询问客人就餐人数后,礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请

问您们有几位?” “This way please”,“请这边走。” “How about this table?”

,“这张台怎么样?”
b)带客时应走在客人前方约1米处,且不时回头,把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面,而

把客人拉在后头。
c)离开前,向客人说:“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!”

3.拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时,服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a)站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧,后退半步,同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的

手势,示意客人入座。
c)在客人即将坐下的时候,双手扶住椅背两人侧,用右膝盖顶住d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度

要适中,不可用力过猛,以免撞倒客人。

4.铺席巾
a)按先女士后男士,先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
b)站于客人的右手边拆开餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的背面朝向自己。
c)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d)采用反手铺法,即手右在前,左手在后,轻快地为客人铺上餐巾,这样可避免右手碰撞到客人身体。

5.点蜡烛(晚餐):
a)服务员退后半步,点燃火种,身体前倾把餐台上蜡烛点燃后,立即熄灭火种。
b)注意火种不能碰到客人。

6.推销餐前饮品:酒水员或厅面领班向客人推销饮品。

7.上餐前饮品服务:酒水员在客人右侧上餐前饮品,并报上饮品名称。

8.上面包、牛油
a)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。
b)备饭匙、大叉各一去,置于面包篮的一端,饭匙柄、叉柄向右,面包篮里备好各款面包。
c)上面包在客人的左侧进行,左手持面包篮身体微前倾,将面包篮送到客人的左前方,礼貌地请客人选择

喜欢的面包品钟,然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。
d)面包服务按逆时针方向进行。
e)面包篮递送位置要恰当,不可过高或过低。
f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里,同时后退一步再转身去为下位客人服务,千万不可将面

包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。

9.递送餐牌
a)领班从客人的右边送上餐牌,须将餐牌打开至第一页,送至客人手中;向客人介绍当日特色菜。
b)让客人考虑片刻,再上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行。
c)按女士优先,先宾后主的原则为客人点菜。
d)点菜结束离开前须感谢客人。

10.撤下餐前饮品杯具:如客人仍未喝完,则须等客人用完后再撤走。

11.送上酒单介绍餐酒:
a)酒水员从客人的右边送上酒单,并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。
b) 用一条餐巾垫在瓶身下,右手握住瓶身上端。

12.上葡萄酒:上与红白葡萄服务同。

13.撤换及摆放餐具:
a)用一个圆形的头盘盘子,上面放上一条折叠好的干净餐巾,将准备好的餐具放入餐巾中。
b)撤换餐具时应先撤一支,再摆放一支。
c)撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台,而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐

具。

14.上菜
a)上菜在客人的右侧进行。
b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等,从客人左边进行。
c)上菜时,重复客人所点的菜式名称。
d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。
e)上菜完毕后再一齐揭开菜盖,并请客人慢用。

15.巡台
a)添酒:酒杯里的酒不能少于1/3,如酒瓶已空,要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将

空瓶。
b)添冰水,水杯里的水少于1/3时也要添加。
c)添牛油:如客人还在吃面包,而牛油碟里的牛油已少于1/3时可添。
d)添面包。
e)更换烟灰盅:烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物;f) 撤空饮品杯,并推销其

他饮品。

16.撤餐碟:
a)在客人右侧进行。
b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟,不要在仍在客人未吃完时,便 先撤掉吃完的客人餐具

,这样就如同催促未吃完的客人。
c)按顺时针方向撤盘子。

17.询问客人意见:当菜上到1/3左右时,领班应主动上前询问客人对食品及服 务质量的意见。

18.清洁桌面:
a)客人用完主菜后,除水杯(包括有饮料的玻璃杯)、烟缸、茶瓶、蜡烛座外,应将餐桌的其他餐具撤下

。撤餐具按顺时针方向进行。
b)一手拿一个甜品盘或银制小簸,一手拿一块叠好的干净餐巾,按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。

19.推销甜口、咖啡、茶:在客人右边送上甜品单,同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

20.推销餐后酒:酒水员将餐后酒车推至桌前,推销餐后酒。

21.结账:
a)准备好账单。
b)在主人的左手边递上账夹,然后略后退。
c)结账后须向客人表示感谢。

22.送客
a)当客人即将离座时,应及时上前为客人拉椅,并把客人送至餐厅门口,感谢客人的光临。
b)客人离开后,清洁餐桌,检查桌底是否有客人遗留物品,将餐椅摆放整齐。
c)更换桌布,重新摆位。,左手托住瓶底,站在主人的右边将酒递给主人鉴赏,并请主人确认。椅背,手

和脚同时运用将椅子轻轻往前送,让客人不用自己移动椅子便恰好入座。

西餐上菜流程:
1.西餐点菜及上菜顺序

西餐菜单上有四或五大分类,其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。主菜如果是鱼,开胃菜就选择肉类,在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外,其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐,只要开胃菜和主菜各一道,再加一份甜点就够了。可以不要汤,或者省去开胃菜,这也是很理想的组合(但在意大利菜中,意大利面被看成是汤,所以原则上这两道菜不一起点)。

正式的全套餐点上菜顺序是:

1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。

2)汤。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、炸、烤、焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称为配菜。

6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐厅主管成功的秘诀是,英语、英语、还是英语。
权限取决于上级授权范围的大小。除了完成日常工作以外,作为兵头将尾的领班,最应注意的是,协调员工与员工之间的关系;调上下级的关系;与协调餐厅与厨房的关系。----挺难的。
主要的工作职责有:
。督导,协调本组员工之服务工作。
。检查订台情况,况确保用品足量,并符合卫生标准。
。检查员工仪表,传达店内标准,并落实。
。解决客诉,有必要时及时上报。
。协助员工迎送宾客,点菜,与服务。
。答复客人要求,餐后征询意见,协助买单,送宾。
。完成特殊任务,并作记录。
。做好出勤记录,并向上级报告出勤情况。
。妥善完成当班工作后,向上级报告经允许后带领员工下班。
员工主要培训内容;
服务技巧与标准;如何与人交流;如何化淡妆;摆台标准;应对客诉;背菜单及使用点菜单;熟悉菜品;店规店章;考勤制度;如何清洁及标准;西餐起源与菜品知识;英语口语。
这些是服务员基本培训内容,却是领班必须熟练的。

H. 咖啡厅吧师的工作职责

如果是咖啡厅而且称为吧师那工作就比较杂了 主要就是切果盘做沙拉 华夫饼 冰沙回 特调茶 榨果汁 做冷饮 清洗咖啡杯答以及顾客的水杯和烟灰缸 三明治 管理酒水和干果的库存和一些咖啡的制作 吧师比咖啡师工作的内容要多 主要是刀功 切果盘刻花方面

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