包子工职责
Ⅰ 包子的制作工序
用低筋面粉,沙糖(每斤低筋面粉用2两沙糖),泡打粉.5钱(每斤面粉)(因为没有压面机,如果有压面机可以用1.2钱).水适量.
先把低筋面粉和泡打粉1.5钱混好,再筛好.
沙糖用少量水先溶化好(要完全常容化)
再用化好的糖水和混好的粉,要注意水的份量,要一点点加,不要一次加得太多水.(粉团的软硬度要自已掌握,多做几次就有经验了)
和好粉团后,要用保鲜纸包好,放几分钟(叫配粉)
过了几分钟再拿出粉团,和几下就可以用了.
你要把大粉团分成小面团(不要太在2两-1.5两一个就好了)分好后,再用面棍开皮(你可以用干面粉撒在桌面和面棍上,防止面团粘在桌面和面棍上,开的面皮表面也会光滑点)
开好面皮后(不要一次全开了,开4-5个就要包馅了,如果开了不马上用会干掉的,就会好难包馅的)
如果你包馅要注意收口,不要蒸的过程中全流出来了.
当你包好后,要放在涂了油的蒸笼上.在室温放上15-20分钟,等它发面.(在过了20分钟用手指接一下包皮,如果按下不会弹会来就行了)
记得要水开了才可以放包子拿去蒸,还在蒸笼上放上一块纱布,来防止水汽滴到包面上.
一般要蒸上20-25分钟的.
蒸好后拿出来,纱布拿走,放凉就行了.
这是广东酒楼的做法.并不是北方的做法.
Ⅱ 开小笼包店工种是什么
小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。 清代道光年间，在今江苏常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外
笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。
现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。常州万华茶楼在清代道光年间的“加蟹小笼馒头”，上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。江南一带的常州、无锡、上海、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
Ⅲ 包子厂案板、蒸炉、煎炸、细工工人岗位职责。
哪个地方在学作包子的?
Ⅳ 包子制作工艺
很多人都很喜欢吃包子，包子也一直都很受光大食客们的欢迎并且也是很传统的面食之一。很多人都选择在早上的时候用包子来当做早餐，不过一般都是从外面买回来，因为不太清楚包子应该怎么制作。那么今天小编就为大家带来家常包子的做法吧。
制作材料
主料
小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(400克)
辅料
虾皮(6克)肉皮清冻(120克)
调料
大葱(10克)姜(5克)盐(6克)味精(3克)白砂糖(6克)酱油(6克)碱(1克)料酒(10克)香油(15克)酵母(15克)
制作工艺
1.将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁;猪皮冻剁碎，备用。
2.将猪肉(最好选用猪肋条肉)洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待挑动至起劲后，再加入肉皮冻、虾皮、麻油，拌匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
工艺提示
麻油即为香油。
食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
虾皮:虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有"钙库"之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
肉皮清冻:猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
食谱相克
猪肉(肥
Ⅳ 包子工要会什么
包包子呗，端盘子洗盘子啥的
Ⅵ 做包子的工艺
小熊碎肉机
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这款不锈钢绞馅机不仅有绞馅功能，还有多种功能，纯铜电机动力比较强，产品容量还比较大，搅碎速度比较快，设有智能微动安全开关及温控保护装置，操作简单，老人也能轻易使用。
和面袋
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好吃的包子，和面是第一步，也是很关键的一步，面和的好不好，直接影响到包子蒸出来的效果，和面最怕的就是面团糊手，这款硅胶的和面袋非常好用，揉面非常顺畅，还不会弄脏手。
捣蒜器
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馅料里面一定要记得放点蒜，这样才可以增加包子的鲜味，还能去除肉馅里面的腥味，帮助锁住包子的口感，但是大蒜最好做成蒜泥比较好，以免吃起来口感不佳，这款压蒜器可以把大蒜压成细细的蒜泥，非常好用。
实木擀面杖
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这款木制擀面杖主要是拿来平时擀面用的，我想很多朋友几乎都是用手来操作吧？而说实话这个木棒对面粉的柔和度起着非常重要的作用。同时我们不管做饺子还是包子，还是馒头都需要这么一个棒子帮我们擀面。
包子蒸布
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这款蒸布主要是用来蒸馒头，包子，饺子时候用到的。大家都知道蒸东西的时候加快布可以更快的让蒸的东西熟，因为蒸布能很好的保护住了气体的流失，让味道更佳浓厚，所以这也是大家大街小巷看到卖包子店都用到的产品。
Ⅶ 包包子,包饺子的工作
来我这儿慢慢学吧
Ⅷ 开包子店一天的工作流程是怎么样的
早上复5点左右上班，根据实制际情况把早上要卖的包子包好。包子属于早餐，所以一般情况下7点左右就开始有客人了。
如果有粥，茶叶蛋......之类的附带产品也要在早上6点半左右全部完成制作。
依据店面实际情况对店面的营业时间做调整，如果只有包子，那么一般下午4点之后就可以休息了（此为建议，应以实际情况为主）
Ⅸ 找做包子的工作
现在最普遍的找工作就是网上投简历，建议去前程无忧或者智联招聘，这两个比较正规，其他都是很多中介。先把简历做好，然后看下自己做什么，就去找职位，然后投简历，最后等待面试。当然也可以直接去招聘会或者人才市场找，也可以去街边看下那些店面门口有招聘信息，直接去面试，这个是比较快的方式。最后一个就是亲朋好友介绍了，所以没有找不到的工作，只有自己愿不愿意努力了。
Ⅹ 什么是面点工
一、面点工的定义：
是指负责制作主食、面包、饺子、烙饼等食品的餐饮工专人。
二、面点工的主属要工作内容：
1、做好面点的出品工作；
2、按照规定程序和标准做好开餐前的准备工作；
3、按照规定程序与标准烹制优质面点及时供应餐厅销售；
4、熟练掌握点心的制作技能，能熟练掌握制作中点、花点、薄饼等；
5、掌握不同的季节原材料和使用情况，经常更换花色和品种，使客人常吃常新；
6、根据营业状况注意生产，尽量做到产销平衡，避免不够供应或者生产过剩，生产过程中，注意节约原材料，节省费用开支，避免照成浪费，熟悉成本核算，掌握每一道点心售价，控制好成本的毛利率。
三、面点工的任职要求：
1、年龄25-40岁,身体健康,并有健康体检证明；
2、服从分配，对工作认真负责；
3、能熟练制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等；
4、热爱本职工作，有团队合作精神，为人踏实，积极肯干。
参考资料
1． 面点师招聘信息 ．工众网 ．
2． 面点师日常岗位职责 ．珠海招聘网 ．2014-04-23 ．