水果采购职责
『壹』 采购部岗位职责
一、层级关系 1、直接上级：副总经理、总经理 2、督导下级：采购组主管、仓库组主管 二、任职要求 1、具有酒店管理高中以上学历，从事酒店物资管理五年以上经验，具有丰富的物资、财务管理知识。 2、握国内、国外有关货源情况，了解市场行情。 3、熟悉各种商品知识。 4、精通采购业务，熟悉仓库管理业务。 三、岗位职责： 1、直接对分管领导、饭店负责，全面主持采购部工作，确保各项任务的顺利完成。 2、审核年度采购计划、采购项目，审查各部门领用物资数量，合理控制，减少损耗。 3、全面主持大宗商品订购的业务洽谈，督促下属仓库负责人把好进货的验收及质量关，保证物资供应和仓储正常。 4、教育属下员工在工作中，要遵纪守法，对工作认真负责，不贪污、不受贿。按酒店计划完成各类物资采购及安全保管任务，尽可能在预算范围内做到节支降耗。 5、督促采购组、仓库组负责人，加强对下属员工素质培训，不断提高员工的业务水平和工作能力。 二、采购主管 一、层级关系 1、直接上级：采购部经理 2、直接下级：采购员 二、任职要求 1、具有高中以上文化程度，从事酒店物资管理和采购工作三年以上，具有丰富的采购知识和经验。 2、熟练掌握采购程序和酒店内部控制程序。 3、拥有各类物资供应商，并与他们建立牢固、良好的业务关系。 4、懂基础英语。 三、岗位职责 1、直接对物资采购委会经理负责，全面主持采购组工作，确保各项采购任务的顺利完成。 2、提出年度采购计划，统筹策划和确定采购内容。 3、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对酒店的物资采购要求和质量负责。确保酒店物资供应正常。 4、主持中小宗商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。 5、教育采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉、不索贿、不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务活动。按计划完成酒店各类物资的采购任务，并在预算内尽量做到节省开支。 三、仓库主管 一、 层级要求 1、直接上级：采购经理 2、直接下级：仓管员 二、 任职要求 1、具有高中毕业以上文化程度，从事仓库物资管理工作三年以上，具有丰富的仓储实践经验。 2、掌握酒店库存要求，熟练掌握验货、入库、发货各环节工作程序。 3、懂基础英语。 4、工作细心、做事认真、原则性强。 三、 岗位职责 1、直接对经理负责，完成副经理下达的任务，执行饭店的《员工手册》和各项规章制度。 2、努力学习本工作范围的业务知识，即：饭店管理知识、物资验收和保管知识等，熟记仓存物资品种，物资使用的变化规律，使管理条理化、规范化和科学化。 3、了解属下思想情况，检查班组的出勤及工作情况，注意发挥和调动下属员工的积极性，增强她们的责任感。 4、协助经理对下属员工进行业务培训。 5、经常不断地检查工作进度，完成饭店各部门的物资补给项目，决不能造成短缺。 6、审核控制各部门领用物资的计划和数量，严格把关，开源节流。 7、督促保管员每月底做好月报表上报工作。 8、配合财务部做好盘点工作，及时调整帐务，做到帐实相符。 四、采购员 一、层级关系 直接上级：采购部主管 二、任职要求 1、全面掌握酒店的基础知识和采购专业知识，提高对物资的鉴别能力；懂得基本电脑操作，以便网上查询价格和购物。 2、有健康的身体、充沛的精力，勤跑市场，对个人所负责采购的物资性能、特征、用途、价格等全面熟悉了解。 3、具有“后台为前台服务、急前台之所急”的强烈服务意识。 4、养成与各使用部门常沟通的习惯，及时了解各物资的使用情况是否正常。 5、严格要求自己，做到不贪污、不索贿、不受贿，养成严明清正的工作作风。 6、认真学习，不断提高与供货商的谈判能力，做到尽量使每种新产品都能以最低、最优价购入。 7、懂基础英语。 三、岗位职责： 1、常到使用部门了解物资使用情况及请购物资的规格、型号、数量、避免错购。 2、对各部门所需物资按“急先缓后“原则安排采购，积极与供货单位取得经常联系。 3、严格遵守财务制度，购进的一切货物首先办理进仓手续。 4、与仓库联系，落实当天物资的实际到货的品种、规格、数量，把好质量关。然后通知申购部门，及时办理手续。 5、尽量做到单据（或发票）随货同行，交仓管员验收（托收除外），如因外地物资不能单据随货同行，应预先根据合同数量，通知仓管员做好收货准备。 6、下班前，做好当天工作情况记录和明天工作计划。 本部门采购细分食品、能源、物资三大部分，具体职责是： （1）、食品采购员 A、负责食品、饮料、海鲜、水果、蔬菜等的采购。 B、遵照采购供应工作方针“严格管理，廉洁奉公，保质、保量、保供应”及“价比三家，货比三家”的原则开展工作。 C、严格执行上级的采购指令，根据中、西餐行政总厨及使用部门经理意见保证质量和数量，不超计划进货或购进伪劣货物。 D、根据餐饮部和员工饭堂日常使用的食品原料、酒水品种、规格、档次、数量，有计划地按规定的采购程序进行采购。 （2）、能源采购员 A、遵照能源的采购供应工作方针“搞好能源采购供应，保证经营管理需要及配合经营管理，做好能源采购计划，保证能源供应，开源节流，严格管理”的原则开展工作。 B、负责五金、设备、电器、零配件以及负责液化汽等化工产品采购。 C、根据酒店能源使用的品种、规格、数量，进行有计划采购。 （3）、物资采购员 负责百货日用品、印刷品、布草、服装、鲜花、陶瓷、餐厅用具的采购。 五、仓管员 一、 层级关系 1、直接上级：仓库主管 二、 任职要求 1、保持充沛的精力，积极认真做好本职工作。 2、掌握酒店的基础知识和物资验收、保管知识，懂得基本电脑实际操作，对物资的进出仓能得心应手地在电脑上录入。 3、养成对库存物资熟记，时刻作到心中有数。 4、有强烈的“二线为一线服务”意识。 5、严以律已、遵纪守法、养成廉洁清正的工作作风。 6、工作高效务实、敬业爱岗。 7、懂基础英语。 三、岗位职责 按其分工有： 1、收货员 （1）、遵守饭店一切规章制度。 （2）、收货员要凭签批的申购单会同使用部门严格按造厨师要求质量验收货物，如发现有不符合质量要求的拒绝接收，并要求供应商马上把符合要求的该种货补齐。 （3）、收货员早上8点准时到位收货。 （4）、收货员要严格把好数量关，避免供应商含水过称。 2、办公用品库仓管员 （1）、每天应检查库区安全卫生状态，并及时整改。 （2）、物品要分门别类摆放，要整理清楚。 （3）、随时发料，随时录入电脑。 （4）、验收采购入库材料对专业性较强的，请使用部门专业人员共同验收杜绝次品材料入库。 （5）、要控制好常用物品库存量，及时向部门申报补充材料清单。（6）、月底盘点物品，做到帐、物相符。 3、海鲜库仓管员 （1）、收货时，要严格把好数量、质量关。 （2）、保持库位干净。 （3）、按时收货，作好当天海鲜领用手续，把有关单据录入电脑。 （4）、对待工作要认真，实事求是。 （5）、库位有任何异常情况要及时向上级汇报。 （6）、月底应配合财务部清盘库存。 4、食品库仓管员 （1）、物品要按性质、特点、类别堆放整齐。对易串味物品要分开存放。 （2）、要控制好常用物品的库存量。 （3）、仓库要保持干净、通风。 （4）、要定期或不定期的检查物品保质期。 （5）、做好每天物品出、入库手续，并及时将出、入库单据录入电脑。 （6）、入库时要认真把好数量、质量关。验收进口物资必须检查是否有防疫部门检验证。 （7）、月底应清盘库存物资是否帐物相符，并在盘存表里注明食品进库时间及到期日。 （8）、每月2日前报送上月仓库收发存报表。
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『贰』 水果采购知识
1.圣女果：挑选的方法：要选果蒂新鲜、有点硬度的，大小适中，长得有点长，颜色鲜艳即可。圣女果常温保存即可，只是如果沾到水的话就会较容易腐烂，所以建议吃多少洗多少。
2.菠萝：①果皮呈橙黄且微带红色、有光泽的，生长发育一般较为成熟，口味也更香甜；②如果果皮还呈青绿色，就表示菠萝还没熟透，含有的糖分较低，口感会差很多。同时，菠萝顶部的叶子青翠鲜绿，通常表示其在生长过程中日照良好，又非常新鲜，吃起来更是味美多汁；③除了要掌握果皮发红、果叶翠绿的方法之外，个头较矮并且体粗的菠萝果肉比个头瘦长者要多，也更结实，这样的“矮胖子”也相对更好吃、味更甜。买菠萝的时候还要注意看大小，大个的菠萝熟得比较透，比小个子“发育”得更好，味道比较甜。还可以仔细闻一下水果的底部，香气越浓表示水果越甜；④此外，还可用手轻轻按压菠萝，以判断它的成熟度。坚硬而无弹性的是带生采摘果，所含糖分不足；挺实而微软的是成熟度最适宜的，果肉也饱满；有凹陷的则为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明已经变质，不能再吃了。
3.西瓜：看：花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。摸：用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。掂：成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。听：将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。
4.香蕉：香蕉以有褐色斑点「梅花蕉」为佳，但要留意与变坏的黑斑的区别。倘皮稍青，香气不够，可放在密封胶袋焗一段时间即可。
5.荔枝：荔枝以果形圆而略尖，果皮具刺手感觉的为佳。不要选去枝的一种。若变瘀红或啡色，摸时有脆硬感觉，是不新鲜的货色。
6.龙眼：吃出不同：泰国龙眼每500克卖价在9元以上，越南龙眼4－5元。从外观上看，两种龙眼区别不大，但能吃出不同：核小、肉多、味甜者是泰国龙眼。龙眼剥开时果肉应透明无汁液溢出，无薄膜包着，留意蒂部不应沾水，否则易变坏。用水洗过的龙眼均不能存太久的。
7.柑橘：选购柑橘时，应挑选果形端正、无畸形、果色鲜红或橙红、果面光洁明亮、果梗新鲜者，外皮细致光滑比粗糙的好。
8.桃：以整个果实呈粉红色为上品，食时小心果皮上的茸毛，因为易剌激喉部而咳嗽。果内易有虫，特别要留意果蒂部的凹位，绒毛长的比短的好。
9.苹果：选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、声音清脆、酸甜适度、气味芳香者。
10.梨：选购梨子时，应挑选个大适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、汁多味香甜、无虫眼及损伤者，凤梨要选肉声（如手弹肉之声）。
11.芒果：芒果一般身长细核，身短核大，芒果以十足成熟时最好吃。以皮色黄澄而均匀，表皮光滑无黑点，触摸时坚实而有肉质感，饱满则肉多籽小，香味浓郁，果蒂周围无黑点为佳。
12.西柚：西柚以橙红色皮为佳，果身光泽皮薄及柔软的为好，皮粗硬则水份和味道不足。
13.红提：是否新鲜，看看藤条就知道：与国产红提相比，进口红提颗粒较大。判断红提是否新鲜，一看藤条是否新鲜，二看提子上面是否有一层白雾，有白雾表明红提新鲜度较高。
14.青蛇果：越青越好：挑选青蛇果，首选越青越好。若时间放得太长，青蛇果的外表发黄，整个果面呈现青一块黄一块，很容易识别。
15.柠檬（新奇士橙）：要选表面光滑的：这两种进口水果均属橘类。购买时挑选表面光滑的，因橘类一旦采摘后存放时间过长会脱水，表皮起皱，或蒂部塌陷。
16.火龙果：个大的味甜：论个卖的火龙果，每个零售价在5元以上。当然，个大的火龙果味道清甜。
17.榴莲：要挑大籽的：每500克售价9元左右的榴莲主要产自泰国。籽越大，榴莲越香。
18.樱桃：选择硬度高的品质较好。
19.葡萄：选择硬度高的品质较好。
20.木瓜：要选橘红色，偏黄色的较差。
『叁』 怎样做好一名超市水果采购员
了解所有水果的基本情况，比如保鲜期，上市期，运输等等。
了解水果产地内及品种的情况容。
了解各地水果批发市场的情况，并找到合适的供应商。
了解其他超市的水果渠道和价格。
了解本地市场热销的水果品种。
了解本地对水果的消费偏好，什么样的新品种合适推广。
『肆』 水果采购怎么做
1、对水果市场熟悉，深知每一个水果在市场上的价格。
2、了解水果的季节性和水果的属性。
3、了解水果的储存方式
4、了解水果的销售的方式，以及地点。
5、采购单据要清晰。
『伍』 水果采购应注意哪些环节
1、寻找合格的抄水果批袭发供应商或是水果农庄进行低价格采购；
2、适时了解当下季节水果，并及时参与到采购决策之中；
3、不盲目跟进水果，尽量采用标新立异的水果如：人家进购西瓜单品时自己可以考虑进购不同口味、颜色或是中药种植类的，这样可以有卖场竞争实力，及顾客多重选择；
4、根据卖场情况，分析、制订采购计划；
5、导入精益化采购模式及及时制采购模式，水果批发供应商尽量控制在三至四家为宜；
6、适时淘汰不合格的供应商，并导入新的合格供货商。
7、制订到货计划，并及时将合格品进入卖场；
8、处理来料有异的水果，并与供应商、代理商进行沟通协调；
9、清付款项。
『陆』 想做水果采购员,没经验先做什么好
可以先做水果销售员，多了解了解这方面的东西，自然而然的就成为了水果采纳员了，之后只多了解了情况还可以自己做老板，各种水果的价格和行情不同，得自己分配者来。
『柒』 采购水果应该注意哪些问题
1、首先要保证水果的新鲜度；
2、考虑到保存的问题，是否容易保存，否则容易坏腐烂等等；
3、还有斤两的问题，不要给奸商少了数量；