酒店餐饮部的职责

『壹』 酒店餐饮部经理工作职责是什么

直接上级：主管餐饮副总经理
直接下级：餐饮部主管、行政总厨
［岗位职责］全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1．制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。
2．监督、推行本部门的各项正规化管理制度。
3．考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。
4．参加酒店部门经理协调工作会议。
5．定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。
6．检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。
7．制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。
8．熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。
9．与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。
10．对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。
11．督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。
12．加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。
13．促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。
14．每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。、
15．每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。
16．制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。
17．发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。

『贰』 酒店餐饮部秘书具体做些什么工作

工作内容：
1、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。

2、负版责餐饮部外权方员工考勤，并做出记录，向记财部及人事部汇报。

3、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。

4、负责接待来访的客人，处理各种电话、电传、传真.

5、负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。

6、负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发。

7、完成餐饮部正、副经理交给的其他任务。

『叁』 酒店餐饮部的主要职能

酒店餐饮部的工作有很多，包括员工的工作，主管的工作等等，如果是员工，请参照以下：

1.员工着装要求“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2.头发梳理整齐，皮鞋擦亮，手洗干净，指甲修理整齐。女员工；化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带首饰。

3.工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”。

4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，员工要微笑待客，要使用礼貌用语。

楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）

1.迎客---“您好，欢迎光临！”

2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”

3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”

4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”

5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”

6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”

7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”

8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”

9.上汤---“这是**汤，请慢用。”

10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”

11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”

12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”

13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”

14.饭后茶---“请用热茶。”

15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”

16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”

『肆』 餐饮部的职能是什么

餐饮部的职能就是做餐饮副业做吃的

『伍』 酒店餐饮主管需要做什么

餐厅主管的岗位职责
1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、 检查工作。
（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
（3）检查员工仪容仪表。
4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、 签领食物、材料。
7、 妥善处理客人投诉和质询。
8、 做好员工考勤工作、评估工作
9、 做好餐厅的财产管理工作。
10、 负责员工的培训工作。

▲ 餐厅楼面班长职责
1、 负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责
2、 与服务员一起做好开餐前的准备工作。
3、 对本组服务员进行技术指导。
4、 上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。
5、 负责为VIP提供优质服务。

▲ 餐厅传菜班长职责
1、 协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。
2、 协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。
3、 合理调配人力。
4、 检查本组员工仪容仪表。
5、 做好各项与本班相关的工作记录。

▲ 宴会主管职责
1、 负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。
2、 关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。
3、 及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。
4、 抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。
5、 负责服务员的业务培训工作。
6、 抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。
7、 搞好与其他部门的协调工作。
8、 熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。
9、 合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。
10、熟练编制宴会菜单。

▲ 宴会部班长职责
1、 贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。
2、 根据本班员工特点，进行具体的工作安排。
3、 指挥服务员按规定程序搞好服务工作。
4、 认真检查属下各岗位工作情况。
5、 做好本部门的财产清点、保管工作。
6、 组织员工的业务学习和训练。

▲ 厨房主管职责
1、 制订厨房生产计划，全面负责所在厨房的餐食准备与烹制工作，并制订厨房生产计划。
2、 严格执行《食品卫生法》，确保客人饮食安全。
3、 保证食品质量高标准、严要求，菜肴品种规格化、多样化，摆拼艺术化。
4、 编制菜单，掌握菜肴成本。
5、 下达备餐任务、数量、规格。
6、 聘用厨房人员，安排各班组任务，调配各组人员力量，协调各组工作关系。
7、 进行烹饪监督，对烹饪作技术性指导，对菜肴质量和数量进行把关。
8、 组织厨房员工的业务学习，以提高烹饪技术。
9、 计划、组织领取每日所需的食品原料，严格进行管理，保证投料准确。
10、 汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量，以便准确计算食品成本。

▲ 厨房各班组组长职责
1、 严格控制本组工作的质量，做好本组范围的清洁卫生工作。
2、 做好领料及半成品、成品的原始记录工作。
3、 组织本给员工完成工作。

▲ 采购主管职责
1、 按餐饮部经理批核的计划采购各种物资。
2、 根据客情预报及经验预测编制餐饮部所需物资、食品原料的计划。
3、 严格执行物资采购的验收制度，做到手续清楚，数字准确。
4、 严格控制采购的食品原料的质量，确保食品新鲜、卫生。
5、 建立相对稳定的食品饮料供应网络，搞好与供应商的关系。
6、 定期将市场供应信息提供给厨房部。

▲ 仓管组主管职责
1、 认真执行商品原料的验收、保管及发货制度。
2、 督促本组员工准确及时地完成收、发料工作。
3、 督促、检查仓库的清洁卫生工作。
4、 将库存物品分类保管，摆放整齐。
5、 做好仓管物品的防腐、防霉、防火、防盗工作。
6、 定期对库存物品进行盘点，保证账物相符。
7、 检查货物进出库日报表，控制仓库货物库存量。
8、 正确计算领料单上各种原料的成本及全天的领料成本总额。

▲ 餐饮部工作协调
1、 餐饮部内部工作协调
（1）餐厅与厨房的协调
厨房应定期拜厨师向餐厅服务员讲授有关菜肴的知识，使服务员在为客人点菜时能做好推销工作。
厨房要把每天的出菜情况及时告知餐厅。
餐厅服务员在个人点菜后按要求落单，及时把“厨房联”送到厨房的有关岗位。厨房一般按落单不规则，厨房应及时退单，以免造成不良影响。
餐厅服务员还应及时将客人的意见反馈给厨房。
（2）餐厅与宴会部的协调
当宴会部有大型宴会的接待会务时，应通过餐饮部向其他餐厅请求人力的援助。餐厅应积极配合，抽调人力物力。宴会结束后，宴会部应如数归还所借物品。
（3）厨房与采购保管组的协调
厨房与采购保管组应共同拟定食品采购计划。采购保管组应向厨房提供有关市场行情和现有库存量，厨房综合以上信息调整菜肴价格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改变菜肴制作方法等，使餐饮部在经营上更具市场适应性。
厨房要根据餐厅营业的特点，做好周密的用料计划，与仓库商定每天的领料时间和次数。
2、 餐饮部与其他部门的工作协调
（1）餐饮部与前台、客房部的工作协调
餐饮部应根据前台提供的客情预报做好食品原料的采购工作。前台、客房部要掌握适当时机向住客推荐介绍餐饮部有关产品的特色、特点，使客人享受到配套的优质服务。
（2）餐饮部与销售部、公关部的工作协调
销售部、公关部应重视餐饮部产品的特色，把餐饮部产品看做是酒店产品的重要组成部分在大力抵偿客房的同时，推销餐饮服务，帮助餐饮部扩大客源。同时，餐饮部还应根据现阶段酒店的营销总策略来调整菜单内容、提供优质的食品和服务，并及时把有关产品成本核算返还销售部，主动提供创新产品资料，以便销售部能获得准确的第一手资料，洽谈业务。
（3）餐饮部与财务部的工作协调
购置原料、制订毛利率、审议价格、售后结算等工作的审核，要由两部门共同参与完成。餐饮部需向财务部提交各类准确的营业数据及报表,财务部根据这些资料,经审核分析,作经营情况分析报告,以满足餐饮部管理工作的需要。

『陆』 一个酒店的餐饮部领班都有哪些职责

酒店餐饮部领班职责
做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。内
1．开餐前检容查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。