厨工职责

① 厨房人员岗位职责是什么

厨房人员岗位职责（简单版）一、主厨
主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组版织所属区域内的工作权，把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。
二、厨师长
在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工，厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房（特别是在服务时间内）、对采购设备提出建议，在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。
三、厨师
厨师协助主厨工作，各区域厨师人数依要完成的工作量而定，例如，蔬菜组加工工作量大，需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作，在某些情况下，当主厨下班时他负责全组的工作。 四、厨工
厨工负责厨房的清洁卫生，内外的整理工作，包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途，掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。

② 厨师的职责是什么

厨师的职责是：

1. 在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

2. 食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。

3. 配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

4. 开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

5. 保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。

6. 每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

7. 注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

8. 注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。

   
   

   ③ 后厨的工作职责范围是什么有什么

   一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。
   二、负责协助厨师专长做好厨房的日常属管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。
   三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
   四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
   五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
   六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。
   七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
   八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
   九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
   十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

   ④ 厨房岗位职责和工作流程

   一、厨房岗位职责如下：

   1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

   2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

   3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

   4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

   5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购。

   6、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。

   

   二、厨房工作流程

   1、8：30—9：00 由主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

   2、9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

   3、9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

   4、20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

   5、 21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

   (4)厨工职责扩展阅读：
   

   厨房各个岗位的职责

   一、厨师长

   1、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

   2、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

   3、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

   4、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

   二、冷菜主管

   1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

   2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

   3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

   三、火头主管

   1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

   2、协助制定炉头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。

   3、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

   参考资料来源：网络——厨房管理
   

   ⑤ 厨工，指的是什么

   厨工帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手，主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。

   主要职责：

   1、负责荤素菜的加工、领料，配合厨师的工作。

   2、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。

   3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。

   4、自觉遵守公司各项规章制度，服务后勤管理人员的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
   

   5、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

   

   (5)厨工职责扩展阅读：

   厨师节申办条件：

   1、具有较好的烹饪文化基础，餐饮市场繁荣。
   

   2、当地政府重视餐饮业发展，支持申办工作。

   3、交通便利，具有相应的活动场所和接待能力。

   4、热情支持厨师节活动，多次组团参加。

   5、申办报告整体设想明确，工作计划具体可行，并确定本地筹备机构和人员。

   6、得到全国广大地区和餐饮同行认同，具有一定的感召力和影响力。

   7、经费方案合理可行，有一定经济实力保证。

   ⑥ 厨房各个工作岗位的具体职责是什么

   厨房里各个工作岗位的具体职责如下：

   一、 厨师长：

   1. 负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

   2. 不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

   3. 负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

   4. 负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩

   二、 炉灶厨师

   1. 服从厨师长的按排。

   2. 做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

   3. 市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）

   4. 市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。

   5. 操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

   6. 做好灶面清结工作，保持环境整洁。

   7. 市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

   三、上杂厨师岗位职责：

   1. 服从厨师长的管理及工作安排。

   2. 好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。

   3. 工工作。市中，服从排菜厨师安排

   4. 操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。

   5. 操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费

   6. 收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。

   四、配菜厨师的岗位职责：

   1. 服从厨师长、头沾的工作安排。

   2. 整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。

   3. 严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。

   4. 原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。

   5. 与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。

   6. 市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

   五、打荷厨师岗位职责

   1. 服从厨师长和领班管理。

   2. 做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。

   3. 将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。

   4. 市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。

   5. 根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。

   6. 按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。

   7. 六、粗加工岗位职责

   8. 服从厨师长工作安排。