火锅店长岗位职责

㈠ 作为火锅店长应该做什么

火锅店店长这个角色，在不同的店可能赋予的职责不尽相同，有的可能只管专前厅的运营工属作，有的可能前厅和后厨都管。我也是一个火锅店店长，就说说的做些什么吧，作为一个店的店长，当然是这个店的灵魂式人物，负责统筹、谋划、运营。则有：
1、精神面貌方面：着装规范、良好的职业道德和高尚的情操；良好的服务意识、提前意识；能够将所有人员凝聚在一起，组件一个高效率的执行团队；不抱怨、积极主动、能吃苦耐劳，带领所有归你管的员工有乐观向上的趋势。
2、专业技能方面：亲和力、语言驾驭能力、应变能力、观察能力、记忆能力、专业的管理能力、火锅专业知识
3、店面的运营：（对于新店来说，还要负责前期筹备工作）对于老店：负责店内服务质量、卫生质量、菜品质量、硬件质量等的检查和监督，以及对店内日常行政工作和营销的策划和执行，做到顾客、员工、老板满意，有的放矢，多用一些管理方法，如：表格化管理、绩效管理、制度管理、6s管理等等，以结果导向的管理，争取把品质和业绩提升上来。

㈡ 牛肉火锅店店长每天工作流程

工作时间安排表

餐前：

8:30分
进入火锅店首先查看申购单，所开青菜是否到货(缺货及时补货)。到货后，菜品分类，分配员工每人的工作职责。(帮忙出档)

10:00分 检查汤料原料是否切配完成，摆放是否整洁干净。 10:15分 检查展档菜品是否出齐。(
海鲜，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉类。)是否开船(十点开船)，菜品是否新鲜，菜品是否丰满，生菜是否垫盘，是否启动开船。

10:30分 例会5分钟。

10:35分
检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。检查餐桌
是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好，检查厨房上船青菜。(质量好坏，是否干净整洁) 午市餐中

11:00分
检查服务人员站位，厨房准备工作是否完成，水果摆放区域是否整洁，干净。冰箱内外是否干净，有无变质原料。

12:00分
接待顾客安排就餐，有效合理拼桌。检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面整洁。

13:30分 就餐餐后卫生清理。

14:00分 安排倒班吃饭。(员工用餐期间保持客人的用餐服务和质量。

14:30分 安排人员轮流休息。(安排洗地大叔洗地) 晚市餐中

16:00分 检查清理船上不好的青菜，及时更换。 16:20分 检查展档菜品是否出齐。(
海鲜，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉类。)是否开船，菜品是否新鲜，菜品是否丰满，生菜垫盘是否还新鲜。检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好。

16:30分 安排服务人员站位。

17:00分 进入晚市饭口，接待顾客，有效合理拼桌，检查服务人员服务态度和质量。安排开菜单，审阅开菜单。 18:00分
检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面整洁。 18:20分
检查厨房卫生打扫情况。(汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清理，垃圾桶周围是否清理干净。)

19:00分 提示进店顾客8:30分商场闭店，检查厨房剩余原

料。(水发货换水，干货涨发，青菜及时上船，海鲜及时下冰柜。)

19:30分 前后台简单清理卫生，服务员清理调料盒卫生。刨肉机可以停止刨肉，刨肉工清理卫生。

20:00分 厨房可以停船，清理小船卫生及原料回收。 20:10分
展台清理。(丸子装袋收冰箱，海鲜撤档，海鲜要清洗，水果撤档，切好没用完的水果拿到水吧榨汁，自制饮料放掉，清理饮料装置用具，烤肠机关电，把没吃的烤肠收入冰箱，展台餐盘餐架清洗干净，收入展台下面。地面清理。(清理地面时，先扫去餐桌下的所有垃圾，洗地机能洗的地面用洗地机洗，洗不到的地面用拖布清理。)餐桌清理。(清理餐桌时，先除去用餐垃圾，用喷壶喷上清洗液，用湿抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。)调料区清理。(将调料碗擦拭干净，把要下冰箱的调料下入冰箱，将调料碗下的台面擦拭干净，最后将不下入冰箱的调料整齐的摆放在桌面上。厨房卫生清理。(要求：砧板清洗干净立起，砧板台必须清理干净，砧板台下边菜筐清理干净摆放整齐。菜架子擦拭干净，汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清理，垃圾桶周围是否清理干净，所有菜品该下冰箱必须下冰箱，水电，煤气关好。)检查冰箱内外是否清理干净。
20:20分 闭店。(关闭总电源)

㈢ 如何做好一个火锅店店长

一、了解行业发复展趋制势
想要成为一名优秀的管理者，就必须要去了解火锅行业的发展动向，然后朝着基本的目标去努力，此时才可以将火锅店管理好，然后自己成为一名优秀的火锅店管理者。
二、以身作则，是当好管理者的基础
身教重于言教，行动就是无声的命令。作为一名管理者首先要正确认识自己，把自己放在一名基层工作带头人的位置，严于律己、宽以待人，做到五个“不分”。即：不分亲疏、不分厚薄、不分贫富、不分地域、不分先后，坚持“一碗水端平”，不徇私情，时时处处要起到模范带头作用。
三、重视员工素质培养
火锅店内员工素质的高低决定了火锅店的服务质量，部分火锅店甚至招聘员工时甚至提出学历要求，这说明越来越多的火锅店开始注重员工的素质。当然，招聘学历较高的员工比较难，建议火锅店可以通过礼仪培训、素质培训来提高员工的素质，让店内的服务质量得到提升。

㈣ 串串火锅店长的岗位职责怎么写

作为一个新店，前来期工作包自括：1、菜品定位及店面风格设计2、到事处和城管施工申请然后找装修公司，按照设计图装修3、装修完毕到消防部门审批。4、做环评5、人员招聘6、人员的简单培训，将员工凝聚在一起。7、进行前期宣传，使店铺在周边的认知度增加。还有就是开业前多请点朋友去捧场这样才能说明生意好啊。对于厨师长和老板增氧相处，这就要看他们的性格来定了。厨师长属于你的下属，你来代老板管理店面需要你来协调前厅和后厨，同时做好宣传工作。所以厨师长需要你随时指正工作。老板作为投资者，你需要听取她的意见，如有你认为不妥的地方，你要婉转指出，但切记不要做的很强势。这就是我的个人见解希望能帮到你。

㈤ 火锅店店长的职责与流程

现在店长的主要职责是食品安全和创造利润

㈥ 火锅店经理的主要职责是什么

1、全面负责行政经营管理，负责各部门的协调和各项工作的组织与安排。

2、根据国家有关部门和上级主管部门的有关规定，依照餐厅实际情况，制定餐厅的各项安全制度与各种防范措施，并监督落实。

3、严格执行管理制度，为本店全体员工作好表率。监督下属严格执行火锅店的各项规章制度，健全和完善相应的工作细则。

4、做好员工思想教育工作，激励下属，创造和谐的工作环境和气氛，增强员工的归属感和责任感。

5、严格控制人员编制、临时用工和劳动成本，监督检查出勤和人力调配情况，使火锅店工作达到满负荷、高效率状态。

6、考核评估并有计划地对员工实行在岗培训，不断提高其业务能力和综合素质。

7、接受并妥善处理顾客投诉，负责接待重要客人。主动征求顾客意见和建议，并上报总经理办公室。

8、处理火锅店中的一切突发事件，抓好防火、防盗、防食品中毒、防自然灾害的管理工作，确保餐厅经营顺利，软硬件质量可靠。

9、审批本店财务预算、决算；严格控制成本费用和进货价格，把握好各个环节，提高经济效益。

10、审批签署本店的报销单、申购单以及进货单等一些需要审核的单据。

11、负责拟订各大节日的营销活动计划报总经理办公室审核，并组织具体实施。

12、关心员工生活，定期与不定期的主动与员工沟通。

(6)火锅店长岗位职责扩展阅读：

对于火锅店经理来说，火锅店管理还应注意的要点有：

第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

第二、追求成长。做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。了解经营对象是开店的第一步。

㈦ 火锅店的经理都需要负责什么做些什么工作安排给下属什么工作

先回答你的复补充问题制：后厨的事也要我管吗？还要负责 材料 齐全否？

根据公司的要求定，多数餐厅是分开的，但是小型的火锅店通常是一人负责的。

火锅店经理的职责：

1、制定营业目标，制定促销方案；

2、合理排班

3、员工训练

4、制定清洁、保养计划并追踪落实

5、日盘，月盘

6、制定各岗位操作标准并落实追踪

7、对月度，年度餐厅营业情况分析并提出改进方案。

8、对餐厅整体运营中的瑕疵提出改进的意见和建议。

㈧ 火锅店前厅主管工作流程有哪些

火锅店店长岗位职责1
1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准;2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作;3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正;4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜;5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好;6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度;7、搞好本班组与其他班组的协调;8、做好班组员工考勤、培训工作。
火锅店店长岗位职责2
1、积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作;
2、对下属员工时行定期业务培训，不断提高员工业务素质和服务技巧;
3、 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营 业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作。
4、 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。
5、 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。
6、 做好火锅店安全和防火工作，做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
火锅店店长岗位职责3
1、全面主持店面的管理工作，配合总部的各项营销策略的实施;
2、执行总部下达的各项任务;
3、做好门店各个部门的分工管理工作;
4、监督商品的要货、上货、补货，做好进货验收、商品陈列、商品质量和服务质量管理等有关作业;
5、监督门店商品损耗管理，把握商品损耗尺度;
6、掌握门店各种设备的维护保养知识;
7、监督门店内外的清洁卫生，负责保卫、防火等作业管理;
8、妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾;
9、负责对员工的培训教育。
火锅店店长岗位职责4
1、严格遵守并执行各项规章制度;
2、负责分店的日常运营管理;
3、编制分店的经营计划，拟定分店经营目标，组织落实并保证计划的严肃性、可执行性和灵活性;
4、在督导部的支持下，负责分店全面的人员管理工作，确保分店人员的技能提升和责任心加强;
5、按照公司下达的质量标准，在督导部的监督下，对分店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施、安全等，进行全面管理;
6、按照公司的财务操作流程，负责组织分店的备用金日常手指、账务管理;
7、根据市场情况，制定分店的营销和宣传活动报督导部;
8、负责处理分店的公共事务，确保分店的正常经营。
火锅店店长岗位职责5
1、维护大堂秩序和客人安全，保持大堂肃静、优雅和文明;
2、 妥善安排当日工作，监督检查前台、服务员的工作质量;
3、 处理客人投诉，协助火锅店领导和有关职能部门处理在火锅店内发生的各种突发事件;
4、 解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务;
5、 每天做巡视工作，监督火锅店、工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况。

㈨ 火锅店店长的职责 详细点

负责统筹、谋划、运营。则有：
1、精神面貌方面：着装规范、良好的职业道专德和高尚的情操；良好属的服务意识、提前意识；能够将所有人员凝聚在一起，组件一个高效率的执行团队；不抱怨、积极主动、能吃苦耐劳，带领所有归你管的员工有乐观向上的趋势。
2、专业技能方面：亲和力、语言驾驭能力、应变能力、观察能力、记忆能力、专业的管理能力、火锅专业知识
3、店面的运营：（对于新店来说，还要负责前期筹备工作）对于老店：负责店内服务质量、卫生质量、菜品质量、硬件质量等的检查和监督，以及对店内日常行政工作和营销的策划和执行，做到顾客、员工、老板满意，有的放矢，多用一些管理方法，如：表格化管理、绩效管理、制度管理、6s管理等等，以结果导向的管理，争取把品质和业绩提升上来。