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甜品后厨职责

发布时间: 2021-02-03 23:44:49

『壹』 厨师的职责是什么呢

行政总厨岗位职责

报告上级:餐饮部总监

督导下级:厨师长

职责范围:

1.根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原材料订购计划,控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。

8.根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

9.听取客人意见,了解销售情况,不断改进,提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

11.定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核。

厨师长岗位职责

报告上级:行政总厨

督导下级:档口主管、各档口厨师

职责范围:

1.接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受行政总厨的业务督导。

2.负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。

3.召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨下达的各项生产任务。

4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作,督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

6.负责各加工程序的质量管理和成本控制,检查出菜速度。

7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9.参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单和菜价。

10.协助行政总厨实施培训并进行考核,提出奖惩意见。

11.检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。

12.完成行政总厨下达的其他临时任务。

档口主管岗位职责

报告上级:厨房主管

督导下级:各档口厨师

职责范围:

1.接受厨师长的指令,工作完成后及时向其汇报。

2.总结每一天的工作及所属员工表现情况,布置当天工作。

3.协助厨师长填写采购单,出库领料单,并提请厨师长或行政总厨批准。

4.巡视各区域,检查食品的出品情况,严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调,保证菜品的质量。

5.协助厨师长制定新菜牌及推出新菜牌所需的技术,确定出品的风格及标准,亲自为VIP客人烹制。

6.对客人有特殊要求的食品,依据客人的点菜要求和忌口,监督指导下属员工采用特殊方法制作,达到客人满意。

7.督导和协调本岗位各班组的工作,帮助厨师长制定每周排班表,负责对厨师、厨工的工作情况进行考核评估,并根据其工作业绩提出奖惩意见。

8.参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作。

9.执行饭店制订的成本控制标准,协助库房降低食品报损。

10.检查厨房各区域设备设施、用具的运转、使用情况,确保运转使用正常;督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作。

11.督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生及执行《员工手册》的情况,使其符合饭店有关规定和要求。

12.完成厨师长交给的其他任务。

档口厨师岗位职责

报告上级:厨房主管

职责范围:

1.服从厨房领班的工作安排,负责菜肴的加工烹制。

2.熟悉制作方法和制作技巧,执行制作规程和质量要求。

3.掌握各种烹调方法,努力钻研烹调技艺,积极改革和创新菜肴品种,发扬本酒店的特色和风格,不断提高菜肴质量。

4.了解每天的开餐任务及菜单,做好所需的原料、调料和各种用具的准备,严格按照工作规程进行加工操作,确保制作质量。

5.认真执行操作规程,做到投料准确适时,勾芡上料适度,准确识别油温,掌握火候,出锅及时,装盘成形美观,菜肴色、香、味、型好。

6.搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具清洁,尝味用调羹,个人卫生符合要求,衣着整洁。

7.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,严格搞好操作间的清洁卫生和消毒工作,确保食品卫生和安全。

8.爱护和珍惜使用各种设备及用具,注意做好保养、保管工作。

『贰』 后厨的工作职责范围是什么有什么

一、在厨师长的直接领导下,全面完成好后厨加工制作工作。
二、负责协助厨师专长做好厨房的日常属管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。
三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
六、负责带头开发新的菜品,每月至少推出二道独特新菜品,按不同季节推出酒店主打菜肴。
七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
八、负责牵头组织业务培训,不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工,负责职工餐的制作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

『叁』 厨房人员岗位职责

厨房人员岗位职责(简单版)一、主厨
主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组织所属区域内的工作,把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。
二、厨师长
在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面,只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工,厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房(特别是在服务时间内)、对采购设备提出建议,在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。
三、厨师
厨师协助主厨工作,各区域厨师人数依要完成的工作量而定,例如,蔬菜组加工工作量大,需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作,在某些情况下,当主厨下班时他负责全组的工作。 四、厨工
厨工负责厨房的清洁卫生,内外的整理工作,包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途,掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。

『肆』 后厨是干什么的

后厨是厨师长的副手,具体负责的项目很多:
1,在厨师长的直接领导下,全面完成好后专厨加属工制作工作。
2,负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。
3,负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
4,负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
5,负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
6,负责带头开发新的菜品,每月至少推出二道独特新菜品,按不同季节推出酒店主打菜肴。
7,负责掌握菜品销售与毛利的核算。
8,负责牵头组织业务培训,不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
9,负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工,负责职工餐的制作。
10,负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

『伍』 后厨是做什么的

厨师的工作就是制作食物,即以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容。
在整个饮食行业中,厨师是其中的生产劳动者。厨师作为一种职业最早在奴隶社会就已经出现。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,厨师也细化出不同的专业。根据制作食物的种类可以分为面点师、冷菜师、上闸师、打荷和热炒师,根据工作内容的不同可以分为主管、厨师长、行政总厨、出品总监。
想要成为一名合格的厨师
“厨德、厨艺、感情”是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动,表里言行一致,才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程。
以下几点就是成为合格厨师的必备条件:
1、优秀的厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所建树。
2、要成为一名优秀的厨师,必须拥有精湛的技艺。作为一名合格的厨师,需要有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。
3、厨师属于服务性质的职业,在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位,将个人利益置后,将感情投入到工作中。
想要成为一名合格的厨师有以下注意事项:
1、不随地吐痰,不乱扔垃圾,工作区域干净整洁卫生。
2、着装整洁,正确穿戴工作服工作帽,随时维护个人卫生
3、不浪费原料,生熟分开避免炒勺尝口味
4、在厨房内禁止吸烟。

『陆』 串店后厨岗位职责怎么写

一、在厨师长的直接领导下,全面完成好后厨加工制作工作。
二、负责协助专厨师长做好属厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。
三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
六、负责带头开发新的菜品,每月至少推出二道独特新菜品,按不同季节推出酒店主打菜肴。
七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
八、负责牵头组织业务培训,不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工,负责职工餐的制作。
十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。

『柒』 我的工作是做后厨面点请问这个“岗位职责”怎么写求解

1:熟练掌握点心的制作技能,能熟练掌握制作中点;西点;花点;薄饼等。内
2:掌握不能的季节原材料和使容用情况,经常更换花色和品种,使客人常吃常新。
3:根据营业状况注意生产,尽量做到产销平衡,避免不够供应或者生产过剩,生产过程中,注意节约原材料,节省费用开支,避免照成浪费,熟悉成本核算,掌握每一道点心售价,控制好成本的毛利率。
4:努力学习点心的制作盒理论知识,不断提高业务水平,抓好部门的安全卫生,做好卫生的防御工作。

『捌』 甜点师的岗位排序有那些

甜点师主要工作职责:

1、负责法式甜品的加工制作;
2、 负责法式甜品的研发专;
3、负责产属品的运输;
4、负责店内活动的产品输出
任职资格:
1、身体健康,热爱餐饮行业;
2、熟悉并曾任职西餐厅以及星级酒店后厨,在甜品行业从事甜品制作,经验2年以上;
3、掌握法式甜品以及巧克力甜品的制作;
4、接受过专业的培训;具有创新能力;
5、有责任心以及良好额服务意思和团队合作精神;

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