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厨房员工岗位职责

发布时间: 2021-01-31 15:08:01

Ⅰ 厨房各个工作岗位的具体职责是什么

厨房里各个工作岗位的具体职责如下:

一、 厨师长:

  1. 负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

  2. 不定期征求顾客对菜品的意见,及时作出合理的改善。

  3. 负责对食品原材料的规格、质量的检查,审定工作。

  4. 负责对厨房员工工作的评估,根据情况进行奖惩

二、 炉灶厨师

  1. 服从厨师长的按排。

  2. 做好调味品、油的准备工作达到品种齐全,保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

  3. 市前,做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)

  4. 市中,服从排菜厨师的安排,按序操作,及时烹调,保证质量。

  5. 操作中注意对水、电、气的节约,降低调料及原料的损耗。

  6. 做好灶面清结工作,保持环境整洁。

  7. 市后,清洗调味缸罐,油捅、汤桶等工具,调味罐加盖。

三、上杂厨师岗位职责:

  1. 服从厨师长的管理及工作安排。

  2. 好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。

  3. 工工作。市中,服从排菜厨师安排

  4. 操作中注意对水、电、气的节约,减少浪费和控制菜肴成本。

  5. 操作中对调味品的使用,力求合理节约,减少浪费

  6. 收市后,做好工作区域的清洁,关好水、电、气的开关。

四、配菜厨师的岗位职责:

  1. 服从厨师长、头沾的工作安排。

  2. 整理冰箱内的各种原料,保证原料新鲜,防止变质。

  3. 严格按照切配烹调要求操作,主、配料合理配制。

  4. 原料上浆、切配要符合规格,妥善保管好原材料。

  5. 与炉灶厨师密切配合,按序配菜,防止漏菜。

  6. 市后剩余原材料分类保管、冷藏,水发原材料换水;清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

五、打荷厨师岗位职责

  1. 服从厨师长和领班管理。

  2. 做好工作范围内的环境清洁工作,擦净排菜台,清洗油烟罩,上市前做好盘饰的准备工作,插花,刻花等。

  3. 将各类洁净餐具合理放置打荷台,保证上市期间使用方便。

  4. 市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐,并每市清洗。

  5. 根据厨师的特点及时分配菜肴烹调,掌握好出菜速度节奏。

  6. 按要求给菜肴做盘饰,及时把烹制好的菜肴送到传菜部。

  7. 六、粗加工岗位职责

  8. 服从厨师长工作安排。

Ⅱ 厨房岗位职责和工作流程

一、厨房岗位职责如下:

1、在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购。

6、掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作。

二、厨房工作流程

1、8:30—9:00 由主管按采购单验货,核对数量质量,对不符合要求的原料提出退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时保鲜,并做当班记录。

2、9:30 例会,行政总厨主持,厨师长、各部门、全体厨房员工到齐,总结昨天工作,安排今天工作,传达公司指示和精神。

3、9:40 各部门开始上班,部门主管各自安排工作。

4、20:30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议,总结一天工作。

5、 21:00 由厨师长和总值班进行总检查,下班。

(2)厨房员工岗位职责扩展阅读:

厨房各个岗位的职责

一、厨师长

1、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

2、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。

3、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。

4、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。

二、冷菜主管

1、通晓冷菜加工过程,能按工艺工序要求,妥善安排工作细节,能推出新菜式。

2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有冷冻食品的准备工作,督导员工。

3、掌握冷菜生产质量要求和标准,有效的控制成本。

三、火头主管

1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴,保证出品质量。

2、协助制定炉头岗位职责,服务标准,操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长,合理安排工作岗位,确定炉头的正常工作。

3、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关,炉头,消防设备,做好防火工作。

参考资料来源:网络——厨房管理

Ⅲ 厨房人员岗位职责是什么

厨房人员岗位职责(简单版)一、主厨
主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组版织所属区域内的工作权,把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。
二、厨师长
在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面,只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工,厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房(特别是在服务时间内)、对采购设备提出建议,在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。
三、厨师
厨师协助主厨工作,各区域厨师人数依要完成的工作量而定,例如,蔬菜组加工工作量大,需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作,在某些情况下,当主厨下班时他负责全组的工作。 四、厨工
厨工负责厨房的清洁卫生,内外的整理工作,包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途,掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。

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