餐饮采购职责

⑴ 很是疑惑，工作职责原因，我是搞餐饮连锁后勤采购的其中一员，别人一听说采购这个行业就认为是怎么怎么的

不必理会他人的说法和传说; 想好好干好采购，就应坚持你现在的做法，依你的天性，一定可以把采购做好;

⑵ 餐饮采购中有人“吃回扣”怎么办

在餐厅经营中，有人吃回扣怎么办？众所周知，餐饮采购是餐饮项目中的重要环节，它直接关系着一家餐厅的采购成本和制作成本。而且餐饮采购对于餐厅菜品的质量都起着非常重要的作用。地位虽然重要，但是餐饮采购又无法系统管理，实在是让人伤脑筋。但是，你要知道，问题有1000个，解决问题的办法就有1001个。那么餐饮采购中有人吃回扣到底应该怎么办呢?请看小编为大家整理的一些控制吃回扣的方法，希望能给大家一定参考作用。 认真选择采购人员 大家都知道采购是“良心活”，因此采购人员的素质和品德就成为选择的首要条件。采购员的选择应以采购员的个人品质为主要考察对象。采购员的知识和经验与品质相比反而是次要的，要选择为人耿直，不受小恩小惠诱惑的人，一定要受过良好教育的人。当然，如果你对人不信任的话，那就可以尝试聘用自己熟知的亲朋好友，但是，这样做可能也会对你的管理造成一些困扰。 经常的市场调查 这个方法是各个餐厅为防止吃回扣运用最广泛的方法，执行市场调查的人员可以是专职的，也可以由财务人员、行政人员，甚至经理兼任，也可以采用轮值进行调查。但这项工作最好的隐秘一点，以免造成员工之间的矛盾。 仓库、采购、厨房三者验收 为了防止吃回扣，库房、采购、厨房要进行三者验收，类似于“三权分立”，对餐厅的管理非常有效，尤其在防止以次充好，偷工减料方面效果显著。一定要牢记：库房与厨房绝不可以受采购的左右。 财务监督有力度 供应商、采购员报价后，财务部应进行询价、核价等工作，实行定价监控。酒楼有条件可实行“双出纳”制度，两个出纳一个负责钱财的支出，一个负责钱财的收入，这样可以对钱财的出入更好地控制，由财务部每周派人进行市场调查，对采购方的调查进行监督。 吃回扣的现象屡见不鲜，但这并不代表管理人员可以放任下去，一个好的管理才能成就一个好的餐厅经营。所以，杜绝吃回扣，以上的几点你都要记住了。

⑶ 关于做餐饮行业中的采购问题

按照以前的采购单位通知采购就是了，供货方来结算收费的时候你卡一下，对方就基本懂得起的，要不送红包就会请客吃饭。当然对方要是和老板或者老总关系好，上面就会打招呼下来。你就没有油水捞了哦。

⑷ 餐饮服务提供者的法定职责有哪些

餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。餐饮服务提供者的主要法律义务为：
一是按规定申请并取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》；
二是建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，并对从业人员依法进行管理；
三是建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度；从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单；
四是建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年；
五是禁止采购、使用和经营《监管办法》第14条规定的食品；六是按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。

⑸ 餐饮公司如何管理采购员

餐饮采购主要针对：
菜、食、酒、辅助（供玩乐用具）等等
采购也针对以上所需进行产开专
管理好属采购实质是要求采购员降低成本、尽可能让采购员在本职的工作中努力做好、防止采购贪污拿回扣
如何管理（个人建议）
1、制订一个合理的采购制度进行控制（http://wenku..com/view/88471e4ac850ad02de8041e3.html）
可以参考一下，
2、针对大量、批量、资金大进行一个或两个大型厂家进行面谈供货；
比方酒中啤酒：可以找大的生产厂商或直接联系一下针对性的谈判，说实话，一般情况下这些厂家对餐饮公司都会直接找到你们进行谈判，从而降低采购过程中的一些不必要的手续及采购漏洞；
3、对大方面的主要的原料进行针对性的市场调查，严格控制采购成本；
4、对采购员拿回扣、贪污抓到从严处理（保证有证据方可）；
5、提高采购员的工资及地位
是否要以帮到你

⑹ 餐饮娱乐为一体的采购员是做什么的

应该是饮料、酒水、水果、食物一起的哦。就是平时我们去，吃进肚子的。采购员又要便宜，又不能吃坏人，又要收红包，又怕被骗。

⑺ 如何控制餐饮原料采购成本

餐饮成本控制最重要的环节就是采购成本控制，采购成本控制不仅仅体现回在以最答低价格进行采购，而是以最小的投入获得最大的产出，餐饮原料是影响菜品质量的重要环节。采购成本控制即为原料采购成本控制环节，包括采购价格控制、批量控制、质量控制以及结算控制四个部分，在不影响餐饮业菜品质量的前提下，如何进行合理原料采购成本控制呢？如何严格控制采购验收环节的工作呢？本资料将向您提供详细内容。 内容目录： 一、原料采购成本控制 1．采购成本控制的作用 2．采购控制的原则 二、原料验收控制 1．验收控制十三项任务 2．全方位、多角度检查验收工作 案例分析一：四个关键点堵住成本流失案例分析二：兼职物价采集员

⑻ 中餐厅林大厨采购花掉很多钱和赵丽颖职责冲突，他们该如何化解经济危机

在新一季的中餐厅里面，我们可以知道加入了新成员赵丽颖。并且赵丽颖在里面也是管钱的一个财务总监。但是在新的一期节目当中，我们可以发现赵丽颖和厨师林大厨两人产生了一些矛盾。赵丽颖觉得林大厨买东西太过于挥霍，她觉得应该还是要更加的实惠一些。所以赵丽颖其实在节目中间就发现了这一点，但是一开始没有说明。

如果一直大手脚的进行购买东西，很有可能会对接下来的营业产生一些困问题。而林大厨可能是想让用更好的东西呈现给大家，两个人其实都应该互相包容。这样子，我们的餐厅才能够变得越来越好。只有进行合理的规划，这样子才能让整体变得更加的完善。

⑼ 餐饮公司有哪些部门及相应职责

一般复餐饮公司正常的都有行政办公制室、财务部、厨政部、服务部、采购部、公关营销部。
需要特别说明的是，厨政部是负责厨师培训、菜品开发、成本控制的部门。服务部是负责前厅人员招聘及培训、服务标准设立与考核的部门。好一点的公司还有企划部，专门负责促销宣传的部门。
再大一点的还有加盟连锁部，负责加盟连锁推广的。