注意搞好防火工作,安全使用煤气,防止火灾,另,应配合后勤管理员的工作。
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Ⅱ 厨师的职责是什么吗
1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。
2. 组织保持高效率的厨房生产班子,参与制订厨房职工招聘计划。
3. 制订和实施控制措施,使食品质量,份量始终保持一致。
4. 负责每天厨房业务检查和监督,合理使用人力和分派任务。
5. 不断提高食品,改进菜肴外观,以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
6. 负责控制食品成本, 正确预测生产量和领料量。
7. 负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。
8. 协助行政总厨设计,改进菜单,使之更有吸引力, 以助推销。
9. 不断提出改进食品采购方法的建议,负责收集、修改、创新各种菜谱。
Ⅲ 个人的工作职责标准是什么(厨师方面的)
直观来看,您的命题较为模糊,“厨师”行业以及“厨师”这个名词本身包含的内容与职责也有较多的派分,诸如:炒锅、砧板、打荷、面点、冷荤、上什等均属于厨师之列,但各守其责、不尽相同,那么本人就根据您这个“宽泛”的提问而简要举例如下,供您参考;
某餐饮店厨师岗位职责及标准化流程
一、
工作总则(工作职责):
1.负责餐厅所有产品的生产制作,保质保量完成生产、加工,以食品安全及质量为重点;
2.负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作;
3.原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作;
4.上班时间9:30——14:30
16:30——20:30
5.负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫,并指导刀工要求及原料加工形状。
二、上午9:30——14:30
9:30——10:00原材料准备(重点:囟水的加味,颜色、香料、盐味)
10:00开炉:1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜
10:30前准备好即炒快餐原材料,切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳
10:30出10份总配青菜;
11:00开始出快乐餐的菜(保证一主一配搭配出菜)
11:30必须出齐六主六配;
11:30中午高峰前的备菜原则:菜心3盘
、猪扒3盘、香酥鸭3盘;
12:15——13:00
快乐餐补菜+即炒快菜供应。
13:00——13:30
快乐餐逐步收缩,保证三主三配至收档。
12:15——14:30
即炒快餐的供应,快乐餐补菜。
13:30——14:00
①清理下午的生产原料(6主6配的品种、数量)。②肉类原料收回、冰箱整理。③剩菜的处理(管理人员协助)。
Ⅳ 厨师的工作职责和要求
主要工作职责
[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。
[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师长进行评估和考核,根据其工作实绩,提出奖惩意见,报总厨师长审批。
[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促采购部按时购回。
[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性地调整菜单和菜价。
[6]根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生情况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。
[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长审阅。
[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。2、日常具体工作任务
[1]检查员工出勤情况和签到情况。
[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。
[3]检查早餐的开餐情况,加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。
[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。
[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。
[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。
[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。
[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。
[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。
[10]根据例会要求,布置厨房工作。
[11]根据客情预测,检查各项备餐工作。
[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。
[13]掌握菜点售缺情况,并及时通知餐厅。
[14]巡视开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜肴,要亲自烹制或监督烹制,以保证菜肴质量和及时出菜。
[16]保持与餐厅联系,及时处理客人对菜点的投诉。
[17]了解晚餐及明日的客情,布置有关方面的工作。
[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。
Ⅳ 厨师的职责是什么呢
行政总厨岗位职责
报告上级:餐饮部总监
督导下级:厨师长
职责范围:
1.根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原材料订购计划,控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。
8.根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
9.听取客人意见,了解销售情况,不断改进,提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11.定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核。
厨师长岗位职责
报告上级:行政总厨
督导下级:档口主管、各档口厨师
职责范围:
1.接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受行政总厨的业务督导。
2.负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。
3.召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨下达的各项生产任务。
4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。
5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作,督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
6.负责各加工程序的质量管理和成本控制,检查出菜速度。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单和菜价。
10.协助行政总厨实施培训并进行考核,提出奖惩意见。
11.检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。
12.完成行政总厨下达的其他临时任务。
档口主管岗位职责
报告上级:厨房主管
督导下级:各档口厨师
职责范围:
1.接受厨师长的指令,工作完成后及时向其汇报。
2.总结每一天的工作及所属员工表现情况,布置当天工作。
3.协助厨师长填写采购单,出库领料单,并提请厨师长或行政总厨批准。
4.巡视各区域,检查食品的出品情况,严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调,保证菜品的质量。
5.协助厨师长制定新菜牌及推出新菜牌所需的技术,确定出品的风格及标准,亲自为VIP客人烹制。
6.对客人有特殊要求的食品,依据客人的点菜要求和忌口,监督指导下属员工采用特殊方法制作,达到客人满意。
7.督导和协调本岗位各班组的工作,帮助厨师长制定每周排班表,负责对厨师、厨工的工作情况进行考核评估,并根据其工作业绩提出奖惩意见。
8.参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作。
9.执行饭店制订的成本控制标准,协助库房降低食品报损。
10.检查厨房各区域设备设施、用具的运转、使用情况,确保运转使用正常;督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作。
11.督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生及执行《员工手册》的情况,使其符合饭店有关规定和要求。
12.完成厨师长交给的其他任务。
档口厨师岗位职责
报告上级:厨房主管
职责范围:
1.服从厨房领班的工作安排,负责菜肴的加工烹制。
2.熟悉制作方法和制作技巧,执行制作规程和质量要求。
3.掌握各种烹调方法,努力钻研烹调技艺,积极改革和创新菜肴品种,发扬本酒店的特色和风格,不断提高菜肴质量。
4.了解每天的开餐任务及菜单,做好所需的原料、调料和各种用具的准备,严格按照工作规程进行加工操作,确保制作质量。
5.认真执行操作规程,做到投料准确适时,勾芡上料适度,准确识别油温,掌握火候,出锅及时,装盘成形美观,菜肴色、香、味、型好。
6.搞好食品卫生,保持炉灶和操作用具清洁,尝味用调羹,个人卫生符合要求,衣着整洁。
7.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度,严格搞好操作间的清洁卫生和消毒工作,确保食品卫生和安全。
8.爱护和珍惜使用各种设备及用具,注意做好保养、保管工作。
Ⅵ 员工餐厅厨师岗位职责
负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费,千方百计降低伙食成本。
每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量,并定期与食堂管理员核对。
负责中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。
打饭时认真收取应收的餐票,严防漏收、错收,同时做好就餐人员的统计工作。
计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
负责餐具消毒,每天消毒一次。
负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序。
爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。
按规操作 、注意安全,防止工伤、火灾事故。
负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。
不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资。
Ⅶ 中餐厅厨师岗位职责是什么
餐厅厨师工作职责
1、 服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序,餐厅厨师岗位职责。
2、 经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。
3、 炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。
4、 烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。
5、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。
6、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7、 按照菜谱的顺序烹制,保证热菜加工的效率,做到准时开饭。
8、 在操作中注意对水、电、气及调味品,花生油等原料的节约。
9、 按操作规定使用炊事机械,爱护餐具和厨具,负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。
10、 做好灶面清洁工作,调料摆放整齐,保持区域环境卫生。