厨师长职责有哪些

A. 厨师的职责是什么吗

1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。
2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。
3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。
4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。
5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
6. 负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。
7. 负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。
8. 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。
9. 不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。

B. 厨师长职责有哪些

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常专管理，对厨房所属有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
在五星级酒店，厨师长月收入最高，高位数可达到2万元；在四星级酒店，厨师长的月薪高位数约1万；三星级酒店，厨师长最高月薪8000元。社会酒楼，厨师长一般平均在5500—80000元不等。厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。
厨师长除了能烹饪出色香味型器皆美的菜肴以外,还要有自创菜肴的本事,而且还要有营养学的基础以及熟知食物搭配禁忌的知识。
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C. 厨师长的岗位职责有哪些

1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。 2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。 3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。 4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。 5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。 6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。 7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。 8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。 9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。 10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。 11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。 12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全

D. 厨师的职责是什么呢

行政总厨岗位职责

报告上级：餐饮部总监

督导下级：厨师长

职责范围：

1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

9.听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

11.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。

厨师长岗位职责

报告上级：行政总厨

督导下级：档口主管、各档口厨师

职责范围：

1.接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受行政总厨的业务督导。

2.负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

3.召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨下达的各项生产任务。

4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

6.负责各加工程序的质量管理和成本控制，检查出菜速度。

7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

9.参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。

10.协助行政总厨实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

11.检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

12.完成行政总厨下达的其他临时任务。

档口主管岗位职责

报告上级：厨房主管

督导下级：各档口厨师

职责范围：

1.接受厨师长的指令，工作完成后及时向其汇报。

2.总结每一天的工作及所属员工表现情况，布置当天工作。

3.协助厨师长填写采购单，出库领料单，并提请厨师长或行政总厨批准。

4.巡视各区域，检查食品的出品情况，严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调，保证菜品的质量。

5.协助厨师长制定新菜牌及推出新菜牌所需的技术，确定出品的风格及标准，亲自为VIP客人烹制。

6.对客人有特殊要求的食品，依据客人的点菜要求和忌口，监督指导下属员工采用特殊方法制作，达到客人满意。

7.督导和协调本岗位各班组的工作，帮助厨师长制定每周排班表，负责对厨师、厨工的工作情况进行考核评估，并根据其工作业绩提出奖惩意见。

8.参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作。

9.执行饭店制订的成本控制标准，协助库房降低食品报损。

10.检查厨房各区域设备设施、用具的运转、使用情况，确保运转使用正常；督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作。

11.督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生及执行《员工手册》的情况，使其符合饭店有关规定和要求。

12.完成厨师长交给的其他任务。

档口厨师岗位职责

报告上级：厨房主管

职责范围：

1.服从厨房领班的工作安排，负责菜肴的加工烹制。

2.熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。

3.掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬本酒店的特色和风格，不断提高菜肴质量。

4.了解每天的开餐任务及菜单，做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照工作规程进行加工操作，确保制作质量。

5.认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、型好。

6.搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要求，衣着整洁。

7.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好操作间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。

8.爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。

E. 副厨师长职责

副厨师长岗位职责：
一、层级关系
1、直接上级：中厨厨师长
2、直接下级：中厨炒锅主管、版砧权板主管、烧腊主管、点心主管
二、任职要求：
有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。
三、岗位职责：
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

F. 厨师长助理岗位职责

厨师长助理的岗位职责：在厨师长的领导下，传达并执行其指标，向其汇报工作。协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。