炊事员的职责是
1. 炊事员职责是什么
一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。
二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。
三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。
四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。
六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。
（一）烹饪岗位
1、严格执行烹制要求、规则。
2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。
4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。
6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。
（二）洗切配岗位
1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。
2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。
3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。
5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。
6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。
（三）窗口服务岗位
l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。
2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。
3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。
4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。
5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。
6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。
（四）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位
1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。
2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。
3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。
4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。
5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。
7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。
8、洗涮完后．应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。
9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。
10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。
（五）主食制作岗位
1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。
2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。
3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。
4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。
5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。
6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。
7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。
2. 食堂炊事员职责
食堂炊事员职责：
一、自觉加强正治和理论学习，不断提高正治觉悟和文化修养。
二、努内力学习食品容营养学和烹饪技术，不断调整膳食结构，为干部、职工提供营养丰富、色香味美的饭菜。
三、负责食品采购工作，每天向内务管理员报告当天采购计划，并主动及时填写采购单，并将食品数量、质量、价格汇总列入采购表中，由当班负责人验收签字。
四、负责厨房卫生工作，搞好个人卫生，经常保持整洁、干净、清洁，确保食品卫生安全。
五、负责收取和记录就餐人员的餐食费用，并由总台开据相关票据。
六、爱岗敬业、团结协作、顾全大局、廉洁自律、勤奋工作。
七、服从安排，认真完成领导交办的其他临时性工作任务。
3. 如何当好一名部队炊事员
（一）主食组人员岗位职责
1．在班组长的组织安排下，有计划的安排好当日当餐的主食品种，加工制作和销售认真完成其他各项任务。
2．要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术，米饭做到洁白、松软适度；面食要做到数量足，形状标准，色面美观，花样品种繁多。
3．要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。
4．注意落实生产安全措施，遵守规章制度，按操作规程工作，防止发生事故。
5．售饭中要主动热情，佩带服务牌号；要主动介绍食品的价格、口味，用工具售食品，遇事不准和就餐者争吵。
6．主食加工设备必须由专人负责管理、使用，经常擦洗养护保持良好状态。
（二）副食组人员岗位职责
1．在班组长的组织安排下，严格按当日当餐食谱计划标准投料，完成当日当餐的工作任务。
2．严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做到摘菜细致认真，无草、无腐叶、无虫无杂物，要做到洗菜无泥、无沙；切配要刀功成型均匀美观，厚薄划一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。
3．认真执行《食品卫生法》，落实《卫生五四制》，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐；个人工作服、帽围裙要洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。
4．要主动热情，优质文明为就餐者服务，佩带服务牌号。做到打菜数量准，不打人情菜，主动介绍菜肴的价格、口味，不准擅自涨减菜价，不准与就餐者争吵，不断提高服务水平。
5．认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台，使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。
4. 部队炊事员职责谢谢
没有炊事员职责，只有炊事班长职责
5. 部队里面的炊事班的主要职责是什么
部队里面的炊事班的主要职责就是在一个连队里，为大家准备膳食（包括早餐、中餐、晚餐、夜餐、野餐、节假餐、特殊餐等等）的一个班集体，他们的任务就是为了部队首长、战士、伤病员等饮食提供服务的。
他们中有厨师、伙夫、给养员、还有饲养员。他们的领导是连队的司务长和副连长。给养员的任务是每日按照菜谱外出买菜，采购米、面、粮油以及酱油、醋、糖、盐等主副食材料。
饲养员的任务是搭建一个或几个栏舍，饲养母猪、肉猪及小猪，利用部队生活中的剩余食品，以及部队在休息时间参加劳动所得的蔬菜、果实等，饲养一大批的成品猪供部队食用，以改善部队生活，提高部队战斗力。
(5)炊事员的职责是扩展阅读：
我国部队的战斗序列中，有一个兵种非常重要，哪支部队都不能离了它，这个兵种就是炊事兵，他们所在的地方被称为炊事班。俗话说的好，兵马未动，粮草先行。
任何一支部队，如果后勤保障工作做不好的话，是不可能有战斗力的。相对来说，炊事班是比较特殊的，是上了前线的后勤兵种之一。
实际上，每名士兵入伍的时候都要配枪，炊事班也是如此。炊事班在我国的战斗序列中，属于战斗部队，基层野战连队的炊事班，除了平时需要学习更多的专业技能以外，其他的基本上都与正常的战斗班一样。
炊事班在平时所携带的装备只会比战斗班多，不会比战斗班少。基层连队平时射击训练的时候，炊事班都需要参加，要求也与战斗班一致。
参考资料来源：网络-炊事班
6. 食堂炊事员职责
炊事员岗位职责1、 在炊事班长的领导下，积极参加政治、业务学习，学习饭卡系统的维护使用知识，树立食品安全的高度责任感，服从工作安排，遵纪守法，热爱本职工作。2、 努力提高烹饪技术，提高饭菜质量，保证蔬菜的清洁，做到菜无泥沙、杂草、无虫等；馒头不酸不黄，皮伸肉白；认真淘米，饭的干稀适度。3、 上班必须穿工作服、戴工作帽，佩带上岗证（服务证）。不准用手拿熟食品，不准与学生吵架、打架等；不准说脏话，工作时间不准吸烟、不留长发、长指甲，搞好个人卫生和环境卫生，作到文明服务。树立服务育人的思想。4、 严格按操作规程使用机械炊具，避免伤亡事故发生。5、 严格执行食堂管理办法，遵守学院的各项规章制度，坚守工作岗位，不迟到、早退，不无故缺勤，不消极怠工。6、 大公无私，团结友爱，不拿食堂的食品、物资；向学生出售饭菜一律刷卡，不收取现金。7、 节约水、电、煤、粮、油，爱护食堂设施。积极向班长建言献策，努力降低食堂成本，增大营业额，搞好饮食服务工作。8、 严格按《食品卫生法》操作，对学生服务热情周到，讲文明礼貌。
7. 炊事员职责是什么
负责抄每天厨房生产量预测以袭及工作班次安排。
组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。
制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。
负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。
不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。
负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。
负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。
协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力， 以助推销。
不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。
8. 炊事员岗位职责
按时作好
卫生安全的
香喷可口饭菜
即可，无有
其它特别要求