主厨岗位职责

A. 中餐厅厨师岗位职责是什么

餐厅厨师工作职责

1、 服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序，餐厅厨师岗位职责。

2、 经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

3、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

4、 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。

5、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

6、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

7、 按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。

8、 在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。

9、 按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

10、 做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

B. 厨师的职责是什么

厨师的职责是：

1. 在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

2. 食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。

3. 配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

4. 开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

5. 保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。

6. 每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

7. 注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

8. 注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。

   
   

   C. 厨师岗位职责

   一、负责食来堂烹调制作，增加花色源品种。
   二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
   三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。
   四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
   五、保证员工能按时开饭。
   六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
   七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
   八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
   九、完成组长临时交办的其他任务。

   D. 厨房人员岗位职责

   厨房人员岗位职责（简单版）一、主厨
   主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组织所属区域内的工作，把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。
   二、厨师长
   在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工，厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房（特别是在服务时间内）、对采购设备提出建议，在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。
   三、厨师
   厨师协助主厨工作，各区域厨师人数依要完成的工作量而定，例如，蔬菜组加工工作量大，需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作，在某些情况下，当主厨下班时他负责全组的工作。 四、厨工
   厨工负责厨房的清洁卫生，内外的整理工作，包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途，掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。

   E. 请问行政总厨的岗位职责是什么

   行政总厨的岗位职责是：

   1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格；

   2、对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制；

   3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程；

   4、建立服务质量评价体系；

   5、指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

   6、监督食品处理过程及食品质量控制；

   7、对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议；

   8、对食品处理过程进行成本研究。

   

   (5)主厨岗位职责扩展阅读：

   岗位职责制定原则

   一、首先要让员工自己真正明白岗位的工作性质。岗位工作的压力不是来自他人的压力，而是使此岗位上的工作人员发自内心自觉自愿的产生，从而转变为主动工作的动力,而要推动此岗位员工参与设定岗位目标，并努力激励他实现这个目标。

   二、因此此岗位的目标设定、准备实施、实施后的评定工作都必须由此岗位员工承担,让岗位员工认识到这个岗位中所发生的任何问题，并由自己着手解决掉，他的上司仅仅只是起辅助他的作用,他的岗位工作是为他自己做的，而不是为他上司或者老板做的。

   三、这个岗位是他个人展现能力和人生价值的舞台。在这个岗位上各阶段工作的执行，应该由岗位上的员工主动发挥创造力，靠他自己的自我努力和自我协调的能力去完成。

   四、员工必须在本职岗位的工作中主动发挥自我解决、自我判断、独立解决问题的能力，以求工作成果的绩效实现最大化。因此，企业应激励各岗位工作人员除了主动承担自己必须执行的本职工作外，也应主动参加自我决策和对工作完成状况的自我评价。

   F. 员工餐厅厨师岗位职责

   1. 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

   2. 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

   3. 负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

   4. 打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。

   5. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

   6. 负责餐具消毒，每天消毒一次。

   7. 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

   8. 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

   9. 按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。

   10. 负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

   11. 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。