食堂的岗位职责
㈠ 炊事员的岗位职责
炊事员的岗位职责有：
1、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。
2、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。
3、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。
4、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
5、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。
6、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。
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炊事员是在军队、企业、事业、单位、集体各单位食堂，饭店，招待所做饭烧菜的工作人员。在集体单位中担任炊事的人。工作要求有：
1、食品卫生：做到生熟分开操作，分开存放，对已做好的熟食、饭菜要防蝇、防尘存放，保证饮食安全。
2、个人卫生：炊事员上岗前要搞好个人卫生，穿好工作服，戴上工作帽，对腐烂变质的主、副食品，要及时处理，不准再加工食用。
3、记录采购：炊事员购入的粮、油、菜、肉、蛋及调料品等，必须复称验收，作好登记，并与采购员按月核对。
4、上岗证件：凡在岗的炊事员，都必须经过培训合格、身体健康再持证上岗，并定期进行业务轮训，不合格的随时下岗。
㈡ 食堂工作怎样分工
一、食堂管理员
1、负责安排食堂全盘工作；
2、安排每周饭菜单并公示；
3、采购食堂饭菜所需材料；
4、负责伙食费计划工作。
二、食堂工人班长
1、具体安排工人实际工作；
2、负责所有炉台工作；
3、负责饭菜质量；
4、负责电器检查维修；
5、负责灶房食品工人安全工作；
6、师生就餐打饭。
三、食堂保管员
1、负责食堂所有资料工作；
2、负责菜案工作；
3、负责库房工作；
4、负责冰柜食物常温、冷藏工作；
5、师生就餐打饭。
四、食堂工人
1、负责面案工作；
2、负责蒸汽柜、运行保养工作；
3、负责清洗蔬菜；
4、负责灶房死角卫生工作；
5、师生就餐打饭。
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食堂各岗位员工工作职责：
一、 全心全意为师生服务，努力改进服务态度，提高优质服务。设法做好伙食物资的采购工作和保管工作，坚决杜绝腐烂变质的食物进食堂。
二、 加强核算、降低成本，努力增加饭菜花色品种，提高伙食质量，保证满足教职工的需求。
三、 注意个人卫生和食堂卫生，保洁范围要责任到人，保证师生自体健康，做到每天打扫，拖洗，要经常采取灭蝇措施。食堂用具要经常消毒，保持清洁，食物生熟分开，防止食物中毒，如有食物中毒，将追究当事人责任。
四、 管好伙食账目，日结月清，定期向师生公布，并接受师生的意见。
五、 提倡节约（水、电、燃料、蒸等），减少浪费。分工协作，各司其职。
㈢ 食堂管理员的岗位职责是什么
1.在部长领导下，负责职工食堂的日常管理工作。
2.负责每日就餐人数统计（估计）及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。
3.负责检查食堂卫生、用餐器具消毒情况，确保用餐安全，不发生食物中毒事故，并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。
4.合理安排员工倒班，做好每餐后的卫生清扫和定期大扫除工作。
5.及时安排并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务。
6.主办或协助每日主副食料或其他物品的采购。
7.负责下属人员的业务监督指导，做好绩效考核工作。
8.完成行政部部长临时交办的其他任务。
㈣ 食堂工作人员职责
一、严格执行《食品安全法》和卫生监督部门的相关规定，保证食品卫生与安全。
二、不经营有毒有害、腐败变质、污秽不洁食品。
三、坚持餐具消毒，保持容器用具清洁卫生。
四、做到生、熟隔离，工具售货，货款分开，包装卫生。
五、做好个人卫生，服装整洁。
六、库房卫生做到离池、离墙，分类存放，有防鼠设施，不存放超期食品。
七、定期清扫卫生，每周大清扫一次。
八、定期接受卫生部门的监督检查。随时接受学校领导的监督，检查和管理，经卫生部门检查不合格涉及罚款，由食堂工作人员承担。
㈤ 员工餐厅厨师岗位职责
负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。
每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。
负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。
打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。
计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
负责餐具消毒，每天消毒一次。
负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。
爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。
按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。
负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。
不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。