宴会厅工作职责

A. 酒店宴会涉及部门及工作对应

酒店宴会部
一、宴会的基本概念：
何谓宴会？简而言之，宴会指以餐饮为中心的聚会，其特色为通过一件特殊的事件使许多人共聚一堂，采用同一款菜单或自助餐形式，进行聚会活动。
二、我店宴会厅所能举办的会议形式：
目前使用宴会厅所举办的会议并非仅限于餐会，如下所述的10类活动都是宴会厅的服务对象，由此可知宴会形式的多样性。
1、订喜宴、婚宴；
2、满月宴、寿宴；
3、团拜会、春茗会、尾牙宴（限于每年12月—2月新年前后）；
4、同学聚会、谢师会、毕业餐会、庆功宴；
5、记者招待会；
6、座谈会、培训会、会员或职工大会、说明会、新产品发布会、产品展示会；
7、鸡尾酒会（如：开幕酒会、周年酒会、结婚酒会等）；
8、服装表演、歌友签名会；
9、官方宴会；
10、其他（如：选美大赛、各种棋类赛事、签约仪式等）。
三、宴会的经营形式：
因为宴会形式不一，有些宴会需要豪华的装饰与布置，例如：婚宴、庆功宴、发表会、各类展示会等。有些只需要一般桌椅陈设及视听器材即可，如：说明会、培训会等。因此，一般宴会厅的基本装饰通常较为简单，若遇特殊需求，例如婚礼、寿宴等场合则需根据顾客需要，增设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、特效、乐团、背景等，以便营造出宴会的华丽气氛。
四、宴会营销人员的基本职责：
对内负责与相关部门的沟通协调，对外代表酒店接洽会议、宴会及相关业务，并负责与老客户保持良好关系的同时拓展、开发新客户，并通过业务活动和了解市场信息，协助上级制定策略一求达到酒店年度计划和预算收入目标。
五、职责与任务；
1、与酒店的客户群体保持联系、满足其合理需求；
2、与现有客户维持良好的关系，同时开发新客户；
3、促销酒店现有的宴会产品、设施、场地及各项服务；
4、将客户资料整理存档，并保持完整的性及准确性；
5、服从部门主管指派，到酒店外拜访客户、接洽业务或戡察外大会场地；
6、在当班时间内及其他餐厅尚未营业前，负责接洽并协助各餐厅的订席的事宜；
7、负责带邻来访宾客参观、介绍酒店宴会厅设施必要时交由上级处理，争取生意；
8、参加部门定期举行的业务沟通会议，提交每天的业务简报以及任何指定出席的会议；
9、追踪任何有潜力的生意来源，对市场信息保持高度警觉性，及时报告上级，以制定对应策略；
10、将客户意见及同行评语予以记录，并报告上级以求改进；
11、随时保持积极主动的态度招呼客人，注意个人的仪容，保持端庄；
12、每周上交工作重点报告，包括确定及待追踪的生意，每月上交业绩报告；
13、按值班表所排定的时间上、下班，遇业务繁忙及人手不足时，应机动调整予以协助；
14、负责填写宴会预订本，并与客人进行跟进；
15、对洒店宴会厅、餐厅、服务设施、设备了如指掌，以便对顾客作全面的介绍。

一、宴会、会议的洽谈：
举办宴会，顾客所采取的第一个步骤便是向中意的酒店咨询相关的信息，
采取的方式大约可分为3种----来电、来传真、亲自前来洽谈。一般客人的问题不外乎场是否有空、宴会、会议的费用、宴会厅规模、宴会厅能提供的相关仪器设备、菜单的内容、最低消费额、现场平面图、订金以及宴会活动相关厂商资料的获得等。面对诸如此类的疑问，销售人员中须一一为顾客说明，努力掌握每一个可能的生意机会。
首先，一旦获悉顾客有举办宴会的意愿，销售人员最好能邀请顾客新自到宴会厅现场看场地。毕竟光通过电话进行解说，无实物可供参照，往往无法让顾客真正了解宴会场的实际情况，反而使其对场地的认识模糊不清，不论销售人员如何详尽介绍场地的完善，客人也很难体会。因此尽量邀请客人亲临宴会厅面对面解说，由销售人员就现场设备清楚地为其解答问题，不但可以增加说服力，让顾客不愿前往，销售人员要考虑登门拜访。一般来说，宴会生意大概只有75%是自己找上门来的，其他25%必须依靠销售人员进行促销活动，主动争取客源。
在洽谈的过程中，负责接洽的销售人员必须备妥足够的资料供顾客参考，例场地的平面图、各式菜单的价格表、客人的容量表、租金一览表、器材租金表。接受咨询时，首先要让客户了解场地大小和形状，即使顾客已亲临现场，销售人员仍需准备场地平面图，为其解说。由于不同桌数与不同形态的宴会所适合的场地类型不尽相同，所以宴会厅要设多种平面摆设图，满足顾客需求。
二、宴会、会议的预订及确认：
假使顾客有意预约宴会，销售人员需问清楚宴会的日期、时间、宴会名称、性质及联络人员姓名、电话、并书面记录下来。另外，菜单内容、饮料种类、与宴会人数、宴会预算、摆设方式、顾客的付款方面也应如实记录。当然，在预约步骤中，销售人员要提供报价单给顾客，因为大多数顾客在签订合约后可能还会与其他饭店进行比价。无论如何，销售人员应详细记录每次跟顾客洽谈的结果，除存档备查外，也需正确无误地将资料转达给其他相关人员。只有如此，方能确保宴会的成功。
为方便记录起见，预订宴会所需的资料都已经包括在宴会洽谈表中。有了宴会洽谈表，销售人员与客人洽谈时便可以马上将所有资料填妥，并将客人的要求选出，等到将宴会通知单发给各部门时，所有宴会需求都一目了然。如果顾客只是暂订宴席，酒店则必须对其保持追踪，直到客人下订单为止。若顾客取消订席，也要询问取消宴会的原因，并予以记录，作为日后改进的参考。
通常，除熟客不收预订金外，其他所有宴会及会议确认时，都必须先交30%的订金，付完订金才表示该宴会场地确实被订下。否则一个宴会如果临时取消，对酒店势必造成重大损失，因此预收订金酒店是另一种自保方式，诚属必要。除此之外，若在原来预订宴席的顾客未付之前另有其他顾客欲订同一场地，销售人员应打电话给先预订的顾客，询问其意愿。如果顾客表示确定要使用该场地，就必须请其先缴付订金，否则将让给下一位想预订的顾客。假使客户看中的宴会厅已被预订，销售人员仍然不可轻易放弃任何生意机会，而应积极推荐其他可替代的宴会厅，或尝试说服客人更改宴会日期。只要销售人员永保一颗热诚的心，往往能成功促每笔宴会生意。
虽然在预订时销售人员已记下顾客所有的要求，但是客人日后可能变卦却仍是个潜在的问题。所有销售人员必须将双方同意的事项记录在合约书上并请客人签字，以保障客人与饭店自身的权利。倘若客人没时间亲自到酒店进行签约手续，销售人员可能通过书面传真或邮寄的方式，将文件送至顾客手中，请顾客在确认书上签字，签妥后再传真或邮寄回饭店以示慎生。在签订确认书时，酒店通常会要求收取30%作为订金。有时销售人员忘记与客人签确认书而平白蒙受许多损失。所以为了确保宴会的正常营运，与客人签约是不可忽略的。
三、宴会、会议接待跟进工作要领：
1、宴会、会议跟进人员应将客户的每个细节要求，清楚列明在宴会备忘录或宴会通知单上，以便上司查核或必要时其它工作人员能随时参加跟进工作，而无误、遗漏之处。
2、宴会、会议跟进人员的责任是确保宴会、会议的每个细节能够符合客户要求，故而在宴会开始前必须不断与有关部门联系，确实各部门已清晰各项宴会要求。
3、宴会、会议跟进人员在宴会前需仔细检查各项安排的落实情况，如发现遗漏、有误之处，需及时通知宴会负责人，处理解决。
4、每个客户对宴会的要求各不相同，但大致上以下几点，都是宴会跟进人员在每个宴会前必须跟进的。
A、宴会开始前一小时，检查指示牌、横幅、席珍是否已经放好，文字有无错误；
B、在宴会、会议开始前一小时，检查各种设备、谢谢是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确；
C、在宴会、会议开始前一小时，检查各种设备、设施是否运转正常，如照明设备、空调电话、背景音乐、麦克风、接待台、席号的位置是否摆放正确；
D、在宴会、会议开始前一小时，检查地毯、门、墙壁、洗手间及装饰物是否干净；
E、协助餐饮部在宴会、会议开始前一小时，召集相关部门跟进人员开会，讲解宴会的内容和注意事项，包括人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会的重要客人，以及客人提出的特殊要求，分配具体工作，指定各工作环节的检查人；
F、若需要演出公司、礼仪小姐，事先应审核演出节目有无破坏酒店形象之内容，并安排他们提前到达；
G、检查餐台上杯具是否与酒水相对应，如白酒摆烈酒杯，红酒摆红酒杯，汽水、啤酒摆水杯；
H、检查宴会、会议期间专用洗手间是否有PA值守，宴会空调是否已提前找开，温度是否适合；
I、宴会前半小时安排保安协助客人泊车；
J、若是重要宴会、会议，提前安排美工到场拍摄；
K、请客户宴会、会议负责人提前到达检查场地，若有不甚满意之处，可即
协商更正；
L、告诉宴会、会议负责人你会一直留在宴会中，若有需要之处，请他随时找你；
四、宴会、会议的追踪服务：
宴会、会议结束后，由负责的销售人员亲自拜访或打电话给客户表达感谢之意，并追踪客户对此次宴会的满意度以及酒店所需改进之处，表示对客户的一种售后服务。如果顾客反面反映居多，产生误解之处便应及时解释清楚，但若情况属实，则可借以得知改进方向。如果客人反映是正面的，即可作日后推广宴会销售的卖点。所有追踪的结果均应列入记录并存档，作为将来评核改善成果的参考，同时也可作为此客户下次光临时应特别注意的服务咨询，以提供较高的服务品质。

B. 宴会厅是什么具体做些什么啊

你说的接待员应该类似于迎宾员
主要的职责是：
1、迎接如可进宴会厅并引导顾客到餐位
2、协助点餐
3、对于顾客的临时需求（例如想找洗手间）给予解决和帮助
大体上就是这些

C. 酒店的宴会经理跟销售经理有什么区别他们的职责分别是什么

宴会经理主要负责宴会管理、宴会布置，是酒店宴会部门的主管人员。
岗位职责：负内责宴会厅日常管理工容作；负责宴会管理、宴会布置；负责员工招聘、培训、考核工作。

销售经理主要负责制定当月的销售计划，努力完成和超完成预算。
岗位职责:全面负责酒店日常的销售工作的实施和管理,做好客户开发和维护工作,确保酒店销售工作的实施对酒店经营提升。

D. 宴会厅领班主要是负责哪些

岗位职责描述
工作职位： 宴会厅领班
区域/部门： 宴会厅/餐饮部
工作级别：
直接专上级： 宴会厅主管
间接属上级： 宴会厅经理
工作范围： 通过以客人为中心的服务方式和有效的员工管理，熟练的安排员工的换班。在宴会活动
过程中，协助经理及主管对宴会活动进行安排，指导和协调宴会服务员的工作。
主要工作责任：
经理及主管不在时，组织交接班例会，确保员工知晓酒店的活动和运作要求
换班中

E. 餐厅服务员的岗位职责

1. 懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序;

2. 服从分配到不同岗位及轮班工作;

3. 保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;

4. 按照实际营业需要，做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;

5. 按照上级人员指示，负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐;

6. 熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式，并了解会议场地的接待情况，以便随时回答客人的相关问题;

7. 按照规格及顾客所订菜式填写菜单;

8. 盛情款待及注意顾客的需求;

9. 随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;

10. 及时将客人意见或投诉报告上级;

11. 向顾客介绍会所其他服务设施;

12. 做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品;

13. 负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏布草到相应地点，负责定期财产盘存;

14. 通过参加培训，不断提高服务素质;

15. 与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作;

16. 勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;

17. 须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。

(5)宴会厅工作职责扩展阅读：

条件：

1.基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

2.自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

3.文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历

4.外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。

5.工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

F. 酒店迎宾员的岗位职责是什么

具体职责：
1、工作时保持正确的仪表仪容，行为举止要规范，服务用语应符合度假村要求。
2、以微笑服务迎送客人，为客人提供拉、关车门、大厅大门的服务，给客人留下良好的印象。
3、主动搀扶老、弱、病、残客人，提供必要服务。
4、协助疏导门前交通，熟悉出租车业务，帮助客人叫车。
5、协助行李员为客人装卸、提拿行李。
6、协助保卫人员做好大厅内外安全工作，发现问题及时汇报。
7、协同有关部门负责岗位区内卫生状况和设备完好，发现问题及时汇报。
8、努力完成领班交给的任务，听从其指挥，并接受其监督。与上级、同事搞好关系，创造和谐的工作气氛。
9、负责门前伞架的保管，雨天放在门口，晴天收起。

不同性质的酒店迎宾员的职责略有不同。
应具备的身体语言知识：
尊重客人的私人空间。一般来说，和外国客人讲话时要保持彼此身体间的距离，半米的尺度比较好。如果和客人交谈时他一直往前进，可能你离他太远了些；如果他一直往后退，你可能靠得他太近了。

了解表示疲劳、烦躁的手势。一般客人，特别是有时差反应的旅游者在等待入住或结账时，短短几分钟便可能到疲劳或烦躁，客人的脚这时会做出小幅度的摆动，而且据调查，大多数人在15分钟后都会有这种动作。

察觉客人的紧张和不安。客人初次来到酒店，难免会产生陌生感。通常客人合拢双臂放在胸前，代表紧张或防卫，这时服务员要以自己的热情去感染客人，在与客人交谈时，要非常注意客人用手指头或铅笔“咚咚”敲打桌面的动作，这是表示不同意的信号。在纸上乱涂乱画也有相同的意义。

正确的服务礼节是好的开始，它使客人倍感舒适。微笑、眼光的接触，在和客人打交道时很重要。微笑的眼光和问好的语言在公共场所意思是一样的。如果对面一个陌生的外国客人走来向你微笑，你也向他微笑，他就会说“嗨”或“你好”，这只是一种礼貌，并不表示他会停下来和你交谈。这里要注意的是：中国传统老盯着人看是不礼貌，而不正视美国人他会以为你躲躲闪闪不诚恳，认为你不可信赖。

体语露真情。身体语言通常会表达最真实的思想感情，因为一个人说句谎言容易，但是想让体语说谎则非常困难。当我们正确了解客人的意图时，就可以采取相应的行动。

脚上透露出来的信息。在酒店大堂或宴会厅里，两位客人站着谈话。如果俩人彼此面对面，十分靠近着交谈，则可说他们之间的关系极为亲密。这个时候除非有要紧的事，否则不要打扰客人。反之，两位客人的皮鞋位置呈直角，或是带有60度左右的角度而分开站立的话，可视为他们的关系并不太深，充分保留着第三者能介入的余地，这时服务员可适当介入。

当客人的不满时，学会以用心的聆听和积极的身体语言来缓和客人的情绪并显示你对客人的关注。身体语言也是有效倾听的辅助工具。面对客人的投诉时，尽管你可能没有说话，但通过身体语言，也传达出很多信息。如果你拨弄头发、环顾四周或手指在桌子上敲打的话，客人接收到的信息就是你没有在倾听，这样不但不能解决问题而且会给客人“火上加油”。积极的身体语言包括：身体前倾，微笑，保证目光接触等等。增强“听力”的关键是仅仅自己听还不够，还应该让客人知道你在听

G. 酒店宴会厅领班负责的工作是什么

1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务专质量，直接对餐属厅经理负责。
2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、 检查工作。
（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
（2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；
（3）检查员工仪容仪表。
4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、 签领食物、材料。
7、 妥善处理客人投诉和质询。
8、 做好员工考勤工作、评估工作
9、 做好餐厅的财产管理工作。
10、 负责员工的培训工作。

H. 宴会部经理、宴会销售经理、宴会预订员、宴会服务经理、宴会服务员的工作职责是什么越详细越好

宴会厅岗位职责与工作内容 宴会厅岗位职责与工作内容 （一）经理 直接上级: 餐饮部经理 副经理 直接下级: 餐饮部副经理 [岗位职责] 负责餐厅的一切事务,对员工进行严格的管理,保证为客人提供优质服务,完成每日营业指标. [工作内容] 1.按照服务程序与标准的要求, 检查正副主管、正副领班和服务员的工作。 2.参加餐饮部例会,召集餐厅班前会,布置任务,完成上传下达工作. 3.安排下级班次,督导日常工作. 4.与厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长特荐. 5.了解餐厅的经营情况,服务质量,制定美食节计划及装饰计划并组织落实. 6.对重要客人及宴会客人予以特殊关注. 7.处理客人投诉,与客人沟通,征得客人反馈意见及建议. 8.负责餐厅人事安排及效绩评估,按奖惩度实施奖惩. 9.督导实施培训, 确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。 10.负责餐厅硬件设施的保养维护和更新. 11.完成与其它部门间的沟通与合作. 12.适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生,包括客人投诉等汇报给餐饮部经理、副经理。 （二）副经理 [管理层级关系] 直接上级: 餐厅经理 直接下级: 总领班 领班 [岗位职责] 协助经理处理餐厅的一切事务,负责完善和提高餐厅的服务工作. [工作内容] 1.经理不在餐厅时,承担经理的职责. 2.督导各领班的工作,调动员工为客人提供优质服务. 3.配合经理进行餐厅的培训工作. 4.协调、沟通餐厅与厨房的工作. 5.组织员工清理餐厅卫生,解决员工之间出现的矛盾. 6.餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应的设备设施的完好情况. 7.负责餐厅用品提货单的审核及签字确认. 8.营业繁忙时, 带头为客人服务.对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,并回答客人问题. 9.处理服务中发生的各种情况,处理客人投诉. 10.定期对各领班及领位员进行效绩评估,向餐厅经理提出奖惩建议. （三）总领班 领班 [管理层级关系] 直接上级: 餐厅经理 副经理 直接下级: 酒水员 服务员 [岗位职责] 带领服务员完成对客人的优质服务. [工作内容] 1.每日为服务员安排具体的工作. 2.随时检查服务员的工作,确保所提供的服务和食品的质量. 3.直接负责餐厅的卫生工作. 4.利用一切机会进行推销. 5.及时弥补服务员在工作中出现的失误. 6.负责餐厅各种餐具, 用具和设施的清点、保管，安排填写餐厅用具提货单。 7.与客人进行适当交流. 8.安排预订的餐位. 9.熟悉和在必要时接替领位员、酒水员的工作。 10.检查餐厅日常用品库存情况. 11.保持与厨房和酒吧的良好关系. 12.结束工作后,进行餐厅的全面检查,填写营业报告. （四）领位员 [管理层级关系] 直接上级: 餐厅经理 副经理 [岗位职责] 热情、周到地迎送客人，安排客人就餐就座，负责餐厅的对外联络。 [工作内容] 1.主动问候客人,向客人介绍餐厅情况,并熟悉饭店各项服务设施的位置。 2.为客人引座选台。 3.安排客人就座,呈送菜单。 4.为客人保存衣物和贵重物品。 5.接听电话。 6.接受和安排预订,并进行登记,及时通知全体服务人员。 7.准备餐厅的装饰花卉。 8.填写和上报员工出勤记录。 9.检查乐师的仪容,仪表。 10.检查空调、背景音乐和照明设备。 （五）服务员 [管理层级关系] 直接上级:领班 [岗位职责] 严格按照服务程序与标准的要求,为客人提供优质服务. [工作内容] 1.服从领班安排,清理各自卫生区域. 2.做好开餐前的各项准备工作. 3.热情地问候光顾餐厅的客人. 4.为客人介绍菜单并订单. 5.填写食品订单并送交厨房. 6.为客人提供食品服务及酒水服务. 7.协助酒水员为客人提供特殊酒水服务. 8.为客人提供准确及时的结帐服务. 9.关心特殊病残及幼小客人,按其相应标准提供服务. 10.尽量帮助客人解决就餐过程中遇到的各类问题,必要时将客题与投诉及时反映给领班,寻求解决办法. 11.当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾

I. 酒店宴会服务员具体做些什么

洒店宴会服务员具体做的事情有：

1、提前准备好餐桌上的餐具。

2、客人来时，指引客人到正确的那一桌。

3、给客人上菜和酒水饮料。

4、及时的撤走桌上的空盘和垃圾。

5、对于客人在用餐过程中碰到的问题进行很好的解决。

拓展资料

宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，由于筵席是宴会的核心。

服务是个人或社会组织为消费者直接或凭借某种工具、设备、设施、媒体等所做的工作或进行的一种经济活动，是向消费者个人或企业提供的，旨在满足对方某种特定需求的一种活动和好处，其生产可能与物质产品有关，也可能无关，是对其他经济单位的个人、商品或服务增加价值，并主要以活动形式表现的使用价值或效用。