酒店西餐厅职责

『壹』 酒店西餐厅服务员工作要做哪些事情（具体详细点）

1、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。

2、负责开餐准备工作，按规格布置内餐厅和餐容台及补充各种物品。

3、礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐服务。

4、负责餐厅的清洁卫生和餐具洗涤、保养，及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

5、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。

6、按程序结帐并负责结束后的清洁整理工作。

7、遵守宾馆的各项规章制度。

8、完成上级布置的其他各项工作。

『贰』 求一份酒店西餐厅咨客的工作岗位责任及流程表

咨客的工作职责与流程

咨客作为公司的门面，公司形象的第一主体，即留给客人第一形象的部门，严重影
响公司正常运作，甚至影响公司营业收入等方面。作为咨客要保持整洁的仪表，亲切的
笑容，礼貌地迎宾，给客人留下良好的第一印象。咨客人员要谨记本公司规定，熟悉公
司房号位臵，适应正常招呼客人的程序，对于有疑问，客人如何先带入房，要打折扣，
询问敏感的问题。爆场时无房给客人，遇刁难客人责问等情况的应对问题处理技巧。

一、工岗前准备工作

1
、

每日上班前，必须自己来自打卡，第一时间做好自己岗前的清洁工作，检查大
堂的卫生、摆设，灯光及工作区域的一切硬件设备，有不足的地方应第一时间
通知有关部门负责人及时修好。

2
、

检查工作岗位日用品，如咨客台应备物品、电脑、笔、尺、涂改液、工作日记
本等是否齐全。

二、检查个人仪容、仪表

1
、

上班前必须按照本公司所设计规定制服穿着整齐。

2
、

要注意自己的精神状态，不要带情绪上班，要以一个整洁、清爽、有精神、有
活力的良好状态迎接客人的到来。

三、咨客订房

1
、

咨客要清楚地了解每一间房的情况，不可重订或搞错。

2
、

当咨客接听客人订房时，电话打入最多响三声便需接听，拿起电话必须亲切礼
貌说声：
“您好，励豪酒店名豪会”
。

3
、

要仔细听完客人的要求，在客人不知公司情况下，应向客人介绍公司规模、房
价、消费情况及其它。

4
、

要按客人的要求给予适合房间，然后复述给客人听，以免有误，并留下顾客详
细资料，如公司名称、姓名、人数、联系电话、预留时间。

5
、

接听完电话要即时清楚无误填好订房登记，并写好订房卡，每位咨客必须了解
订房情况。

6
、

若有客人要求订房而无包房时：

1）建议客人去其它部门娱乐，如沐足、桑拿；

2）建议客人留下联系电话，如有我们尽快为你安排；

3）建议客人更改日期或时间。

四、带位要求

1
、

当客人来到时，所有咨客应致以
30
°鞠躬、主动、整齐、礼貌、面带微笑向客
人询问是否订位，所订房及留名，确定后由一位咨客带入房。

2
、

带客须留意与客人之间距离，先在客人左方三四步距离，以免客人走失。

3
、

留意熟客并牢记客人尊称，当熟客到来时能清晰地给予称呼、让客人有重视的
感觉，有宾至如归的感觉。

4
、

对于客人私自带酒水及食品要加以阻拦，并向客人解释公司规定，礼貌地为客
人将食品存于存放处。如熟客先将酒水放在咨客台后通知经理，允许后方可送
入房。咨客不得私自放行，必要时要求保安部协助。

5
、

如客人选择房时，应要对客人说明适合几位人坐，征求客人意见。

6
、

当遇已订房转房时取消，必须第一时间通知有关部门负责人。

7
、

咨客在带客人入房后，未有服务人员时，必须向客人介绍房间内之设备，如电
脑使用、空调、扩音机等，直至有服务人员或管理人员入房时，方可礼貌地离
开房间，并说：
“祝各位玩得开心……”
。

8
、

开卡必须清楚人数、房号、时间、经手人、卡交予收银台方可返回工作岗位。

五、上班时所遇问题处理方法

1
、

如遇到问客人姓名时困难，例如故意为难，应一笑臵之，不能表现不高兴的样
子给客人看。

2
、

不论任何情况，如客人叫饮品，也应代听单，后通知
DJ
服务员落单。

3
、

当客人到公司找人时，应主动提供协助（先确定其朋友所在房间，如不能确定，
先让客人电话联系）不可盲目带客人逐间房查找，必准确敲门进入。

4
、

如有已订房，客人在预留时间未到时，应以电话联系，如遇爆房时，要询问经
理后方可退房。

5
、

门口经常有人出入，
必须认得客人，
见到公司领导，
要用礼貌用语：
如：
“张总、
××主管，晚上好”
。

6
、

如有任何董事、老板负责人必须了解对方之全名及事由后，也不能立即说出被
找者在场与否，其应通知部长或经理处理。

7
、

如特殊部门过来暂作接待，然后通知上司协助安排传达的工作。

8
、

在工作时间内离开工作岗位，有要事必须向上司说明，方可离岗。

9
、

上班不得在工作岗位吃零食、唱歌、谈论私事、是非。

10
、

带客或其它特殊情况，不得在场跑动，以免造成客人紧张，以为发生什么事。

11
、

咨客未经领导同意，不能入房陪客人饮酒、唱歌。

12
、

做好每日巡视工作，统计日报表交给有关部门。

13
、

经常检查垃圾、地面、大门口卫生，如有不清洁，立即通知或自己做好清理。

六、收市前工作

1
、

当客人离场时，
咨客应有礼貌地欢送客人，
同样致以30°度鞠躬，
说：
“多谢，
欢迎下次不临”
。

2
、

下班前值班要登记好各部门订房情况，各咨客要查好订房薄，了解订房情况，
以备次日订房。

3
、

收拾好岗位用品，记录好次日需备用品。

4
、

部长点名交待完事，做好工作日记，方可打卡下班。

『叁』 有没有在星级酒店做过西餐厅的主管

西餐厅主管职责
●做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
●发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。
●认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。
●抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。
●召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。
●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。
●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。
西餐服务流程：
一、接受客人订席
二、营业前的准备工作
三、引导客人及安排入座
四、递送菜单
五、铺口布
六、供应冰水
七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒
八、接受点菜
九、接受点叫饭中酒
十、开酒
十一、服务酒类
十二、取菜
十三、服务菜肴
十四、客人用餐期间服务
十五、清理餐桌
十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒
十七、客人离开前服务及欢送客人
十八、客人结账
十九、重新布置、摆设餐桌及餐具
二十、营业后的整理工作
西餐服务流程分类:西餐情结
1．迎接客人：l餐厅电话预订：
a)电话铃响不能超过三声
b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the ‘XXX’，May I help you?”
c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”
d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，
迎送员应面带微笑，主动上前问好：
“Good evening Welcome to the ‘XXX’，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订
座？”
a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。
b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2．带位：
a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请
问您们有几位？” “This way please”,“请这边走。” “How about this table?”
，“这张台怎么样？”
b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而
把客人拉在后头。
c)离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!”
3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的
手势，示意客人入座。
c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度
要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。
4．铺席巾
a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。
5．点蜡烛（晚餐）：
a）服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。
b）注意火种不能碰到客人。
6．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
7．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。
8．上面包、牛油
a)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。
b)备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。
c)上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择
喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。
d)面包服务按逆时针方向进行。
e)面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。
f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面
包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。
9．递送餐牌
a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。
b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。
c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。
d)点菜结束离开前须感谢客人。
10．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。
11．送上酒单介绍餐酒：
a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。
b) 用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端。
12．上葡萄酒：上与红白葡萄服务同。
13．撤换及摆放餐具：
a)用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的干净餐巾，将准备好的餐具放入餐巾中。
b)撤换餐具时应先撤一支，再摆放一支。
c)撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐
具。
14．上菜
a)上菜在客人的右侧进行。
b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。
c)上菜时，重复客人所点的菜式名称。
d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。
e)上菜完毕后再一齐揭开菜盖，并请客人慢用。
15．巡台
a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将

空瓶。
b)添冰水，水杯里的水少于1/3时也要添加。
c)添牛油：如客人还在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3时可添。
d)添面包。
e)更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物；f) 撤空饮品杯，并推销其他饮品。
16．撤餐碟：
a)在客人右侧进行。
b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完时，便 先撤掉吃完的客人餐具
，这样就如同催促未吃完的客人。
c)按顺时针方向撤盘子。
17．询问客人意见：当菜上到1/3左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服 务质量的意见。
18．清洁桌面：
a)客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下
。撤餐具按顺时针方向进行。
b)一手拿一个甜品盘或银制小簸，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。
19．推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
20．推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。
21．结账：
a)准备好账单。
b)在主人的左手边递上账夹，然后略后退。
c)结账后须向客人表示感谢。
22．送客
a)当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。
b)客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。
c)更换桌布，重新摆位。，左手托住瓶底，站在主人的右边将酒递给主人鉴赏，并请主人确认。椅背，手
和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便恰好入座。

『肆』 五星级酒店西餐厅服务员都做什么

1收客人用过的盘子

2.餐台下盘子不多了要添加

3.用餐时间结束了要收拾好夹子和餐盘

4.做好一次开餐的准备工作

『伍』 五星级大酒店西餐厅都有什么职位，每个职位有几个人

五星级国外和国内的管理有差异
以某国内的酒店西餐厅为例：
经理-主管-部长-服务员，服务包括吧台的
幕后：厨师长-忘记名字了，就是帮厨的

『陆』 酒店 西餐厅、大堂吧服务员工作区别。

酒店服务员：
1、负责清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。
2、负责开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。
3、礼貌待客，按标准程序为宾客提供就餐服务。
4、负责餐厅的清洁卫生和贵重餐具的洗涤、保养工作，负责餐厅餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。
5、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。
6、按程序结帐并负责结束后的清洁整理工作。
7、遵守酒店的各项规章制度。
8、完成上级布置的其他各项工作。
1、工作认真负责，服务主动热情礼貌。有较强的事业心和责任感。
2、掌握餐厅服务的基本知识，了解食品、饮料、酒水及菜肴知识。
3、有熟练的餐饮服务操作技能，具有B级外语会话能力。
4、具有高中文化程度或同等学历。
5、有从事餐饮服务工作二年以上的工作经历。
6、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。

餐饮服务员岗位职责：
1、按时到岗，接受领班分配的任务。
2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。
3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。
4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。
5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、
点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。
6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向
餐厅领班汇报。
7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。
8、遵守酒店的各种规章制度。
9、完成上级布置的其他各项任务。

『柒』 如何设定五星级酒店西餐厅餐位

一定要按旅游局滴评星相关要求设置啦，如果还是准五星可就一定要严格按具体要求，不能少于多少餐位等，可仿其它酒店或找相关专业人士咨询，不能儿戏啊……

『捌』 中文翻译。(酒店西餐厅用)

1.(May I be of service to you?) Would you like something to eat?
2. How many persons, please?
3. May i have your room number please?
4. Just a moment ,please.
5. Thank you for coming .
6. May i have your order, please?

『玖』 五星级酒店西餐厅都有什么岗位

五星级国外和国内的管理有差异
以某国内的酒店西餐厅为例：
经理-主管-部长-服务员，服务包括吧台的
幕后：厨师长-忘记名字了，就是帮厨的意思

『拾』 酒店西餐厅主管工作范围是那些

1. 餐厅开门前，领班需做以下检查：
（1） 检查桌子的摆放情况；
（2） 桌布平整、干净；
（3） 保持餐厅内瓷器、玻璃用具、灯、烟缸、盐和胡椒瓶干净，必要时拆开清洗；
（4） 擦、洗银器；
（5） 擦拭、掸掉椅子上的灰尘；
2. 做好准备工作；
3. 地毯干净；
4. 摆放充足的甜点；
5. 检查员工仪表：
（1） 制服干净、佩戴名牌；
（2） 女生盘发
（3） 男生胡子刮干净；
（4） 指甲干净；
（5） 工鞋干净闪亮；
6. 所有的服务员都要熟悉每日特色菜、汤等；
7. 所有的服务员在工作时间内必须在岗；
8. 帮助经理确保所有的规定得到遵守，（如：不准吸烟、不准聚堆闲聊、不准从客人入口出入等）：
（1） 向客人问好（做自我介绍）；
（2） 推荐鸡尾酒；
（3） 介绍菜牌；
（4） 下食品订单；
（5） 下酒水订单；
（6） 食品服务（运用正确程序）；
（7） 酒水服务
（8） 甜品、饮料服务
（9） 检查推荐的食品
（10）适当时与客人沟通
（11）满足客人特别要求
（12）安排额外工作；
9. 工作准时、高效，任何时候都要有礼貌，保证在任何时刻对每一位客人都要报以热情殷勤的态度，不能对员工大声叫嚷，注意客人的到来情况，热情地向客人致意，并提供即时服务；
10. 客人对多么小的事情投诉，都要及时向经理汇报；
11. 解并重视自己的工作时间，无论有多么严重的事情发生，都不能擅离职守；
12. 必须熟悉菜牌，了解每道菜的基本构成，了解制作方法及准备时间；
13. 熟悉每一道菜，即使客人点菜次序不对，也要传到后台，保证菜的温度合适；
14. 做好营业前的准备工作及营业后的收尾工作；
15. 根据客人的需要，除安排必要的服务外，尽可能满足客人的其它要求；
16. 无论什么时候，客人要求服务，即使他坐的位置归其他服务员负责，也应积极有益地提供服务。由自己进行服务或委派该区域服务员，以确保客人的要求得以满足；