主厨职责
行政总厨的岗位职责是：
1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格；
2、对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制；
3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程；
4、建立服务质量评价体系；
5、指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；
6、监督食品处理过程及食品质量控制；
7、对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议；
8、对食品处理过程进行成本研究。
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岗位职责制定原则
一、首先要让员工自己真正明白岗位的工作性质。岗位工作的压力不是来自他人的压力，而是使此岗位上的工作人员发自内心自觉自愿的产生，从而转变为主动工作的动力,而要推动此岗位员工参与设定岗位目标，并努力激励他实现这个目标。
二、因此此岗位的目标设定、准备实施、实施后的评定工作都必须由此岗位员工承担,让岗位员工认识到这个岗位中所发生的任何问题，并由自己着手解决掉，他的上司仅仅只是起辅助他的作用,他的岗位工作是为他自己做的，而不是为他上司或者老板做的。
三、这个岗位是他个人展现能力和人生价值的舞台。在这个岗位上各阶段工作的执行，应该由岗位上的员工主动发挥创造力，靠他自己的自我努力和自我协调的能力去完成。
四、员工必须在本职岗位的工作中主动发挥自我解决、自我判断、独立解决问题的能力，以求工作成果的绩效实现最大化。因此，企业应激励各岗位工作人员除了主动承担自己必须执行的本职工作外，也应主动参加自我决策和对工作完成状况的自我评价。
Ⅱ 厨师的职责是什么
厨师的职责是：
在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。
食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。
配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。
开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。
保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。
每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。
注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。
Ⅲ 学习中餐重要的是学习什么才能更好的融入社会
我院中餐专业以培养餐饮总监、餐饮部经理、厨师长、行政主厨、高级烹饪人才为目标。专
（具备厨房管理、属餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，具备独立开店能力的人才）主要课程：系统学习湘菜，川、粤菜，进行辅助学习，掌握大型艺术整雕、大型烧腊、各式拼盘凉菜、流行火锅、湘粤卤水、果浆画的制作，增值开设有传统中点、流行西点、时尚西餐等课程学习，
掌握常用烹调的工艺流程、特点、酱料的调制、典型菜肴的制作方法，能独立制作中高档宴席菜肴。Ⅳ 电视剧走火剧情如何
《走火》这部剧的剧情设计很巧妙，特别是姐夫孙然这一角色的设计，其实在前几集观众回都能看出孙然有答问题，大概就是徐奎了，似乎是知道了结局是什么，可是还是忍不住继续往下看看，他们到底是怎么抓住这个披着羊皮的狼。
本剧以“走火”大案贯穿始终，同时穿插了许多与社会热点事件紧密相关的悬疑案件，例如贩卖毒品案、黄金大劫案、拐卖儿童案等。
真实展现我国刑警与犯罪分子斗智斗勇，追查真凶的激烈场面，惊险刺激的追击、枪战、爆破戏份环环相扣成为剧中的一大看点，刺激的叙事风格、严密的逻辑思维定会令人欲罢不能。
Ⅳ 厨师的职责是什么呢
行政总厨岗位职责
报告上级：餐饮部总监
督导下级：厨师长
职责范围：
1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
9.听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。
厨师长岗位职责
报告上级：行政总厨
督导下级：档口主管、各档口厨师
职责范围：
1.接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受行政总厨的业务督导。
2.负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。
3.召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨下达的各项生产任务。
4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
6.负责各加工程序的质量管理和成本控制，检查出菜速度。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
10.协助行政总厨实施培训并进行考核，提出奖惩意见。
11.检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。
12.完成行政总厨下达的其他临时任务。
档口主管岗位职责
报告上级：厨房主管
督导下级：各档口厨师
职责范围：
1.接受厨师长的指令，工作完成后及时向其汇报。
2.总结每一天的工作及所属员工表现情况，布置当天工作。
3.协助厨师长填写采购单，出库领料单，并提请厨师长或行政总厨批准。
4.巡视各区域，检查食品的出品情况，严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调，保证菜品的质量。
5.协助厨师长制定新菜牌及推出新菜牌所需的技术，确定出品的风格及标准，亲自为VIP客人烹制。
6.对客人有特殊要求的食品，依据客人的点菜要求和忌口，监督指导下属员工采用特殊方法制作，达到客人满意。
7.督导和协调本岗位各班组的工作，帮助厨师长制定每周排班表，负责对厨师、厨工的工作情况进行考核评估，并根据其工作业绩提出奖惩意见。
8.参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作。
9.执行饭店制订的成本控制标准，协助库房降低食品报损。
10.检查厨房各区域设备设施、用具的运转、使用情况，确保运转使用正常；督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作。
11.督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生及执行《员工手册》的情况，使其符合饭店有关规定和要求。
12.完成厨师长交给的其他任务。
档口厨师岗位职责
报告上级：厨房主管
职责范围：
1.服从厨房领班的工作安排，负责菜肴的加工烹制。
2.熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。
3.掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬本酒店的特色和风格，不断提高菜肴质量。
4.了解每天的开餐任务及菜单，做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照工作规程进行加工操作，确保制作质量。
5.认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、型好。
6.搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要求，衣着整洁。
7.严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好操作间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。
8.爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。