食堂验收人员整改措施
Ⅰ 学校食堂在管理人员方面存在哪些问题
待遇不高又辛苦，队伍稳定成问题
学校饮食卫生工作搞得好坏，不仅取决于管专理人员的水平高低，属更重要的是整体饮食服务队伍的素质高低。目前，不管采取何种经营方式的学生食堂，都存在着正式工不愿干，临时工难干长的情况。究其原因，正式工觉得干这行被人看不起，活脏又累工资低，风险大，责任重，经常还得挨批评，因而都是千方百计地调离饮食服务行业。后勤社会化改革以后，各学校大部分采取了经营承包责任制，个体经济成份的涌入，更使学校食堂正式工岗位可有可无，甚至最好没有的看法有了一个最好的理由。个体户，临时工，成了学校饮食队伍的主力军。临时工，顾名思义，就是干的临时工作，其特点一是流动性大，只要有更好的工种，他们说不干就不干；二是他们大部分来自农村，既没有经过专门的训练，又缺乏卫生知识，三是工资待遇更低，一月几百元的收入，既使有高技术的炊事工人，一有机会，就会跳槽到更有利于自身实惠的单位工作。这些问题的存在，制约了学校食堂工作上档次，上水平，也为日常的安全、卫生管理工作带来了相当大的困难。
定点采购很难保障，食品原料品质堪忧
Ⅱ 验收货物要领(食品))我在食堂工作，主要负责食品验收，请问有哪些注意事项
要有下面这些注意事项：
注意资质收集。比如生鲜肉类的检验检疫证明，比如供货方的相关资料（营业执照、生产许可证什么的），比如购货凭证等等等等。
注意原料查验
就是看质量，新不新鲜，好不好等等。有条件的话，可以做化验。
注意记录
记录好什么时间，来的什么的东西，来了多少，哪家来的，来货的生产日期是什么时候，是否有合格证明文件，查验人是谁等等等等。
Ⅲ 食堂人员如何做好本职工作
食堂人员这样做好本职工作：作为服务行业，各个方面都应比别人做得更好。受公司的委托，我分管的各项工作，其宗旨是工业区服务的。因此，如何找准差距，做好服务工作，是摆在我面前的课题。要安排好近五百人的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，会公司领导一起管员工营养配餐的厨师一道，根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。
做的工作主要是：
一、在近五百人就餐的营养餐管理工作中，始终把食品安全放在首位，针对食堂过去在食品加工环节安全卫生方面存在的薄弱环节，补充修订了《安全卫生管理奖惩制度》，对食品加工过程的安全卫生提出了更加祥尽的要求，落实了目标责任。通过《制度》的实施，食堂的安全卫生工作有了很大的改观，使得各项工作更加落实到位，避免了食堂餐食食源性疾病的发生，确保了员工的就餐安全。食堂的安全卫生工作上了一个新台阶。
二、以主人翁的精神关心食堂的建设发展。为了尽快达到“市级示范食堂”的标准，在公司领导的大力支持下，加大管理力度， 及时更换、添置所需硬件设施、设备。顺利通过任达物业对食堂分级量化等级达标的检查，喜获“示范食堂”的光荣称号。
三、时时处处按照“服务员工”的要求规范自己的言行，严格要求自己，踏踏实实、兢兢业业地做好本职工作， 无论严寒酷暑，坚持每天起早摸黑，尽心尽职地坚守在自己平凡的岗位上。
今后我仍要一如既往，做好本职工作，为员工的健康服好务。现在我们已经在着手为明年我食堂申报“食品卫生信誉度A级单位”，以及市“员工食堂分级量化等级达标示范食堂”的复查工作做准备，为任达集团的建设发展增光添采，无愧于“服务员工”这个光荣称号。第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。
九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。
第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。
由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：第一个月就亏损了505.86元，第二个月又亏损了76.25元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
Ⅳ 食堂验收存在哪些问题
要有下面这些注意事项：
注意资质收集。比如生鲜肉类的检验检疫证明，比如供货方的相关资料（营业执照、生产许可证什么的），比如购货凭证等等等等。
注意原料查验就是看质量，新不新鲜，好不好等等。有条件的话，可以做化验。
注意记录记录好什么时间，来的什么的东西，来了多少，哪家来的，来货的生产日期是什么时候，是否有合格证明文件，查验人是谁等等等等。</ol>
Ⅳ 食堂安全措施
一、认真搞好食堂环境卫生，做到持健康证上岗，严把食品采购关，禁止采购变质食品。
二、食品存贮分类、上货架，及时处理变质或超过保质期的食品，严禁销售变质、有害及过期食品（肉食要有检疫证明、其他食品要有合格证书等）。
三、食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症不允许上岗，治愈后方可重新上岗。
四、食堂从业人员必须统一着装，不准戴首饰、留长指甲、抽烟等，确保从业人员的个人卫生。发现以上各项违规行为一人一次扣50元。
五、每天派专人对食堂内外以及四周清扫、消毒，确保食堂卫生整洁。
六、食品加工过程应符合卫生标准，对变质等食品造成的中毒事件，一切经济责任由肇事方负担，其它责任由有关部门裁定。
七、食堂工作人员要每天清洗工作衣，熟食品不准用手抓。餐具应每餐消毒或使用一次性餐具。
八、服从学校的管理，配合好监督员工作，利润控制在规定范围内。经监督员检查达不到生活标准的一次扣500元人民币（伍佰元）。
九、食堂承包人之间要搞好团结、互相帮助、相互交底，每天每餐使用统一的菜单配餐，每餐前食堂主厨之间要对菜单进行商议（质量、数量、工艺），不得随意改变。食堂承包人之间若发生争吵一次扣200元人民币，肇事方扣400元人民币。
十、监督员对食堂全程监控，严把食品进口关、质量关、利润关。确保无卫生安全事故。
Ⅵ 企业伙房怎样管理
如何切实提高形式多样的员工伙房满意度，形成长效机制，为员工提供更放心、优质的服务，直接关系到企业员工的基本权益和身体健康。
总体上来说，伙房管理包括就餐质量、安全卫生、饭菜质量、菜品搭配、服务态度等方面，要求伙房的管理依照流程化、制度化进行科学管理，严把卫生管理，严格成本管理，严抓环节的精细化管理和以人为本的多元化服务，改进饭菜供应品种和口味，提高伙房管理服务满意度。
企业伙房（食堂）管理办法
一、伙房管理机构及人员设置
1、伙房（食堂）管理委员会
根据公正、公开、透明的原则，成立伙房管理委员会。委员会成员由处领导、综合部门负责人、财务负责人及职工代表组成，单位负责人为伙房管理委员会负责人，对伙房管理负主要责任。
委员会每月至少召开一次会议，委员会的职责：
（1）委员会负责收集讨论职工对伙房管理的要求和意见，制定整改措施。
（2）审查年度、月度伙房收支。
（3）审查采购清单。
（4）审评月度菜谱。
（5）盘查库存食品。
（6）对伙食费节余和重大节日会餐做出决定。
2、伙房管理员
伙房管理员由综合部门指定专人（兼职）负责。伙房管理员负责伙房的日常管理，制定伙房采购计划，其具体职责：
（1）对本单位伙食委员会负责，按月向伙房管理委员会会议汇报伙房工作，负责管理伙房日常事务。
（2）进行现场管理，对不符合规范的操作提出整改意见。
（3）制定采购计划。
（4）组织并监督食品的采购验收。对必需的烟、酒、饮料和招待用的库存食品等进行保管并登记有关台帐。
（5）安排外来人员就餐。
3、厨师 厨师的职责：
（1）食品的采购、入库和加工，保障饭菜的供应。
（2）伙房操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。
（3）预先制定或餐后填写食谱。
（4）统计就餐人员数量。
（5）不断提高烹饪技术和服务水平。
4、服务员 服务员的职责：
（1）帮助厨师理菜。
（2）开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。
（3）在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。
（4）搞好开餐时的服务。
（5）清洗餐具，并摆放整齐。
（6）将洗净的餐具放进消毒柜消毒。
（7）做好餐厅的保洁工作。
（8）及时清理剩饭和垃圾。
5、值班厨师职责
（1）制定一周菜谱，根据所需填写食品采购单交给管理员审定。
（2）加工饭菜，保障按时开餐（另一厨师协助并负责打菜和统计就餐人数）。
（3）清洗灶台、灶具并摆放好炊具。
（4）餐后负责保管好剩余的饭菜。
（5）填写食谱。
（6）关闭保温箱、鼓风机、电灯等不需使用的电器开关。
（7）关好仓库和厨房的窗户，锁好库房门、后门和大门。
二、伙食经费管理
1、伙食经费来源和使用范围
（1）职工伙房伙食经费按正式职工5元/日的标准补助，按月拨付。
（2）经伙房管理委员会决定可适当向职工收取部分伙食费作为伙房补充经费。
（3）经处有关部门同意接待外来人员就餐，其伙食费用由通知部门及处领导签批后按实报销。
（4）伙房伙食经费专用于职工伙食费用开支，严禁擅自使用伙房经费在外就餐，开支非伙房费用或挪作它用。
2、伙食经费的财务处理
（1）职工伙房伙食经费列入财务往来核算。月初报账后收到伙房伙食经费时，将该经费一次结转到伙房往来，同时冲减和处理往来科目。
（2）伙房管理员根据采购计划，按周借款，财务部门在其他应收款下增加个人往来。
（3）下月初，根据伙食委员会审查通过的，并由伙食委员会成员集体签名认可的“伙房费用表”、“人员缴纳伙食费情况表”冲减个人往来和伙房往来。
Ⅶ 对食堂管理人员不满意向领导汇报的材料怎么写
对哪些方面不满意，就把相关问题写上去。
实事求是的写。
客观真实的写。
这样写汇报材料，就可以。
注意，反映问题，要客观。不能把自己的主观想法带进去……那就成私人恩怨了。
Ⅷ 学校食堂面对管理人员问题采取什么措施
稳定员工队伍，提高食堂总体管理水平
随着人们生活水平的提高，学校和师生员工对饮食服务的要求越来越高，促使我们必须在提高职工队伍的素质方面下功夫。针对目前炊管人员的现状，要稳定员工队伍，一要加强思想政治工作，经常开展服务育人和职业道德教育，提高炊管人员做好本职工作的自觉性。二要加强技能培训，要让他们感觉到在学校食堂工作中能够学到一技之长。三要增强感情投入，当员工在生活中遇到难处时，要让他们感觉到有人会给予及时有力的帮助和体贴，从而产生出“士为知己者死，女为悦己者容”的感情回报。四要按《劳动法》等有关规定，主动为他们办理社会养老保险和基本医疗保险，提高他们的生活待遇，改善他们的工作环境。