学校食堂整改措施

⑴ 如何改善学校食堂经营效益

？以下是多滋味餐饮公司总结的一些措施： （一）转变经营理念，扩大市场 学校食堂，应转变经营思想，理顺体制，积累后勤社会化的经验，积极走社会化经营路子。如采用试点承包制、托管制、目标责任制，引进竞争机制，把社会食堂业引进来，每个食堂可以搞一个餐厅或几个窗口向社会承包，既可以形成良好的竞争环境，又可以学习社会食堂业良好的经营机制。另一方面，学校食堂业还应走向社会，我们要利用现有良好的资源和食堂技术，对社会上承包食堂，或开设酒店、美食快餐店等，面向社会经营，开拓经营渠道，以弥补校内食堂福利性质的不足。此外，还应改善经营环境，提高服务质蚤，适时的改进食品的花色品种，增加伙食的档次，尽量满足不同层次不同口味学生的需求，吸引学生，提高就餐率，提高营业额。 （二）优化人员配置，加强员工管理，节约人员成本 学校食堂，是学校后勤中大部门，职工人数众多，控制人员成本，尤为必要。首先，食堂管理部门，要根据各校区的学生分布情况，对食堂的营业情况进行合理的布置，优化员工的配置，合理安排职工，防止出现人等事、人浮于事的状况；其次，建立良好的考核机制，实行工效挂钩，并把效益指标落实到各餐厅经理身上，层层分解到位；也可根据各种工作的松紧情况，适当地调节用工时间，鼓励实行钟点工制，尽量地节约人工费用。 （三）加强材料采购管理，降低采购成本 首先，要推进材料采购制度的改革，制定物资采购办法。成立专门采购组或由物流部门集中采购，使材料的采购管理部门与食堂经营部门分开，实行购领两条线，使得材料使用部门与采购部门形成一种内部相互监督机制，也有利于材料的集中调配，从而减少浪费，降低成本。其次，要广集货源，多渠道进货，定点采购。对大额、大批量的原材料采购实行集体公开招标的采购方法，规范采购过程，在保证质量的前提下，取得最低的价格；对蔬菜的采购，要尽量减少流通环节，可直接与蔬菜基地签订长期协议，争取以数量换价格的优惠。此外，采购人员要经常了解原材料的市场行情，随时关注国家对米、面、油等农副产品价格的政策性调控，做好部分物资的储备，最大限度的保证物资材料的价格稳定。 （四）加强财务分析，建立成本、效益考核指标体系 为了提高经济效益，除了加强成本控制以外，还要建立成本、效益考核指标体系，加强财务管理，做好财务分析。如采用本量利分析法，对食堂经营情况进行分析，计算分析保本点和保本点变动成本水平，以此作为成本控制目标：还可以通过制定计划毛利率、计划成本率、计划收人利润率等考核指标，把实际指标与计划指标做比较，找出差异，分析原因，拟定改进措施，及时调整成本费用，做到事前计划、事中控制、事后调整，保证经营目标的实现。 （五）加强原材料库存管理，降低原材料损耗 首先，完善原材料库存管理制度，加强原材料的库存管理。要完善食品原料贮存控制，通过科学的管理手段和措施，利用有效的物流软件，进行规范化管理，保证各种食品原料的数盘和质量，尽童减少自然损耗，防止原料流失；接收、贮存和发放各种食品原料时，及时将有关数据资料送至财务部门，确保财务及时人账，做到账实相符，杜绝原材料账外保存。其次，要建立有效的盘存制度。

⑵ 食堂管理存在最多的问题是什么

无论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，加之我国目前除了单位食堂一般由所在单位自主经营外，学生食堂一般都采取的承包经营方式，但是二者在管理上存在的问题具有共性，目前在食堂管理上存在最多的问题主要表现在以下几个方面：
第一，食品卫生安全管理问题。食堂经营者在卫生安全管理问题上决不能有半点马虎，因为一旦食品卫生安全出现问题，尤其是食物中毒问题，将会给食堂的经营者和管理者造成严重的损失，甚至涉及法律问题。所以，作为食堂的管理者，必须加强原料采购环节、生产制作环节和销售环节的卫生和安全管理。

第二，成本效益问题。无论是单位食堂还是学校食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能让经营者亏损，又不能让管理者亏损，如何平衡成本和经济效益问题，是他们都需要认真面对的问题。

第三，食堂经营者即员工素质问题。由于食堂都有相对固定的消费者，没有竞争或者竞争程度极低，导致了食堂经营者不注重自身素质及员工素质的提升，很多食堂的员工几乎不进行什么正规培训，员工的流动率又很大，从而导致服务质量低下，消费者的满意度很低。

第四，食堂的监督约束问题。很多食堂的管理者把食堂对外承包经营后，缺乏有效的监督机制，或者监督弱化，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患，容易滋生腐败和危险。

第五，食堂经营者的激励机制问题。食堂经营者往往缺乏足够的改进和创新动力，默守陈规、不思进取，无论是菜品种类、口味、质量还是服务态度，都处于低水平循环状态，难以获得消费者的认同。

食堂牵扯到众多的消费者，体现了所有者的运营管理水平，只有彻底放弃”事不关己、高高挂起“的思维，立足消费者的需求，采用以人为本的管理思想，真正重视职工或者学生福利，才能从根本上解决好上述问题。

⑶ 求想一个关于大学食堂改善的提案名

这是我们企业的，虽然不是学校，但是你可以参考一下：
1、针对工作中存在的一些不足，重点从以下几个方面着手，首先建立健全了各项规章制度岗位职责，将责任落实到每个岗每个人，实行层层管理层层落实；其次，在各岗位开展百分制绩效考核，与工资挂钩，做到多劳多得，少劳少得，不劳不得，鼓励先进，激励后进，最大限度调动员工的工作积极性；第三，号召全体员工开源节流，控制成本，严禁跑冒滴漏与扔、倒现象。在食堂全体员工的共同努力下，食堂的成本得到了相对幅度的降低；从春节后，食堂每天晚餐都可以提供一款特价菜，荤菜1元/份，素菜0.5元/份，让员工花钱少，吃的好；为公司、为员工创造了的利益。第四，建立健全食堂账目，物料进出、库由保管员及食堂员工共同检斤验货，并由保管员做好详细的记录；同时，每个月底进行盘点，做到账账相符、账物相符。
2、在原料选择上，我们严格按照《食品卫生法》的要求，采购时对食品原料的质量精挑细选，务必要采购最新鲜的食品；把物美价廉的食品采购到食堂。
3、菜肴、主食多样化。根据季节市场的的变化采购应季的蔬菜或海鲜，来改变菜肴的花式，中午增加主食品种，如：烙饼、油饼、糖饼、豆沙饼、葱花饼、韭菜合等，不仅从口味上满足员工的需求，而且在营养方面也尽可能合理搭配。
4、增加单炒菜，收费合理。由于公司交通不是特别便利，公司员工在下班之余朋友小聚，没有一个理想的场所。食堂在二楼清理了2个房间，并且增加了单炒菜，只是在菜肴的成本价格上收取少许利润，既方便了员工就餐，又可以在工作之余为大家提供一个方便的聚会场所。
5、在食堂开展技能大赛，给大家一个展示自己才能的舞台，能力的高低也与绩效工资成正比。在比赛中也发现了部分员工的长处，如：厨师李刚刀削面做的非常好吃，唐兴龙鱼做的很地道，杨金华巾帼不让须眉，大锅菜炒的很有特色┈从而调动了员工的工作极性，使员工对公司有了更高的凝聚力和归属感。
6、工资透明化。以前食堂员工对自己的工资分配不清楚、不明白，并且开工资没有工资条，导致员工对公司常生了很多误解。现在所有人的工资透明化，每次开工资时都把工资条发到每位员工的手上，并对其讲解自己的工资所得，奖要奖的清楚，罚要罚的明白。做到公开、公平、公正。让员工对自己的劳动所得有一个清楚的认识。

⑷ 如何做好中小学校食堂卫生管理工作

【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5085 (2010)08-0269-02 1 我们在日常性学校卫生监督中发现食品安全存在的主要问题 1.1 学校对食品卫生工作不够重视 有些学校对食品卫生工作不太重视，学校领导认为抓好教学是重要的任务，一直认为学生食堂工作是内部后勤服务，不重视食堂卫生安全方面存在的问题，如卫生条件差，有的无卫生许可证，从业人员无有效的健康证，工作间面积小，采购食品、蔬菜等不够新鲜，时有食物中毒事件发生。 1.2 学校食堂基础卫生设施条件较差 对有的学校领导来说投资很大的资金让教学楼拔地而起，却在学生食堂建设上变得非常节约，有的食堂根本没有消毒专用间、更衣室、主副食库房；食品加工过程中生熟用具混合使用，有的根本没有消毒设施，学生的餐具根本没有消毒便投入使用，存在食物中毒的隐患。 1.3 学校食堂对外承包给卫生管理带来困难 学校迫于教学任务重，就采取将食堂承包给个人的办法，校方只管收取“承包费”，而疏于管理，承包者多以赢利为目的，存在短期行为不会在卫生设施投入太多资金。另外，在购买食品原材料和食品加工过程中存在卫生隐患。 2 预防学生食堂发生食物中毒的几点措施 2.1 学校领导及主管领导应高度重视学校食品卫生工作，纳入日常工作重要议事日程，一把手负全责，实行“问责制”，成立由校长任组长的领导小组。并吸收相关的人员参加(包括食堂经营者、学生代表及职工)。 2.2 增加学校食堂卫生设施的投入，对学校食堂卫生设施较差的学校食堂，应在短期内多方筹措资金，必要时政府应该由财政出一定的资金，把学校食堂整治达到基本卫生标准；另外，在新建学校时把学校食堂列入重要的一项工程，同时施工同时验收，否则，不予以验收。 2.3 应加强食堂卫生管理 食堂实行承包经营时学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标；同时学校仍要成立食品卫生管理机构，建立食品卫生管理各项规章制度，定期对学校食堂进行卫生大检查，卫生监督所应不定期对学校食堂进行卫生检查评比，实行量化分级管理。虽然学校食堂对外承包，但学校一把手仍为食品安全第一责任人。 2.4 加强食品从业人员的卫生知识培训 食品从业人员是具体从事饮食工作，他们的卫生知识水平高低直接影响学生餐饮卫生状况。从业人员要明白食物加工的具体要求及食物中毒容易发生的关键环节，使预防食物中毒工作落实到实处。 2.5 教育与卫生行政部门联合管理是搞好学校卫生工作的关键 《学校卫生工作条例》第四条规定教育行政部门为学校卫生管理部门，卫生行政部门为学校监督部门，教育行政部门要帮助学校制定各项卫生管理工作制度，只有两方面联合协作才能真正搞好学校的食品饮食行业的工作。另外，加大卫生宣传的力度，宣传食品卫生法和食品卫生知识，使学校领导提高食品安全意识和法律法规意识，保证学生身体健康，减少食物中毒的发生。 2.6 学校应建立突发食品卫生事件应急处理机制 对应急处理食物中毒提出具体要求，学校如果发生食物中毒等事件要及时报给当地卫生行政部门(卫生监督所)，保留好剩余的食物并根据中毒人数的不同，及时启动相应预案，及时抢救中毒者，最大限度降低食物中毒所造成的危害。 2.7 卫生监督所应加大对中小学食堂及小卖店的监督力度，要进行量化分级管理，从严加强管理；对于没有办理卫生许可证、有效健康证者及没有进行卫生知识培训应予停业整顿限期整改；对于整改不达标的单位，应给予适当罚款，建议给予有关领导通报批评，严重者给予行政处分，确保广大师生身体健康，为和谐社会经济发展，做出更大的贡献。