整改菜品

⑴ 如何做好菜品质量

（一）原料加工质量控制 1.保证原料清洁卫生 在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。 2.保持原料的营养成分 加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。 3.按照菜谱的要求加工 原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴质量，又提高原料的综合利用率；同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整；原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全一致。 （二）烹饪质量控制 1.制定和使用标准菜谱 厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等； 在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡。 2.烹饪质量检查 厨师长必须对每道工序认真检查，抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节餐厅及时了解宾客对食品菜肴质量的意见反馈厨房，对菜肴制作中出现的问题及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改。 3.加强培训和基本功训练 在日常工作中厨师长要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，按照标准菜谱进行加工烹调；同时，还应经常性地进行技术培训和基本功的训练、考核。

⑵ 莱品口味整改报告怎么写

首先说明菜品整改原因，然后把客户对于菜品的说法描述一下，最后把整改计划说明。

基本就这几样可，你也可以加点个人想法上去。

⑶ 菜品方案怎么写

任何整改方案一定是有针对性的，针对具体的问题，分析造成问题的原因，然后根据原因制订对策或者说整改方案。说一说您具体的问题吧。

⑷ 菜品中发现异物该如何写检讨书1000字左右

尊敬的各位领导：首先我要为因工作疏忽导致餐厅蒙受的不必要的麻烦和损失道歉，我将承担我应有的责任。（这是开头） 作为一名厨师，我时刻警醒自己要对顾客负责，而在实际操作中，我也时刻铭记这一基本准则。 （后面部分你把分给我再写）

⑸ 请问食堂改善方案有哪些

从你的提问来看，我感觉应该有以下几个方面吧：
1、安全措施改善：不管做任何事情，首先应该保证安全，比如防火设施、防盗措施、防水措施等是否做得到位，例如防火等是有相关火警部门进行检查的，如果安全措施做到了，不仅对别人，对自己也是一个保护作用；
2、食品安全措施改善：食堂，很明显是一个吃饭的地方，首先得保证你的食品来源渠道是否正规，食品食用是否合格，避免出现劣质食品、过期食品，危害人们健康。
3、环境措施改善：食堂就餐人相对较多，往往会出现脏、乱、差等现象，所以在设计食堂的时候，一定要考虑到客人进来后怎么排队，如何买票，如何选择菜，如何结账，减少不必要的环节，做到有条不乱。
4、卫生整洁措施改善：食堂，特别是厨房等地，每天有很多的菜叶、剩饭、剩菜之类的，一定要打扫干净，避免招老鼠、蟑螂、虫子等，厨房可是这些细菌生物最喜欢的地方。
5、客户满意度措施改善：应建立客户意见反馈体现，往往你自认为很多地方都做得很好了，但却忽视了客户的需求，所以需要有地方或平台供客户及时反馈意见，这样根据客户的意见逐渐完善食堂不足的地方，才会越做越好。
以上我能想到的地方就这些了，希望对你有帮助。

⑹ 顾客产品里吃出来苍蝇，怎么写整改报告

首先我们对顾客吃到苍蝇一事表示遗憾，并且我们将全额赔偿顾客的经济损失并专且对顾客属表示诚挚的歉意，在整改过程中我们将严格地对生产，销售和检验部门进行同时间的整顿和报告，，确保在所有环节不再有这样的情况发生，整改完之后将邀请顾客监督检查。

⑺ 整改方案怎么写，自我检查管理思路，和菜品质量，人员调整

任何整改方案一定是有针对性的，针对具体的问题，分析造成问题的原因，然后根据原因制订对策或者说整改方案。
说一说您具体的问题吧。

⑻ 为什么别人说我家的菜味道不咋样，有的又说还可以，这个怎么改进啦

这个没办法 因为每个人的口味不一样啊 有的人喜欢吃辣 有的人不喜欢吃辣 那你是放辣还是不放辣呢

⑼ 关于高端餐饮会所整改成大众餐饮的报告怎么写

大概的啊来～

一 改造原因自
别写什么大形势不好，就写 1扩大客户群，2增加客流量，3提高企业盈利水平
二 改造措施
1 客户群变化
2 菜品变化及成本控制
3 营销策略变化
三 改造预期成效
对应第一部分写
1 客户群扩大比重
2 客流量预期增加多少，结合附近居民数量等
3 预期改造后，进店率提高多少，总利润提高多少～