行政总厨咋样

❶ 如何做一个优秀行政总厨

怎样当好一名行政总厨
厨政管理是行政总厨的必修课。厨政指厨房的一切行政工作；管理就是要找出人们不能做好工作的症结所在，然后纠正它。
“管理是一种实践，其本质不在于知，而在于行；其验证不在于逻辑，而在于成果”。
“管理也是一种服务。管理者不但要为客人服务，更要为员工服务，使其更好地为客人服务”。 “动之以情，晓之以理，言之以律，行之以效”。让属下各尽所能，充分发挥其积极性和自觉性，是管理者的首要任务。
抛开愚昧的自尊。“知之为知之，不知为不知”，不耻下问，这并不影响你的权威；而不懂装懂才会被人耻笑。多问多听细分析是管理的秘诀。
管理四要素：“知人善任，用人不疑，容人大度，教人做人”。 那么怎样才能当好一名行政总厨呢？！ 人的意识决定人的态度，态度决定高度。 “态度百分百，方法无穷尽”。
因此，现代的行政总厨应增强五种意识才能做好称职的工作。 1、 安全意识 2、 沟通意识 3、 质量意识 4、 核算意识 5、 创新意识 一、 安全意识
1、消防安全 （隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山） 2、食品卫生安全（防止交叉污染，预防食物中毒，避免异物混入食品） 3、设备使用安全（杜绝违规操作，维护保养好所使用的设备） 4、物品保管安全（防盗、防止人为破坏） 5、员工人身安全（为员工提供良好的工作环境） 没有安全感的酒店，怎么会“宾客盈门”？！ 没有安全感的酒店，你的员工会安心工作吗？！ 要想长盛不衰，要想创造业绩，安全永远是第一位的。 牢记：在安全与生产发生矛盾的时候，安全第一。 二、 沟通意识
著名成功学大师卡内基这样说：“所谓沟通就是同步。每个人都有他独特的地方，而与人交际则要求他与别人一致”。
可见沟通是一种能力，不是一种本能。本能天生就会，能力却需要学习才会具备。 “一个人事业的成功，15%靠业务知识和技术能力，而85%靠他的沟通与交际能力”。 1、沟通的对象：
（1）下属员工 （厨师的品格：善良，勤劳，诚实、感恩） （2）前台服务
（3）客人 （行政总厨是第一营销师） （4）相关部门
（5）老板 （要学会培训老板） 2、沟通的基本问题是“心态”； （1）自私 （关心只有五伦之内）； （2）自我 （别人的问题与我无关）； （3）自大 （我的想法就是答案）。 3、沟通的基本原理是“关心”： （1）注意他的状况与难处； （2）注意他的需求与不便； （3）注意他的痛苦与问题。 4、沟通的基本要求是“主动”： （1）主动支援； （2）主动监控； （3）主动反馈； （4）主动跟进。 5、沟通的目的：
（1）控制下属员工的行为； （遵守企业的规章制度及政策） ※ 坏话也要好好说。
※ 先沟通，再执行，赢在沟通。
如果员工不了解企业的经营理念，相关政策，规章制度，他怎么可能正确执行呢？！ （2）激励员工改善绩效； （现今是参与管理的时代） （3）表达情感； （分享挫折与成功）
（4）流通信息。（上情下达，下情上达，是管理顺畅的基本保障） 6、影响沟通的原因： （1）技巧 （语言不当） （2）态度 （不真诚） （3）知识 （内容矛盾） （4）社会文化背景（偏见） （5）利益 （干扰）
※ 百分之百的矛盾，99%都是由于误解。 沟通的漏斗 你心里想的100% 你嘴上说的80% 别人听到的60% 别人听懂的40% 别人行动的20%
※ 操作性的工作让下属做；思考性的工作是管理者应该做的。 ※ 做不到的事，不要说。 7、克服沟通的障碍： （1）利用反馈
（事前问清楚，事后负责任，跟进有回报）。
（2）简化语言
（讲话要有重点，并善用比喻）。 （3） 主动倾听
（人为什么有两只耳朵，一张嘴？就是让你少说多听）。 ※ ※有效的倾听 提问题 集中精神 停止说话 站在对方立场 少批评 让对方轻松 不要打断对方 控制情绪 （4） 分析与思考
※勇敢地面对现实。“按受你所不能改变的一切，改变你所能够改变的一切。”
※很多错误的产生，不是由于你所作出的决定，而是因为你没有作出决定。“悟道得到”。
※成功在尝试，失败在放弃。0.1＞0是人人都知道的真理，为了追求100，而放弃了0.1，结果得到的却是0。
8、行政总厨必需具备的八大心态： （1）归零的心态 （2）不停学习的心态 （3）宽容的心态 （4）平常心态 （5）乐观心态 （6）求实心态 （7）感恩的心态 （8）付出的心态
9、沟通的结果是三满意：
（1）员工（工资合理，能学到知识和技术，个人发展与表现） （2）客人（物有所值，有面子，家的感觉）
（3）老板（赢利，无重大投诉，无安全事故，企业发展） 三、 质量意识
“物有所值”的本质是诚信；“物超所值”的本质是诱惑；你觉得哪个更长远？！ ※人的成功不在于是否拿到了一副好牌，而是应该考虑怎样把坏牌打好！
“竞争呼唤质量，质量需要标准，标准讲求科学，科学推动发展”请牢记这一永恒的定律。 “危机感和自我批判是成功的保障”。
存在的问题就是我们提高的目标。找不出问题，说明管理水准在下降。企业生存一天，管理就不能停止。 质量是我们的生命线，质量体系运作的要求是：“写你所做的；做你所写的；记录你所做的；分析你所记的；跟进你所分析的改正措施和结果”。管理观念要面向市场；标准与程序要按客人的需求确定。 ※ 品质决定品牌
关于《五常法》 1、 工作常组织 2、 天天常整顿 3、 环境常清洁

❷ 如何成为一名优秀的行政总厨

负责来厨房管理的最高管理人员自就是行政总厨，也有的酒店称为总厨师长。成为一名优秀的行政总厨要具备如下几个方面：
一、既要懂技术又要精通管理。
二、既要负责生产，又要配合生产营销。
三、既是管理者，又是生产操作者。
四、既要具备一定的文化素养，又要富有创新能力。
总的来说行政总厨要与餐厅部，原料采购部，财务部和市场销售部等部门有良好的沟通，带领自己的团队不断创新推出客人喜欢的新菜，把业绩提升上去，提高餐饮产品的市场竞争力，这是重中之重。

❸ 饭店里的行政总厨是干什么的

大堂经理就来是指前堂经理自。饭店一般都分前、后堂两部份。后堂指厨房，前堂就是指直接在前面面对客人的部门，一般都指直接服务客人的部门。前堂经理也称大堂经理，主要负责安排管理前堂服务员日常工作及协调与后堂的关系。当然，处理与客人的关系也是前堂经理最主要的一部份工作。例如，解决一些客人投诉等问题都是前堂经理的事。

❹ 怎么才能成为行政总厨

能做到一复下几点就可以了啊 （制一）行政总厨的职责 1、职权 （1）负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。（2）根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动 他们的工作。 2、职责 （1）对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。 （2）对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 （3）对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 （4）负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。 3、业务要求 （1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。 （2）要求有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。 （3）能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。 （4）要求熟悉整个厨房的系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。

❺ 如何成为一名行政总厨

平时多操心，不要在乎个人得失，多听取别人的意见，慢慢的你就可以成为一名行政总厨

❻ 如何才能当上行政总厨

（一来）行政总厨的职责
1、职权源 （1）负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。（2）根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动 他们的工作。
2、职责 （1）对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。 （2）对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 （3）对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 （4）负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。
3、业务要求 （1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。 （2）要求有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。 （3）能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。 （4）要求熟悉整个厨房的系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。

❼ 如何成长为一名行政总厨请过来的前辈指教！

先说说自己现在已经做到什么职位了??从厨几年了??想成为行政总厨,如果你的师傅现在是版行政总厨权,不妨多和他沟通和学习,当然我觉得还是偷学最重要!另外自己都学习,多看书,研究菜品和管理,充实自己的头脑,要有明显比别人强的一方面(指专业),有机会去参加有关烹饪的一些比赛,参加一些餐饮同行的聚会,提高自己的知名度,如果条件允许去拿一些资格证书,像国家高级烹调师之类的.

如果这些都做到了,就离你想要的不远了!

❽ 行政总厨和厨师长有什么区别

在概念上，行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关回键所在。就像是一答个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。厨师长，主要侧重于厨师的培训，就象技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。
在很多星级酒店中，行政总厨的待遇级别与部门经理相同。由于既抓生产、搞创新（推出新菜品）、促管理，又要确保盈利，这就使得行政总厨必须是在厨艺精湛的基础上的厨房所有事物的决策者、创新引导者、通晓市场需求者、上传下达者。
厨师长主要就是后厨的“领头羊”，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力，其对行政总厨直接负责，其可以向行政总厨发展，二者都是非常优秀的厨政管理人才。

❾ 行政总厨是个什么概念

（一）行政总厨的职责
1、职权 （1）负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据回部属工作表现的答好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。（2）根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动 他们的工作。
2、职责 （1）对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。 （2）对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 （3）对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 （4）负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。
3、业务要求 （1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。 （2）要求有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。 （3）能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。 （4）要求熟悉整个厨房的系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。

❿ 什么是行政总厨啊

行政总厨是个品牌，“行政总厨”品牌是由徐勤国先生于2006年创立、并于2012年投资建成专集约化生产基属地——山东行政总厨食品有限公司；该公司是一家致力于中、高端调味品研发、生产和销售的现代化企业。

行政总厨主打产品为中餐、日韩料理、西餐等菜式的专用调味品。

(10)行政总厨咋样扩展阅读

相关产品：

1、行政总厨鸡汁

产品用途：能与各种肉类，还能与各种蔬菜，海鲜等相搭配；广泛应用在各种烹饪方法中。

2、行政总厨烧汁

产品用途：烧汁在烧烤使用中可以使烤肉烤鱼表面色泽金黄，焦香味足，可以增加和改善菜肴口味。根据就餐者口味喜好不同，也可以配制成不同风味的料碟点蘸。

3、行政总厨辣鲜露

产品用途：辣鲜露可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，是菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。

4、行政总厨青芥辣

产品用途：行政总厨青芥辣，是日韩料理的传统调味品，风味纯正，浓辣刺激，用于凉菜和点蘸风味更是一流。

参考资料来源：网络-行政总厨