行政总厨6

① 如何做一个优秀行政总厨

怎样当好一名行政总厨
厨政管理是行政总厨的必修课。厨政指厨房的一切行政工作；管理就是要找出人们不能做好工作的症结所在，然后纠正它。
“管理是一种实践，其本质不在于知，而在于行；其验证不在于逻辑，而在于成果”。
“管理也是一种服务。管理者不但要为客人服务，更要为员工服务，使其更好地为客人服务”。 “动之以情，晓之以理，言之以律，行之以效”。让属下各尽所能，充分发挥其积极性和自觉性，是管理者的首要任务。
抛开愚昧的自尊。“知之为知之，不知为不知”，不耻下问，这并不影响你的权威；而不懂装懂才会被人耻笑。多问多听细分析是管理的秘诀。
管理四要素：“知人善任，用人不疑，容人大度，教人做人”。 那么怎样才能当好一名行政总厨呢？！ 人的意识决定人的态度，态度决定高度。 “态度百分百，方法无穷尽”。
因此，现代的行政总厨应增强五种意识才能做好称职的工作。 1、 安全意识 2、 沟通意识 3、 质量意识 4、 核算意识 5、 创新意识 一、 安全意识
1、消防安全 （隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山） 2、食品卫生安全（防止交叉污染，预防食物中毒，避免异物混入食品） 3、设备使用安全（杜绝违规操作，维护保养好所使用的设备） 4、物品保管安全（防盗、防止人为破坏） 5、员工人身安全（为员工提供良好的工作环境） 没有安全感的酒店，怎么会“宾客盈门”？！ 没有安全感的酒店，你的员工会安心工作吗？！ 要想长盛不衰，要想创造业绩，安全永远是第一位的。 牢记：在安全与生产发生矛盾的时候，安全第一。 二、 沟通意识
著名成功学大师卡内基这样说：“所谓沟通就是同步。每个人都有他独特的地方，而与人交际则要求他与别人一致”。
可见沟通是一种能力，不是一种本能。本能天生就会，能力却需要学习才会具备。 “一个人事业的成功，15%靠业务知识和技术能力，而85%靠他的沟通与交际能力”。 1、沟通的对象：
（1）下属员工 （厨师的品格：善良，勤劳，诚实、感恩） （2）前台服务
（3）客人 （行政总厨是第一营销师） （4）相关部门
（5）老板 （要学会培训老板） 2、沟通的基本问题是“心态”； （1）自私 （关心只有五伦之内）； （2）自我 （别人的问题与我无关）； （3）自大 （我的想法就是答案）。 3、沟通的基本原理是“关心”： （1）注意他的状况与难处； （2）注意他的需求与不便； （3）注意他的痛苦与问题。 4、沟通的基本要求是“主动”： （1）主动支援； （2）主动监控； （3）主动反馈； （4）主动跟进。 5、沟通的目的：
（1）控制下属员工的行为； （遵守企业的规章制度及政策） ※ 坏话也要好好说。
※ 先沟通，再执行，赢在沟通。
如果员工不了解企业的经营理念，相关政策，规章制度，他怎么可能正确执行呢？！ （2）激励员工改善绩效； （现今是参与管理的时代） （3）表达情感； （分享挫折与成功）
（4）流通信息。（上情下达，下情上达，是管理顺畅的基本保障） 6、影响沟通的原因： （1）技巧 （语言不当） （2）态度 （不真诚） （3）知识 （内容矛盾） （4）社会文化背景（偏见） （5）利益 （干扰）
※ 百分之百的矛盾，99%都是由于误解。 沟通的漏斗 你心里想的100% 你嘴上说的80% 别人听到的60% 别人听懂的40% 别人行动的20%
※ 操作性的工作让下属做；思考性的工作是管理者应该做的。 ※ 做不到的事，不要说。 7、克服沟通的障碍： （1）利用反馈
（事前问清楚，事后负责任，跟进有回报）。
（2）简化语言
（讲话要有重点，并善用比喻）。 （3） 主动倾听
（人为什么有两只耳朵，一张嘴？就是让你少说多听）。 ※ ※有效的倾听 提问题 集中精神 停止说话 站在对方立场 少批评 让对方轻松 不要打断对方 控制情绪 （4） 分析与思考
※勇敢地面对现实。“按受你所不能改变的一切，改变你所能够改变的一切。”
※很多错误的产生，不是由于你所作出的决定，而是因为你没有作出决定。“悟道得到”。
※成功在尝试，失败在放弃。0.1＞0是人人都知道的真理，为了追求100，而放弃了0.1，结果得到的却是0。
8、行政总厨必需具备的八大心态： （1）归零的心态 （2）不停学习的心态 （3）宽容的心态 （4）平常心态 （5）乐观心态 （6）求实心态 （7）感恩的心态 （8）付出的心态
9、沟通的结果是三满意：
（1）员工（工资合理，能学到知识和技术，个人发展与表现） （2）客人（物有所值，有面子，家的感觉）
（3）老板（赢利，无重大投诉，无安全事故，企业发展） 三、 质量意识
“物有所值”的本质是诚信；“物超所值”的本质是诱惑；你觉得哪个更长远？！ ※人的成功不在于是否拿到了一副好牌，而是应该考虑怎样把坏牌打好！
“竞争呼唤质量，质量需要标准，标准讲求科学，科学推动发展”请牢记这一永恒的定律。 “危机感和自我批判是成功的保障”。
存在的问题就是我们提高的目标。找不出问题，说明管理水准在下降。企业生存一天，管理就不能停止。 质量是我们的生命线，质量体系运作的要求是：“写你所做的；做你所写的；记录你所做的；分析你所记的；跟进你所分析的改正措施和结果”。管理观念要面向市场；标准与程序要按客人的需求确定。 ※ 品质决定品牌
关于《五常法》 1、 工作常组织 2、 天天常整顿 3、 环境常清洁

② 行政总厨的职责和工作任务是什么

总厨就是，让厨师长不要卫生局的局长一样，教厨师长及副厨师长协调厨房的人员调配，让人们有续的完成工作，在空闲的时候可以出去转转，吃吃别家的小吃，菜品，这样有利于研发心菜品

③ 如何成为一名优秀的行政总厨

负责来厨房管理的最高管理人员自就是行政总厨，也有的酒店称为总厨师长。成为一名优秀的行政总厨要具备如下几个方面：
一、既要懂技术又要精通管理。
二、既要负责生产，又要配合生产营销。
三、既是管理者，又是生产操作者。
四、既要具备一定的文化素养，又要富有创新能力。
总的来说行政总厨要与餐厅部，原料采购部，财务部和市场销售部等部门有良好的沟通，带领自己的团队不断创新推出客人喜欢的新菜，把业绩提升上去，提高餐饮产品的市场竞争力，这是重中之重。

④ 行政总厨这行政是什么意思

一、行政总抄厨这里的“行政”指的是在其活动过程中所进行的各种组织、控制、协调、监督等活动的总称。

二、行政主厨 英文：Executive Chef一般比较有规模的酒店、宾馆、酒楼或大型的企业都会聘请行政主厨。

拓展资料

行政总厨的工作职责包括：

1.执行厨房行政事务;

2.控制厨房运营成本;

3.每季开发新菜肴并推出新菜单;

4.协调和安排内场合作伙伴的工作，及时与他们沟通;

5.为内地合作伙伴制定培训计划并负责实施;

6.负责监督现场所有设备工具的维护，清洁和正常使用。

7.其他行政总厨的管理。 还有很多。

⑤ 厨师长跟行政总厨有什么区别

1、行政总厨与厨师长侧重方面不同。

行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。厨师长，主要侧重于厨师的培训。

2、行政总厨与厨师长的工作内容不同。

行政总厨在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品，但不包括烹饪。厨师长负责厨房的组织领导与业务管理工作。

3、行政总厨与厨师长的地位等级不同。

一般来说行政总厨高于厨师长。厨师长对行政总厨直接负责。

(5)行政总厨6扩展阅读：

厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。

其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。

岗位职责：

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

参考资料：厨师长-网络

⑥ 请问行政总厨的岗位职责是什么

行政总厨的岗位职责是：

1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格；

2、对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制；

3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程；

4、建立服务质量评价体系；

5、指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；

6、监督食品处理过程及食品质量控制；

7、对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议；

8、对食品处理过程进行成本研究。

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岗位职责制定原则

一、首先要让员工自己真正明白岗位的工作性质。岗位工作的压力不是来自他人的压力，而是使此岗位上的工作人员发自内心自觉自愿的产生，从而转变为主动工作的动力,而要推动此岗位员工参与设定岗位目标，并努力激励他实现这个目标。

二、因此此岗位的目标设定、准备实施、实施后的评定工作都必须由此岗位员工承担,让岗位员工认识到这个岗位中所发生的任何问题，并由自己着手解决掉，他的上司仅仅只是起辅助他的作用,他的岗位工作是为他自己做的，而不是为他上司或者老板做的。

三、这个岗位是他个人展现能力和人生价值的舞台。在这个岗位上各阶段工作的执行，应该由岗位上的员工主动发挥创造力，靠他自己的自我努力和自我协调的能力去完成。

四、员工必须在本职岗位的工作中主动发挥自我解决、自我判断、独立解决问题的能力，以求工作成果的绩效实现最大化。因此，企业应激励各岗位工作人员除了主动承担自己必须执行的本职工作外，也应主动参加自我决策和对工作完成状况的自我评价。

⑦ 餐饮部经理与行政总厨的级别关系

行政总厨来可以高配总监源级需要在行政总厨职务上干满5年以上；餐饮部经理（总监级）按常理是大于行政总厨（副总监级）。

五星级酒店，餐饮部经理是没有的，餐饮部不设经理设总监。

行政总厨仅次于厨房部厨师长（总监级）等于副厨师长（副总监级），属于副厨师长级（副总监级）。

行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作。

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餐饮部经理工作任务

1、 监督雇员和属下的活动使其遵守关于酒店的规定。

2、通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物，以保证满意度和味道一致。

3、调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨。

4、规划食品和饮料交付的时间，检查所交付产品的数量和质量。

5、监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确保客户的接受。

6、监督预算及薪水记录，评估财务状况以确保支出是在预算内的和被批准的。

7、规划员工的工作时间和任务分配。

8、保证符合食品服务的相关健康及处罚法规，监督寄存和烹饪设备的维护。

9、协调烹饪人员的分派以保证食品的经济使用和及时的准备。

10、作政府要求的关于卫生和食品补助的记录。

⑧ 西餐厨师怎样成为行政总厨

1老总家亲戚。
2现任来的行政总厨源，你比他关系硬。
3技术考核，，，，这一关要总厨写意见的可能你就，，，，
4技术考核中和后，正好被经理直接看到。
5总厨要走=技术+自我推荐。
6技术+慢慢的升=总厨
7死了这条心吧，
8高技术=行业明星=技术+钱=创业

⑨ 行政总厨应具备哪些素养

1、基本素质：有强烈抄的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。
2、自然条件：身体健康、年龄在32岁到45岁之间。
3、文化程度：受过厨师的专业培训，高中以上文化程度，有良好的素质。
4、外语水平：具有旅游局中级以上英语水平。
5、工作经验：有十年以上厨师长管理经验，三年以上合资饭店总厨的工作经验。
6、特殊要求：对烹调各行精通，有很高技术水平和管理水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。