咖啡烘焙法规

㈠ 咖啡历史你了解多少

当我们在享用咖啡的时候，我们很多时候只是把它当成一种饮料，一种与众不同的，味道独特的，能提神的饮料，却很少会去细想：小小的咖啡，会有什么大的名堂？
恰恰，咖啡的名堂大得惊人——它是仅次于石油的世界第二大出口产品，它从被人类认识并首次食用，至今已有近2000年的历史，它和政治、宗教、经济、战争、医学、社交及环保均有密切的关系。
它催化了法国大革命；
它为英国工业革命带来足够动能；
它在拉美诸国政权交迭中起着微妙的作用；
它在美苏冷战中做了某种平衡杆；
它赶走了一个个独裁者，掀起了一次次革命……
马克·潘德葛拉斯的著作《咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界》（韩怀宗译），可以说是至今为止最完整记录咖啡传奇的书，它在美国出版后，立即引起媒体高度关注，CNN、ABC等曾为此专访过作者，本文特将《咖啡万岁》一书部分内容摘出献给所有关注咖啡的朋友们。
阿拉伯世界：没有咖啡，就没有革命？
咖啡历史学家乌克斯在他最权威的著作《咖啡天下事》（All About Coffee）中写道：“每当咖啡引进，就会助长革命。咖啡是人间最极端的饮料，咖啡因会刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。”
早在16世纪，咖啡在阿拉伯世界大行其道的同时，就博得“麻烦制造者”的称号。统治者认为咖啡馆是疯狂的滋生之地。圣城麦加的年轻总督贝格发觉市面上讽刺他的诗文竟然是从咖啡馆里流出，勃然大怒，决定查禁咖啡。1511年麦加所有咖啡馆被迫关门。阿拉伯世界的其他统治者和宗教领袖，也相继宣布咖啡为非法饮品。
君士坦丁堡的帝王担心在战争期间，民众多喝了两杯咖啡，就会发表反动言论影响士气，因此下令关闭境内咖啡馆。并且出台了严厉的法规来约束民众：任何人只要喝咖啡被逮到，要享受棍子带来的“皮肉之苦”；第二次再犯，对不起，你完了。重犯者会被装进皮革的袋子，缝密，然后丢进博斯普鲁斯海峡。
然而“防民之口，甚于防川”，还是有很多人冒着海底喂鱼的危险喝咖啡。禁令终究不敌潮流，最后不了了之。
咖啡是16世纪土耳其人的生活必需品，甚至有明文规定：老公如果无法满足老婆对咖啡的需求，女方可以此作为离婚的理由。
法国：大革命的催化剂
西方人起初不知道如何形容这种来自阿拉伯的怪饮料。1610年在中东旅游的英国诗人桑狄斯写道：“土耳其佬常喝一种名为咖啡的东西，哈啦一整天。这种饮料黑如煤烟，喝起来味道也和煤烟差不多。”
但欧洲人没多久就疯狂爱上了这种“煤烟”。法国人因为咖啡的传入而减少了酒的消耗量。咖啡馆更成为知识分子批评时局的场所。1689年意大利移民普罗柯布在巴黎赫赫有名的弗兰西斯戏剧院正对面开设后来也是赫赫有名的普罗柯布咖啡馆。它不但是巴黎首家，也是最经典的咖啡馆。大量演员、小说家、剧作家和音乐家在此聚会。伏尔泰、卢梭、富兰克林等名人均曾光顾。法国史学家兼哲学家伏尔泰常常一次要在这里喝上40杯咖啡加巧克力。著名法国革命领袖丹东、马拉常在此共商大计。当时担任炮兵军官的拿破仑有一回喝了没钱付帐，留下军帽作抵押。
这家咖啡馆带动巴黎咖啡热。许许多多的进步思想在咖啡的刺激下酝酿、形成。这对1789年法国大革命的催化作用显而易见。可以想象，当年革命分子就在Café foy前发表慷慨激昂的演说，喝几杯咖啡提神壮胆（是不是和武松喝18碗酒过景阳岗有点相似呢），一口气攻下巴士底狱。
有诗为证：
丹东，可畏的丹东，
跳上演讲台前，
先喝下几杯咖啡，
好比马儿干活前总要吃粮草……
——19世纪史学家米契雷
英国：为工业革命注入动力
1700年以后，英国进入工业革命时代。这股风潮到了1800年以后也席卷其他欧陆国和北美。工厂体系的发展大幅改变了老百姓的生活步调、态度和饮食习惯。咖啡成了广大劳工阶级饮食的一部分，为工业革命带来足够的动能。工人在生活环境恶劣、工作时间长的情况下，开始喝咖啡。她们误以为这是补品，因为喝了以后干劲十足。

㈡ 开一个烘焙店需要办理什么证件流程

营业执照（个体户）办理条件：

1、有符合登记条件的投资者；

2、有符合登记要求的经营场所；

3、符合登记机关要求的其他条件

营业执照（个体户）办理流程：

1、准备好名称，名称组成=行政区划+字号+行业+组织形式，填好申请表格，核准公司名称；

2、名称通过后，办理开业登记申请，填好表格，工商管理部门就可以进行设立登记的受理了；

3、个体工商户营业执照办理一般只需三个工作日。

办理营业执照（个体户）所需资料：

1、投资者身份证、计生证、一寸彩照4张，履历一份；

2、从业人员身份证、计生证、一寸彩照2张；

3、经营场所的房地产租赁合同书原件一式2份；

4、以投资者个人姓名租用 面积30平方米以上(生产型200平方米) 租期一年以上；

5、用途为办公(或厂房) 该合同需经租赁管理所登。

办理食品经营许可证条件：

办理食品经营许可证流程：

1、取得个体工商户营业执照。办理健康证和知识培训合格证，一般可以去医院或者当地防疫站办，最好带上营业执照副本、公章和身份证去。去医院体检后，一般2-3个工作日健康证和知识培训合格证就可以出来了。

2、准备食品经营许可证申请表，可以向当地市场监督管理局咨询下载地址。

3、准备法人身份证复印件、从业人员身份证复印件和健康证。然后制定食品安全管理制度（一般当地市场监督管理局都有模板）。

4、绘制店铺的平面图。提交缴纳税费单据证明，证实你所使用的水是正规自来水公司提供的。

5、把这些资料全部准备好后，提交资料市场监督管理局。

6、资料提交成功之后，市场监督管理局会安排人员来看场地。一般要求为：进货渠道方有相应的合规资质，店内卫生、使用原料和消毒柜要符合标准。

7、检查合规之后一般15-20个工作日食品经营许可证就出来了。

(2)咖啡烘焙法规扩展阅读：

关于食品许可证的规则：

1.为规范食品经营许可活动，加强食品经营监督管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国行政许可法》等法律法规，制定本办法。

2.在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。食品经营许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。

3.食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

网络词条-个体工商户

㈢ 加工糕点烘培类食品需要要先办什么证件

根据食品生产许可管理办法，你得办理食品生产许可证，即SC证是在当地食品药品监督管理局办理。当然前提的有营业执照。
十条申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以营业执照载明的主体作为申请人。
第十一条申请食品生产许可，应当按照以下食品类别提出：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，保健食品，特殊医学用途配方食品，婴幼儿配方食品，特殊膳食食品，其他食品等。
国家食品药品监督管理总局可以根据监督管理工作需要对食品类别进行调整。
第十二条申请食品生产许可，应当符合下列条件：
（一）具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
（二）具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，需要具备与生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施。
（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（五）法律、法规规定的其他条件。
第十三条申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：
（一）食品生产许可申请书；
（二）营业执照复印件；
（三）食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图；
（四）食品生产主要设备、设施清单；
（五）进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
第十四条申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相关注册和备案文件。
第十五条从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂生产许可。
申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员和管理制度。

㈣ 为什么咖啡的烘焙过程中会有两次爆裂声

咖啡豆第二次听到爆裂声就熟了，在烘就会糊掉

㈤ 加盟漫咖啡店面有规定吗

MAAN
COFFEE店内的咖啡饮品，均采用进口的咖啡豆，根据韩国咖啡烘焙师严格要求进行咖啡豆的烘焙、研磨、制作。漫咖啡用最专业的技术制作最优质的咖啡饮品，让每一位漫咖啡的客人品尝新鲜的咖啡。MAAN

COFFEE店内的waffle，是韩国与业甜品师现场烤制的，在金黄色的waffle上浇淋新鲜蔬果和冰激凌奶油，让您享受简单而营养丰富的甜品，味道妙不可言。Toast，更是经过对时间、温度严格要求而烘烤出来，表面呈金黄色的Toast喷洒上芳香的肉桂粉加焦糖让您品尝独特的酥脆与香甜。【漫咖啡加盟登记表】

MAAN COFFEE一直本着为人们提供最优雅的休息环境、高品质的咖啡甜点，培养最有素养的从业服务人员来开设高档次咖啡店。自第一家咖啡店营业以来漫咖啡的品质以及服务得到了众人的认可，我们会一直本着诚信待人的态度持续发展。

漫咖啡加盟优势

1.拥有品牌形象，一蹴而就，能在总部的帮助下较快步入品牌经营轨道，从中获益重视品牌战略，品牌经营是珍珠产业发展的一个必然趋势。

2.获得广告及促销支持，兵团作战，减少广告成本，达到较理想的宣传效果。

3.总部专业培训，并提供品质有保证的产品。

4.特许者的系统运作对加盟者可以减少一些日常经营管理上的困扰。

5.获得总部最新产品的设计款式。

6.使其综合成本大大降低，投资风险得到有效控制，增加了成功机会。

7.市场信息资源共享，确保最先把握投资商机。

㈥ 速溶咖啡与烘焙咖啡的口感有什么区别

烘焙咖啡
口感更纯一点
不过烘焙咖啡一般取咖啡厅才喝得到。自己平时在家的话，如果条件不允许
那一般都是速溶咖啡
采纳哟

㈦ 咖啡师有什么要求吗

咖啡师基本要求
2、基本要求：
2.1、职业道德基本知识、职业守则要求
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
（1）热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。
（2）热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务，紧跟社会发展需要，不断开拓创新。
（3）树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。
（4）讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。
2.2 基础知识
2.2.1职业道德
（1）道德
（2）职业道德
（3）餐饮服务人员职业道德
（4）加强职业道德修养的方法
2.2.2饮食卫生知识
（1）食品卫生基础知识
（2）食品卫生质量的鉴别方法
（3）预防食物污染、食物中毒和有关传染病
（4）饮食业食品卫生制度
（5）中华人民共和国食品卫生法
2.2.3礼节礼貌
（1）礼节礼貌基础知识
（2）礼节礼貌在服务工作中的重要性
（3）服务中礼节礼貌的基本要求
（4）仪表仪容
（5）淡妆上岗
2.2.4饮食风俗习惯
（1）中华饮食文化习俗
（2）外国饮食文化习俗
2.2.5服务安全知识
（1）人身安全
（2）财产安全
（3）服务环境安全
2.3 专业知识
2.2.1 咖啡豆
（1）分类
（2）分辨
（3）处理
（4）烘焙
（5）研磨
（6）储存
2.2.2 单品咖啡与混合咖啡
（1）单品咖啡
（2）混合咖啡
2.2.3咖啡常用设备和器具
（1）常用设备
（2）常用器具
（3）咖啡杯
2.2.4咖啡冲泡、冲煮、冲调
（1）热咖啡的冲泡
（2）冲泡咖啡的技巧
（3）热咖啡的冲煮
（4）冲煮咖啡的技巧
（5）冰咖啡的冲调
（6）意式咖啡
2.3 其他知识
2.3.1咖啡文化
（1）咖啡的起源
（2）咖啡的分布

㈧ 想开一家自己的咖啡馆，前期需要准备什么，学习什么

想开一家自己的咖啡馆，前期需要准备和了解的有：
一是认真学习学会所需要的理论和实践知识并有一定深度。
没有足够的知识，所有的能力就变得没有基础，多走冤路、失去方向、六神无主、到处碰壁，这个是知识面不足的创业者所经常面临的困境，因此要先对自己的知识有一个清醒认识。因此，当事人要了解很多知识，包括开店、经营、法律法规、行业知识等。
二是要有坚强的意志和心理素质。
开店做生意最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营策略。经营咖啡店是个美好的愿望，但要有充足的心理准备，才能一步步走向成功。
三是选址和准备
咖啡加盟店是否经营成功，70%依赖于选址是否准确。了解各种地址的客源、经营状况和是否需要注意的事项，譬如由于北京禁止在住宅底商开设餐饮店，因此一般应该尽量在城市、城镇新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力的地段。选择购物消费人口集中的临街商厦和写字楼效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新兴社区的商业街，也适宜开咖啡店。
三是积累经验，不断提高自己思维和判断能力。
咖啡加盟店是否经营成功，70%依赖于选址是否准确。由于北京禁止在住宅底商开设餐饮店，因此一般应该尽量在城市、城镇新旧区交接处、商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力的地段。选择购物消费人口集中的临街商厦和写字楼效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新兴社区的商业街，也适宜开咖啡店。
咖啡店一般要求交通要十分便利，最好在十字路口、“L”面（即直角形转角）或“M”面（圆形或椭圆形转角处）。另外，为了有效吸引客源，店面一般最好选在一楼，如果选择二楼则必须要有独立的进出通道。
四是对于未来经营的预估和评估。
咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。特别需要注意的是，大部分市民仍然没有喝咖啡的习惯，而咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是收入较高的白领阶层，属“窄众”消费，因此应重视店面的装修风格和文化氛围，注意捕捉消费者的心理。
五是建立人际关系网。
有句俗话：在家靠父母出门靠朋友，创业需要外来条件的配合，有广阔的外部支持力量，实际上也是自己强大创业能力的体现。
六是树立诚信理念。
诚信很重要，没有诚信，到处碰壁，即使银行贷款，都没办法，因此要创业，没有诚信，自己的能力也大打折扣。
七是要培养兴趣。
如果没有兴趣，做什么工作，都没有动力，会半途而废。

㈨ 请问咖啡师证怎么考

一、助理咖啡师（具备以下条件之一者可申报初级职业资格）

1、具有高中及以上学历，连续从事咖啡工作1年以上，经助理咖啡师正规培训达到规定标准学时。

2、具有中专及以上学历，经助理咖啡师正规培训达到规定标准学时。

二、咖啡师(具备以下条件之一者可申报中级职业资格)

1、取得助理咖啡师职业资格证书，连续从事咖啡工作1年以上，经咖啡师正规培训达到规定标准学时。

2、具有中专及以上学历，连续从事咖啡工作1年以上，经咖啡师正规培训达到规定标准学时。

3、具有大专及以上学历，经咖啡师正规培训达到规定标准学时。

三、高级咖啡师(具备以下条件之一者可申报高级职业资格)

1、取得咖啡师职业资格证书，连续从事咖啡工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。

2、具有大专及以上学历，连续从事咖啡工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。

3、具有本科及以上学历，连续从事咖啡工作1年以上，经高级咖啡师正规培训达到规定标准学时。

(9)咖啡烘焙法规扩展阅读：

一、职业定义：

从事咖啡调配、制作、服务以及咖啡行业研究工作的专业人员。

二、从事的工作：

1、对咖啡豆进行基本鉴别；

2、根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；

3、使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡；

4、为顾客提供咖啡服务；

5、传播咖啡文化。