行政总厨培训
① 行政总厨和厨师长有什么区别
在概念上，行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关回键所在。就像是一答个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。厨师长，主要侧重于厨师的培训，就象技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。
在很多星级酒店中，行政总厨的待遇级别与部门经理相同。由于既抓生产、搞创新（推出新菜品）、促管理，又要确保盈利，这就使得行政总厨必须是在厨艺精湛的基础上的厨房所有事物的决策者、创新引导者、通晓市场需求者、上传下达者。
厨师长主要就是后厨的“领头羊”，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力，其对行政总厨直接负责，其可以向行政总厨发展，二者都是非常优秀的厨政管理人才。
② 行政总厨专业学什么
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，<莲~山 课件>不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。
③ 通过本次行政总厨培训班的学习你收获了那些
通过本次行政总厨培训班的学习，你收获了哪些 ？通过宠初培训班的学习 ，使我学习到了很多厨艺高深的技术 ，如何做出美味的食品来
④ 行政总厨应具备哪些素养
1、基本素质：有强烈抄的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。
2、自然条件：身体健康、年龄在32岁到45岁之间。
3、文化程度：受过厨师的专业培训，高中以上文化程度，有良好的素质。
4、外语水平：具有旅游局中级以上英语水平。
5、工作经验：有十年以上厨师长管理经验，三年以上合资饭店总厨的工作经验。
6、特殊要求：对烹调各行精通，有很高技术水平和管理水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。
⑤ 如何成为一名优秀的行政总厨
负责来厨房管理的最高管理人员自就是行政总厨，也有的酒店称为总厨师长。成为一名优秀的行政总厨要具备如下几个方面：
一、既要懂技术又要精通管理。
二、既要负责生产，又要配合生产营销。
三、既是管理者，又是生产操作者。
四、既要具备一定的文化素养，又要富有创新能力。
总的来说行政总厨要与餐厅部，原料采购部，财务部和市场销售部等部门有良好的沟通，带领自己的团队不断创新推出客人喜欢的新菜，把业绩提升上去，提高餐饮产品的市场竞争力，这是重中之重。
⑥ 通过本次行政总厨培训班的学习你收获了那些对自己今后的职业发展有何意义及作用
之前在一家培训机构也是每天要求写总结但是不限字数，从培训期间就开始专要我们养成每天写总属结的习惯，每天必须在群里发总结有时大半夜还会被别人的总结消息吵醒，组长还会一一点评没写的还会被@出来，超过几次没写的还得发红包，这个总结其实每天的工作都差不多，这个总结其实可以帮助自己梳理一下每天都做了什么工作，遇到什么问题是不是可以更好的解决，在一些小事上自己有哪些收获什么的，题主可以每天工作前做个list今天要完成哪些事做一项就打个勾到了下班的时候总结就从这些入手，如果要求字数可以展开细节具体来说，比如老师就是上课备课教研做家校沟通，从这些入手，做行政前台的来访登记，课时登记，打扫卫生也会做许多杂事吧比如打印资料和家长沟通什么的，眼光放长远些不要只盯着眼前的一些事可以自己主动去做一些事写在总结里甚至可以写一些自己的想法或者建议老板肯定会对你刮目相看的，不过后期没啥写的了可能就是形式主义了这个还是看自己是否真的在总结中能收获进步，祝题主好运呀
⑦ 行政总厨在专业知识方面的素质要求
厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体地说，作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。
要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
知识水平
（ 1 ）业务知识：掌握厨房的生产与管理的业务知识，熟悉食品原料和烹饪工艺的基本原理，懂得食品营养卫生知识。精通菜点成本核算知识，熟悉 餐饮 销售、酒水知识。了解安全生产、食品库房管理等知识。熟悉主要客源国饮食习俗方面的知识。了解本专业的发展动态，掌握计算机管理和使用知识。
（ 2 ）政策法规知识：熟悉食品卫生法、消防 安全管理 条例。了解 旅游 及有关涉外法规，熟悉饭店的有关政策和 规章 制度 。
学历、经历、技术等级、 培训 与身体素质
（ 1 ）学历：中专以上。
（ 2 ）经历：在 厨房管理 工作四年以上。
（ 3 ）技术等级：高级烹饪师以上。
（ 4 ）培训：经过本岗位资格培训，取得《岗位培训证书》。
（ 5 ）身体素质：身体健康，精力充沛。
(7)行政总厨培训扩展阅读
饮食业作为一个生产部门，便是其生产劳动者，厨师的劳动有其自身的特征。厨师的劳动产品就是菜肴，菜肴是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。因此，它具有商业服务性特征。
这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。
当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地为自己的企业赢得经济效率，为国家建设积累资金，增加财富。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过增产节约，为企业增加更多的效益，这两者是矛盾的，但更是统一的。
⑧ 行政总厨是什么
行政总厨岗位职责
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，<莲~山 课件>不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。
⑨ 厨师长跟行政总厨有什么区别
1、行政总厨与厨师长侧重方面不同。
行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。厨师长，主要侧重于厨师的培训。
2、行政总厨与厨师长的工作内容不同。
行政总厨在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品，但不包括烹饪。厨师长负责厨房的组织领导与业务管理工作。
3、行政总厨与厨师长的地位等级不同。
一般来说行政总厨高于厨师长。厨师长对行政总厨直接负责。
(9)行政总厨培训扩展阅读：
厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。
其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。
岗位职责：
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
参考资料：厨师长-网络
⑩ 2018行政总厨培训有多少人考过
可以选择来行政总厨专业。