裱花蛋糕法规

❶ 依据GBT31059-2014《裱花蛋糕》设计裱花蛋糕质量评分表急求！！！！！！

SB/T 10329-2000 裱花蛋糕；食品行业标准 GB/T 31059-2014 裱花蛋糕；国标 两者都有效，不是替代关系。

❷ 食品生产许可证与裱花蛋糕问题。

具体要求如下：

一，证件问题

在开业前应该准备办理一些证件：

1.营业执照（工商管理局）

2.税务登记证（当地税务局）

3.卫生许可证（当地卫生局）

4.排污许可证（当地环保局）

5.消防许可证（当地消防大队）

6.个人健康证（当地卫生局）

二，场地问题

1.食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，应分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。

2.食品处理区应设置专用的粗加工（全部使用半成品的可不设置）、烹饪（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、餐饮具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品存放、切配及备餐（饮品店可不设置）的场所。

制作现榨饮料、水果拼盘或加工生食海产品的，应分别设置相应的专用操作场所。进行凉菜配制、裱花操作的，应分别设置相应专间。

三，操作要求

裱花操作要求

1. 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

2. 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

3. 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

4. 蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏。

5. 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。

6.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃。

(2)裱花蛋糕法规扩展阅读：

开店职责：

1. 建立健全食品安全各项管理制度，明确食品安全责任，并对执行情况进行督促检查。

2. 制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施。

3. 组织从业人员进行健康检查和每日的晨检，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

4. 制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。

5. 组织制定食品安全事故预防、应急处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

6. 建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

7. 承担与保证食品安全有关法律、法规、规章、规范、标准规定的其他管理工作。

❸ 食品生产许可证与裱花蛋糕问题。<br/>

开间100平米的面包店，做含裱花蛋糕的面包店，食品卫生生产许可证不难办。
裱花蛋糕店的基本要求： 1. 须设生加工区、熟加工区、洗消区、面包包装间、裱花间，甚至凉冻间，几个基本场地及专间； 2. 至少设水池两个，一个专用于洗蛋用水池； 3. 面包裱花间、包装间、至少需5平方以上，人物须分流。
人须经预进间进裱花、甚至包装间，物须从加工间或凉冻间从窗口传入。
4. 预进间须感应式水笼头，进入包装和裱花蛋的门须装闭门器； 5. 裱花间须配冰箱，设过滤的水池，独立的空调； 6. 另外，裱花和包装间须配紫外线灯等设备。
故100平方的地方，大概须拿40-60平方米用来作生产场所。
(3)裱花蛋糕法规扩展阅读： 食品生产许可证： 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自2015年10月1日起施行。
在《食品安全法》第三十五条 国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的本法第三十三条第一款第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查; 对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。
参考资料：网络-食品生产许可证

❹ 植脂奶油裱花蛋糕法规是多久内食用

没有法规规定时间，法规只规定菌落总数的控制标准。要视材料是否新鲜，生产过程的温度和环境卫生控制，及陈例保存的环境温度来综合考虑植脂奶油裱花蛋糕的最佳食用期限。

❺ 裱花生日蛋糕国家执行标准号是什么

标准编号:SB/T 10329-2000
标准名称:裱花蛋糕
标准状态:现行
英文标题:Decorating cake
实施日期:2000-10-1

❻ 裱花蛋糕规则是什么

简单的说,裱花就是我们平常所吃的蛋糕上不是有一种用奶油制作的旋转型的花回.非常常见答的.
一般就是去超市买一个裱花头,再拿一个袋子,将裱花头从袋子里钻出一个口,刚好露出裱花头的2/4,然后将奶油打均匀,倒进袋子里.再慢慢的挤奶油来吧.
很漂亮的喔.可以随自己的审美去创花SB/T10222烘烤类糕点通用技术标准

相关的标准有：
GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》这个是卫生方面的国标
GB2762-2005《食品中污染物限量》这个是各种食品都要参照执行的重要标准
SB/T 10030-1992《蛋糕通用技术条件》
SB/T10227-1994《糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存〉
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》
QB/T 1252-1991《面包》

❼ 急！！裱花蛋糕现行执行标准是什么，谁知道

SB/T10222烘烤类糕点通用技术标准

相关的标准有：
GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》这个内是卫生方面的国标
GB2762-2005《食品容中污染物限量》这个是各种食品都要参照执行的重要标准
SB/T 10030-1992《蛋糕通用技术条件》
SB/T10227-1994《糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存〉
SB/T10329-2000《裱花蛋糕》
QB/T 1252-1991《面包》

❽ 蛋糕的国家标准

关于蛋糕目前国家只有这个标准，你可以参考一下！
标准编号:SB/T 10329-2000
标准名称:裱花蛋糕
标准状态:现行
英文标题:Decorating cake
实施日期:2000-10-1

❾ 裱花的一般要求是什么

蛋糕裱花一、面包类
一、面包的种类:A、脆皮【荷兰】B 松质【英式】 C 【硬质】软质【日式】
二、制作方法：A中种法B直接法
三、各种原料的性质、用途和用量
四、面包的制作工艺：
配料——搅拌——分割整型—醒发—烤前装饰——烘焙—冷藏包装
五、几种常见面包的制作工艺：
甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开 口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花，太阳花，天蚕，太白金星，天山热狗，汉堡，年轮包，葱油包，菠萝包，老婆饼，可松包，丹麦包，苹果酥，法式长棍。
六、几种常见馅料的制作：
A /椰茸馅B吉士酱 C /花生卡士达馅 D/ 奶酥馅E咖喱馅 F /福里吉白 G /沙拉酱H吉士馅 J/ 枣泥、豆沙、山楂等。
七、制作优质面包应注意的十二项事宜。
二、西点类
一、西点的发展和类别：
A 肥面类 B 奶油酥类 C 蛋白类 D 蛋糕类 E 奶油混酥类 F 水点心类。
二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量：
A泡大粉 B 蛋糕油 C塔 塔粉 D sp E 淀粉 F 可可粉 G酥皮玛琪琳
三、西点配料应注意的两个平衡：A干湿平衡 B强弱平衡
四、几种常见西点的制作方法：
(一)、蛋糕类:
A/海绵蛋糕B/草莓蛋糕C/香蕉蛋糕D/大理式蛋糕G/皇冠蛋糕E/白兰地蛋糕F/大鼓饼H/水果条I/牛油戟T/戚风蛋糕K/杏仁玉枕L/毛巾卷M/虎皮蛋糕（大、小）N/热亚娜蛋糕
(二)、酥类：
蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。
(四)、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。
(六)、制作好西点应注意的九个事项。
三、生日蛋糕类
一、蛋糕发展的三个阶段：A蛋白类 B乳沫类 C鲜奶类。
二、辅料的制作：A琼脂类（果占）B颜料调剂 C工具的选择。
三、十二生肖动物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。
四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。
五、欧式脆皮蛋糕
四、中点类
一、概述
二、酥制品类：三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥
三、糕类：鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯
四、浆皮类：三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼
五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法
六、其它类：粽子、元宵、麻花
七、做优质中点应注意九项要领

❿ 做裱花蛋糕要什么单位批准

工商所和食品药监督局。分别拿到《餐饮服务许可证》、《 营业执照》。就可以了。