行政总厨刘
❶ 顶级厨师的工资有多少钱
顶级抄厨师通常采用包厨制。就是说整个厨房总共多少钱来结算,厨房的人员构成完全由承包人说了算——当然要符合相关规定。我的一个朋友包厨,算是总厨师或厨师长,手下有三个出徒的徒弟和一个师弟,另外还有四五个勤杂和学徒。每月的工资总数大概5万左右,他基本上到手2万左右——相当于包工头吧。这才叫顶级的厨师。当然,酒店的效益和这个收入也是挂钩的。干得好的还有分红或提成,厨师长或总厨钱会更多。但是,也有的刚过一万。取决于酒店饭店的档次规模和盈利能力。
另外还有单独门类的顶级厨师。比如西点厨师,或者面案厨师等。往往是顶级酒店饭店聘请的,价格差别很大。外国请的西餐厨师高的惊人——据说美元每月不少于万元呢。没法比……
如果从全世界范围来看,月收入超过3万美金的也有。
❷ 被称为“神之右手”的刘一帆,在厨师界到底是什么水平
这位厨神刘一帆在主世界还是有很高地位的,尤其擅长西餐的一些做法,曾经也参加过一些类似于厨王争霸新出驾到的做菜类节目。从这些都还是可以看出,是有一定的主持功底的。对于食材的了解及运用都还是很厉害,号称去过20多个国家,了解了当地的一些饮食文化及菜品做法。
在多年前他就带着成为国际名厨的梦想,加入台北西华饭店与国际名厨Jean-Marc Caquil先生共事。2003年受邀前往费尔蒙的伦敦百年酒店TheSavoy任职,成为该酒店百年历史以来首位华人主管。除了烹饪,他还曾涉足市场公关和潜水教练等工作。
❸ 费尔蒙和平饭店行政总厨工资
你可以问刘一帆先生,他担任着费尔费和平饭店的行政总厨
❹ 中国十大最顶级的厨师都是谁
工欲善其事必先利其器,想要练好刀工首先准备一把好刀,然后再开始练习切菜。
第一:刀功对于厨师来说,是非常重要的基本功之一,一道菜端到客人面前,先不说味道怎么样,首先进入客人眼中的就是菜的整体,所以这点刀功体现的就非常重要了。只有菜品原料切得整齐均匀,整道菜才会看着舒服,这样吃着也舒服。
操作姿势。根据原料性能,左手稳住原料时用力也有大小之分,不能一律对待。左手稳住原料移动的距离和移动的快慢必须配合右手落刀的快慢,两手应紧密、有节奏地配合。切原料时左手必须呈弯曲状,手掌后端要与原料略平行,利用中指第一关节抵住刀身,使刀有目标地切下;刀刃不能高于关节,否则容易切伤手指。右手下刀时要准,不要偏里或向外,保持刀身与菜墩垂直。另外,刀的放置要有固定的位置,要注意保持菜墩、工作台及其周围的清洁卫生。加工生料和熟料的刀具设备要分开放置,不能混用。
切菜首先从黄瓜、萝卜、土豆这些菜开始练习,然后是切肉,当你能把土豆、黄瓜、萝卜切出均匀细丝就算是刀工及格水平了。