西餐行政主厨
1. 西餐厨师的级别如何分
1、西餐主厨，也就是chef de cuisine, executive chef或head chef，是掌管厨房大的厨师。西餐主厨已经是很多大型知名酒回店中不可缺少的职位，主答厨负责管理厨房和大企业（如旅馆或饭店）的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的饭菜等。
2、西餐副主厨 sous-chef则是主厨职位之下的第二职位，负责辅助主厨管理酒店相关事宜，根据西餐主厨的相关安排负责酒店的工作，根据工作情况分工，有时西餐副主厨职位可能不止一个。
3、在西餐主厨、副主厨之下，则是各工作部门的西餐厨师chef de partie或者station chef，他们负责酒店主要的日常菜品烹饪工作，是酒店的中坚力量，拥有熟练的技艺。
4、在chef de parite下工作的就是commis chef。commis chef通常是低等级的职业厨师，刚完成厨师学业并刚开始厨师职业的厨师。
行政总厨的岗位职责是：
1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品，饮料的价格；
2、对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制；
3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程；
4、建立服务质量评价体系；
5、指导餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；
6、监督食品处理过程及食品质量控制；
7、对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议；
8、对食品处理过程进行成本研究。
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岗位职责制定原则
一、首先要让员工自己真正明白岗位的工作性质。岗位工作的压力不是来自他人的压力，而是使此岗位上的工作人员发自内心自觉自愿的产生，从而转变为主动工作的动力,而要推动此岗位员工参与设定岗位目标，并努力激励他实现这个目标。
二、因此此岗位的目标设定、准备实施、实施后的评定工作都必须由此岗位员工承担,让岗位员工认识到这个岗位中所发生的任何问题，并由自己着手解决掉，他的上司仅仅只是起辅助他的作用,他的岗位工作是为他自己做的，而不是为他上司或者老板做的。
三、这个岗位是他个人展现能力和人生价值的舞台。在这个岗位上各阶段工作的执行，应该由岗位上的员工主动发挥创造力，靠他自己的自我努力和自我协调的能力去完成。
四、员工必须在本职岗位的工作中主动发挥自我解决、自我判断、独立解决问题的能力，以求工作成果的绩效实现最大化。因此，企业应激励各岗位工作人员除了主动承担自己必须执行的本职工作外，也应主动参加自我决策和对工作完成状况的自我评价。
3. 大酒店西餐厅的行政总厨是个什么职位
光西餐厅里是没有行政总厨一职的,只有厨师长.行政总厨是要管理整个酒店厨房的,包括菜的成本计算控制,新菜推出等等,还要会英语,因为要和外国客人交流菜的质量.
4. 行政主厨跟主厨哪个厉害
行政主厨和主厨是一样的，只不过叫法不同。
5. 国外西餐厨师等级划分制度是什么
大厨制，行政总厨 head chef
sous chef是具体厨房的管理者，也是那个干活的
其他的是chef
更多的是cook，chef要涉及到管理
kitchen hand 厨房帮工
dish washer 洗碗工
一般厨房就是这些配置了。
6. 西餐厨师怎样成为行政总厨
1老总家亲戚。
2现任来的行政总厨源，你比他关系硬。
3技术考核，，，，这一关要总厨写意见的可能你就，，，，
4技术考核中和后，正好被经理直接看到。
5总厨要走=技术+自我推荐。
6技术+慢慢的升=总厨
7死了这条心吧，
8高技术=行业明星=技术+钱=创业
7. 请教什么是行政主厨
行政主厨 英文：Executive Chef一般比较有规模的酒店、宾馆、酒楼或大型的企业都会聘请行政主厨。
行政主厨工作职责：
1、执行厨房的行政事项；
2、选择食材，并控制厨房运行成本；
3、研发新菜，每季推出新的菜单和菜品；
4、负责监督内厨所有设备工具（餐具、用具）的保养、清洁和正常的使用；
5、制定内场伙伴的培训计划，并进行培训或实施；
6、协调和安排其他伙伴的工作并进行沟。
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一个意大利主厨的“中国梦”
2013年5月，塞里吉奥·拉克关闭了意大利的家庭餐馆，来到中国沈阳。脱下笔挺的衬衫西裤，套上洁白的厨师服，他与一位中国搭档开始了意式餐厅的创业生涯。
“在意大利，我经营一家小餐馆，售卖披萨、牛排、意大利面等传统食物。可是我所在的小镇，有太多类似的餐厅，导致经营困难。”塞里吉奥表示，自己一直希望可以扩大披萨事业，却举步维艰。“我的一位兄长在广州从事鞋品制造，在他的劝说下，我来到了中国。”
随着“地球村”概念的形成，越来越多的外国人在北京、上海、广州等中国一线城市扎根，各国特色的正宗美食也如雨后春笋般浮现。
“虽然中国的面、油、奶酪和意大利的不一样，没办法做出完全意大利口味的披萨。但我发现根据中国人口味改良的版本，似乎更受欢迎。”晚餐预约排队的顾客常超过150桌。“有一年圣诞节客人爆满，我一晚上做了100多张披萨。
塞里吉奥还记得，10年前近千名中国人涌入马切拉塔。“当时意大利经济发展很快，有很多就业岗位和赚钱的机会，吸引了大批中国人、印度人、俄罗斯人前来。就像我的故乡马切拉塔，人口不过7万人，却有很多家中国人开设的鞋子、衬衫、皮包门店，光中餐馆就有5家。”
10年后的今天，欧洲经济却陷入“不景气”的泥淖，使很多意大利人的生活变得艰难。
与此相对，不断改造升级、调整结构的中国经济，为全球经济带来新的动能和活力。
“如今在我的家乡，不仅很多10年前来‘淘金’的中国人纷纷回国，很多意大利人也像我一样，来中国寻求发展机会，并真正实现了自己的梦想。”塞里吉奥说。
(7)西餐行政主厨扩展阅读来源：新华网-意大利主厨的中国梦
8. 中餐行政总厨和餐厅行政总厨有啥区别
Executive Chef行政总厨一个酒店就只有一个中厨房和西厨房是厨师长，当然其版中一个餐厅的厨师长可能是行政副权厨，工资就更高了。中餐一般都是广老（广东人）chef价钱在1W左右西餐外国人赚的最多，价钱也应该1-2W 厨房职位： 年薪：行政总厨Executive Chef 20-50W 行政副厨 20-40W 个厨房厨师长（外聘） 12W左右个厨房厨师长（本地） 8W左右个餐厅副厨（外聘） 10W左右个餐厅副厨（本地） 4W左右总体来说外聘的比本地厨师赚的多的多，英语好的赚得多，
9. 中餐行政总厨工资高还是西餐行政总厨工资高为什么有什么区别
单从主厨来说
在一来般情况下西自餐相对来说高点，中餐低点。
国外西餐主厨
一个月大约能赚10万到30万不等。 在纽约，Fine dining 餐厅的Executive chef 能挣到10万美元年薪，如果同时是合伙人，那就另当别论。sous chef大概是7万左右，Chef de Cuisine大概8万左右。 基本上，在纽约这种地方，挣这个薪水也就是糊口。但凡有点想法的，都不指着靠工资来成就自己。最后开创自己的事业才是目标。 对于星级不一样的餐厅来说，主厨的薪资也是不一样的。以纽约为例，一星米其林餐厅的主厨工资在100000一个月，二星的在150000左右，三星以上的大概在20万左右。当然特别难请的厨师价格也会更高，最高在300000左右。
中餐主厨一般一个月最高的8000-1200