黄曲霉毒素污染

A. 黄曲霉毒素的毒性、对食品污染有哪些

1）毒性：黄曲霉毒素（AFT）对人和多种动物表现剧烈的毒性，是剧毒物而且具有明显的致回癌性。其中B1毒性答最大，致癌力最强，M1和G1次之。AFT毒性比氰化物和砒霜要大很多，AFTB1的毒性为氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
2）对食品污染：黄曲霉毒素对粮食食品的污染非常广泛，主要有；花生及其制品，玉米，棉子，大米，小麦，和豆类。其中严重的是花生及其制品，玉米，其次是大米，大麦，豆类很少。

B. 黄曲霉毒素污染是食品污染中的化学污染吗

不是的
黄曲霉毒素污染是食品污染中的生物性污染（微生物污染）

C. 简述黄曲霉素的主要污染的食品及危害

黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，版同时还有致癌、致畸、权致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。 黄曲霉素 黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

D. 黄曲霉毒素污染是食品污染中的化学污染吗

黄曲霉毒素是由真菌黄曲霉菌产生，所以准确地说，黄曲霉毒素污染是先由生物性污染而产生，虽然黄曲霉毒素本身属于化学物质，但是一般是通过黄曲霉菌产生，而不是直接污染黄曲霉毒素。

E. 预防黄曲霉素污染的措施

（1）食品防霉：控制粮食的水分，注意低温保藏和通风。
（2）去除毒素：主要是用物理、化学或版生物学方法将毒素权去除，或者采用各种方法来破坏毒素。
（3）制定食品中黄曲霉毒素最高允许量标准。如我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准如下：玉米、花生仁、花生油不得超过20μg/kg；大米、其它食用油不得超过10μg/kg；其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg；婴幼儿奶粉及婴儿代乳食品不得检出。

F. 怎样防止食品黄曲霉毒素污染

防止食品黄曲霉毒素污染，要搞好食品储存中的防霉工作，经常检查储存粮油，做到保持干燥、防止霉变；发现霉变食品，要及时进行除霉去毒处理。对花生油的去毒可采用白淘土吸附法、日光照射法等。烹调时，待锅内油加热冒烟后，加入少量食盐，亦可除去部分毒素。

G. 被黄曲霉毒素污染的食物能吃吗

被黄曲霉毒素污染抄的食物，不仅动物不能吃，人更不能吃，否则后果极其严重。1974年，印度西北部的一些村庄里，庄稼收获时玉米被雨淋湿后发了霉，由于粮食紧缺，人们舍不得丢弃这些玉米，淘洗干净后继续食用。结果，就在吃了这些霉玉米几周之内，人们就陆续出现了黄疸、呕吐、食欲缺乏等中毒症状，严重的还有肝脾肿大和腹水，总计中毒严重者有397人，死亡106人。后来检查这批玉米，发现每千克中含黄曲霉毒素达6毫克～15毫克之多。

黄曲霉毒素也可以使人发生慢性中毒。如印度对营养不良的儿童曾一度使用花生粉来补充蛋白质，发现有一些儿童吃花生粉一两个月后逐渐患了肝病，以后发展为肝硬化，原来这批花生粉也是发了霉的。有科学家认为，黄曲霉毒素有强烈的致癌作用。我国东南部气温高，雨量多，湿度大，为此粮食及食品就要比北方和西北部容易发霉并产生黄曲霉毒素，那里的肝癌发病率较高，估计与此有很大关系。

H. 黄曲霉毒素主要污染以下哪些食品

题中的“以下”指哪些？题主没有列明……
各种坚果，特别是花生、版核桃、含油丰富权的食物以及各种霉变的各类食物
黄曲霉常见腐生真菌。存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中。产生的黄曲霉毒素对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在温暖潮湿的环境中容易生存，容易污染粮食作物及其副产品，比如花生油的黄曲霉素含量就是影响花生油质量的重要问题，目前除了鲁花通过自主研发的、获得国家发明专利的黄曲霉素去除技术，可使油品在检测中没有检出黄曲霉素外，其他的花生油，特别是土榨油都或多或少的含有黄曲霉素。导致霉变的菌种里就包含黄曲霉。

I. 黄曲霉毒素B1的污染状况

黄曲霉毒素B1存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米版、通心粉、权调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般以热带和亚热带等南方高温、高湿地区受污染最为严重，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。

J. 黄曲霉毒素污染最重的食品是

黄曲霉污染最严重的食品应该是与由花生制作的，因为花生在发霉的情况下容易长黄曲霉。