蔬菜污染分

『壹』 蔬菜中的污染物有何危害

长期进食被农药污染的不合格蔬菜，会产生慢性农药中毒，影响人的神经功能，严内重时会引起头昏多汗容、全身乏力，继而出现恶心呕吐、腹痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状。

硝酸盐本身毒性并不大，但它在人体内可被还原成亚硝酸盐，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失携氧能力，导致人机体内缺氧，引起高铁血红蛋白症。亚硝酸盐还可以与人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺，导致消化系统癌变。通常硝酸盐积累顺序为：叶菜类>根菜类>葱蒜类>瓜果类>豆类>茄果类。烹饪的蔬菜存放时间延长，其亚硝酸盐含量明显增加，所以建议不要食用烹饪后隔夜存放的蔬菜。

蔬菜中重金属的污染一般不会引起急性中毒反应，但其长期积累会给人类健康带来严重的潜在威胁。

『贰』 哪些蔬菜最容易受污染

由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
近年来，因农药残留而导致蔬菜(蔬菜食品)污染，食用后导致急性中毒的事件屡有发生，所以，吃菜也得讲究环保。作为消费者应当学会回避污染，以免病从口入。
一、不吃形状、颜色异常的蔬菜：
形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
二、不吃“多虫”“多药”蔬菜：
在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”;有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它作“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平进应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜：
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果事和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇(香菇食品)等。
如果你很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素即可。因为维生素(维生素食品)C能阻断亚硝酸胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。雾霾天出行可以带普 卫欣口罩美国进口的京* 东有祝您生活愉快！

『叁』 蔬菜污染了要怎么处理

蔬果残留农药，政府提供的办法只有多泡水，一项新研究发现，竟然只要内一包几十块钱的小苏打粉容就能去除残留农药和自来水中的氯气，山东古方中医疑难病研究所中医饮食研究分享。

蔬果农药残留问题，连政府农政单位都只能劝大家多泡水。古方中医网健康中医专家发现一个极简单的办法那就是小苏打粉。

小苏打粉一汤匙泡水，水变成微黄颜色，再把水果蔬菜放进去清洗。陈耀宽博士：〝这样浸泡2到3分钟就OK了，就可以吃了。〞

2分钟去掉农药，再看看它怎么去除自来水中的氯。

小苏打粉这么神奇，能除农药又能除氯，专家说其实这很简单，小苏打粉其实就是碳酸氢钠粉，化学式是NaHCO3！，Na是钠带正电，放到自来水里面，会跟水中带负电的氯结合变成氯化钠，也就是盐巴，这解决了自来水氯毒的问题。

『肆』 污染的土地种的蔬菜能吃吗

污染的土地种的蔬菜不能吃，这种地里种出来的菜对人体有害。
为获得蔬菜回优质高产选择菜答园土壤应考虑以下几个方面：
（1）封质地：菜地的封选择主要考虑封的结构及其理化发扬进否能够满足蔬菜生长发育的要求。一般 来说，富有团粒结构的封具有较好的保肥、保水和通气性能，最适于蔬菜的生长发育。所以选择砂壤土、壤土和粘壤土种杆蔬菜较为适宜。
（2）土壤酸碱度：土壤的PH值是蔬菜栽培所必须考虑的条件。大多数蔬菜以在微酸性和中性的土壤中生长为宜，即微碱性土壤中仍然生长为宜，即PH值在6.5~7.5范围内.只有少数蔬菜比较耐碱,如菠菜在微碱性土壤中仍然生长良好。
(3)地下水位的高低:地下水位高低对蔬菜的生长发育有直接的影响.土壤地下水位太高,使根系不能向下伸展,通气不良,病虫害易蔓延.一般菜田地下水位以2米以下为宜,最少也应在一米以下,否则不适于种植陆生蔬菜。

『伍』 哪些因素会导致蔬菜污染

1.农药污染。

蔬菜是一个庞大的植物群，其中生产和消费较为普遍的约有70~80种。在这些蔬菜中，虫害有多有少，农药的施药量以及随之而来的污染程度也轻重不一。

大家知道，有的蔬菜“喜欢”生虫，如属于十字花科的白菜类、甘蓝类、芥菜类和根菜类蔬菜，所以在蔬菜的生长期间，人们不得不多次喷洒农药以灭杀害虫，农药污染当然严重。而伞形花科蔬菜如胡萝卜、芹菜、香菜等，菊科的莴笋、生菜、茼蒿等，由于极少生虫而很少喷洒农药，污染自然要轻得多。

所以在选购蔬菜时，要选购那些有虫但不多的蔬菜，因为相对于特别“干净”的蔬菜，这类蔬菜的农药污染要少很多。

2.生物污染。

所谓生物污染指的是果蔬被细菌、病毒、寄生虫卵等病原体污染。这种污染主要是人们在蔬菜生长期间，将未经无害化处理的人或者牲畜的粪便泼浇在蔬菜上，从而造成的生物污染。

想识别这类污染蔬菜，最好的方法就是看植株的高矮，因为生物污染的轻重与植株高矮有密切关系。塌地生长的蔬菜像生菜、荠菜、菠菜、香菜等，由于这类蔬菜的植株本身较矮，人们在浇泼动物粪尿时很容易浇在蔬菜的叶子上，因而污染相当严重。蔓性蔬菜如黄瓜、丝瓜、豆角、番茄等，通常需要用支柱或棚架栽培，供人们食用的果实常远离地面，泼浇粪尿时很少波及，所以这类蔬菜的生物污染要轻得多。

对于塌地生长的蔬菜，在烹制菜肴前用水浸泡后用流水清洗即可。加工时要煮熟烧透后方可食用，避免生食(如香菜等不宜生食)，从而回避生物污染对人体健康产生影响。

3.化肥污染。

化肥污染主要指化学有机磷农药、氮肥(如尿素、硫铵)等施用量超标引起的污染，表现为蔬菜体内硝酸盐超量积聚、有机磷残留。硝酸盐在人体消化道内会形成致癌物质亚硝胺。各种蔬菜富集硝酸盐的能力差别很大，有的甚至相差十几倍。

果蔬的这类污染较难识别，通常情况下，以营养体如根、茎、叶为食用部分的蔬菜污染较重，以生殖体如花、果、种子为食用部分的蔬菜污染较轻。还有一部分蔬菜对这类污染具有天然的抵抗力，如番茄、辣椒、西瓜、黄瓜、香菇等，所以这类蔬菜不存在化肥污染。容易遭受化肥污染的蔬菜有菠菜、叶用芥菜等。

在日常生活中，避开这类污染的途径是尽量选择以生殖体为食用部分的蔬菜，如瓜类、茄果类、豆类、食用菌等，去皮食用。尽量少吃以营养体为食用部分的蔬菜，如根菜类、茎菜类、叶菜类等，或经流动水浸泡30分钟、清洗后食用。

『陆』 蔬菜中的主要污染物有哪些

答：日前蔬菜中的主要污染物是农药残留、硝酸盐、重金属等。

（1）农药（尤其是有机磷和氨基甲酸酯类农药）是目前生产品种最多、使用量最大、也最可能引起强烈中毒反应的污染物，严重时会引起头昏多汗、全身乏力、继而出现恶心呕吐、腹痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状。长期进食农药污染的不合格蔬菜也会产生慢性农药中毒，影响人的神经功能等。

（2）蔬菜是易富集硝酸盐的食物，尤其是现代农业化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸盐含量急剧上升。硝酸盐本身毒性并不大，但它在人体内可被还原成亚硝酸盐，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携氧能力，导致人体内缺氧，引起高铁血红蛋白症；亚硝酸盐还可以与人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺，导致消化系统癌变。通常硝酸盐积累顺序为：叶菜类>根菜类>葱蒜类>瓜果类>豆类>茄果类。有研究表明，烹饪的蔬菜存放时间延长，其亚硝酸盐含量明显增加，所以，建议不要食用烹饪后隔夜存放的蔬菜。

（3）蔬菜中重金属主要来源于工业“三废”的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药。有毒重金属主要指铜、锌、镉、铬，另外还有汽车尾气造成的铅污染。虽然重金属的污染一般不会引起急性中毒反应，但其长期积累会给人类健康带来严重的潜在威胁。

此外，生物污染问题也开始引起重视，但由于中国消费者食用蔬菜绝大部分是熟食，烹调过程可以使起到杀死微生物的作用，只要不食用未经加热的蔬菜或在食用前充分洗净，这类污染对人体的危害基本可以避免。

『柒』 蔬菜的污染源及其危害有哪些

蔬菜的污染源及其危害有哪些

蔬菜安全主要受农药残留、硝酸盐和重金属的影响。其中，农药残留主要是剧毒、高毒有机磷、氨基甲酸酯、有机氯超过规定标准；不合理使用化肥造成硝酸盐和亚硝酸盐在农产品中的含量超标；重金属污染主要包括汞、镉、铅、铬及类金属砷等生物毒性显著的元素以及有一定毒性的锌、铜、钴、镍、锡等物质含量超标。这些超标物质进入人体后，易引起急性中毒、血液疾病、致畸、致癌、致基因突变。

蔬菜农药残留的危害到底有哪些

农药残留是现在大家都比较关心的问题，那么面对农药残留我们是否真正的了解呢，小面小编为大家介绍蔬菜农药残留的危害到底有哪些？

蔬菜农药残留，是很多人关系的问题，那么 蔬菜农药残留的危害究竟有哪些呢?下面就由农药信息网的小编为您详细解析一下蔬菜农药残留的危害。

目前我国疏菜中主要有3类农药残留：

一是有机磷农药。作为神经毒物，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。

二是拟除虫菊酯类农药。毒性一般较大，有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。

三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，血液中最低。有机氯农药还发现于人乳中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。

目前国际食品法典对176中农药在375中食品中规定了2439条农药残留限量标准我国自定的标准与此相比，差距悬殊。以有机氯农药残留标准为例：我国现行标准是70年代为解决当时的高残留水平而制定的，这样一来，我国居民自膳食中摄入六六六、滴滴涕的ADI值日允许摄入量，虽符合我国食品卫生标准，但远远高于世界发达国家水平。六六六摄入量我国是美国的84倍，日本的15倍;滴滴涕摄入量我国是澳大利亚的16倍，美国、日本的24倍。

以上就是蔬菜农药残留的危害到底有哪些一文，希望上文可以为您提供帮助，在种植蔬菜的过程中可以最大限度的减少农药残留。

『捌』 哪些蔬菜污染少

现今，在蔬菜种植中农药的普遍使用，已使得蔬菜的农药污染问题越来越严重，为保证食用蔬菜的安全性，降低农药中毒的风险，在日常生活中，购买蔬菜时，有针对性地选择购买一些较少受农药污染的蔬菜，还是一种比较行之有效的方法。
^5.*]c:, 百拇医药
在蔬菜中，有一些蔬菜品种较不易感染虫害，因而施用的农药也较少，如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、韭菜、辣椒、萝卜等。而食用部分生长在泥土中的蔬菜，一般也不施用农药，如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。在野外生长的食用菌，因是自然生长，故无农药危害，是较为安全的食物。
^5.*]c:, 百拇医药
野菜营养丰富，生长于自然环境中，基本不受人为污染。在市场上较常见到的品种有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等。这些野菜在自然界中按季节生长，无须人工护养，因而，也不可能有什么农药危害，食用的安全系数自然也就更高。再则，近年通过研究发现，部分野菜的营养成分含量要远远高出人们经常食用的栽培蔬菜。
^5.*]c:, 百拇医药
在食用蔬菜中，较常使用农药的大多为叶菜类蔬菜，如白菜、卷心菜等，而且有些菜农在施药后不久，就将蔬菜上市，这种蔬菜农药残留较多，对人体危害较大，应尽量避免购买。
而且，现在随着农药的推广使用，害虫的抗药性也日益增强，很可能一种农药不能阻止虫子的生存，对人类却有一定的危害。(孙倩)

『玖』 蔬菜中主要污染物有哪些有何危害

目前我国蔬菜复中的主要污制染物是农药残留、硝酸盐、重金属等。农药（特别是有机磷和氨基甲酸酯类农药）是目前生产品种最多、使用量最大、也最可能引起强烈中毒反应的污染物。长期进食农药污染的不合格蔬菜会产生慢性农药中毒，影响人的神经功能等，严重时会引起头昏多汗、全身乏力，继而出现恶心呕吐、腹痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状。蔬菜中重金属主要来源于工业“三废”的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药，有毒重金属主要指镉、铬，另外还有汽车尾气造成的铅污染。虽然重金属的污染一般不会引起急性中毒反应，但其长期积累会给人类健康带来潜在威胁。

『拾』 环境污染对蔬菜有什么影响

现在，复世界上因环境污染而制导致20多亿或者是更多人患各种各样的疾病。

研究发现，解决因环境污染而产生的氧自由基的问题，最有效的办法之一就是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多的有破坏性的活性氧、活性氮。而蔬菜中含有的多种维生素和矿物质以及各种植物化学物质等都是很好的抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低脂的健康食物，同时还可以预防疾病，减少环境污染对人体的危害。