食物采样污染
① 谁知道食品采样程序
【章名】 第五章 监测和检验 第二十三条 食品卫生监督员采集食品、食品添加剂、食品容器及包装材料、食品用洗涤剂、消毒剂、食品用工具等样品时，应出示证件，并根据监测目的以及食品卫生检验标准方法的规定，无偿采集样品。 采样的食品卫生监督员必须向被采样单位和个人出具采样凭证。 第二十四条 食品卫生监督员根据监测目的，按国家卫生标准的规定确定检验项目，填写样品检验通知单，并按规定及时将样品送检，检验人员应验收样品，并在样品检验通知单上签字。 第二十五条 没有国家卫生标准的，可参照同类食品国家卫生标准、地方卫生标准、行业标准以及企业标准确定检验项目。 疑似污染、变质、掺假、掺杂食品，以及引起食物中毒的食品的检验项目，根据调查需要和食品生产经营者提供的有关资料确定。 第二十六条 检验按国家标准检验方法进行，没有国家卫生标准检验方法的，可参照同类食品的国家卫生标准检验方法，或地方、行业卫生标准检验方法以及国际组织推荐的方法进行。 检验人员应填写卫生检验原始记录和卫生检验报告，检验报告经核实无误后，由检验人员签字并移交承办的食品卫生监督员。 食品检验样品保存期不少于一个月或按卫生行政部门规定时间保存样品。 第二十七条 检验者应在收到样品检验通知单后，十五日内出具食品卫生检验报告，对中毒食品或可能引起中毒的食品的检验，应在五日内出具检验报告，特殊情况需延长出具检验报告时限的，应报卫生行政部门决定。 第二十八条 被监测单位对检验结果有异议时，可向原卫生行政部门或上一级卫生行政部门提出书面复检申请，申明理由，经同意后进行复检。 书面复检申请应在收到检验报告之日起，或在指定领取检验报告期限终止之日起十日内提出，卫生行政部门在收到书面复检申请之日起十日内作出是否同意复检的答复。 第二十九条 微生物检验结果不做复检。检出致病菌时，保留菌种一个月。 这个是中华人民共和国卫生部令 http://xkb.bjmu.e.cn/tztg/moh17115.htm
② 谁知道食品采样程序
第五章 监测和检验
第二十三条 食品卫生监督员采集食品、食品添加剂、食品容器及包装材料、食品用洗涤剂、消毒剂、食品用工具等样品时，应出示证件，并根据监测目的以及食品卫生检验标准方法的规定，无偿采集样品。
采样的食品卫生监督员必须向被采样单位和个人出具采样凭证。
第二十四条 食品卫生监督员根据监测目的，按国家卫生标准的规定确定检验项目，填写样品检验通知单，并按规定及时将样品送检，检验人员应验收样品，并在样品检验通知单上签字。
第二十五条 没有国家卫生标准的，可参照同类食品国家卫生标准、地方卫生标准、行业标准以及企业标准确定检验项目。
疑似污染、变质、掺假、掺杂食品，以及引起食物中毒的食品的检验项目，根据调查需要和食品生产经营者提供的有关资料确定。
第二十六条 检验按国家标准检验方法进行，没有国家卫生标准检验方法的，可参照同类食品的国家卫生标准检验方法，或地方、行业卫生标准检验方法以及国际组织推荐的方法进行。
检验人员应填写卫生检验原始记录和卫生检验报告，检验报告经核实无误后，由检验人员签字并移交承办的食品卫生监督员。
食品检验样品保存期不少于一个月或按卫生行政部门规定时间保存样品。
第二十七条 检验者应在收到样品检验通知单后，十五日内出具食品卫生检验报告，对中毒食品或可能引起中毒的食品的检验，应在五日内出具检验报告，特殊情况需延长出具检验报告时限的，应报卫生行政部门决定。
第二十八条 被监测单位对检验结果有异议时，可向原卫生行政部门或上一级卫生行政部门提出书面复检申请，申明理由，经同意后进行复检。
书面复检申请应在收到检验报告之日起，或在指定领取检验报告期限终止之日起十日内提出，卫生行政部门在收到书面复检申请之日起十日内作出是否同意复检的答复。
第二十九条 微生物检验结果不做复检。检出致病菌时，保留菌种一个月。
③ 食物中毒调查处理过程中,如何选择采样时机和采样
采样方法
1、剩余食物 ；2、炊具、容器 ； 3、患者呕吐物、粪便、洗胃液及咽专喉涂抹标本采取病人属的新鲜呕吐物和排泄物，避免混入其他物质；4、血液；5、尸体解剖标本 。
样品名称 采样数量
肉及其制品 500克(不同部位)
流体及半流体食物 200克(充分搅拌后采取)
呕 吐 物 50－100克(每人)
粪 便 50－100克(每人)
容器 洗 涤 水 100－200毫升(每件)
血 液 5－l0毫升(每人)
尸 体 标 本 10－20克(每种脏器)
鱼类样品可取数份，大鱼可采2—3个不同部位，数量500克。其它固体样品数量均可参照肉及其制品。在桶内腌渍或盛装的食物，要由上、中、下各部采取；腌渍品应取100-200毫升的盐汁，放在另一容器中。
④ 食品在生产车间空气中微生物的分配比较均匀进行微生物检验时样品的采集比较容易。
满意
食品检验样品的采集
采样(Sampling)从产品中抽取少量的、有一定代表性的样品，供检验分析用，这一过程称为采样。
一、食品检验样品采集的原则
采样前的一些准备工作
– 干冰：制冷剂。也可以用湿冰。
– 盒子或制冷皿：贮藏、运输样品。
– 灭菌容器：从塑料袋到灭菌的加仑漆桶等。
– 取样工具：茶匙、角匙、尖嘴钳、镊子、 量筒和烧杯等。
– 灭菌手套：
– 无菌棉拭子：一般用于拭取仪器设施和工厂环境区域。
– 灭菌全包装袋：装样品用。
? 当样品收集时，样品采集时的条件例如产品的温度、地点等，连同扦样样品号唛头，一并记录入检验员的注释说明中。
? 当采集无菌样品时，一条最重要的规则是：千万别污染样品。这需要样品采集人非常小心地采集所有附加样品，确保不违反这条规则。
2. 食品检样采集的原则
1)所采样品应具有代表性。
2)采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外来污染
– 一件用具只能用于一个样品，防止交叉污染。
3)在保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化
– 采集的非冷冻食品一般在0～5℃冷藏，不能冷藏的食品立即检验。一般在36h内进行检验。
4)采样标签应完整、清楚
– 每件样品的标签须标记清楚，尽可能提供详尽的资料。
二、食品检验样品的采集方法
一)取样方案
一般说来，进出口贸易对食品抽样量有明确规定的，按规定抽样；无具体抽样规定的，可根据检验目的、产品及被抽样品的性质和分析方法确定抽样方案。
目前最为流行的抽样方案为(国际食品微生物学标准委员会)ICMSF的抽样方案和随机抽样方案。
无论采取何种方法抽样，每批货物的抽样数量不得少于5件。对于需要检验沙门氏菌的食品，抽样数量应适当增加，最低不少于8件。
二)样本选择
三)抽样(采样)方法
国际食品微生物标准委员International Commission on Microbiological Specifications for Foods， ICMSF
ICMSF方法是从统计学角度来考虑，对一批产品检查多少个检样才能够有代表性，才能客观地反映该批产品质量的设想采样的
ICMSF提出的采样基本原则，是根据以下考虑来规定不同的采样数:
(1) 各种微生物本身对人的危害程度各有不同；
(2) 食品经不同条件处理后，其危害程度可分为3种情况：危害度降低；危害度未变；危害度增加。
ICMSF是将微生物的危害度、食品的特性及处理条件三者综合在一起进行食品中微生物危害度分类的。这个设想是很科学的，符合实际情况的，对生产厂及消费者来说都是比较合理的。
ICMSF的采样方案:ICMSF方法中包括二级法及三级法2种。二级法只设有n、c及m值，三级法则有n、c、m及M值。
– n：系指一批产品的采样个数。 c：系指该批产品中检样菌数超过限量的检样数。
– m：系指合格菌数限量。 M：系指附加条件后判定为合格的菌数限量 。
在中等或严重危害的情况下使用二级抽样方案，对健康危害低的则建议使用三级抽样方案。
1)二级法：
只设定合格判定标准m值，超过m值的，则为不合格品。通过检查在检样中是否有超过m值的，来判定该批是否合格。
如生食鱼片中细菌总数标准为n=5，c=0，m=100cfu / g。其中m=100cfu / g即为限量标准，n=5即取样5个，c=0即表示在该批5个检样中，若未见有超过m值为100cfu / g的检样，则该批产品为合格品。
cfu：colony forming unit, 菌落形成单位
2)三级法：
设有微生物标准值m及M值，如同二级法，超过m值的检样为该检样不合格。所有检样均小于m值，该批产品为合格；在m值到M值范围内的检样数在c值范围内，即为附加条件合格，否则为不合格；凡有检样超过M值者，则该批产品为不合格。
如澳大利亚冷冻糖制食品的大肠菌群标准为n=5，c=2，m=100，M=1000，其含义是从一批产品中，取5个检样，若所有检样大肠菌群结果均小于m=100，则判定为该批产品合格；若≤2个检样的结果位于m与M值之间(即100～1000之间)，则判定为附加条件合格；若有3个及以上检样的结果位于m与M值之间，判定为该批产品不合格；若有任一检样大肠菌群数超过M值(即1000)者，则判定该批产品不合格。
表3-1 ICMSF按微生物的危害度及食品处理进行情况分类
二)样本选择
样本选择可以分为有针对性选择和随机选择两种。
1、在现场抽样时，可利用随机抽样表进行随机抽样。
2、有针对性选择是根据已掌握的情况，如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感观上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而有针对性地选择采集样本。
三)抽样(采样)方法
随机采样，即用一种能使总体的每一部分有同等机会出现在样品中的方法，从大批样品中抽出若干部分。
代表性采样(针对性采样)，即使用系统抽样法采样，以使所取的每一部分代表食品的相应部分。
随机抽样表系用计算机随机编制而成，包括1千、1万或10万个数字。其使用方法如下：
a.先将一批产品的各单位产品(如箱、包、盒等)按顺序编号。如将一批600包的产品编为1、2……600。
b.随意在表上点出一个数。查看该数字所在的行和列。如点在第18行、第10列的数字上。
c.根据单位产品编号的最大位数(比如，最大为三位数)，查出所在行的连续列数字，则编号与该数相同的那一份单位产品，即为一件应抽取的样品。
d.继续查下一行的相同连续列数字。该数字所代表的单位产品为另一件应抽取的样品。
e.依次按上述方法查下去。当遇到所查数超过最大编号数量，则舍去此数，继续查下一行相同列数，直到完成应抽样品件数为止。
三)抽样(采样)方法
1)、重量法 采取一定重量的食品作为一个样品。采取屠宰后两腿内侧肌或背最长肌100g/只；蛋、蛋制品样品，每份不少于200g。
2)、拭子法 拭子法采样不损害肉的完整性，操作简便。但是检出的活菌总数不高。
3)、灌洗法 对于全净膛光禽最好在洗涤后立即采样。本法比拭子法检出率高。
抽样方法对抽样方案的有效执行和保证样品的有效性代表性至关重要。
抽样必须遵循无菌操作程序，抽样工具如整套不锈钢勺子、镊子、剪刀等应当高压灭菌，防止一切可能的外来污染。容器必需清洁、干燥、防漏、广口、灭菌，大小适合盛放检样。抽样全过程中，应采取必要的措施防止食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化。 应注意产品的均质性和来源，确保检样的代表性。
微生物检验时样品的制备 均匀食品：用四分法缩分；肉类、水产类食品：灭菌剪刀剪碎，四分法缩分。
⑤ 简述血液样品采样记录都包括哪些内容
血液样品采样记录内容包括：采样点、样品编号、采样时间、流量、温湿度、大气压、防护情况。
血液制品的种类包括：
1、全血：（1）新鲜血；（2）库存血。
2、成分血：（1）血浆（新鲜血浆，冰冻血浆，保存血 浆）；（2）红细胞（浓缩红细胞，洗涤红细胞，红细胞悬液）；（3）白细胞浓缩悬液；（4）血小板浓缩悬液；（5）各种凝血制剂， 如凝血酶元复合物等。
3、其他血液制品：（1）白蛋白液；（2）纤维蛋白原；（3）抗血友病球蛋白浓缩剂。
(5)食物采样污染扩展阅读：
样品采样的原则：
一、代表性原则
食品因加工批号，原料情况(来源、种类、地区、季节等)，加工方法，运输、贮藏条件，销售中的各个环节(如有无防蝇、防蜂、防螂、防鼠等设备)及销售人员的责任心和卫生知识水平等都对食品卫生质量有着重要影响。
二、典型性原则
采集能充分说明达到监测目的的典型样本，包括以下几种样本。
1、污染或怀疑污染的食品应采集接近污染源的食品或易受污染的那一部分，以证明是否被污染。同时还应采集确实被污染的同种食品做一空白对照实验。
2、中毒或怀疑中毒的食品这类样本种类较多，有呕吐物、排泄物、血液、脏器、胃肠及内容物、中毒者吃剩下的食物、药物和其他有关物质。应根据中毒症状、可疑中毒物性质采集可能含毒量最多的样本，中毒者吃剩下的食物、餐具(未洗刷)、药品是最好的检材。
3、掺假或怀疑掺假的食品 应采集有问题的典型样本，以证明是否掺假，而不能用均匀样本代表。
三、适时性原则
因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论就必须很快送检。如发生食物中毒应立即赶到现场及时采样，否则不易采得中毒食品，在临床上也往往要等检出的毒物，以便采用有针对性的解救药物，进行抢救。因此采样和送检的时间性是很重要的。
四、适量性原则
1、采样数量应根据检验项目和目的而定，但每份样本不少于检验需要量的三倍，以便供检验、复检和留样备用。供理化检验样本，一般每份样本不少于O.5 kg，液体、半液体食品每份样本量为O.5～1 L，250 g以下包装者不少于6包。
2、对食品卫生检查，通常有包装的．在100包以下按10％抽样，100包以上按批号采样不少于12个包装，不多于36个包装。从12～36个包装内取所需样本份数不得少于3份，每份样本由3～4个包装内采取的样本混合而成。
3、作为食品卫生专题调查或制定食品卫生标准或定期监测项目的样本，应按照各项工作所定的样本计划进行。
4、对已被污染的食品，应先从感官上分重、中、轻三种污染情况，从各类中采样。可根据污染食品的多少，各类取1～3份样本，分别进行检验。
五、程序原则
采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段都要有完整的手续，责任分明。
⑥ 食品安全快速 不同的食物各有怎样的采样方法
均匀的液体样品一般可以直接取样，复杂样品首先必须剔除不可食部分（比如骨头，玉米芯之类），然后均质（打粉混匀或者匀浆）再来取样。
⑦ 食物中毒采样时，一般要求固体食物不少于多少克
当发生食物中毒时，应采集的样品包括：
1、可疑食品的剩余部分、半成品内和原料；
2、生产设容备上的残留物；
3、食品加工工具、用具及食品容器、餐饮具、抹布、操作人员双手等接触食品物品的涂抹样；
4、中素患者的大便、血液、尿液、呕吐物或洗胃水等；
5、从业人员粪便、肛拭子、咽拭子、疮脓液等；
6、其他与食物中毒有关的可疑样品。
⑧ 食品检验样品采集需要遵循的原则
代表性原则
典型性原则
适时性原则
不污染原则
无菌原则
程序原则
同一原则
⑨ 抽样方法对食品分析结果有哪些影响
既然整批食品的质量状态通过检验从整批食品随机抽取出的一部分样品来推论的,那么要求这种推论一点都没有误差是不可能的。我们所关心的问题是在食品抽检中,当判断一批食品合格或不合格,其差误的概率有多大?倘若可能很大,那么上述推论就难以成立。本文用抽样特性曲线的方法对目前食品检验抽样方法中的两种方案进行了评价。
在人们的生活水平和保健意识不断提高的状况下,为了提高食品的质量,为了减少食物中的有害物质,使食品的质量与安全有一定的保障,我们对当前食品生产及加工行业所进行的重要工作主是对食品的安全检测体系的完善,对食品安全检测技术水平的加强,特别是餐饮业方面,而食品检测结果的正确与否,前提是能否规范地对各类样品进行抽采样。
1 对样品进行采集
样品可以分为检样,原始样品以及平均样品这三类。我们所说的检样主要是从整批待测食品中的各个部分中所取得的少量样品。原始样品主要是对质量相同的许多份检样进行综合。平均样品主要是通过对原始样品进行一定的处理以后,通过再抽取得到的供分析检验用的样品。
然后看样品采集中采样的数量:采样的数量应能反映该批食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要,采样的数量一式三份供检验,复检和备查用,每份不少于0.5kg。
接下来我们看样品采集的方法:样品的采集通常采用随机抽样的方法。随机抽样是指不带主观框架,在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品(为检验需要而划分的产品最小的基本单位)都有被抽取的机会。其中我们要注意到抽取的样品必须均匀地分布在整批食品的各个部位。
1.1 简单随机抽样检查法
整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽到的方法,叫简单随机抽样,又称单纯随机抽样。
1.2 系统随机抽样检查法
实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规律已经了解时,可采取每隔一定时间或空间间隔进行抽样,这种方法叫系统随机抽样。
1.3 分层随机抽样检查法
按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批,这种小批叫做层。同一层内的产品质量应尽可能均匀一致,各层间特征界限应明显。在各层内分别随机抽取一定数量的单位产品,然后合在一起即构成所需采取的原始样品,这种方法称为分层随机抽样。
1.4 分段随机抽样检查法
当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成时,可用前三种方法中的任何一种方法,以群作为单位抽取一定数量的群,再从抽出的群中,按随机抽样方法抽取一定数量的组,再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始样品,这种抽样方法称为分段随机抽样方法。
2 餐饮业部分食品、餐饮具的抽采样方法
2.1 对盒饭的抽样
以提供盒饭的餐饮单位为抽样对象,随机抽取有代表性的整盒盒饭为样品,每份样品不少于400g。采样过程必须遵循无菌操作,...
⑩ 餐饮服务食品留样的要求有哪些
对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求:
1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样;
2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入 专用留样冰箱内;
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品；
9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。
11、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上.不得冷冻保存。
12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作。