卫生管理规定

『壹』 卫生管理制度

卫生管理制度
第一、卫生准则
宾馆餐厅是为成千上万的客人提供用餐服务的场所。公共场所卫生、食品卫生及消毒工作搞得不好就会传染疾病。因此，讲究餐厅卫生、环境卫生、食具餐具卫生以及服务人员的个人卫生具有特殊重要的意义。
具体要求：
1、餐厅卫生
A、要搞好橱窗、储藏柜和服务设施的卫生及放置；
B、搞好环境卫生；
C、注意个人仪容仪表。
2、食品用具卫生。餐厅划片包干，分工负责。专人进行洗、刷、冲、消毒等工作措施。客人用过的食具餐餐消毒，做到持之以恒。
3、个人卫生。个人卫生状况可以表现出一个人的道德品质的高低，对客人的用餐好坏产生着重要的影响。因此，员工个人卫生必须做到“五勤”、“三要”、“五不要”。
五勤：
勤理发、勤剪胡须、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。
三要：
要仪容整洁、衣扣齐全、精神焕发；
要佩戴服务章；
要戴帽子。
五不要：
不要吃带异味的食物，如大葱大蒜等；
不要对着客人大声说话，以防唾液喷出；
不要对着人咳嗽、打哈欠、打喷嚏；
不要在客人与客人谈话时，随意插话；
不要在客人面前伸懒腰、剔牙、掏鼻孔、弄头发、搔痒、不袖手、不插兜、不嬉笑打闹、不和客人抢行、并行，出入门口或上下楼相遇时必须礼让。
第二、卫生管理
1、上岗人员须持有效期内的健康证，仪表端庄，衣冠整洁，佩带工号牌。
2、卫生管理工作必须遵循定人、定责任区域、分工负责、责任到人、不定期检查的原则。
3、要餐前检查、餐中巡查、餐后落实，做到人人把关，切实做好卫生管理工作，发现问题及时采取措施，限期改正。如不改，追究当事人的责任。
4、区域内的卫生做到随时清扫，随时清除脏物。做到店堂整洁，美观大方。
5、所有餐具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。消毒后的餐具要用洁净的布擦干，擦餐具的布用后必须洗净和用开水烫，严禁用脏布擦餐具。
6、餐具存放分类，码放整齐，注意保洁，做好餐具和用具分开。经常整理餐具柜，严禁在餐具柜存放食物或其他物品。
7、直接入口的食物，如，馒头、面条、早餐小菜等，不准用手直接接触。
8、食品的制作和放置必须符合《食品卫生法》的规定，生、熟食品要要严格分开和存放，并保持新鲜清洁。
第三、更衣间要求
1、随手开灯、关灯。
2、保持更衣间卫生，地面、墙壁、门干净、无污渍。
3、严禁将无关的物品存放在更衣间。
4、严禁将自己的衣服等物品挂在更衣柜外面。
5、非工作人员严禁进入更衣间。
6、随手锁好更衣柜门，关好更衣间门。
第四、面点间要求
1、勤墩地、地面干净、无积水。
2、每天清除蒸箱“托盘”积水，每周二清除蒸箱内存水。保持蒸箱干净明亮。
3、热水器和蒸箱不能同时使用（因为两个都是9000W），以防保险烧坏和其他问题的出现。热水器表面干净、无水迹、明亮。
4、案板、不锈钢台面、水池每日擦洗，保持干净、无污迹。
5、和面机、压面机按规定要求操作。保持和面机、压面机干净、无污渍。
6、面点间严禁抽烟，严禁做与面点工作无关“工作”。
7、下班前，检查水、电开关是否关好，做到心中有数。
第五、面点间食品卫生标准及要求
1、制作面点熟食品、半成品应凉透后存入专柜保管，剩余食品应放在2---6℃冷藏设备中，同时注意防尘、防蝇及防鼠，所有冷藏食品应二次加热后使用。
2、制作面点所有用具，如擀面杖、刀、屉具等用后必须洗净，做到“三专”（专人、专室、专工具），要定位存放，保持洁净整齐。
3、蒸箱、合面机等用具每次用后要刷洗干净，使用时切勿挪动。
4、严格执行《食品卫生法》。
第六、冰箱间要求
1、冰箱、冰柜卫生专人负责。
2、冰箱、冰柜注意保养，定期除霜，延长使用期。
3、蔬菜码放专人负责，菜框干净、码放整齐。
4、地面、冰箱、冰柜、菜架干净、整洁。
5、菜架青菜先进先出、后进后出。
6、下班前，关好灯和窗，锁好门。
第七、食品库房要求
1、严格食品入库验收制度，由库房保管人员验收每批食品的卫生质量合格证明，并存档备查。
2、库房内，食品应分类、分架存放，隔墙离地10公分； 食品外包装完好无破损、无积尘。
3、认真执行食品出入库检验登记制度，按进货日期分类编号，随时清点，做到先进先出。
4、糕点存放做到容器清洁，苫布专用。苫布要定期清洗，并有明显正反面区分标志。
5、易腐食品必须低温存放，冷藏或冷冻设备保证有效运转。
6、保持库房内环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂，通风防潮。
7、食品库房内不得存放杂物，严禁存放硝酸盐、毒鼠强等有毒有害物品。
8、清库退还不符合卫生要求的食品，应单独集中存放，并有明显标志。
第八、粗加工间要求
1、操作人员应经健康检查和卫生知识培训后，持有效证明上岗工作，保持个人卫生。
2、加工前严格验货制度，首先注意食品原料的新鲜程度，不加工病死、毒死、死因不明或有异味的鱼、肉类食品及腐烂蔬菜。
3、肉禽类、水产品、蔬菜等食品原料必须分池清洗。
4、任何食品原料及半成品必须分架摆放，不随地堆放。
5、蔬菜加工应做到一拣、二洁、三切，备炒的蔬菜不得有泥沙、昆虫、杂物。
6、水池、地面、地沟必须每日清洗蔬通，地沟内壁应保持原装修材料本色。
7、食品容器及用具保持清洗无污垢。
8、案（砧）板清洗后应立放，做到“三面”（案板正、反面及案板边）光洁，无霉斑，无残渣。
第九、热菜加工间要求
1、操作人员应经健康检查和卫生知识培训后，持有效证明上岗工作。
2、不使用不符合卫生标准的食品原材料；烹制菜肴要到烧熟煮透，中心温度应达到80℃以上。
3、调（佐）料质量应符合卫生标准，盛装调料的容器应保持清洁卫生，用后加盖；不以调料掩盖食品的异常颜色或异味；不使用亚硝酸盐调制食品。
4、品尝食品要有专用工具，并定位存放。
5、易腐食品及剩余食品应分别储存在10℃以下冰箱内。
6、加工间食品容器及工用具必须做到生熟分开使用，并有明显标识。
7、设置专用垃圾桶存放垃圾及废弃物，用后加盖，做到不暴露、不积压、不外溢，每日清理，保持洁净。
8、操作人员上岗前及便后要洗手，保持工作衣帽清洁，勤剪指甲、勤理发，不赤膊或赤脚上岗。
9、水池、地面、地沟每日清洗疏通，地沟内壁应保持原装修材料本色。
第十、洗消间要求
1、操作人员应经健康检查和卫生知识培训后，持有效证明上岗工作。
2、待清洗餐、饮具应有固定接手台，不得以任何方式直接堆放在地上。
3、必须备置专用垃圾桶存放废弃物，用后加盖，做到不暴露、不积压、不外溢，并及时清理。
4、盛装熟食的容器、工用具及餐饮具应有专池清洗消毒，严格四道工序进行操作：
（1）物理消毒：去残渣、碱水（洗涤剂）刷、净水冲、热力消毒，感官检查应达到光、洁、涩、干的效果。
（2）化学药物消毒：去残渣、碱水（洗涤剂）刷、药物消毒、流动水冲，感官检查应达到光、洁、无味的效果。
（3）含氯化学消毒药液配比浓度为5‰、水温低于40℃、消毒池标明容量水位线并配备量杯。
5、消毒后餐饮具及盛装熟食容器应专柜储存，做到防尘、防蝇、防污染。
第十一、早餐小菜间要求
1、严禁非工作人员进入早餐小菜间。
2、专人负责早餐小菜。
3、地面干净、无积水，墙壁、门窗干净、无污渍。
4、工作台洁净，保持不锈钢的本色，用具用后及时冲洗消毒，并码放整齐，注意保洁。
5、早餐小菜做好后及时用保鲜膜封存，并放入保鲜柜。
6、严禁生品、半成品以及与小菜无关的其它物品放进保鲜柜。
7、出入随手开关灯、关好门。
第十二、灶间要求
1、勤墩地，地面干净无积水
2、工作台面、案板、灶台、物品、用具码放整齐，台面干净透亮；案板用后擦洗干净；灶台无脏物、无积水，物品分类码放整洁。
3、菜墩用后及时冲洗干净，每日下班前将菜墩立放，防止发霉腐烂。
4、用具用后归回原处，生、熟、半成品盆分类码放整洁。
5、垃圾桶内垃圾及时清理干净（上午、下午各倒一次垃圾，特殊情况特殊处理垃圾），谁上早班，谁全权负责全天的垃圾清理。
6、调料车以及盖布干净、整洁。每日搞餐车卫生，调料罐干净、整洁。
7、自己管片的卫生区卫生、用具、食具干净码放整齐、整洁。生食盆、熟食盆、半成品盆分类码放、干净整洁。
8、水、电、气开关随手关好。下班前，厨师负责检查水、电、气开关。

『贰』 公司卫生管理制度

一、目的:为维护本公司内员工之健康与安全，使安全及卫生各种事项合理化、明确化，加强公司生产工作的劳动保护、改善劳动条件，保护劳动者在生产过程中的安全和健康，促进公司事业的发展，根据有关劳动保护的法令、法规等有关规定，结合公司的实际情况制订本规定。

二、适用范围本公司之安全卫生管理均适用。

三、权责规定行政部为本规定之管理单位，各部门配合执行。

四、作业规定：安全卫生管理机构总经理副总经理医务单位各部门主管班、组长员 工安全卫生管理者现场安全卫生委员安全卫生管理委员会现场安全卫生强化员

『叁』 公共场所卫生管理制度(最全面)

哈哈，跟你发个。注意看呀。

『肆』 办公室卫生管理制度

1） 保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。
2） 保持门窗内干净、容无尘土、玻璃清洁、透明。
3） 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。
4） 保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。
5） 保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定（或隐蔽）的地方。
6） 保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。
7） 垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象

『伍』 厕所卫生管理制度

公共厕所管理制度：

一、管理标准：

1、卫生纸无霉烂、变质，严格按核定的有偿服务标准收费。

2、职责到人，全日开放，方便群众，优质服务。

3、工具、物品要摆放整齐。

4、照明、供水、排污设施完好。如有损坏，要及时修复。

5、管理房只供管理人员居住使用，不得让外人留宿或作其它用途。做好安全防范工作。

二、卫生标准

1、全日保洁，多次冲洗，做到无臭味。

2、厕内持续“六面光”。做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物。

3、定期药物消杀，做到无蚊蝇。

4、公厕周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。

5、厕内干净，便槽畅通。无污迹、无尿碱、无便垢。

(5)卫生管理规定扩展阅读

厕所卫生标语：

1.多一份自觉,多一份清洁。

2.用好你的手,垃圾无处溜。

3.垃圾不落地,教室更美丽。

4.除了文明,什么也别留下！

5.随手捡起一片碎纸,为心灵充电。

6.垃圾也是浮云,让它飘走吧!

7.留下勤奋的身影,带走桌内的垃圾!

8.教室要美容,大家是天使。

9.以留下垃圾为耻,以带走垃圾为荣。

10.留下你的微笑,带走你的垃圾。