交叉污染

① 如何预防食品交叉污染

①在现场摆放的案台上,要尽量避免生食品与熟食品接触,做到不混放、不错放、不乱放;其盛装的容器、使用的抹布要分开使用;
② 存放于冰箱、冰柜的生熟食品也要分开、分层,并用相应的存放容器,一般生食在下,熟在上;
③ 加工完生食品,特别是处理过生的肉禽类食品原料后,一定要先洗手再处理其他食品;
④经营场所严禁存放农药、亚硝酸盐(俗称硝盐)、桐油等,以免污染食品或误用;
⑤凡外购的即食性食品和饮料不得与生食品及食品原料、有害物质及其他可造成食品污染的物质一起运输;⑥ 在街头食品的加工过程中,要以销定做,避免长时间存放熟食品,如存放时间超过4小时,必须回锅加热,所有未售出的已烹调的食物如无妥善有效的保存方法,应当日处理掉.

② 简述怎样防止生产过程中的污染和交叉污染

1、减少交通废气的污染：改进发动机的燃烧设计和提高汽油的燃烧质量，使油得到充分的燃烧。

2、改变燃料构成：实行燃煤向燃气的转化，同时加紧研究和开辟其它新的能源，如太阳能、氢燃料、地热资源等。

3、绿化造林：茂密的丛林能降低风速，使空气中携带的大粒灰尘下降，树叶表面粗糙不平，能吸附大量飘尘。

4、推行清洁生产：清洁生产包括清洁的生产过程和清洁的产品两个方面。清洁生产是国内外二十多年环境保护工作经验的总结，清洁生产着眼于全过程的控制，具有环境和经济双重效益。推行清洁生产，是深化中国水污染防治工作，实现可持续发展的重要途径。

5、增施有机肥，改良砂性土壤：有机胶体和粘土矿物对土壤中重金属和农药有一定的吸附力。因此，增加土壤有机质，改良砂性土壤，能促进土壤对有毒物质的吸附作用，是增加土壤容量，提高土壤自净能力的有效措施。

6、改变耕作制：改变土壤环境条件，可消除某些污染物的毒害。DDT和六六六在旱田中降解速度慢，积累明显，残留量大。改水田后DDT降解加快，仅1年左右土壤中残留的DDT已基本消失。所以实行水旱轮作，是减轻或消除农药污染的有效措施。

(2)交叉污染扩展阅读：

污染的危害

一、工业生产中排放大量未经处理的水、气、渣等有害废物，会严重地破坏农业的生态平衡和自然资源，对农业生产的发展造成极大的危害；

二、工业“三废”对工业生产本身的危害也很严重，有毒的污染物质会腐蚀管道，损坏设备，影响厂房等的使用寿命；

三、环境污染，公害泛滥，直接危害着广大人民群众的健康。

③ KFC里交叉污染的定义是什么

1,生熟分开.就是生品制作以及清洁的相关物品要和熟品制作以及清洁物品分专开.如厨房清洁用的布分属生布和熟布,分别用来擦面台子和炸锅.

2,清洁物品与食品的交叉污染.
意思是清洁物品不能直接接触食品.如产区内不能出现洗涤灵,炸锅清洁液.

3,包装品和食品分开.

4,手部接触清洁物品垃圾桶等物品后,必须洗手,否则视为交叉污染.

总之,交叉污染是指细菌的传播以及清洁物品以及一切影响食品安全卫生的交叉接触.

④ 人们常谈的食品交叉污染主要指什么

原料与成品之间。

生熟区域不分主要由于同一区域内既有生制品或生物料，同时又有熟制品或半熟物料，而两种不同熟制程度的物料具有不同的卫生安全要求。

因此两种物料在同一区域内将发生严重的交叉污染。生熟人员不分主要由于加工处理生制品的员工卫生防护控制与加工熟制食品的操作员工的卫生控制有着截然不同的要求，若出现生制品操作者进入熟制品加工车间，将产生交叉污染。

(4)交叉污染扩展阅读：

食品交叉污染注意事项：

熟食品要放在冰箱上层，生食品则放在 下层，特别是不马上要烹调用的生鱼、生肉 更应放在最下层。

新鲜的食品和熟食品一定要装入保鲜 盒、保鲜袋或裹上保鲜膜，这样既可保鲜， 又可防止污染变质。

多种不同食品之间应保持适当距离，这 样除防止交叉污染外，还有利于冷藏室内 冷气流通，便于制冷。

生鱼、生肉应先装入保鲜袋中，或者放 在保鲜盒中，上面加盖保鲜膜，然后存入冰 箱，这样可防止汁液外溢和污染其他食品。

⑤ 什么是交叉污染

当一种产品或一个物质中，存在不需要的物质时，就是污染。 交叉污染：原辅料或产品与另外一种原辅料或产品之间的污染。

⑥ 什么是交叉污染

交叉污染饲料在加工、运输和贮藏过程中，不同饲料原料或饲料产品之间发生的相互污染。 当一种产品或一个物质中，存在不需要的物质时，就是污染。 交叉污染：原辅料或产品与另外一种原辅料或产品之间的污染。

⑦ 生产中采取什么措施防止交叉污染

内容
1.清洁卫生管理：
1.1进入生产区的人员（包括生产操作人员、设备维修人员、质监员、参观人员等）应严格遵守个人卫生管理规程。
1.2不同洁净区域的工作服应分别洗涤，不得混用，不得穿离相应级别的洁净区。
1.3所有设备、器具使用后，应按清洁规程进行清洁。清洁时应特别注意缝隙、死角、边缘等易积尘的部位。进行换品种、换规格生产前，应取样进行残余物残留量的检测，合格后才能继续进行生产。
1.4设备、容器在使用前必须经班长及质监员对清洁状况进行检查，确认合格后才能使用。
1.5进入不同洁净区的器具应按要求进行清洁、净化，必要时应进行消毒、灭菌处理。
1.6各操作间应严格按照清洁规程进行清洁，清除桌面、地板、墙壁等处的粉尘及残余物。
1.7应定期对洁净区进行洁净度检测（包括尘埃粒子和菌落数检测），必要时更换空气过滤器或进行空气臭氧灭菌。
1.8质监员负责监督、检查生产区环境、设备及各种表面的清洁情况。
2. 生产操作管理
2.1 从事发尘量大的操作，如称量、粉碎、混合、下料等，应尽量靠近排尘口，并将动作放轻，经常擦拭工作间及工作台表面，减少积尘。
2.2当发现或怀疑物料受到交叉污染或异物污染时，应立即报告车间主任、质监员，分析原因，做出处理决定，并采取有效措施防止类似事件再次发生。
2.3正在进行生产时，生产操作间、设备、物料容器外均应有明确的状态标志，标明产品或物料的名称、规格、批号、数量等，以防混淆。
2.4不得在同一区域进行不同品种、不同规格的产品的生产，以防止交叉污染。当有数条包装线同时进行包装时，应采取隔离或其它有效措施以防止污染和混淆。
2.5生产过程中应采取有效措施防止物料及产品所产生的粉尘、气体、蒸汽、喷雾物等引起的交叉污染。
2.6操作高活性、剧毒或过敏性原料时，应严格按照相应的操作程序进行，以防止污染。

⑧ 什么是交叉污染

接吻造成的唾液传播

⑨ 谈谈如何控制交叉污染

交叉污染是食源性疾病发生的重要因素之一.防止交叉污染有以下几种方法.
首先,设备布局要求系列化,各生产环节按食品的制作程序进行,不得使后工序的产品返回前工序,以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品；
第二,各程序中的工具、用具皆应加以区别并有标志,不得混用,防止污染；
第三,各工序的人员应固定,污染工序的人员在未消毒和更换工作服以前不得参与易受污染工序的工作.