鸡蛋皮污染
㈠ 鸡蛋壳没破会不会受到污染
不能。鸡蛋壳看起来是坚固无缝隙的保护层，但实际上也是鸡蛋的“皮肤”，是个透内气层，表面的霉容菌完全能够通过表皮伸入到鸡蛋内部，造成污染，这种鸡蛋是不适宜继续食用的，请尽快处理。发霉的鸡蛋里面含有大量的黄曲霉素，是一种很强的致病物质，所以不要食用。而且发霉的鸡蛋中的细菌含量非常高，摄入人体之后容易导致腹痛、腹泻，从而危及人体的健康，严重者甚至可能会导致细菌性食物中毒。
防止鸡蛋外壳发霉：买回来鲜鸡蛋后，先用干抹布擦拭鸡蛋壳上的粪便和脏污，避免细菌随着气孔进入鸡蛋。但是不能水洗，用干净的抹布轻轻擦拭即可。然后可以根据实际情况参照以下方式保存鸡蛋。保存鸡蛋最适宜的温度是5－7度，温度太低鸡蛋会结冰，蛋白质容易变性，口感也会降低，温度太高则容易变质。
㈡ 鸡蛋皮发霉了,鸡蛋还能吃吗
不宜食用鸡蛋在抄运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。3.散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
㈢ 鸡蛋壳发霉了还可以吃吗
不能。
已经破了，发霉物质中的黄曲霉素进入鸡蛋，会制癌的，所以不能食用。就算里面看着是好的可是很多细菌是我们用肉眼看不到的，而且已经发生了变质，是会通过一些细小毛孔然后污染到内部的，吃了可能会引起食物中毒。
(3)鸡蛋皮污染扩展阅读
卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。内层卵壳膜和外层卵壳膜统称卵壳膜。这两层膜在其他部分紧贴，但在钝端分开形成气室。内层膜厚度只有外层膜厚度的 1 /3 。卵壳膜呈半透明，只允许水和小分子物质通过，主要由角蛋白和少量碳水化合物构成。
卵壳膜在胚胎发育中能维持鸟类渗透压和呼吸作用，保护胚胎。真壳主要由有机质(2%) 和钙盐(98%) 组成，也有少量柠檬酸根、磷酸根和钠、钾、镁，它们的成分和比例在不同鸟类是有差异的，如家鸡卵壳有机物与无机物的比为 1∶50 。
护膜呈全封闭状，为透明蛋白质薄膜。但鸥类蛋没有护膜。护膜分为两层，内层紧粘真壳，含有红褐色素、蓝绿色素等，形成斑状纹理，外层护膜形成卵壳的底色。护膜不影响卵的气体交换，但可阻止卵中水份的过度丧失并防止微生物侵入，因此这就是洗过的鸡蛋易坏的原因。
卵壳上有气孔，高倍镜下观察，气孔为椭圆形 ( 鸡 ) 或圆形 (鸥鸟) 。孔道似漏斗状，从外向内越来越窄。气孔的分布不均匀，钝端的气孔密度常大于锐端的气孔密度。
卵壳的功能主要表现在几个方面：胚胎在孵化过程中与外界的气体交换，以及光、热、声等的传导；防止卵内水分的过分蒸发；在孵化时承受亲鸟的体重，防止机械损伤和微生物进入；提供胚胎发育过程中所需的钙。
㈣ 鸡蛋皮上的脏怎么去除
水龙头下接着洗
一般来说
不论是煮还是炒
之前都要清洗干净鸡蛋表面
希望能帮到你
㈤ 鸡蛋鸡蛋壳表面及蛋内容物的微生物污染情况分析 实验方案
蛋表面的需要面棉拭子涂一定表面积的地方，分离棉拭子上的细菌分布情况，来反应蛋壳表面的微生物污染情况；蛋内就把蛋液混匀，去一定量的，计大概有或需要计的菌就可以了。
㈥ 如果要煮鸡蛋的话，如何清理鸡蛋壳上的脏东西
1、决定是否要清洗和消毒的鸡蛋。
如果不能清除所有的干洗的污垢，有时就有必要把鸡蛋放在水中清洗。请注意，洗蛋的话会从中洗去“粉霜”。这使得多孔的蛋壳更容易受到细菌的绘制，从而降低鸡蛋的保质期。 然而，肮脏，没洗过的鸡蛋，也是危害健康的，如果马上要使用鸡蛋，并按照正确的储藏方法，去除“粉霜”是不会有事的。
2、使用两个碗倒入温水或热水。
一个碗，加少许清洁剂，比如无味洗碗机或洗衣粉或特定蛋清洁产品。在另一碗中，加入少量的漂白剂——约1/4到1/2茶匙。无论是使用清洁剂或漂白剂，为了以保护的手，戴上橡胶手套。如果不喜欢使用洗涤剂，可以简单地用清水冲洗鸡蛋。如果不喜欢使用漂白剂，使用一份水和一份蒸馏白醋替代消毒剂。
3、请确保使用的水比鸡蛋本身温暖。
用它来清洁的鸡蛋是非常重要的水的温度。
冷水是一个重大的禁忌。如果用凉水洗的蛋，它会引起鸡蛋中的东西收缩，产生的真空会把细菌引入鸡蛋。这将会污染鸡蛋。
理想的温度洗涤的鸡蛋是至少11°C，比鸡蛋本身温暖。
因此，根据鸡蛋的新鲜度，水温通常应该介于32.2 - 49℃。
温暖的水会导致蛋里的东西物膨胀，推动外壳的微生物。
4、单独清洁每个鸡蛋。
每一次，把每个鸡蛋浸泡到有清洁剂的水，用手指擦去任何硬化污垢。
如果有必要，用一个小刷子刷洗。
冲洗热水蛋来清理洗涤剂，然后蘸鸡蛋上的漂白剂（或醋）来净化。放在在一块干净的纸巾上把蛋晾干。
与其余鸡蛋重复上述过程。如果洗超过三打的鸡蛋，有必要换水。
重要的是，只蘸鸡蛋在温水中，而不是让他们坐或浸泡是很重要的。否则，他们可能会开始做饭！
5、保存鸡蛋。
一旦蛋已经洗净，消毒，干燥，需要正确地存储它们。将鸡蛋放在放鸡蛋盒里。在盒子上写上日期，便于识别。
蛋主要存放在冰箱里，在温度为35°F至40°F。他们不应该被存放在冰箱门口的架子上，因为这里相对温暖。
不要把鸡蛋靠近有气味的食物，如葱，蒜或鱼的旁边，因为鸡蛋可以吸收这些气味，从而影响其味道。
如果储存方法正确，鸡蛋可以保持新鲜超过三个星期。
㈦ 我家的鸡蛋外皮发霉了，但是把鸡蛋打到碗里，蛋黄仍完整。请问这样的鸡蛋还能吃吗对身体有什么坏处吗
只要蛋黄没散开，蛋白没变绿，就能食用。鸡蛋外壳有霉菌是母鸡下蛋内时粘上了鸡屎容或鸡饲料，这一部分容易变质，建议你还是尽快吃掉这些鸡蛋，不然就要变成坏蛋了。保存鸡蛋还是放在冰箱里，竖着安放，保存的时间更长些。
㈧ 鸡蛋皮是什么垃圾
是湿垃圾。抄
湿垃圾，即易腐垃圾，是指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等生物质生活废弃物。湿垃圾的投放中，纯流质的食物垃圾，如牛奶等，应直接倒进下水口；有包装的湿垃圾应将包装物去除后分类投放，包装物请投放到对应的可回收物或干垃圾容器。（仅供参考，具体分类要求以属地管理部门为准）
㈨ 怎样去掉鸡蛋外壳脏还可以保持新鲜
1、鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。
新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
2、蛋内水分通过蛋壳上的气孔不断向外蒸发。种蛋保存湿度过低，则蛋内水分损失过多，气室增大，蛋失重过多，势必影响孵化率；湿度过高，易引起蛋面回潮，种蛋容易变质发霉。鸡种蛋保存适宜的相对湿度为70％～80％。
3、保存期间为了防止蛋黄胚盘与壳膜粘连，以致胚早期死亡，必须进行翻蛋，也称转蛋。一般认为，种蛋保存时间在1周以内，不必翻蛋。超过l周，最好每天进行1或2次裔蛋。翻蛋时，只要改变蛋的角度就行，如改变蛋架车角度豉用手把放蛋容器分别改变高度1或2次就可以完成。
拓展资料：
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。