海鲜卫生吗

『壹』 吃海鲜.有什么好处,和坏处

定期吃海鲜好处多

营养学家说，
中老年人尤其是女性应多吃海鲜，海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。

生吃海鲜注意卫生专家强调，如果非要生吃海鲜，一定要注意卫生，建议最好食用前先将海鲜放在4℃环境下冷藏1—2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。

烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会降低营养价值。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟，等到鱼的肌肉变软后再做。

与其他食物的搭配禁忌

药物之间有搭配禁忌，食物也是，海鲜更不例外。吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔两个小时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。

海鲜含汞量超标的新闻最近经常见报，使很多人心里直打鼓：到底还能不能吃海鲜呢？美国的营养专家研究认为，海鲜，包括鱼、虾、蟹、贝类，仍然应该是人们日常膳食中不可缺少的部分。
营养学家瑞克·斯罗德博士在最新的《美国医学会期刊》上发表了文章。他说，中老年人尤其是女性应多吃海鲜，最好是保证每周2—3次，每次100克。海鱼中的不饱和脂肪酸 能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。
不过，有些人确实应该少吃海鲜。海鲜的含汞量越来越高，孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜(指每周4次以上，每次100克以上)，会影响胎儿和新生儿的神经系统发育，而且某些症状要到孩子7岁甚至是14岁以后才出现。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。
患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃海鲜。因为海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情。此外，甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜，因为海鲜含碘量较高，过高的碘也会加重病情。

生吃海鲜注意卫生

许多地方流行生吃海鲜，如生吃牡蛎等贝类。专家强调，如果非要生吃海鲜，一定要注意卫生，大多数海鲜含有致病性很强的细菌，建议最好食用前先将海鲜放在摄氏4度环境下冷冻1—2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。
烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。

与其他食物的搭配禁忌

药物之间有搭配禁忌，食物也是，海鲜更不例外。吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔2个小时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。
海鱼的头部富含矿物质砷，砷呈5价状态(As5+)时无毒，但在大量维生素C的作用下会转化成有毒的3价砷(As3+)状态，其毒性相当于砒霜，因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸。但是，适量含维生素C的蔬菜和水果(指500克以内)和海鱼一起吃是不会中毒的。

生吃海鲜河鲜当心病从口入
专家：生吃海鲜河鲜当心病从口入 晨报讯 生海鲜、河鲜虽然好吃，但各种寄生虫却防不胜防。近日来自上海市寄生虫病防治部门的数据再次敲起警钟市民因食生海河鲜而患寄生虫病的人数正日趋增多，今年上半年与去年同期相比增加了30％。

『贰』 海鲜的卫生问题

我在海边长大，吃了27年的海鲜了，常吃海鲜补钙而且富含矿物质很高，营回养价值更是别的食物答无法比的。
只要你把海鲜处理干净煮熟，吃新鲜的就没问题，就好像你说的虾，把虾头里的沙包去掉，再把虾的背部一条纱线取出，就万事大吉了，小海虾我们从来不取沙线的，因为里面确实没有什么杂质，虾就是通过那条沙线代谢的，很细的一条，处理干净就没问题了。

『叁』 吃海鲜需要注意什么吗

一、食海鲜要卫生；
许多地方流行生吃海鲜，如生吃牡蛎等贝类。老笨猪年当兵时在大连曾多次看到当地人赶海，一边拣拾海物，一边往嘴里放。专家强调，如非要生吃海鲜，一定要注意卫生，大多数海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先将海鲜放在摄氏4度环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡12小时以上，以达到吐出杂物和杀菌的目的。
烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性变硬，降低营养价值。时间过短口感虽好但不能达到杀菌的目的。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。
螺、贝、蟹、虾类海鲜在烹饪之前一定要洗净，目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉，而且还要有一个短时间高温加热的过程（根据大小不同，时间长短也不同），这样有利于高温杀菌。海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和作用、防止身体不适的发生。而醋也有很好的杀菌作用，对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀灭作用。
二、食海鲜的禁忌
药物之间有搭配禁忌，食物也是一样，海鲜更不例外。吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血液中的尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
海鲜不宜与富含鞣酸的水果尤其是柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔2个小时以上，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。
海鱼的头部富含矿物质砷，砷呈5价状态时无毒，但在大量维生素C的作用下，会转化成有毒的3价砷状态，其毒性相当于砒霜，因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸。但是，适量含维生素C的蔬菜和水果(指500克以内)和海鱼一起吃是不会中毒的。
食用海鲜时最好避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一
些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果。 三、暴吃容易得病
海鲜的营养物质极其丰富，但是不宜暴吃。如果大量食用海鲜容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病，出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、泄泻等现象。
螺、贝、蟹、虾类这些海鲜同时也存在着很高的胆固醇，因此对于胆固醇和血脂偏高的人，应该注意少吃或者不吃这类海鲜。还有一些患胃病、肠道疾病和对海鲜过敏的人，也要注意科学合理进食。
尽管海鲜不能暴吃，但要记住每周至少吃一次海鱼。因为海鱼所含有的不饱和脂肪酸能把沉积在血管壁上的胆固醇带走，降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管内的脂肪沉积，防止冠心病等心脑血管疾病发生。
四、特殊人群应该少吃海鲜
有些人群确实应该少吃海鲜。由于环境的污染，海鲜含汞量越来越高，孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜（指每周4次以上，每次100克以上），会影响胎儿和新生儿的神经系统发育，而且某些症状要到孩子7岁甚至是14岁以后才出现。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多一两次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。
患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃海鲜。因为海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情。此外，甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜，因为海鲜含碘量较高，过高的碘也会加重病情。
五、过多吃海鲜能使血脂升高
其实，海鲜的胆固醇含量一般都不太高。其中虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇虽多些，不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低，所以升高胆固醇的作用，反而不如含胆固醇少，却含有很多饱和脂肪酸的椰子油、棕榈油的作用强。并且，虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵中，食用时只要去除这两部分或高血脂的人不吃，就不会摄入过多的胆固醇。
为了预防胆固醇升高和心血管疾病，并不是一点海鲜都不能碰。预防高胆固醇的方法是，对每日脂肪和食物的总摄入量加以控制，并注意尽可能少吃含高饱和脂肪酸的食物，如牛油、猪油、椰子油和棕榈油等，以及含极高胆固醇的食物如动物内脏等。在每日胆固醇摄入量未达300毫克时，仍可放心选择合适的种类和适量的海鲜，可让饮食多样化

『肆』 海鲜吃多了对身体有什么坏处

定期吃海鲜好处多

营养学家说，
中老年人尤其是女性应多吃海鲜，海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。

生吃海鲜注意卫生专家强调，如果非要生吃海鲜，一定要注意卫生，建议最好食用前先将海鲜放在4℃环境下冷藏1—2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。

烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会降低营养价值。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟，等到鱼的肌肉变软后再做。

与其他食物的搭配禁忌

药物之间有搭配禁忌，食物也是，海鲜更不例外。吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔两个小时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。

海鲜含汞量超标的新闻最近经常见报，使很多人心里直打鼓：到底还能不能吃海鲜呢？美国的营养专家研究认为，海鲜，包括鱼、虾、蟹、贝类，仍然应该是人们日常膳食中不可缺少的部分。
营养学家瑞克·斯罗德博士在最新的《美国医学会期刊》上发表了文章。他说，中老年人尤其是女性应多吃海鲜，最好是保证每周2—3次，每次100克。海鱼中的不饱和脂肪酸 能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。
不过，有些人确实应该少吃海鲜。海鲜的含汞量越来越高，孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜(指每周4次以上，每次100克以上)，会影响胎儿和新生儿的神经系统发育，而且某些症状要到孩子7岁甚至是14岁以后才出现。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。
患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃海鲜。因为海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情。此外，甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜，因为海鲜含碘量较高，过高的碘也会加重病情。

生吃海鲜注意卫生

许多地方流行生吃海鲜，如生吃牡蛎等贝类。专家强调，如果非要生吃海鲜，一定要注意卫生，大多数海鲜含有致病性很强的细菌，建议最好食用前先将海鲜放在摄氏4度环境下冷冻1—2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。
烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。

与其他食物的搭配禁忌

药物之间有搭配禁忌，食物也是，海鲜更不例外。吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔2个小时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。
海鱼的头部富含矿物质砷，砷呈5价状态(As5+)时无毒，但在大量维生素C的作用下会转化成有毒的3价砷(As3+)状态，其毒性相当于砒霜，因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸。但是，适量含维生素C的蔬菜和水果(指500克以内)和海鱼一起吃是不会中毒的。

生吃海鲜河鲜当心病从口入
专家：生吃海鲜河鲜当心病从口入 晨报讯 生海鲜、河鲜虽然好吃，但各种寄生虫却防不胜防。近日来自上海市寄生虫病防治部门的数据再次敲起警钟市民因食生海河鲜而患寄生虫病的人数正日趋增多，今年上半年与去年同期相比增加了30％。

『伍』 去海边要不要那边海鲜卫生吗

更换一小部分就ok
了，这一小部分主要用于你的日常起居，就餐使用！毕竟有一些小店是只收现金的，大的商场都是可以刷银联卡的！

『陆』 为什么海鲜类不宜多吃

海鲜中含有嘌呤，会引发痛风。 海鲜是发物，健康吃海鲜归纳起来有三方面的因素应注意，其一当然是卫生问题，在海鲜冰冻运输过程中，多少都有暴露污染的可能，所以海鲜一定要煮熟吃。此外就是吃的数量问题，不能暴饮暴食，尤其是有痛风历史、过敏史的病人，一定要注意海鲜这一高嘌呤物质的摄入量。此外最为关键的一点就是，在传统中医看来，虾蟹类海鲜也好、普通水产也罢，都是有“毒”的，这个毒不是指它真有什么毒素，而是中医认定海鲜对某些疾病的诱发因素较高，这和其秉性寒凉有关，因此在烹饪时往往需要加入一些姜蒜、紫苏来综合这些“毒素”。 ■谁不宜吃？ 痛风病人少吃虾蟹 海鲜是一种高蛋白质也是高嘌呤食物，如果确定患有高尿酸血症或者通风病史的患者，过量的食用虾蟹这样，容易加重或诱发痛风的发生。这类市民往往在病情未发作前，和平常人并无两样，但一旦发作起来，严重时连基本的行动能力都无法正常进行，需要家人搀扶方能行动。 过敏体质者、皮肤病患者不宜食用海鲜 吃海鲜、水产易引发的疾病，除了痛风外，还易诱发过敏体质的人皮肤过敏。海鲜对于有皮肤病、疮疡患者也不宜食用。过敏体质的人食用后，容易出现全身性瘙痒，出现风团样的疙瘩，然后就是奇痒不已等过敏表现。由于患者在个人体质上往往存在差异，病情也有轻重缓急，一旦出现过敏症状后，最好的建议还是前往专科医院进行治疗，不要盲目地自行用药。 孕妇、哺乳期妇女别吃金枪鱼、剑鱼 随着近年来海水污染越来越严重，海鲜的含汞量也越来越高，若孕妇和哺乳期妇女食用海鲜达每周四次以上(每次100克以上)，就会影响胎儿和新生儿的神经系统发育，因此孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，最好不要吃金枪鱼、剑鱼等汞含量高的海鱼。

『柒』 海鲜吃多了有哪些好处,和坏处

饮食文化：
家庭生活
-
饮食
广东人偏爱海鲜，追求的是其鲜美的味道、滑嫩的口感，面版对市面上林林总总的河鲜权海鲜和形形色色的烹饪加工方法，大家在品尝之余，得留个心眼，若在细节上稍不注意，最后你只会感叹海鲜让你欢喜让你忧！
海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4－5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
死贝类病菌毒素多多
贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

『捌』 海鲜吃多了有什么坏处

饮食文化： 家庭生活 - 饮食 广东人偏爱海鲜，追求的是其鲜美的味道、滑嫩的口专感，面对市面上林属林总总的河鲜海鲜和形形色色的烹饪加工方法，大家在品尝之余，得留个心眼，若在细节上稍不注意，最后你只会感叹海鲜让你欢喜让你忧！ 海鲜煮不熟含有细菌 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4－5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。 死贝类病菌毒素多多 贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
记得采纳啊

『玖』 海鲜如何处理才较卫生

随着国人的生活水准提升，每个人对自己的健康重视的程度也随着增加。我们知道营养可是为身体健康做把关的工作，没有好的营养是健康不了的，也就是现代人不能不重视营养保健的重要。 说到海鲜，它可是深受大家喜爱的食物，因为它在烹调上是属一属二的美味圣品，您不能不吃，吃了还会再想吃。说到它的营养可就多了！海鲜类的营养价值相当的高，与肉类食物一样，可以供应丰富的蛋白质。海鲜虽然也同时含有很高的胆固醇，不过因为本身的油脂量少，饱和性又低，对心血管疾病的影响远不及一般所想像的大。其含普林的量可真不少，有痛风或是高尿酸血症的人，还是少碰海鲜类为妙！ 不论海鲜也好，或是其他的美味食物也好，相信它们的营养都很受到重视，不过一旦"营养"碰上"卫生"时，营养也只能拱手让位；换句话说，就是一切营养的要求得先奠定在符合卫生之后。食物虽很营养的被吃了下去，一旦是不卫生的东西时，不但营养素无法被吸收进入身体中，还会连累肠胃道被狠狠修理一顿呢！惹出肠胃炎，造成上吐下泻的严重后果。 炙炙夏日，细菌非常喜欢攻占食物，让它变腐坏，甚至发出恶臭！而海鲜则是特别被垂爱的一族。如果就因为这个缘故，要老饕们放弃人间美味极品的海鲜，似乎会很困难！事实上也没有必要这么小题大做，只要处理清洗得当，烹调与贮存得宜，海鲜也是卫生好吃的食物。 海鲜实际上指的是水产品，可分为淡水和海水二种，又有动物和植物的种类。通常植物的水产品，多数会被晒干保存，要食用时再泡水后烹煮，所以只要预防买到被污的就可以，来路不明的千万别买，至于其他的问题不大。一般大家说的海鲜，多半指的是动物的水产品，这就是我们常说常吃的海鲜类食物。它们的问题真是不少，千万马忽不得！ 海鲜一旦离水就很容易腐坏，最好在采买时就有一个观念：「要吃多少就买多少」，一次不要大量的购买。如果贮存不好的话，不但鲜味丧失，暴殄天物，多可惜！就算勉强吃下去，一个运气不好，变成食物中毒的受害者，得不偿失，真是多划不来。 鱼类是最好处理的一种，去鳞除鳃和内脏后，冲洗干净后就可烹煮吃了它。其实在市埸买的时侯，老板就会帮您处理的好好的，带回家后只要用水冲清即可，根本就不必刮的到处都是鱼鳞。在贮存的问题方面是该多注意一点。上市埸如果要买很多东西时，可以先买其他的物品，最后才买海鲜；回到家时，最好马上处理清洗干净。若不立即烹煮时，必须放在冰箱中冷藏，当天要是不煮的话，就得用冷冻方式贮存才能保鲜，等到要煮之前，再放入冷藏室内低温退冰，如此鱼肉才不会失去鲜度。 虾可是很大众的最爱，得宠的程度绝不亚于任何一种鱼类。购买时就要特别注意，虾到底有没有新鲜呀！活虾是最好的，其鲜度是可以挂证明的，买活虾是当然可以不必担心新鲜的问题。只怕买前是否有受到菌虫、或是重金属的污染而已。可是现时的问题还是很现时的，那就是买活虾得付的金钱的代价并不小，通常一斤活虾的价钱可以买到二、三斤的冷冻虾，甚至更多。该如何抉择是好呢？其实只要虾是新鲜的，并不一定要餐餐吃活虾，冷冻虾也不赖。 好虾的判断，壳一定要透明的像玻璃状，肉要有弹性，头与身体是紧密不分开的，膜则是完整的。身体感觉清爽而不粘滑。一旦虾壳变色，环节处有白色带状出现，虾头和胸脚处呈现黑色，又有虾头和身体分离的情形，就表示不新鲜了，当然不宜购买。先把虾清洗好后再挑出沙肠，最后拨壳，如此虾的美味较不会流失。虽然一斤虾最多也只能拨出半斤虾仁而已，若想吃好吃又新鲜的虾仁，建议您自己去壳拨虾仁，较能确保虾仁的品。 至于花枝及鱿鱼等的软体食物，选购时要注意：皮色应该是青灰带黑色，如转成红色时，就表示不新鲜了；肉色透光而发亮，同时富有弹性，一旦转成白玉色，或者外皮破损，头断又出现腥味，就不应购买它。花枝的处理很容易，取出头足，除去墨囊、软骨和内脏，也可以用剪刀剪去软骨内脏和吸盘等，多数会同时除去外膜和体内软骨，如果水煮时为了防止肉质收缩太厉害，或是鲜味流失较多时，外膜和体内的软骨可以在烫熟后再除去。在清洗中内脏的沙和污物应整条取出，才较者易清理干净；如果不小心破了沾污时，外膜就一定要先行去除。 活蟹的清洗，可以先压住螃蟹​​的背壳，再用筷子由蟹嘴插入腹中，让螃蟹咬筷而死；也可以将活蟹浸入淡水中，让其自然死亡。接着打开脐盖并剪掉丢弃，再翻开背盖，小心挖去背盖内的沙囊，至于蟹体两侧的肺羽和脚尖，也都要全部剪去，螃蟹虽是无肠君，但腹中可是有细肠泥，小心剔出来，再用清水浸洗干净，并用牙刷把壳缝的砂刷出来。清洗好可得立即煮食，吃起来可真棒！如果不煮的话，就一定要马上放入冷冻库中贮存。烹煮要特别注意，必须完全熟透了才能吃噢！不然螃蟹可是寄生虫的最佳居所，后果如何是不难想像得到的。 螺则是不管大小，只有煮食鲜活才是安全的。大螺要先挖出肉来再烹煮，小螺则是带壳一起煮。大螺可先用滚水烫过，去掉盖口，再钩出肉来，切除肠泥和刮掉舌足上的粘膜；再将肉切片后浸泡温水中(约五分钟)，倒出来后用水冲洗干净就可以烹调了。小螺如田螺或石螺的清理，应先放入清水中浸养半天，如有寄生虫浮游时，可加入大量的盐把螺杀死，再用网盆筛洗干净后，用剪刀剪去尾尖就可以拿来炒食。 带壳的贝蛤煮法则是多多，鲜味也是什多，除了变成干货或罐头外，一定要新鲜就煮来吃才安全可靠。若要贮存，则必须先煮熟后再冰藏(冻)保存。带壳的蛤等，多半要先浸养个半天，让它吐沙干净，再刷净掉外壳所沾到的细沙。如蚵等只有体肉的贝类，也可以用一些太白粉来清洗。这类海鲜极易受重金属污染，慎重选择来源，比较价格的计较来重要。 处理完海鲜时，千万别忘记了清洗干净水槽及各种用贝，甚至是您的双手洗干净。海鲜类虽然肉质极其鲜美，可以说是人间的极品美食；但是.它也是细菌和寄生虫最容昜滋生的食物，蛋白质高，却很易腐坏。在清洗和烹煮上，是一点也马忽不得，否则者易有上吐下泻，食物中毒可是随时存在。再加上炙热夏日的高温下，那可不是开玩笑的。

『拾』 自助餐的海鲜干净吗

5月5号中午，南昌市民小罗在市红谷滩世贸广场的亚马逊，点了两份自助餐。可吃到一半小罗感觉不太对劲，因为小罗发现蟹肉已经腐烂发黑。

小罗在采访中告诉记者：“第一眼就是发臭，就已经有那种臭味了，已经烂掉了。我说你们这个蟹不新鲜，蟹腮发黑，他当时店长就说我们当时采购回来都是这样的，他说这种螃蟹，蟹腮就是发黑的状态。”

记者追问工作人员，这些螃蟹将会作何处理，但对方只是希望用所谓的小礼品作为补偿，尽快了事。工作人员在确认螃蟹可能存在问题之后，并没有及时撤换，而是将这些螃蟹，继续摆放选餐区，供顾客挑选食用。随后，记者拨打12331热线电话，向南昌市食品药品投诉举报中心反映了这一情况。工作人员进行了受理。对此，记者也将继续追踪报道。