金针菇受污染
A. 大棚蘑菇是怎样遭受污染的
提起蘑菇，喜欢吃它的不少市民很自然就将其与天然、无公害等字眼联系起来，殊不知，随着蘑菇被越来越多的消费者接受及大棚种植不断扩大，这一过去只有上山才能采摘到的天然时令食品，正遭受来自四面八方的各种“毒害”。那么，看似无污染的蘑菇其毒害都是从哪里来的？·四大原因造成蘑菇中毒安徽天都灵芝公司的蘑菇种植专家介绍，不少不合格蘑菇遭受污染的途径很可能来自以下几个方面原因：首先，可能来自蘑菇批量大棚生产所选择的原料，很多蘑菇都是被种植在用棉籽壳或稻草等农作物秸秆做的培养基上的，而这些农作物在其生长过程中，往往施加了不少农药，从而造成转移污染；此外，不少种植者要在蘑菇生长过程中喷水，正确而科学的方法应该是汲取地下水或自来水喷洒，而不少种植者为降低成本或图省事，就随便喷洒不洁净的地表水等，从而造成蘑菇污染；最触目惊心的，就是不少不法商贩，在销售蘑菇前，为了使蘑菇变得好看，大量使用荧光增白剂，如目前市场上，很多双孢菇本身应该是灰白色的，却被人为漂得雪白；最后一个污染源，很可能就来自种植者不当使用农药或使用了有污染的包装物。·如何识别安全蘑菇那么该怎样选择安全无害的蘑菇食用？专家说除要选择正规厂家生产和有名牌保障的产品外，首先可从菌色上辨别。无论哪种食用菌其采摘都应在其生长的中期，采早了没足够成熟，营养就不到位，晚了则易变质，保存期更短。如平菇，应色鲜质嫩，呈灰或白色，菇顶上没有粉状的孢子，如果其四周翻卷变黄、一碰就烂就可判断其快变质了；又如金针菇通常有黄白两色的，新鲜的金针菇柄应韧而清爽，要是变质了，其柄上就应有大量粉状孢子，用手触有粘的感觉，色彩也严重发生变化；又如双孢菇，正宗安全的应是灰色的，柄末应有泥土，但市场上好多假的却没有，同时其顶盖下方应包得很紧，如开了就表明该菇老了。其次就应该仔细查看市场内蘑菇的品牌，拥有无公害或绿色食品认证标牌的正规企业生产的蘑菇应是相对更让人放心的。 （朱杲）
B. 金针菇有酸味还能吃吗
不能吃。金针菇的保存时间很短，一旦有酸味说明已经腐败变质了。
粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。
上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
(2)金针菇受污染扩展阅读
金针菇对健康的好处多多，但鲜金针菇不好储存，做起来口感容易变老，很多人更愿意购买储存方便、口感更好的金针菇罐头，不过还是建议尽量少买这样的金针菇吃。
把金针菇做成罐头，关键的一个步骤是将金针菇煮熟，这样处理的结果就是：金针菇不再呈现好看的白色，而是颜色发暗，外观受到很大影响，一些不法商家就可能在这方面动手脚。
有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法先处理一下金针菇，然后再煮熟，让金针菇美容增白。但如果使用了工业硫磺(有致癌作用)、连二亚硫酸钠(有强烈刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜)等非法添加剂，对健康的损害就很大。
而且，为了延长金针菇的保质期，浸泡金针菇的“营养水”也可能被不法商贩做手脚。如果是正常加工生产的金针菇罐头，浸泡汤汁很清亮，如果汤汁浑浊，杂质也多，建议大家不要购买，很可能添加了不该添加的东西。
C. 最近出现一批金针菇有毒是真的吗
这个一定要根据国家的新闻为主，不要道听途说吧，我觉得
D. 金针菇有毒么
金针菇是没有毒的，应该是金针菇没有做熟。网上传说新鲜金针菇有毒，且说这种内有毒物质是“秋水仙碱”容，人吃后对肾脏影响甚大，甚至在电视节目里也宣传这种观点。在正常环境条件下规范生产的金针菇，只要在生产加工过程中不添加有害物质，无论是新鲜的还是干的，都没有毒。根据国家对金针菇检测的12个指标，未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质。
有些媒体说新鲜金针菇有毒，估计有可能是把金针菜(黄花菜)当作金针菇，因为新鲜的金针菜的确含有有毒的秋水仙碱，一定要晒干后才能食用。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，后者来自植物。
但是，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
E. 金针菇污染的摇瓶镜检下发现的类似芝麻粒的杂菌，请问有人认识这是哪种细菌吗
单凭这张图片是很难判断的。
F. 吃金针菇恶心了怎么办
金针菇可能没有煮熟。
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
但是，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
金针菇中毒急救需三步 1、催吐：如果进食的时间在1~2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200亳升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。 2、解毒：如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 3、导泻：如果病人进食受污染的食物时间已超过2～3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
望采纳！！
G. 种金针菇对环境有污染吗
正常的情况下是不会对环境造成污染的。
H. 怎样降低金针菇污染
措施如下，菌种要优质。培养料含水量要适量。灭菌要彻底。接种要严格无菌操作。培养期间，控制适宜的温度，湿度。搞好菇房的通风换气。不要超量栽培。提早预防虫害。防重于治。
I. 金针菇前面的头子全都软掉了 还黏黏的 能不能吃了
可以闻一下，如果有酸味，说明变质了，不能吃。反之，是可以吃的。
金针菇的保存时间很短，一旦有酸味说明已经腐败变质了。粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味。
如果食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，不宜继续食用。粮食、水果等一次不要买太多，最好放在干燥、通风的地方储存。
(9)金针菇受污染扩展阅读：
挑选金针菇常识：
挑选菌柄的长度大约在15CM左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。金针菇有两种品种，黄色与白色。黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。
挑选时应挑颜色特别均匀、鲜亮，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。专家表示，作为食材的金针菇挑选是有讲究的，并不是所有的金针菇都是合格的正规产品，如果选错了食材，不仅对身体无益，反而可能会有危害。
建议大家购买金针菇时，应尽量选择工厂化栽培的生态菇，白色金针菇，粗纤维少，细嫩，营养安全指数最高。这样按照原则挑选的金针菇就更有利人体健康了。
J. 金针菇栽培过程中，最常见的病虫害有哪些如何防治
室内人工栽培金针菇的通风差、阳光少、湿度大的环境非常适合许多杂菌和虫害的滋生，金针菇生产所需的原料棉籽壳、麸皮等有机质也是各种杂菌、病虫的养料，鲜嫩的金针菇子实体更是许多杂菌和虫害的最佳营养物质，所以在栽培过程中要认真做好各种病虫害防治工作。
金针菇栽培过程中最常见的竞争性杂菌是红色链孢霉、绿色木霉；最主要的虫害是螨害和鼠害。
（1）红色链孢霉又名链孢霉、红色面包霉，它是金针菇生产过程中主要竞争性杂菌。
形态特征：红色链孢霉是好氧性真菌，菌丝透明，有分枝和隔，分生孢子串生，呈粉红色球形或卵圆形，在15～30℃范围孢子萌发率高；菌丝繁殖能力极强，栽培袋接种初期，链孢霉菌丝生长速度快，能使刚恢复生长金针菇菌丝隔绝氧气而死亡；高温高湿条件下菌丝生长速度很快，受污染的菌种瓶、栽培袋往往在棉塞或破袋处形成大量的红色分生孢子。
防治办法：采用综合防治方法。
①栽培袋生产季节尽量避开高温、高湿季节。
②生产场所远离杂菌污染源，特别是粮食类的原料仓库应设在生产场所主风向的下方，并保持仓库干燥；生产场具有符合微生物传播的工艺布局，经常性保持生产场所的环境卫生，定期对接菌室、培养室、栽培室进行消毒；制袋完成后及时清理拌料场所废料。
③保证培养料的灭菌彻底，尽可能避免棉塞受潮及搬动过程栽培袋破损。
④接菌过程中严格按照无菌操作规程进行。
⑤定期检查，一旦发现红色链孢霉，应及时用湿布或沾有煤油的纸张小心包好移出场所外销毁，切勿用喷雾器直接喷药，以免孢子飞散造成更大的污染环境。（2）绿色木霉又名绿霉，是金针菇生产过程中致命危害的杂菌。
形态特征：菌丝无色，具分隔，多分枝，分生孢子球形或椭圆形，呈绿色。木霉适应性强，喜欢高温、高湿的生态环境，菌丝生长迅速，最适温度在25～30℃，最适的pH为3～7。木霉具有较强的分解纤维素能力，并产生毒素，抑制其他菌类菌丝生长。
防治方法：以综合防治为主，与红色链孢霉相同需防止高温、高湿；栽培袋呈碱性对绿色木霉有一定的抑制作用，所以在配料过程中，加入一定量的石灰，对减少木霉的污染有一定的作用。（3）螨害螨害是金针菇栽培过程中的主要虫害，螨无处不在，特别容易在原辅材料如麸皮、细米糠、棉籽壳中滋生。螨种类很多，体形极微小，很难用肉眼观察到，必须在放大镜下才能观察到其活动。
螨的生活史中只有卵和成螨两个阶段，成螨危害金针菇菌丝。一旦发生螨害，菌种无法使用，栽培袋受螨侵袭，产量锐减，严重者不出菇。
为害症状：为害初期，蚕食金针菇爬壁菌丝，使菌丝断裂，并有白色细条状的囊袋出现；为害中期最明显的特征是金针菇栽培袋表面的菌丝出现褐色的湿斑；为害晚期，致使金针菇栽培袋表层菌丝萎缩、消失。
防治办法：以防为主，综合防治。做好整个栽培场所及其周边环境卫生工作，杜绝螨类栖息、繁殖场所；定期用1.8%阿维菌素乳油1500～2000倍液喷洒。