自助餐厅卫生

❶ 食堂从业人员的个人卫生有哪些要求

食品卫生与人民的身体健康有极大的关系，
从业人员个人卫生的好坏，
也可
以直接或间接地对广大消费者的健康造成影响。

一、个人卫生要求

1
、健康检查：食品从业人员必须定期进行体格检查，以便及早发现疾病，
得到及时治疗，
对有碍食品卫生工作的患者，
也可及时得以调离原工作位，
以免
将疾病传染给其他人；

2
、掌握卫生知识；食品从业人员要懂得卫生的重要性就必须掌握食品卫生
知识，防止食品污染，保障食品安全卫生；

3
、自觉遵守卫生制度：除了遵守各项规章制度外，特别更应遵守各自从业
人员的岗位卫生责任制度。

二、坚持良好的职业道德：

l
、
食品从业人员要增强职业道德观念，
笑容可掬地为消费者提供一个舒心、
安全、优质的服务，要与不卫生、不文明的旧习惯势力作斗争；

2
、坚持良好的职业道德，必须做到忙与不忙一个样，检查与不检查也一个
样，力争做个执行（食品卫生法）的楷模。

三、个人卫生习惯：

l
、坚持“四勤”

（
1
）勤洗手和勤剪指甲：食品从业人员与食品原料、半成品、成品接触频
繁，
要防止手和指甲对食品造成污染，
就必须做到勤洗手，
自觉做到操作食品时
不戴戒指、手调、手表和涂指甲油。因为，这样势必影响手的清洗和消毒；

（二）勤洗澡和勤理发：从业人员每天与食品油污接触，劳动强度大、汗渍
多。因此，饮食业卫生设计中明文规定，必须设置淋浴设备，使从业人员勤洗澡
才有可能得到保证；
从业人员要勤理发，
做到
“男不留长发，
女长发不能披肩”
，
以免影响卫生与仪容；

（
3
）勤洗衣服和被褥：衣冠要整洁、被褥要勤洗，特别是服务员中临时工
较多，多住集体宿舍，更应注意这方面工作；

（
4
）勤换工作服、口罩和毛巾：工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤换，
特别气温较高的季节，换洗次数要增多，做到仪表整洁卫生。

2
、戴口罩：凡制造和销售直接入口食品的从业人员，必须戴干净的口罩，
以确保食品的清洁卫生。

3
、注意个人卫生：从业人员不得在操作间内吃东西、吸烟和随地吐痰；不
得挖鼻子、掏耳朵、剔牙；不许对着食品或顾客打喷嚏等不文明的举动；私人物
品应放在衣柜（室）内，不应带入操作间，以防污染食品；

4
、洗手与消毒：必须做到工作前和大小便后应用肥皂洗手（可洗掉
95
％以
上细菌）
；
从业人员在操作蛋糕株花和用手直接接触熟食品时应洗手和消毒，
消
毒可用
0.2
一
0.3%
过氧乙酸消毒
10
秒～
l
分钟为宜。

饮食从业人员岗位卫生责任制

一、厨师长、管理员岗位卫生责任制

1
、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。

2
、负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。

3
、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作。

4
、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。

5
、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

❷ 500平方左右自助餐厅需要多少个卫生间

如果是一个平面的话，首位两个就可以了，如果是两层的话一层一个就可以，男女比例分配应该至少要有三个蹲位，女的这边可以多一点。

❸ 自助餐台 卫生标准

自助餐厅卫生标准

1、菜点在供应前和供应过程中应用盖遮挡，以防灰尘、苍蝇、咳嗽等。回

2、用过的食物不答能使用。

3、分菜工具清洁，不同口味色泽的菜肴，其分菜工作要调换。

4、养成良好的个人卫生习惯，服务员不能就手咳嗽、抓头、摸脸。

5、使用适当用具供应食物，如刀、叉、勺、筷子，夹子等。

6、服务员进出应检查仪容、仪表，工作服、健康证，工号牌要求整洁、齐备。

7、卫生交接应双方检查签字认可。

8、每天开餐前应检查“餐具、餐炉、玻璃器皿、台布”等卫生。

9、每天收市后进行灭“四害”但应注意不能污染食品。

❹ 怎样做好食堂管理，卫生制度

转载以下资料供参考

职工食堂管理规章制度

第一章 总则
第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章 食堂工作管理
第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第四章 奖惩
第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。
第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

食堂管理员岗位职责

一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。
二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。
三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。
四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
五、认真做好食堂工作人员的考核工作。
六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。
七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。
八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。
九、监督检查炊事员的个人卫生。
十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。
十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

食堂卫生制度及卫生标准规定
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一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
四、个人卫生
(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生
(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
六、奖惩办法
(一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300—500元。
(二)卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元。
(三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。

❺ 国家卫生部门对职工食堂的要求！要详细！跪求！跪求！

国家食药监总局发布预防集体食堂群体性食物中毒的风险警示，要求加强对集体食堂环境卫生的管控。

据了解，广东、四川、贵州、云南等地学校和企业食堂接连发生群体性食物中毒事件，对广大师生和企业员工的生命健康造成严重影响。集体食堂具有就餐人数多、就餐时间集中、供餐量大等特点，要进一步加强集体食堂食品安全管理，防控群体性食物中毒事件的发生。

国家食药监总局对集体食堂管理者及开办者提出以下警示：

一是要严把原料进货关。严禁采购和使用国家明令禁止的各类食品原料、食品添加剂，严格落实进货查验、索证索票、采购记录等制度要求。

二是要严控加工制作过程。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工制作食品，做到生熟分开、烧熟煮透。严格落实食品加工温度和食品储存条件的要求，尤其是对于需要冷藏、冷冻和冷链运输的食品，要按照国家有关规定加强管理。

三是要加强对集体食堂环境卫生的管控，做好防尘、防鼠、防虫害工作。

四是要提高饮用水食品安全意识，防控因饮用水不符合国家卫生标准引发的食品安全事件。

(5)自助餐厅卫生扩展阅读：

食堂卫生的内容

一、食堂应积极创造条件搞好环境卫生，消灭蚊、蝇、老鼠、蟑螂，有条件的食堂应有防蝇设备。使用灭蚊、灭蝇、灭鼠药物，必须注意安全，以免混入食物造成中毒。

二、食堂应加强食品保管，随时注意食品质量，凡已腐败变质的食物不要食用。粮食保管要注意通风、防潮、防止霉烂。食品贮存应有标记，厨房或库内不得存放农药或与食品无关的物品。可疑污染的食物不得食用。

三、食品加工、保存，应做到生熟分开。切过生鱼、生肉的刀、墩（板），应用开水洗烫后再切直接入口的食品。有条件的食堂切生菜、熟菜应有专用的刀、板。公用食具用后应该用开水洗烫。

四、夏秋季剩饭剩菜，食前要认真检查是否变质，并且要充分加热。

五、工地食品运输应有专用容器，并应保持清洁。

六、炊管人员要注意个人卫生，如患痢疾、伤寒、慢性腹泻和肝炎等传染病，皮肤外露部位有化脓疾病的，应暂时停止食堂工作。注意衣服清洁，工作前、便后或摸过脏东西，要将手洗净。

参考资料：网络-食堂卫生管理

人民网-食药总局提示：加强对集体食堂环境卫生管控

❻ 自助餐怎样，卫生吗

看你选择什么样的地方了，如果人多的地方，食物消耗的也快，人少的地方，食物消耗慢，估计不会太卫生。
自助餐还是挺不错的。

❼ 提供关于食堂保持卫生整洁的通知

学校饮食直接关系到师生的健康和安全，受到各级领导和社会的关注。为加强食堂食品卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特签定本责任书。
1、食堂管理人员要严格遵守学校管理制度，严格遵守《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的卫生要求，为师生提供安全、卫生的食品。
2、食堂管理人员要聘请身体符合饮食卫生行业要求的人员从事食堂服务工作。上岗前必须先向学校出示《健康证》。从业人员要具有良好思想品德，无任何违法违纪行为，具有一定的教育能力。有良好的个人习惯。
3、食堂管理人员要负责食堂日常管理，做好食堂安全、卫生和食品保管的管理和检查。
4、食堂管理人员要定期对食堂职工进行饮食卫生知识培训，使他们具有高度的责任感和服务意识，认真做好自己的本职工作，严把质量关。
5、食堂管理人员要负责安排工作人员打扫食堂内外所属范围的卫生，随时保持清洁，为师生提供清洁卫生的就餐环境。
6、食堂管理人员要按照学校规定按时为师生提供卫生的食品，遵守就餐时间安排。
7、炊事班长要安排专人员负责卫生打扫工作和消毒工作，随时保持卫生、整洁。消毒要做好登记。
8、食堂内炊具、用具（包括炊事人员自用的餐饮具、橱柜等），存放要规范，洗洁要彻底。餐具一洗二刷三冲四消毒。
9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。工作人员不留长指甲、不涂指甲油、不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，并不得吸烟。
10、米、面、油、肉等统一实行定点采购制度，与供应商签订供货合同，购买时索取相关手续，做好登记手续。不得采购腐烂变质、无商标、无包装、无生产保鲜日期的副食及调料。进货手续不齐或在非指定地点进货的一律拒绝入库。
11、冷饮部的所有食品一律实行定点签订合同供货，索取《卫生许可证》、《产品检验合格证》等所有相关证件，要把好进货关，坚决禁止“三无食品”进入学校。
12、严格实行保管制度，专人保管，做好货物进出登记。室内卫生保持无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠；要清洁、干燥、通风，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时销毁。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，非食堂保管人员禁止进入食堂仓库，防止有病人员带入细菌病毒；做好防火、防窃、防投毒工作，确保安全，杜绝中毒事件发生。
13、炊事班长、厨师要严把加工程序，每一环节要符合卫生标准，确保食品符合卫生要求。加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、白案分开，防止交叉污染。不得供应生食食品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。
14、物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。
15、冷藏设备保持清洁卫生、生熟分开、定期清洗。
16、炊事班长、库管要做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。
17、炊事班长、库管要做好防火、防盗、防投毒等安全防范工作，安排人员值班。负责人员要加强监督检查。
18、坚持留样和品尝制度，做好登记。供应的食品应在冰箱内留样24小时，留样量各为100克。
19、历次食品采样检验均符合卫生防疫部门的要求。
20、饭菜、服务质量满意率达到80%以上。
21、分管领导要加强巡视发现问题，积极采取措施处理，因管理疏忽造成的安全损失或财产损失由分管领导负责。
22、一旦出现食物中毒，必须立即向学校汇报，并做好相应的应急处理。

❽ 大学的食堂的饭跟外面比卫生程度如何

如果拿我们大学食堂里的饭卫生程度和和学校外面相比的话，我认为还是学校外面的好。他们存在的一种竞争关系，外面的卫生程度如果不好的话，就不会有学生去，学生还不如吃食堂呢？

其实我们学校里的食堂能程度一般也是一种懒惰的行为，我们一般去我们学校食堂都是有饭卡的，消防规定我们在食堂充卡的时候一次性要充1000元，充了钱你就必须在食堂吃饭，所以说食堂就占据了这一条理由，你爱吃不吃不吃，反正你钱已经充了。

我现在已经大三了，基本上不怎么吃学校的食堂了，都是去外面吃，饭卡我也不充了。

❾ 自助餐厅餐台卫生属于厨房还是前厅

这个应该是属于厨房，因为这个前台的卫生就是属于厨房的呀，因为他们两个是相连的，所以这个还是比较好的。