餐厅卫生管理

① 餐厅的日常卫生制度

1.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

② 怎样做好餐厅卫生管理

一、餐厅应保持整洁，在餐具摆台后有顾客就餐时不清扫地面，餐具摆台超过当版次就餐时间尚未使用的权应当回收保洁。
二、当发现有入口或被顾客告知所提供的食品确有感官性异常或可疑变质时，餐厅服务人员立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员立即检查被撤消的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
三、销售直接入口的食品时，使用专用工具分检传递食品。专用工具定位放置，货款分开。
四、供用餐者自取的调味料，要符合相应的食品卫生标准和要求。
五、设有供用餐者使用的洗手设施。
六、设有餐(饮)具存放柜。

③ 如何做好餐厅卫生管理工作请说出具体的小步骤

1、餐厅卫生由抄专人负责，定岗、定袭人、定区域；

2、餐厅每日清洁1-2次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面

杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理；

3、员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾

④ 餐厅卫生的重要性

1、 餐饮卫生是餐饮经营的基本保证从宏观意义上讲，餐厅所提供的产品是“服务”，而构成“服务”这一产品的内容是 包含很多具体项目的，其中最基本的部分是菜品、饮料等食品。到酒店、餐厅就餐的客人，首要的目的是为了食用各种各样的菜品、饮品，

以满足生理上的需要，以延续生命的存在， 那么食品中任何对人体有害的因素都是不应该存在的。

2、 餐饮卫生是维护餐饮消费者的利益餐饮消费者到饭店、餐厅进餐时，最关心的问题就是菜品等食品是否卫生安全，这在 前面已有论述。对于餐饮经营者来说，要想赢得广大客人的信赖，首先的问题是要以维护餐饮消费者的人身利益为首要。

这就要求餐厅生产销售的食品卫生干净、安全可靠，不会 给就餐者带来任何不安全因素。

3、餐饮卫生是维护员工的卫生健康如果是在卫生条件欠佳、环境污染严重的场所内加工制作餐饮食品，不仅会对餐饮产 品的卫生形成威胁，同样也会对食品加工人员的自身带来不安全的因素，甚至会影响餐厅员 工的身体健康。

4、 餐饮卫生是保障餐厅的利益如果餐厅加工销售的菜品等食品含有对人体有害的因素，一旦给消费者造成伤害时， 餐厅就要承担一定的道义责任，甚至法律责任。轻者对受害人进行必要的经济赔偿，重者会受到法律的制裁。

(4)餐厅卫生管理扩展阅读：

《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》（以下简称《通知》），要求各地食药监管部门要加强餐饮服务环境卫生管理，落实《食品安全法》有关规定，保障人民群众餐饮消费安全。

《通知》要求，各地食品药品监管部门要督促餐饮服务提供者建立环境卫生管理制度。人员管理上，要求配备食品安全管理人员；对从业人员开展食品安全法律知识、环境卫生知识的培训等。要督促餐饮服务提供者建立餐饮具清洗消毒管理制度，规范清洗、消毒、保洁流程。

禁止重复使用一次性餐饮具。自行清洗消毒的餐饮服务提供者要求做到：采用化学方式消毒的，应分别设有清洗、消毒和冲洗专用水池，各类水池应以明显标识标明用途，并定期清洗等。