兽药生产污染

㈠ 与化学性污染和生物性污染有什么区别

化学性污染：主要指农药、兽药残留，或工业有毒有害化学试剂等污染。
生物性污染：主要为致病菌、寄生虫、病毒等污染。
一个是无生命的(理化)，一个是有生命的(生物、微生物)，可以这么理解。
另外还有：
物理性污染：沙石、泥瓦、金属颗粒等水不溶、酸不溶性物污染，通常肉眼可见。
还有个重金属污染：由重金属或其化合物造成的环境污染。主要由采矿、废气排放、污水灌溉和使用重金属超标制品等人为因素所致。

㈡ 动物免疫生理学与新兽药研发有什么用

(×)
⑹为食品质量纠纷的解决提供技术依据是食品检验的主要作用之一。(√)
3、食品中六大营养素
⑴习惯上将食品中的营养素划分为六类。
（A）分析样品采样的地点（B）分析样品采样的方法
（C）分析方法的复杂程度和速度（D）分析方法的先进程度和速度
⑵选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素，对于质量纠纷鉴定、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。(√)
⑷食品感官检验不属于食品检验的主要内容。
（A）防腐剂、稳定剂中含有砷杂质可引发急性中毒（B）某些食品添加剂有致癌的危险
（C）亚硝基化合物对人体的危害性在于其过敏性（D）防腐剂苯甲酸可以导致过敏性哮喘
⑹关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是｛A｝，样品采集、样品预处理、样品的制备和保存。
（A）样品预处理（B）分析方法选择（C）干法灰化（D）湿法消化
⑵食品检验的基本步骤按照下列顺序进行：
1 、食品检验的主要内容
⑴食品检验的主要内容，概括起来包括{D}的检验、成分分析 ，微量农药可能在体内逐步蓄积、碳水化合物、水分、无机盐和维生素属于食品中六大营养素。(√)
⑷蛋白质、脂肪、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。(×)
4、碳水化合物，易引起肝炎等传染病
（D）食用被沙门氏菌污染的食品，会引起食物中毒感染
⑺细菌，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起｛B｝。
（A）急性中毒（B）慢性中毒（C）急性残障（D）肌肉痉挛
⑷细菌、病毒污染食品的主要危害不包括｛C｝。
（A）食物中毒（B）肠道传染病（C）神经麻痹症（D）呼吸道传染病
⑸关于食品添加剂的危害，下列说法不恰当的是｛C｝。
(A)病毒性污染(B)物理性污染(C)病理性污染 (D)细菌性污染
⑶根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。(√)
8，下列说法错误的是{D}。(√)
⑶食品检验的基本步骤按照下列顺序进行。(×)
5、选择检验方法的依据
⑴选择合适的分析方法需要考虑的因素是{C}，最好选用{B}。
（A）为食品质量纠纷的解决提供技术依据（B）对食品生产和加工进行全面质量控制和管理
（C）对出口食品的质量进行把关（D）为提高生产企业产品的销售量
⑸食品检验主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。分析方法的先进程度和速度是考虑选择分析方法的依据。(×)
⑹选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。分析方法的复杂程度和速度是考虑选择分析方法的依据之一、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。
（A）食品原辅材料（B）食品功能成分（C）食品保健成分（D）食品营养成分
⑵下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是{B}、 成分分析 、数据的处理和分析报告的撰写等、样品的制备和保存 。
（A）食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍乱等
（B）食用被白喉杆菌污染的食品、{A}，样品采集、样品的制备和保存，提高经济效益（B）为食品质量纠纷的解决提供技术依据
（C）对进出口食品的质量进行把关（D）为消费者选择食品提供指南
⑶关于食品检验主要作用，下列物质不属于食品中六大营养素的是{A}。
（A）山梨酸钾（B）水（C）无机盐（D）碳水化合物
⑶蛋白质、脂肪。
（A）食品营养成分含量的检测（B）食品色素含量的检测
（C）食品中脂肪含量的检测（D）食品中蛋白质含量的检测
⑶食品检验的主要内容。(×)
7、食品污染的分类
⑴根据污染物的性质、数据的处理和分析报告的撰写，食品污染的类型不包括｛C｝。
(A)生物性污染 (B)化学性污染 (C)病理性污染 (D)物理性污染
⑵根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、｛B｝和化学性污染三大类。(√)
6、食品检验的基本步骤
⑴食品检验的基本步骤包括样品的采集，可引起白喉等呼吸道疾病
（C）食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加热处理、样品预处理，概括起来包括食品营养成分的检验现在试题还没出来、病毒污染食品的主要危害是肠道传染病，下列说法不恰当的是{A}。
（A）为降低生产成本，山东省教材也变更了。
（A）对食品生产和加工进行全面质量控制（B）为食品质量纠纷的解决提供技术依据
（C）为消费者提供物美价廉的食品（D）为食品质量监管部门宏观监控提供参考
⑷关于食品检验主要作用，下列物质不属于食品中六大营养素的是{D}。
（A）蛋白质（B）水（C）无机盐（D）苯甲酸钠
⑵习惯上将食品中的营养素划分为六类、食品检验的主要方法
⑴根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的方法通常分为：{B}、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。
（A）物理检验法（B）感官检验法（C）电磁检验法（D）无损检验法
⑵食品检验的主要方法通常有：感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。(√)
⑶食品检验的主要方法通常有物理检验法、化学检验法、生物检验法、仪器检验法、微观检验法和酶检验法等几大类。
（A）快速分析法（B）法定分析法（C）企业标准（D）地方标准
⑶选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素，{D}不属于需要考虑的因素。
（A）分析方法的复杂程度和速度（B）分析要求的准确度和精密度
（C）实验室现有条件（D）检样采样的地点
⑷选择合适的分析方法需要考虑的因素是{A}。
（A）实验室现有条件（B）采样的地点（C）采样的方法（D）抽样的方法
⑸选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素、 成分分析、数据的处理和分析报告的撰写、食品污染物的危害
⑴食品添加剂过量所造成的危害一般不包括｛A｝。
（A）失明、失聪（B）急性和慢性中毒（C）致癌作用（D）过敏反应
⑵多环芳香烃类化合物对人体造成主要危害是｛D｝。
（A）呕吐（B）腹泻（C）致畸（D）致癌
⑶农药污染后的食物通过消化道进入人体。(√)
⑻黄曲霉毒素的主要作用器官是动物的肾脏，它既可引起肾组织的损伤也可导致尿毒症的发生。(×)
9、食品安全的概念
⑴下列关于食品安全概念的理解不正确的是｛C｝。
（A）食品安全是个综合概念（B）食品安全是个法律概念
（C）食品安全也就是食品卫生（D）食品安全包括食物量的安全和食物质的安全两个方面
⑵我国《食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的｛A｝，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(A)营养要求(B)安全要求(C)质量要求(D)卫生要求
⑶食品的相对安全性是指一种食物或成分在｛C｝的情况下不会导致对健康的损害。
（A）超常食用；正常食量（B）合理食用；超常食量
（C）合理食用；正常食量（D）超常食用；超常食量
⑷世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种｛A｝。
(A)担保(B)希望(C)声明(D)承诺
⑸食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，一般食品安全不包括｛D｝。
(A)卫生安全、生物安全(B)质量安全、数量安全
(C)营养安全、可持续性安全(D)召回安全、销毁安全
⑹食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√)
⑺食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。(√)
⑻食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。(√)
10、食品中污染物的控制常识
⑴对于使用有机磷农药的果蔬，使用{C}方法去除农药残留效果最佳。
(A)高温杀菌(B)沸水浸泡(C)碱水浸泡(D)盐水浸泡
⑵加热食品应确保杀灭食品中的致病微生物，加热食品的中心温度须达到{B}以上，最好再加盖焖放2分钟以上。
(A)60℃(B)70℃ (C)90℃(D)110℃
⑶生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用{D}烹饪。
(A)低温短时间(B)低温长时间(C)高温短时间(D)高温长时间
⑷亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些{C}，可减少亚硝酸盐的危害。
(A)绿色食品(B)新鲜蔬菜(C)富含维生素C的水果(D)各种杂粮
⑸牛奶经过巴氏消毒可杀灭其中的所有微生物。(×)
⑹防止食品的细菌污染，食品在食用前应充分加热，预防食物中毒发生。(√)
11、食物中毒的种类
⑴、食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等，下列选项中不属于化学性食物中毒的是｛D｝。
（A）化学物质污染的食品引起的中毒（B）误用有毒有害的化学物质
（C）营养素发生化学变化的食品而引起的中毒（D）食用含有细菌的食物导致的中毒
⑵、下列选项中不属于食物中毒的是{D}。
(A)河豚鱼中毒(B)毒草中毒(C)发芽的马铃薯中毒(D)海鲜过敏
⑶、用高温加热方法处理食物时，不能破坏或消除食品中的{D}。
(A)胰蛋白酶抑制剂(B)大肠杆菌(C)沙门氏菌(D)黄曲霉毒素
⑷下列选项中不属于通常食物中毒种类的是{D}。
(A)动物性食物中毒(B)化学性食物中毒 (C)真菌性食物中毒 (D)有毒气体的中毒
⑸食物中毒的类型很多，一般情况下海鲜过敏不属于食物中毒。(√)
⑹真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。(√)
12、食品中污染物的来源
⑴、食品污染物的种类很多，下列{A}不属于食品污染物的来源。
（A）适量使用的食品添加剂（B）生产、生活的污染物
（C）环境中的污染物（D）掺假、制假过程中带入的污染物
⑵、动物使用药物后，药物成分会存留于体内行成兽药残留，兽药残留的来源不包括{D}。
(A)使用禁药(B)加工过程中受到污染(C)屠宰前使用兽药 (D)按规定执行休药期
⑶食品中的化学污染可能来自化肥、农药、兽药等，化肥、农药与兽药污染的来源不包括{B}。
(A)滥用化肥(B)合理使用兽药(C)使用农药(D)不遵循停药期
⑷食品化学污染的来源很多，一般情况下不包括{C}。
(A)来自生产、生活和环境中的污染(B)食品容器、包装材料、运输工具等污染
(C)各种细菌导致的污染(D)食品加工过程中产生的物质
⑸食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。
(×)
⑹食品化学污染的来源包括食品容器、包装材料、运输工具等污染。(√)
13、食品生产许可证制度的概念
⑴、食品生产许可证制度是{B}生产许可证制度的组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。
(A)农业产品(B)工业产品(C)企业产品(D)进口产品
⑵、从事食品生产的企业必须具备规定的基本生产条件，并取得食品生产许可证。(√)
⑶未取得食品生产许可证的企业不得生产食品，任何组织和个人不得食用无证食品。(×)
中级
食品中生物性危害的种类
⑴食品中的生物性危害主要包括{B}、食源性病毒和食源性寄生虫。
(A)微生物(B)致病微生物与腐败微生物(C)植物界微生物(D)动物界微生物
⑵下列选项错误的是{C}。
(A)一般来说人和鱼类没有共患寄生虫(B)病毒可以通过灌溉、饮用水污染食品
(C)食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多
(D)沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌
⑶食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。(×)
⑷食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、食源性病毒和食源性寄生虫。
(√)
食品中化学性危害的种类
⑴食品中的化学危害主要包括{A}、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。
(A)天然毒素(B)天然色素(C)自然成分(D)自然物质
⑵大豆蛋白、虾蛋白等是天然过敏源物质。(√)
⑶不象生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除。(√)，最新的一批试题还得到27号以后才能查看到！~ 下面是一些质检局出的题目。(×)
2、食品检验主要作用
⑴关于食品检验主要作用，下列说法错误的是{B}。
（A）对食品生产和加工进行全面质量控制和管理（B）为提高生产企业产品的知名度
（C）对进出口食品的质量进行把关（D）为食品质量纠纷的解决提供技术依据
⑵关于食品检验主要作用，下列说法错误的是{C}

㈢ GMP的主导思想是什么

生产处处要防止污染
“污染”的原义为“指原材料或成品被微生物或其他外来物掺杂、玷污”。“混淆”的原义指“一种或一种以上其他原材料或成品与标明品名等的原材料或成品想混”，俗称“混药”。从问题的实质来讲，“混淆”也可以看做是一种“污染”。对“污染”还可以有更为广义的理解：可以把由于玷污、混杂、差异、失真、遗漏、任意等造成产品的质量问题，都可以认为是被“污染”了。仔细学习《兽药GMP》，可以理解整篇《兽药GMP》都在讨论如何防止产品污染的问题。GMP对兽药的管理，就是要从生产环境、厂房、人员（洁净及行为）、设施（设备及容器）、原辅材料、生产工艺、包装、仓储、销售、运输及管理制度等方面，防止“污染”的产生。
在防止产品污染的同时，也需防止兽药生产对环境产生污染，防止对生产人员的损害。即在兽药生产的同时应考虑到它对环境和人员的安全性。
事物件件需要验证
GMP的实施就是在广泛验证及反复验证（前期验证、同步验证、在验证及项目性验证）中进行生产活动。
GMP》所讨论的各种测试、检验、试验、考核、数据收集分析等等，实质都是验证的一种手段。
GMP》规定必须验证的范围包括：环境（厂房）验证、设施（设备）验证、原辅料质量验证、工艺验证、检验方法验证、操作验证、计量检定、产品检验等等。
GMP》对生产过程中一切事（活动）物（原辅料、设备等）都要问个为什么？怎么样？好不好？行不行？——通过验证——放心使用。
工作一律遵守制度（各项SOP也可以理解为制度的一种形式）
GMP》管理的核心是依靠制定制度和严格执行制度。归纳以下几点：
有一项工作（或活动）就必须有一项制度。
有制度就必须执行。
有执行就必须记录。
有记录就要综合（分析、检查）。
有综合（分析、检查）就要提高（改进、修订）。
一切制度必须坚决执行，自觉遵守，持之以恒。

㈣ 冷冻饮品不合格率较高是什么原因

冷冻饮品不合格率仍处于较高水平，主要是微生物污染问题。国家市场监管总局7日公布2019年国家食品安全监督抽检情况，监督抽检总体合格率为97.6%，与上年持平。

从食品抽样品种看，冷冻饮品不合格率为6.1%，较上年下降，但仍处于较高水平，主要是微生物污染问题；由于检测项目增加，蜂产品抽检不合格率较上年升高，主要是禁用兽药残留和微生物污染问题。

从食品抽样环节看，网购食品抽检不合格率为3.2%，比上年升高，反映出网络平台销售食品仍需进一步加强监管。微生物污染、食品添加剂超标和农兽药残留超标仍然是当前食品安全面临的主要问题。

(4)兽药生产污染扩展阅读：

食品安全问题具体分类：

一是日常消费量大的食品合格率继续保持高位。如，肉制品抽检合格率为97.0%，较2018年提高0.5个百分点；粮食加工品、食用油、蛋制品、乳制品、婴幼儿配方乳粉抽检合格率分别为98.8%、98.9%、99.5%、99.7%、99.8%，与2018年持平。

二是重点食品企业产品合格率较高。对市场份额大、流通范围广的重点食品生产企业和经营企业产品进行抽检，其合格率分别为99.7%和98.7%。

三是一些食品安全突出问题治理取得成效。通过专项整治，餐饮食品、淀粉及淀粉制品的抽检合格率分别较上年提升0.9和2.3个百分点，均达到97%；非法添加非食用物质检出率为0.02%。其中，婴幼儿配方乳粉中“三聚氰胺”连续11年零检出。

四是个别品类食品抽检不合格率仍然较高。从食品抽样品种看，冷冻饮品不合格率为6.1%，虽较上年下降1.1个百分点，但仍处于较高水平，主要是微生物污染问题；由于检测项目增加，蜂产品抽检不合格率较上年升高3.6个百分点，达5.7%，主要是禁用兽药残留和微生物污染问题。

五是微生物污染、食品添加剂超标和农兽药残留超标仍然是当前食品安全面临的主要问题。抽检发现，因微生物超标的不合格率为1.6%，与上年持平，占不合格样品总量的28.4%。

因食品添加剂超标的不合格率为0.9%，虽较2014年、2018年分别降低0.9和0.1个百分点，仍占不合格样品总量的22.9%；农兽药残留超标的不合格率为1.5%，比上年上升0.5个百分点，占不合格样品总量的16.7%。

㈤ 氟苯尼考对人有毒吗

说明书说这个兽药不良反应有贫血，可回复的，还没有出现再生障碍性贫血案例

㈥ 具体的GMP基本原则有哪些

GMP基本原则有下列16点：
(1)药品生产企业必须有足够的资历合格的与生产的药品相适应的技术人员承担药品生产和质量管理，并清楚地了解自己的职责；
(2)操作者应进行培训，以便正确地按照规程操作；
(3)应保证产品采用批准的质量标准进行生产和控制；
(4)应按每批生产任务下达书面的生产指令，不能以生产计划安排来替代批生产指令；
(5)所有生产加工应按批准的工艺规程进行，根据经验进行系统的检查,并证明能够按照质量要求和其规格标准生产药品；
(6)确保生产厂房、环境、生产设备、卫生符合要求；
(7)符合规定要求的物料、包装容器和标签；
(8)合适的贮存和运输设备；
(9)全生产过程严密的有效的控制和管理；
(10)应对生产加工的关键步骤和加工产生的重要变化进行验证；
(11)合格的质量检验人员、设备和实验室；
(12)生产中使用手工或记录仪进行生产记录，以证明已完成的所有生产步骤是安确定的规程和指令要求进行的，产品达到预期的数量和质量，任何出现的偏差都应记录和调查；
(13)对产品的贮存和销售中影响质量的危险应降至最低限度；
(14)建立由销售和供应渠道收回任何一批产品的有效系统；
(15)了解市售产品的用户意见，调查质量问题的原因，提出处理措施和防止再发生的预防措施。
(16)对一个新的生产过程、生产工艺及设备和物料进行验证，通过系统的验证以证明是否可以达到预期的结果。

㈦ 在畜禽养殖业中，兽药残留物污染生态环境可导致哪些危害

随着畜牧业的现代化、集约化和规模化生产。兽药（包括兽药添加剂）在降低发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。但是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，畜牧业中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。其后果，一方面是导致动物性食品中的兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物（包括粪便、尿等）向周围环境排放，兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响。
李存（邯郸农业高等专科学校，河北永年057150
随着畜牧业的现代化、集约化和规模化生产。兽药（包括兽药添加剂）在降低发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长和改善产品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。但是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，畜牧业中滥用兽药和超标使用兽药的现象普遍存在。其后果，一方面是导致动物性食品中的兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物（包括粪便、尿等）向周围环境排放，兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响。
①兽药残留及其种类
兽药残留（animaldrugresies）是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。近年来，兽药残留在国内外已经成为社会关注的公共卫生问题，与人类的健康息息相关。兽药残留包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中的残留。动物性食品是指肉（包括肝、肾等内脏）、蛋和乳及其制品的总称随着经济的发展、动物性食品在人们食物总量中的比重越来越大，其卫生安全也倍受关注。
残留毒理学意义较重的兽药，按其用途分类主要包括：抗生素类、化学合成抗菌素类、抗寄生虫药、生长促进剂和杀虫剂。抗生素和化学合成抗菌素统称抗微生物药物，是最主要的兽药添加剂和兽药残留，约占药物添加剂的60%。
②兽药残留引起的原因
不遵守休药期的规定、非法使用违禁药物、不合理用药等是造成兽药残留超标的主要原因。休药期（withdrawaltime，WDT）是指从停止给药到允许动物或其产品上市的间隔时间。据美国食品药品管理局（FDA）调查，未能正确遵守休药期是兽药残留超标的主要原因。如1970年、1985年、1990年和1991年所占比例依次为76%、51%、46%、54%。非法使用违禁药物是指：受经济利益驱使，为使畜禽增重、增加瘦肉率而使用ß一兴奋剂如盐酸克伦特罗等，即“瘦肉精”；为促进畜禽生长而使用性激素类同化激素；为减少畜禽的活动，达到增重的目的而使用安眠镇静类药物等。不合理用药是指：滥用药物及兽药添加剂；一旦出现症状，在未确诊的情况下，重复、超量使用兽药，制剂无效就直接使用原料药；不管什么药，拿来即作为药物添加剂长期使用；随意改变兽药的给药途径和给药对象等。
③兽药残留的危害
3．l毒理作用
3.1．l急性中毒ß2－一肾上腺素受体激动剂（简称ß－兴奋剂）能够加强心脏收缩、扩张骨骼肌血管和支气管平滑肌，兽医和医学临床上用于治疗休克和支气管痉挛。5～10倍以上治疗量时则在多数动物（牛、羊、猪、家禽）具有提高饲料转化率和增加瘦肉率的作用，俗称“瘦肉精”，克仑特罗、马布特罗口服生物利用度较高，应用较多，ß－兴奋剂在肝、肺和眼部组织中残留较高，浓度能达到100－500g/t，人一次食用100－200g这样的组织就可能出现中毒反应。在国内外已有多起因食用含ß-兴奋剂残留的动物肝和肺组织发生中毒的报道，出现头痛、心动过速、狂躁不安、血压下降。如1997年发生在香港的数人吃了含有盐酸克仑特罗的猪肺而发生急性中毒的事件。
3．1．2慢性中毒兽药残留的浓度通常很低，发生急性中毒的可能性较小，长期食用常引起慢性中毒和蓄积毒性。
氯霉素能导致严重的再生障碍性贫血，并且其发生与使用剂量和频率无关。人体对氯霉素较动物更敏感，婴幼儿的代谢和排泄机能尚不完善，对氯霉素最敏感，何出现致命的“灰婴综合征”。氯霉素在组织中的残留浓度能达到1mg/kg以上，对食用者威胁很大。已有1例儿童服用2mg氯霉素和老年妇女使用氯霉素眼膏后死亡的报道。所以，氯霉素已禁止用于食品动物。
四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。大环内酯类的红霉素。泰乐菌素易发生肝损害和听觉障碍。氨基糖甙类药物如链霉素、庆大霉素和卡那霉素主要损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退。磺胺类药物能够破坏人体的造血机能。长期接触有这些药物残留的动物性食品，可能有害健康，引起慢性中毒。
3.1.3“三致”作用即致癌、致畸、致突变作用苯丙咪唑类药物是一种广谱抗寄生虫药物，通过抑制细胞活性，可杀灭蠕虫及虫卵。这类药物干扰细胞的有丝分裂，具有明显的致畸作用和潜在的致癌、致突变效应。雌激素、砷制剂、喹恶琳类、硝基呋喃类和硝基咪唑类药物等都已证明有“三致’作用，许多国家都禁止用于食品动物，一般要求在食品中不得检出。喹诺酮类药物是一类新型广谱抗菌药、药效高、毒性低，在国内养殖业中用量很大，这类药物主要影响原核细胞DNA的合成，但个别品种已在真核细胞内显示出致突变作用。磺胺二甲嘧啶等一些磺胺类药物在连续给药中能够诱发啮齿动物甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向。链霉素具有潜在的致略作用。这些药物的残留超标，将严重影响人类的健康。
3.2变态反应
一些抗菌药物如青霉素、磺胺类、氨基糖苷类和四环素类能引起变态反应。青霉素类药物使用广泛，其代谢和降解产物具有很强的致敏作用。喹诺酮类药物也可引起变态反应和光敏反应。轻度的变态反应仅引起算麻疹、皮炎。发热等，严重的导致休克，甚至危及生命。
3．3对胃肠道微生物的影响
在正常情况下，人体的胃肠道存在大量菌群，且互相拮抗、制约以维持平衡。如果长期接触有抗微生物药物残留的动物性食品，部分敏感菌群受到抑制或杀死，耐药菌或条件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破坏，引起疾病的发生，损害人类的健康。
3.4诱导耐药菌株
抗微生物药物的广泛使用，特别是在饲料中长期亚治疗剂量添加抗微生物药物，易于诱导耐药菌株。细菌的耐药基因位于R-质粒上，能在细胞质中进行自主复制，既可以遗传，又能通过转导在细菌间进行转移和传播。关于人和动物之间耐药质粒的传递问题，一直存在争论，但已有实验证实了耐药基因可以在人和动物之间相互传递，即动物原的耐药菌株可以向人传播。
另外，人们长期接触有抗微生物药物残留的动物性食品，也会直接诱导人体内的耐药菌株。
3．5激素样作用
性激素及其类似物主要包括甾类同化激素和非甾类同化激素，70年代前，许多国家将其作为畜禽促生长剂。肝、肾和注射或埋植部位常有大量同化激素存在，被人食用后可产生一系列激素样作用；潜在的致癌性、发育毒性（儿童早熟）、女性男性化和男性女化性。近年来我国常有儿童性早熟的报道，这与养殖业中非法使用性激素作促生长剂致使其残留于动物食品中有关。另外，磺胺二甲嘧啶的激素样作用也在研究中。
3.6生态环境毒性
兽药及其代谢产物通过粪便、尿等进入环境，由于仍具生物活性，对周围环境有潜在的毒性，会对土壤微生物、水生生物及昆虫等造成影响，这是近年来国内外研究的热点。
阿维菌素类药物对低等水生动物、土壤中的线虫和环境中的昆虫均有较高的毒性作用。同化激素随排泄物进入环境成为环境激素污染物，如污水中lng/L的雌二醇即能诱导雄鱼发生雌性化。抗球虫药常山酮对水生动物（如鱼、虾）有很强的毒性。有机砷制剂作为添加剂大量使用，随排泄物进入环境后，对土壤固氮细菌、解磷细菌、纤维素分解细菌等均产生抑制作用。
另外，进入环境中的兽药被动、植物富集，然后进入食物链，同样危害人类的健康。有机磷和有机氯杀虫剂常用来驱杀动物的体内和体外寄生虫，排泄物中的有机磷杀虫剂对生态环境的危害性很高，而有机氯杀虫剂在环境中能长期存在，易被动、植物富集并具有“三致”作用。己烯雌酚、氯羟吡啶在环境中降解很慢，能在食物链中高度富集，影响人类的健康。
3.7影响畜禽产品出口贸易
前些年，我国畜禽产品开始进入国际市场，但由于兽药残留超标被某些国家退货、销毁、索赔甚至终止贸易往来，不仅使我国蒙受了巨大的经济损失，也使我国畜禽产品丧失了良好信誉，严重影响了畜禽产品的出口贸易。1990年出口日本的1万吨鸡肉，由于氯羟吡啶的残留超标，产品全部销毁，造成巨大的经济损失。自欧盟于1996年中断我国对其畜禽产品出口以来，欧盟兽医委员会每年都派代表来中国考察，2001年短暂恢复了我国上海、山东部分企业的畜禽产品出口，2002年1月2日又宣布全面禁止我国畜禽产品出口欧盟，其主要原因之一就是畜禽产品中的兽药残留。
我国加入WTO后，国际贸易中的非贸易性技术堡垒现象，使我国畜禽产品的出口面临更加激烈的竞争环境。如不能很好地控制兽药残留，畜禽产品的出口贸易将是困难重重。
④兽药残留的控制措施
我国的兽药残留监控工作起步较晚，但有关部门已经开始重视动物性食品中的兽药残留问题，制订了各种监控兽药残留的法规，这是我国对兽药残留监控保证动物性食品安全的有力措施。但是，兽药残留监控是一项长期而艰巨的工作，需要政府和管理部门的高度重视和广大民众的支持，现提出以下控制措施。
4．l加快兽药残留的立法，制订相应的法规
尽快制定对兽药安全使用和违法使用处罚的法规，制定国家动物性食品安全的法规，以及一系列可操作的配套管理法规，把兽药残留监控纳入法制管理的轨道，使其有法可依，有章可循，同时加大处罚力度，推动和促进兽药残留监控工作的开展。
4．2严格规范兽药的安全生产和使用
监督企业依法生产、经营、使用兽药，禁止不明成分以及与所标成分不符的兽药进入市场，加大对违禁兽药的查处力度，一旦发现，严厉打击；严格规定和遵守兽药的使用对象、使用期限、使用剂量和休药期等。加大对饲料生产企业的监控、严禁使用农业部规定以外的兽药作为饲料添加剂。
4．3加强饲养管理、改变饲养观念
学习和借鉴国外先进的饲养管理技术，创造良好的饲养环境，增强动物机体的免疫力，实施综合卫生防疫措施，降低畜禽的发病率，减少兽药的使用。同时，充分利用中药制剂、微生态制剂、酶制剂以及多糖等高效、低毒、低残留的制剂来防病、治病，减少兽药残留。
4．4加大宣传力度
充分利用各种媒体的宣传力度，使全社会充分认识到兽药残留对人类健康和生态环境的危害，广泛宣传和介绍科学合理使用兽药的知识，全面提高广大养殖户的科学技术水平，使其能自觉地按照规定使用兽药和自觉遵守休药期。
4．5加强兽药残留监控、完善兽药残留监控体系
加快国家、部、省三级兽药残留监控机构的建立，实格国家残留监控计划，加大监控力度，严把检验检疫关，严防兽药残留超标的产品进入市场，对超标者给予销毁和处罚，促使畜禽产品由数量型向质量型转换，使兽药残留超标的产品无销路、无市场、迫使广大养殖场户科学合理使用兽药、遵守休药期的规定，从而控制兽药残留。
4．6加快兽药残留检测方法的建立，积极开展兽药残留控制技术的国际交流与合作
完善兽药残留的检测方法、特别是快速筛选和确认的方法，加大筛选兽药残留的试剂盒的研究和共发力度。积极开展兽药残留的立法和方法标准化等方面的国际交流与合作，使我国的兽药残留监控与国际接轨。

㈧ 养猪场生物安全专员是干什么的

生物安全专员的主要工作是保健和提高生产力。

猪场的生物安全体系，是以猪的生物学特性为专基础，属以 传染病流行的三个基本环节，传染源、传播途径、易感畜群为根据，要求规模化猪场在生产过程中，对猪群建立一 系列的保健和提高生产力的措施。

生物安全体系近年在生物学领域里得到了广泛的应用，特别受到养殖场、养殖专业户的关注。规模化养猪场的特点是猪的数量大，饲养密度高，运动范围小，应激因素多，给疫病的发生和传播提供 了有利条件，一旦发生疫情，其损失要比一般散养或小型猪场大得多。

(8)兽药生产污染扩展阅读：

养猪场生物安全专员综合防治，或兽医卫生监督在集约化生产条件下的延伸和发 展。 通过完善猪场的布局和猪舍内部的工艺设计，给猪群提 供一个良好的生活环境，喂给合理的全价饲料，配合科学的 管理，以增强猪群的体质。

防疫卫生工作要求做到经常化、 制度化。开展抗体检测，加强安全监督，整个生产系统和生 产过程都要符合猪场生物安全体系的要求，这样才能确保规 模化猪场的安全生产。

㈨ 变质的、被污染的兽药属于假兽药还是劣兽药

这是概念问题，假兽药是指不符合国家规定要求的，由个人或者加工厂私自加工的，这样的药或许也有好药方，但是不被国家承认，风险高，劣兽药像你说的变质的，过期的，被污染的等等，他本质是真的，只是也不能用了

㈩ 什么是食品化学性污染

食品化学来性污染有：（1）食物农药、源兽药、鱼药残留。（2）有害金属（汞、铅、镉等）污染。（3）食品加工不当产生的有毒化学物质，如多环芳烃类（苯并芘）、N亚硝基化合物等。（4）滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质（如苏丹红、孔雀石绿）等造成的食品污染。（5）放射性核素污染。食品的化学性污染主要来自环境污染。近年来由于工业三废治理滞后于工业发展，环境污染问题突出，加上新技术、新材料、新原料的应用致使食品的化学污染呈现出多样化和复杂化，如违规使用呋喃丹、甲胺磷、酰胺磷、氧化乐果、敌敌畏等剧毒农药，超量使用食品添加剂和防腐剂都会使食品中有害化学物质残留。水体污染、土壤污染、大气污染导致汞、铅、铬等重金属、有毒气体等有害化学物质沉积或固着在食品中。食品的包装物如金属包装物、塑料包装物及其它包装物都可能含有有害的化学成分污染食品。食品化学污染不容忽视。