牛奶会污染

❶ 牛奶污染的途径有哪些

牛奶是营养价值很高的食品，它含有新陈代谢所必需的全部营养物质。同时，它对微生物来说也是极好的培养基。当牛奶被微生物污染之后，在合适的温度下，微生物就会迅速增殖，从而使牛奶酸败、变质，失去食用价值。牛奶中的微生物污染主要来源于以下几个方面：
（1）来源于乳房。
许多细菌通过乳头管栖生于乳池下部，这些细菌从乳头端部进入乳房，由于细菌本身的繁殖和乳房的物理运动，而进入乳房内部，故最初挤出的奶，细菌含量比较高，随着挤奶的进行，奶中细菌含量逐渐减少。所以，在挤奶时，最初挤出的奶应单独存放，另行处理。
（2）来源于牛体。
挤奶时，鲜奶受乳房周围和牛体其他部分污染的机会很多。因为牛舍空气、垫草、尘土以及牛体本身的排泄物中的细菌大量附着在乳房周围，挤奶时可侵入牛奶中。所以在挤奶时，必须用温水严格清洗牛乳房和腹部，并用清洁的毛巾擦干。在同样条件下挤奶时，乳房及腹部经清洗后所挤出的奶中，微生物的数量明显降低。
（3）来源于牛舍空气。
挤奶及收奶过程中，鲜奶经常暴露于空气中，因此受空气中微生物污染的机会很多。尤其是牛舍内的空气，含有很多的细菌，通常每毫升空气中含有50～100个，灰尘多的时候可达10000个。因此，保持牛舍空气的洁净，鲜奶挤出来后及时盖上奶桶的盖子，并从牛舍中拿出来，是保持鲜奶卫生的一个重要措施。
（4）来源于挤奶工具和奶桶。
挤奶时所用的奶桶、挤奶机、滤布、洗乳房用布等不事先进行清洗灭菌，则通过这些用具也使鲜奶受到污染。所以，凡是与奶接触的用具都必须清洗消毒，以减少鲜奶的污染。
（5）其他来源。
挤奶员的手不洁净，或者混入头发、苍蝇及其他昆虫等都是污染的来源。故挤奶员的手在挤奶前应进行清洗，不能留长指甲或戴戒指等装饰品，并需戴帽子和口罩。
只有做好以上几个方面的工作，才能保持牛奶的卫生。

❷ 牛奶厂对周围环境的污染有哪些

生产抄牛奶的工厂可能造成的环境污染一般只有它的废水。此类工厂由于生产设备的清洗与消毒用水量大，而经清洗后的污水一般会含有脂肪、蛋白等有机物（冲刷带走的牛奶），这些有机物必须经处理后方能排污，否则将会造成水污染。同时，由于乳品厂的清洗时会使用酸与碱性清洗剂（一般是稀硝酸和氢氧化钠溶液），而这些清洗剂不经处理的话，也会造成水污染。
不过一般的企业现在对于这一块都有相应的污水处理，所以也没听说过乳品工厂对环境污染的啊。
再就是工厂需要热源，都要有锅炉，这个不单是乳品行业，许多行业都有的，烧煤的污染会大些，烧油的会好很多。但这一块也有相应的国家监管的。
所以，作为食品行业的乳品企业不像化工行业，一般的企业，都有一些相应的排污处理措施，都谈不上什么污染的。

❸ 牛奶的坏处

长期饮用牛奶的危害主要有：1、可能患上糖尿病或皮肤过敏。二奶虽然有很多好处，版但常喝权，会使男人得前列腺炎的几率增加。三奶是酸性的，会溶解人体内的钙质，导致老年人骨质疏松。四常喝牛奶对健康不利，会引起蛋白质过多。五易使心脑血管等疾病发生，甚至会加速女性衰老。因此不建议经常喝牛奶。

❹ 长时间储存在甲醛环境下牛奶会被污染么

你好，甲醛有特殊的气，对人眼鼻等有刺激作用，可又甲醛在银铜等金属催化下版脱氢或氢化制的权，也可以由氢化产品五分出，用作农药和消毒机治分权树脂维纶，乌洛托品和染料等原料，这时情况一般，牛奶这样的情况一般影响不大的，嗯，把牛奶密封好就不会有甲醛的侵入，牛奶，如果是暴露在空气中是很容易，吸收甲醛的

❺ 哪些品牌牛奶受到污染

绝对性的几乎都有，检查也只是抽检，没有检查到的呢？所以近期还是不要买的好哦。当然，不包括纯进口的。。

❻ 牛奶中的污染风险因子有哪些

生产牛奶的工厂可能造成的环境污染一般只有它的废水。此类工厂由于生产回设备的清洗与消毒用水量大，而经答清洗后的污水一般会含有脂肪、蛋白等有机物（冲刷带走的牛奶），这些有机物必须经处理后方能排污，否则将会造成水污染。
同时，由于乳品厂的清洗时会使用酸与碱性清洗剂（一般是稀硝酸和氢氧化钠溶液），而这些清洗剂不经处理的话，也会造成水污染。

由于人们对工业高度发达的负面影响预料不够，预防不利，导致了全球性的三大危机：资源短缺、环境污染、生态破坏。环境污染指自然的或人为的向环境中添加某种物质而超过环境的自净能力而产生危害的行为。（或由于人为的因素，环境受到有害物质的污染，使生物的生长繁殖和人类的正常生活受到有害影响。）由于人为因素使环境的构成或状态发生变化，环境素质下降，从而扰乱和破坏了生态系统和人类的正常生产和生活条件的现象。

❼ 鲜奶最常见的污染是什么

乳在挤乳过程中会受到乳房和外界微生物的污染，通常根据其来源可以分为两类：

⑴ 乳房内的微生物

牛乳在乳房内不是无菌状态，即使遵守严格无菌操作挤出乳汁，在1ml中也有数百个细菌。乳房中的正常菌群，主要是小球菌属和链球菌属。由于这些细菌能适应乳房的环境而生存，称为乳房细菌。乳畜感染后，体内的致病微生物可通过乳房进入乳汁而引起人类的传染。常见的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有：结核分枝杆菌、布氏杆菌、炭疽杆菌、葡萄球菌、溶血性链球菌、沙门氏菌等。
⑵ 环境中的微生物

包括挤奶过程中细菌的污染和挤后食用前的一切环节中受到的细菌的污染。
污染的微生物的种类、数量直接受牛体表面卫生状况、牛舍的空气、挤奶用具、容器，挤奶工人的个人卫生情况的影响。另外，挤出的奶在处理过程中，如不及时加工或冷藏不仅会增加新的污染机会，而且会使原来存在于鲜乳内的微生物数量增多，这样很容易导致鲜乳变质。所以挤奶后要尽快进行过滤、冷却。
⑶ 乳液的变质过程
鲜乳及消毒乳都残留一定数量的微生物，特别是污染严重的鲜乳，消毒后残存的微生物还很多，常引起乳的酸败，这是乳发生变质的重要原因。
乳中含有溶菌酶等抑菌物质，使乳汁本身具有抗菌特性。但这种特性延续时间的长短，随乳汁温度高低和细菌的污染程度而不同。通常新挤出的乳，迅速冷却到0℃可保持48小时，5℃可保持36小时，10℃可保持24小时，25℃可保持6小时，30℃仅可保持2小时。在这段时间内，乳内细菌是受到抑制的。
当乳的自身杀菌作用消失后，乳静置于室温下，可观察到乳所特有的菌群交替现象。这种有规律的交替现象分为以下几个阶段。
① 抑制期（混合菌群期）
在新鲜的乳液中含有溶菌酶、乳素等抗菌物质，对乳中存在的微生物具有杀灭或抑制作用。在杀菌作用终止后，乳中各种细菌均发育繁殖，由于营养物质丰富，暂时不发生互联或拮抗现象。这个时期约持续12小时左右。
② 乳链球菌期
鲜乳中的抗菌物质减少或消失后，存在于乳中的微生物，如乳链球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和一些蛋白质分解菌等迅速繁殖，其中以乳酸链球菌生长繁殖居优势，分解乳糖产生乳酸，使乳中的酸性物质不断增高。由于酸度的增高，抑制了腐败菌、产碱菌的生长。以后随着产酸增多乳链球菌本身的生长也受到抑制，数量开始减少。
③ 乳杆菌期
当乳链球菌在乳液中繁殖，乳液的pH值下降至4.5以下时，由于乳酸杆菌耐酸力较强，尚能继续繁殖并产酸。在此时期，乳中可出现大量乳凝块，并有大量乳清析出，这个时期约有2天。
④ 真菌期
当酸度继续升高至pH值3.0～3.5时，绝大多数的细菌生长受到抑制或死亡。而霉菌和酵母菌尚能适应高酸环境，并利用乳酸作为营养来源而开始大量生长繁殖。由于酸被利用，乳液的pH值回升，逐渐接近中性。
⑤ 腐败期（胨化期）
经过以上几个阶段，乳中的乳糖已基本上消耗掉，而蛋白质和脂肪含量相对较高，因此，此时能分解蛋白质和脂肪的细菌开始活跃，凝乳块逐渐被消化，乳的pH值不断上升，向碱性转化，同时并伴随有芽孢杆菌属、假单孢杆菌属、变形杆菌属等腐败细菌的生长繁殖，于是牛奶出现腐败臭味。
在菌群交替现象结束时，乳亦产生各种异色、苦味、恶臭味及有毒物质，外观上呈现粘滞的液体或清水。
⑷ 乳液的消毒和灭菌
鲜乳消毒和灭菌是为了杀灭致病菌和部分腐败菌，消毒的效果与鲜乳被污染的程度有关。牛乳消毒的温度和时间的确定是保证最大限度地消灭微生物和最高限度地保留牛乳的营养成分和风味，首先是必须消灭全部病原菌。
鲜乳的消毒灭菌方法有多种，以巴氏消毒法最为常见。巴氏消毒的操作方法有多种，其设备、温度和时间各不相同，但都能达到消毒目的，目前鲜乳的消毒灭菌方法主要有以下几种：
① 低温长时消毒法：60℃～65℃、加热保温30分钟，目前市场上见到的玻璃瓶装、罐装的消毒奶、啤酒、酸渍食品、盐渍食品采用的就是这种常压喷淋杀菌法。但此法由于消毒时间长，杀菌效果不太理想，目前许多乳品厂已不在使用。
② 高温短时消毒法：将牛乳置于72℃～75℃加热4～6分钟，或80℃～85℃加热10～15秒。可杀灭原有菌数99.9%。用此法对牛乳消毒时，有利于牛奶的连续消毒，但如果原料污染严重时，难以保证消毒的效果。
③ 高温瞬时消毒法：目前许多大城市已采用高温瞬时消毒法。即控制条件为85～95℃，2～3秒加热杀菌，其消毒效果比前两者好，但对牛乳的质量有影响，如容易出现乳清蛋白凝固、褐变和加热臭等现象。
④ 超高温瞬时灭菌法：许多科学家作了大量的试验，发现在保证相同杀菌效果的前提下，提高温度比延长杀菌时间对营养成分的损失要小些，因而目前比较盛行的乳灭菌方法是超高温瞬时灭菌法。即牛乳先经75℃～85℃预热4～6分钟，接着通过136℃～150℃的高温2～3秒。预热过程中，可使大部分的细菌杀死，其后的超高温瞬时加热，主要是杀死耐热的芽孢细菌。该方法生产的液态奶可保存很长的时间。

乳制品变质会产生乳链球菌、乳酸杆菌、大肠杆菌等毒害物质，对人体的危害对人体的危害是很大的,最常见的是引起腹泻、头痛,严重时还会引起中毒。

❽ 牛奶和放射性金属污染之间是什么关系，放射性金属是如

被核辐射来污染过的牛奶源，煮开了能喝。

对于牛奶来说，质子、氦原子核（alpha射线）、电子（beta射线）还有高能光子（gamma射线）的辐射并不会对牛奶的营养产生很大的影响，这些粒子也不会停留在牛奶里面，并不会对牛奶造成污染，对人体也不会有影响。受到这些核辐射的牛奶，即使不煮开，也是可以喝的。

核辐射，或通常称之为放射性，存在于所有的物质之中，这是亿万年来存在的客观事实，是正常现象。核辐射是原子核从一种结构或一种能量状态转变为另一种结构或另一种能量状态过程中所释放出来的微观粒子流。核辐射可以使物质引起电离或激发，故称为电离辐射。电离辐射又分直接致电离辐射和间接致电离辐射。直接致电离辐射包括质子等带电粒子。间接致电离辐射包括光子、中子等不带电粒子。

❾ 牛奶泄露了会不会对河水造成污染

不会！能有多少牛奶流进河里？而且河水多是流动的，流进水里的牛奶估计很快就不见了。

❿ 牛奶污染的途径有哪些

当牛奶被微生物污染之后，在合适的温度下，微生物就会迅速增殖，从而使牛奶酸败、变质，失去食用价值。牛奶中的微生物污染主要来源于以下几个方面：
（1）来源于乳房。许多细菌通过乳头管栖生于乳池下部，这些细菌从乳头端部进入乳房，由于细菌本身的繁殖和乳房的物理运动，而进入乳房内部，故最初挤出的奶，细菌含量比较高，随着挤奶的进行，奶中细菌储量逐渐减少。所以，在挤奶时，最初挤出的奶应单独存放，另行处理。
（2）来源于牛体。挤奶时，鲜奶受乳房周围和牛体其他部分污染的机会很多。因为牛舍空气、垫草、尘土以及牛体本身的排泄物中的细菌大量附着在乳房周围，挤奶时可侵入牛奶中。所以在挤奶时，必须用温水严格清洗牛乳房和腹部，并用清洁的毛巾擦干。在同样条件下挤奶时，乳房及腹部经清洗后所挤出的奶中，微生物的数量明显降低。
（3）来源于挤奶管道。在挤奶及收奶过程中，如果在挤奶前后，对输奶管道不按程序进行清洗消毒，鲜奶就会污染，造成细菌超标。挤奶厅和存奶间，要保持空气清洁，避免储奶罐封闭不严或不随时加盖，造成牛奶暴露于空气。
（4）来源于挤奶工具和用具。挤奶时所用的用具、滤布、洗乳房用布等不事先进行清洗灭菌，则通过这些用具也使鲜奶受到污染。所以，凡是与奶接触的用具都必须清洗消毒，以减少鲜奶的污染。
（5）其他来源。挤奶员要有良好的卫生习惯，工作时要穿好工作服、穿好雨鞋、戴帽子和口罩，防止混入头发及其他异物。并防止苍蝇及其他昆虫落入奶中。