肉解冻污染

1. 冻藏肉类解冻过程应控制哪些因素

冷藏肉类解冻过程应控制哪些因素？
冻肉解冻的过程就是冻结的肌肉纤维溶化复水的过程，这个过程中需要控制合适的温度和湿度，尽可能的降低对蛋白质的破坏程度以及微生物活动对肉的影响成分的分解和消耗。
良好的解冻设施是冻肉解冻的关键，保证温度，控制污染，是整个解冻过程处于可控状态。
对于速冻肉丸、速冻羊肉片、速冻饺子等食品，通常不需要解冻，即可直接加热。速冻饺子、速冻云吞等如果解冻，反而容易粘到包装盒上。速冻蔬菜的解冻，只需在烹调之前用开水快速焯一下。
而对于鸡、鸭、牛等大块的肉类，在烹饪前需要先解冻再切。解冻肉类时需要重点考虑两方面问题：控制细菌滋生和防止营养流失。
放入冰箱冷藏室解冻需要较长的时间(如一整晚)，但在整个解冻过程中，食物保持低温状态，细菌比较难滋生，因而是比较安全的做法。
用热水浸泡冻肉，肉类的表面会迅速升温，而里面还是结冰状态，这时还得继续浸泡，就等于让细菌起来狂欢了。
而且，会使得肉类中可溶性的含氮物和B族维生素部分溶到水里(无异于提前煲汤)，只要把水一倒，这些营养也白白损失掉了。另外，肉的口感也会变差。
用流动的自来水解冻虽然比放冰箱解冻快速，但保质期比较短(视乎自来水的温度而定)。而且，流失的自来水白白流掉多浪费啊。
从食用安全性上来说，肉类放在室温下解冻是不可取的做法。这是因为，解冻时间可能达到5-6个小时，食物放在室温下这么长时间，在食用安全上已经没有保障了。
以上就是冻藏肉类，解冻过程应控制的因素，以及注意事项，还有正确的方法，希望对你有帮助

2. 肉类污染对人类有什么影响

使用微波炉10忌
一、忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
二、忌将普通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。

三、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。

四、忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物。

五、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

六、忌使用封闭容器：加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、进溅弄脏炉壁。

七、忌使保鲜膜接触食物：使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它粘到食物上。

八、忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄后再开门降温。

九、忌将微波炉置于卧室，同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。

十、忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米

使用微波炉应注意和避免

电磁辐射的强度与距电器的距离的平方成反比。据测定，微波炉在工作时，它产生的磁场强度为540mG，若距离10厘米，磁场强度立即降为43mG，若距离再远，则再行降低，降到1mG以下时，对人体就无危害了。所以，为了您和家人尤其是下一代的健康，请您提高电磁辐射防护意识，购买带有电磁辐射的家电产品时，一定要慎重选择。

微波的污染和微波炉泄漏的必然性

人体与微波幅射源（如工作的微波炉）距离很近时，可以受到过量的辐射能量而诉说头昏、睡眠障碍、记忆力减退、心动过缓、血压下降等。研究发现，当人眼靠近微波炉泄漏处约30cm，微波漏能达1mW/cm2时，会突然感到眼花，眼底检查见视网膜黄斑部上方有点状出血。

微波炉的加热腔体采用金属材料做成，微波不能穿透出来。微波炉的炉门玻璃是采用一种特殊的材料加工制成，一般设计有金属防护网、载氧体橡胶、炉门密封系统和门锁系统等安全防护措施，可以防止微波泄漏。人体最容易受到微波伤害的部位是眼睛的晶体。如果眼睛较长时间受到超过安全规定的微波辐射，视力会下降，甚至引起白内障。为了保障使用者的健康，国际电工委员会和我国有关部门规定，在微波炉门外5厘米处，测得微波的泄漏不得超过5毫瓦/平方厘米。

至于微波泄漏问题，应该说是在微波炉制造中首先应当解决的要素，而且厂家目前都只能采用被动密封、分级链式断路。最初级的一种方式叫机械防泄漏，主要靠炉门的密封性来实现防微波泄漏。而国外的一些著名微波炉制造商，则利用微波本身的特性，采用环绕抑制的结构，使整炉的微波泄漏控制到最小。先进的电控机构可以及时切断磁控管的工作电源，以确保无微波泄漏。如用以隔断微波泄漏所采用的三级连锁防护技术。三级连锁包括初级连锁装置、次级连锁装置和监察器。初级连锁装置可在瞬间使磁控管停止工作；次级连锁装置则是初级连锁装置的双保险，万一初级连锁防护没有奏效，次级连锁就会立即承担起阻断磁控管发射微波的工作；在以上两道防线都没有履行职责的情况下，监察器——也就是第三道防线，就会使电流短路，断开保险丝。这样，微波就消失了。需要说明的是，要让监察器工作的效率是很低的，一般来说，前两道防线就足以使微波炉停止工作，从而防止微波泄漏了。

微波炉中泄露出来的微波在空间传播时，它的衰竭程度与离微波炉的距离平方大致成反比关系。这就是说，假如在微波炉炉门处每平方厘米的微波炉泄露有10毫瓦的话，那么在1米以外的空间只有0.001毫瓦的强度了。何况微波炉炉门实际的泄露量要远远低于这个数值，国际标准严格规定微波炉微波泄露量不得大于每平方厘米5毫瓦，我国一些生产厂家的出厂技术要求都控制在国际标准的1/5即每平方厘米1毫瓦以内，是国际标准泄漏量的1/50。

专业人士建议：消费者既不要对微波辐射置之不理，也不要过分紧张，只要您合理选择，使用防护得当，就可以充分享受到高科技带给您的舒适生活。

微波炉的微波泄漏既然是必然的那么怎样才能免受其害呢？根据微波炉的工作原理，微波泄漏只可能发生在门体周围，而且微波辐射随距离的增大衰减很快。国家标准规定，在离微波炉5cm处，微波泄漏必须控制在1mw／cm2之内（有载），目前，市场上销售的微波炉基本能够把微波泄漏控制在国家标准规定的限定值内，尤其是一些名牌产品如国内的海尔等微波泄漏量已达到了国家标准的几十分之一甚至百分之一。

1、就当前国情厨房相对较窄小,一定要给微波炉安身之地留有宽裕空间，在购买之前就应该做好打算,否则用微波炉时,它的周围就成了“ 雷场”。

2、使用微波炉必须按照说明书的规定正确操作，以免人为造成微波炉的泄漏扩大。当微波炉使用一段时间后，应当经常检查炉门有无机械性损伤，若开启不正常应及时送到专业部门维修，防止微波泄漏。

3、购买质量好的产品才能减少微波的泄漏.

4、记着用微波炉时离它远一点
望采纳。

3. 为什么肉类要在室温下解冻

如果肉类放在水中解冻会合营养流失。。

4. 肉类千万别这样解冻 如何正确解冻肉类

如何正确解冻肉类
1、用铝盆解冻冻肉
先把一个铝盆底朝上放在桌上，专然后把冻肉放在铝圆梦属巨人盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右，即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
2、用盐水或醋解冻
把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。
3、放在冷藏室中解冻
头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。

5. 冻过的熟肉解冻后再冻融化了会不会很快变质

不会~~我以前就经常这么干。反正都高温炒过了，有盐又低温，没什么版问题的。
比较专业权的说食品变质，指在微生物为主的各种因素作用下所发生的包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化
如鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。
低温保存，真空保存，高温加热、密闭、用盐泡等，这些都是限制了细菌的繁殖。低温使细菌活动能力下降，高温加热和真空使细菌无法生存，同样也隔离了外界的细菌与事物发生接触。

6. 肉在水里解冻有什么坏处吗

解冻、熟制操作解冻肉前，要确认待解冻的冻肉感官满足要求，检查组织形态是否正常，包装无破损、食材无变质情况，发现有解冻后再次冷冻情形、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

二、科学规范操作。

一是尽量缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，使用微波解冻方法时，解冻后的冻肉原料应被立即加工制作，且食品原料的表面温度不宜超过8℃。

二是解冻时合理防护，避免受到污染。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

三是对于大块及易腐餐食如：烤肉、汤、锅类等的热食烹调或再加热温度要≥70℃。建议采用流水解冻或冷藏解冻，其中，流水解冻时间不超过4小时，且在流水槽中不能同时解冻不同性质的肉制品如同时解冻鸡肉和鸭肉，避免交叉污染；若采用冷藏解冻，肉品在保鲜库（0～8℃）的存放时间不超过72小时。

三、危害风险控制关键点。

一是严禁采用烹饪方式进行边加工边解冻（除非食品外包装有特别说明），严禁室温解冻。

二是冻肉解冻过程适用于不同种类和体积的食材，大块、小块食材的解冻方式是一样的。

三是已分切加工的食材不可再次冷冻（为了储存而进行简单分切的可以冷冻），经过解冻的食材也不可再次冷冻。

四是解冻后食材无冰晶颗粒感，无冷冻状态，食材中心完全解冻。

五是对在冷库中解冻的食材标签应标明开始解冻时间、停止解冻使用时间。

六是食物烹饪完毕，原则上应尽快食用，若烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

七是隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。

八是不得将回收后的食品经加工后再次食用。

九是加工生肉的工用具和盛装容器，要跟熟食严格分开，避免交叉污染

7. 冷冻肉怎样解冻营养不流失

解冻肉要考虑两个最基本的要素：
控制细菌滋生；
防止营养流失。
从这个角度来看，以下解冻肉的方法都是错的：

把肉放在热水里浸泡解冻
把肉放在冷水里浸泡解冻
把肉放在室内等待解冻
肉品企业最怕这些小东西，一旦菌落超标，产品就不符合食品安全的要求。我们在市场上见到冷冻肉和冷鲜肉两种产品，前者是在-18度的环境下冷冻，最核心的温度也能达到-6度以下，基本没有细菌滋生的隐患。后者的在运输环节的温度上限是4度，在这个温度以内，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。我们解冻冷冻肉产品时也应当参照后者运输的4度环境温度标准，用热水或是在较高室温环境下去解冻肉，无异于给细菌提供了繁殖的温床，之前的冷冻保存也就没有意义了。
营养解析

肉类中所含的B族维生素是水溶性的，水一泡，就相当于提前在煲汤了，水一倒，维B损失大半。另外，肉中的蛋白质也是溶于水的，浸在冷水中会有所流失；遇热水则变性，再去烹饪就不容易析出，肉的口感也会变差。所以，不论是用冷水或是热水浸泡都不是科学的解冻肉的方法。既然原理已经交代清楚，现在我们来公布三种正确的解冻方法。
正确解冻方法

冰箱解冻法
此法兼顾食品安全、营养美味，甚至有益于环保节能，堪称三种方法之上策，适合对生活有计划的人士。早上上班前，将肉从冷冻室放到冷藏室，晚上回来就是一块解冻了的低温鲜肉，怎么做怎么好吃；而且，它解冻时消耗的热量有助于冷藏室保持持续低温，冰箱工作时间变短。注意保留包装或者放入密封容器，避免与蔬果或熟食交叉污染。
水解冻法
其实，只要将肉密封包装好再浸泡在冷水里，也不失为一个解冻好办法。但是要注意把控整个过程的时间，时间长了，温度上升，肉里的细菌还是有很大的发展空间的。为了加速进度，中途需要把温度降下来的水更换成室温下的冷水。解冻完成后立刻烹饪。
微波炉解冻法
利用现代化电器为生活提供便利，适合懒人或者用于满足厨房的临时需求。将微波炉加热档调至“解冻”，将冻肉的所有外包装去除，放在适用于微波炉的容器里。这个方法适用于厚度不超过4厘米、形状均匀的肉块，否则会出现受热不平衡的情况。与方法二一样，解冻后应立即烹饪，不要久置，以防细菌滋生。

8. 怎么让冻肉，快速解冻

1、首先将冰箱里的冻肉或者冻鱼拿出来，放在解冻的容器里。

(8)肉解冻污染扩展阅读

盐能解冻是因为盐水的冰点低。

盐水的冰点其实并不是指的纯净的食盐(Nacl)晶体的溶解点，因为在没有水参与的情况下要加热到上千摄氏度才能使其熔化，这里说的冰点是指的盐水溶液的冰点，实验表明，如果食盐溶液里含有20%的盐分，它的冰点就会降低到-16℃。

9. 新鲜的肉在冰箱内冷冻贮藏一段时间。取出解冻后往往会出现汁液流失，如何降低该现象对肉品质的影响

冷冻猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年，鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳内定，保质期可达容1年，鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸容易氧化，保质期为6个月。虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。

10. 肉解冻后能否再冻