餐饮门店内控

『壹』 餐厅迎宾岗位主要涉及哪些内控流程节点

1、整理仪容仪表，淡妆上班。

2、了解当天的订餐情况。

3、做好迎宾区域的卫生。

4、提前5分钟到指定位置立岗。

5、当客人来的时候，主动上前询问是否定位。

6、在引领客人进入餐厅时，要跟值台服务员进行沟通。

7、引领客人时，走在客人右前方约1米处。

8、客人离开餐厅的时候，迎宾员主动送客，并说礼貌用语与客人道别。掌握餐厅客量及布局，以便解答客人询问，合理安排客人，平衡工作量。

9、接听电话，做好餐厅预订记录，并熟记预定内容，负责落实。

10、将客人引领到适当的空位，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记手续，客人离开时，征求意见，与宾客保持良好的关系。

11、协助餐厅服务员，做好餐前准备工作和餐后收尾工作。

12、尽力记住常客姓名、习惯、爱好，提供个性化服务，以使客人有宾至如归之感。

13、帮助客人存放衣帽、雨伞等物品，妥善保管客人遗留物品。

『贰』 餐厅成本如何控制

餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制;凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。
(1)直按成本的控制
有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。
①直接成本控制的步骤
a.成本标准的建立
所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素:采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价。
b.记录实际的操作成本
餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下:
运送错误;储藏不当;制作消耗;烹调缩水;食物分量控制不均;服务不当;有意或无心的现金短收;未能充分利用剩余食物;员工偷窃;供应员工餐饮之用。
c.对照与评估
一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。

『叁』 门店组织架构怎么做

企业家在取得创业成功之后，企业需要进一步的扩张，因此必须对传统的组织架构进行改革，重新建立适应自身业务发展的组织结构和管理制度。

在组织结构和管理体系的设计上，要明确方向，能使领导层形成强有力的统一意志并协调好各方利益关系，从企业的整体管理框架上对企业的资源进行有效的整合，逐步积累企业的核心竞争优势，并形成在重要业务方向上的突破。

一句话，就是要努力构建对企业各项业务发展起强大支撑作用和推动力的组织管理平台。对于新项目的上马及运作，必须组建一套科学的运作程序，对事前、事中、事后都要做出科学的预测和判断，制定出相应的应急措施，以免造成不可挽回的损失。

企业为了更好地发展，必须建立一套完善的组织架构来有效地执行决策，有计划地完成企业的既定目标。决策者不必奢求一步到位，也不要期望建立一套能持久不衰的组织架构，因为企业的组织架构也需要根据企业的目标和发展阶段来进行调整，不可能一劳永逸。

企业家应该尝试围绕工作本身来进行组织，打破围绕人来组织的旧习惯，通过企业组织来实现自己的管理决策和管理理念。设计企业组织架构时，创业者可以运用一些非常规的小技巧，例如多设置几个管理岗位，但并不安排人员，这样对员工有一种吸引力，会起到正面激励员工的作用。

如把三级销售组织结构调整成五级，效果会非常明显。为防止官僚管理的出现，在管理体系完善之后还应重视简化企业的管理层工作。

(3)餐饮门店内控扩展阅读

设置原则

一是组织架构承接企业战略。

企业战略不同，组织架构的模式和职能也不同，一定程度上体现了目标管理的组织架构;

二是精简、高效原则。

不要设很多部门，部门多了，经理阶层自然就多了，经理阶层多了，很多事情没有也就有了。当然也要考虑企业的现实和特殊情况。

三是组织架构很好的响应市场和客户需求。

组织架构设计时，一定要考虑如何才能更快的响应市场和客户的需求，组织内部分工明确，同时沟通协调信息传递顺畅及时，尽量避免多部门同时接触同一客户;

四是组织架构考虑管理单位和内控的要求。

比如上市公司要有完善的公司治理结构，中央企业要考虑《中央企业全面风险管理指引》的要求，银行要考虑《商业银行内部控制指引》等。

『肆』 餐饮业的审计是什么

内部审计结合行业特色 原理一致
一、内部审计的基本概念
（一）内部审计的概念
1）概念 2）目的 3）内部审计与外部审计的比较
（二）内部审计的发展阶段
1）控制 2）控制结构 3）企业风险 4）企业风险管理流程
（三）内部审计的角色
1）监督者 2）检察员 3）协助者 4）咨询师
（四）内部审计过程
1）理解期望 2）分析经营状况 3）确认程序与风险
4）分析程序与风险 5）汇报与跟踪
（五）基本审计方法
1）与管理层讨论 2）实地观察 3）审阅书面资料 4）抽样测试
二、内部审计与外部审计共同涉及的几大专业问题
1）审计通知书与审计业务约定书 2）审计计划
3）重要性与审计风险 4）内外部审计的评价、协调与专家的使用
5）审计抽样 6）审计证据
7）审计工作底稿 8）审计报告
9）审计质量控制
三、内部审计具体准则讲解
1）内部控制审计 2）舞弊的预防检查与报告
3）后续审计 4）内部审计督导
5）结果沟通 6）遵循性审计
7）分析性复核 8）风险管理审计
10）人际关系 11）内部审计的控制自我评估法
12）内部审计机构与董事会或最高管理层的关系
13）内部审计机构的管理 14）经济性审计
15）效果性审计 16）效率性审计
四、内部审计实施中需要关注的几个问题
1）符合性测试与实质性测试 2）重要性、审计风险与审计抽样
3）不同类型审计的特殊考虑

内部控制篇
一、内部控制概论
（一）内部控制的概念
1）内部控制的一般概念 2）COSO报告的定义 3）内部控制的种类
（二）内部控制的属性
1）职责分工 2）实物接触控制 3）内部核查
4）充分的书面记录 5）恰当的授权
（三）内部控制的种类
1）按控制性质分 2）按控制内容分 3）按控制地位分
4）按控制功能分 5）按控制时序分
（四）内部控制的设计原则
1）相互牵制 2）协调配合 3）岗位匹配
4）成本效益 5）整体结构
（四）控制点与控制技巧
1）一般控制点应建立在尽可能接近行动发生之处
2）一般控制技巧
总结：内部控制的局限
二、内部控制规范总揽
（一）内部控制基本规范
1）总则 2）内部环境 3）风险评估
4）控制活动 5）信息与沟通 6）内部监督
（二）内部控制评价指引
1）总则 2）内部控制评价的内容和标准
3）内部控制评价的程序和方法 4）内部控制缺陷认定和评价报告
（三）内部控制应用指引
1）资金 2）采购 3）存货
4）销售 5）工程项目 6）固定资产
7）无形资产 8）长期股权投资 9）筹资
10）预算 11）成本费用 12）担保
13）合同协议 14）业务外包 15）对子公司的控制
16）财务报告编制与披露 17）人力资源政策 18）信息系统一般控制
19）衍生工具 20）企业并购 21）关联交易
22）内部审计
三、业务流程重组
（一）流程重组的症状
1）市场份额下降 2）交货期延长 3）竞争能力降低
4）生产率降低 5）客户满意度降低 6）环境剧变
（二）流程重组的步骤及各步骤的操作要点
1）制定重组策略 2）流程设计 3）实施 4）效果评估
（三）流程重组各步骤操作要点（最佳管理实践）
1）了解市场和客户 2）制定愿景和战略 3）设计产品和服务
4）市场营销 5）生产和配送产品及提供服务
6）向客户开票收款及提供服务
7）人力资源管理 8）财务管理
（四）业务流程图
1）业务流程涉及的部门 2）工作内容及步骤 3）部门间的相互关系
4）业务文件 5）业务流程图操作手册示例
四、内部控制实务
（一）常见的舞弊类型
1）虚报冒领 2）阴阳发票 3）无中生有 4）侵吞不报
5）模仿签字 6）假公济私 7）瞒天过海 8）里应外合
9）暗渡陈仓 10）混水摸鱼 11）偷梁换柱 12）张冠李戴
13）监守自盗
（二）内部控制的设计步骤
1）确定控制目标 2）整合控制流程
3）鉴别控制环节 4）确定控制措施
（三）内部控制实例详解
1）资金内控实例 2）采购内控实例 3）存货内控实例
4）销售内控实例 5）工程项目内控实例 6）固定资产内控实例
7）无形资产内控实例 8）长期股权投资内控实例 9）筹资内控实例
10）预算内控实例 11）成本费用内控实例 12）担保内控实例
13）人力资源政策内控实例 14）内部审计内控实例
（四）内部控制手册的编写
1）内部控制手册的结构 2）内部控制手册编写重点与难点
3）内部控制手册编写案例分享与讨论
（五）建立内部控制系统必须考虑的重要因素
1）控制环境 2）内部牵制 3）内部审计 4）财务内控

『伍』 刚开起来的饭店应该怎么管理

对于一家新开张的饭店，要面对的问题很多，要将新开张的饭店管理好，没有定法，但是有一些良好的做法可供借鉴，现分析如下：
1、外塑形象。刚开张的饭店，没有知名度，所以对外宣传是必不可少的，只有让客人进店消费，才可能有销售额；
2、内强素质。要做到美名远扬，必须强化内部员工素质，比如科学严格的培训、人性化的管理手段。
3、凸显特色。饭店如果没有特色，比如菜品、服务、口味、环境、附加值服务等没有特色，很难在众多的饭店中脱颖而出，也就很难发展壮大。
4、多方位的营销路径。比如加入美团网、比比客美食网、网络糯米等，可以扩大饭店的销售范围。
5、经常性的促销活动，以扩大企业的影响力。
总之，对于刚开起来的饭店，如果想做大做强，必须有长远的发展战略，既要让自己的产品和服务很好，还要让自己名声在外才行。

『陆』 急！！餐饮企业如何建立内控制度啊

首先，这个行业肯定会有出入。
分工要明确，进、炒、卖，互不相干。
用卡机最好，如果条件不合适也可以用票，不能让售饭人员经手钱。
采购可以随机监督，其他也可如此，有问题则重罚。
仓库设在内处，不易被人牵羊。

『柒』 昆明餐谋内控餐饮管理有限公司怎么样

简介：注册号抄：****所在地：云南省注册资本：1000万法定代表：毛爱企业类型：有限责任公司（自然人投资或控股）登记状态：存续登记机关：西山区工商行政管理局注册地址：云南省昆明市西山区兴苑路中段城市领地花园2幢1单元2层201室
法定代表人：毛爱
成立时间：2010-11-08
注册资本：1000万人民币
工商注册号：530112100074540
企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)
公司地址：云南省昆明市西山区兴苑路中段城市领地花园2幢1单元2层201室

『捌』 关于餐饮企业内部控制问题

收银台是与现金打交道的地方，因制度不完善和收银员素质不佳而造成的损失，餐厅经营者都有耳闻或亲身经历过。甚至有的餐厅可能根本就没有发觉这一情况。
曾经在一家餐厅发生这样一件案例，餐厅收银员与店里的领导一起造假，短短半年造成餐厅几万元的损失。在成本报表中根本就看不出来，最终还是总部的防损员通过多种方法的调查才发现的。
餐厅的收银台防损可以从哪几方面做起呢？

资料名称：餐厅收银台如何做防损：http://www.6eat.com/DateDrinkShow.asp?ClassId=4&DateId=2110

『玖』 餐饮行业怎么节省成本

餐饮行业的成本包含方方面面，如人员工资、房租、水电费、燃料费、广告费、营业税、所得税、招待费、环保费、排污费、防疫费、低值易耗品支出、服装费、员工餐支出、员工宿舍支出、员工福利等等一系列的费用，挑几个成本管控的方法来说一下吧！

一、前厅部分

借助信息化，优化前厅各部分功能结构。

餐厅经常面临这样一个困境：工作日人员过量闲置，周末高峰人手严重不足，服务跟不上，影响顾客体验。可充分利用智能化点餐收银软件，通过优化点餐、结算流程，实现人员的合理调配，压缩管理成本，提升餐厅服务效率，改善食客消费体验。

合理分配人员，用信息化解放服务员，让服务员为餐厅创造更大的价值，合理使用即为有效的成本管控方式。

二、后厨部分

1、建立成本卡

精确的成本卡设置是成本管控的起点。

在市场竞争的环境下，企业向获得利润，实现价值增值，必须使自己的总成本低于顾客所要求的价格，因此成本的控制尤为重要。所以，对菜品成本进行管控，是降低库存成本的第一基础。

库存管理系统可以通过菜品成本卡的基础数据，生成菜品参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。

3、从销售环节开始建立成本意识

想要管控成本的餐饮企业，应该树立这样一种意识：销售不仅是获取利润的开始，更应该是管控成本的重要关节。

以菜品的参考毛利率为依据，改进菜品结构、指导菜品销售。从成本出发，用科学的营销方法引导顾客进行消费，从而使毛利高的菜品成为热销品。用成本促进销售，用销售降低成本，这才是一种良性循环。

4、建立标准的库存管理流程

库存的准确性是企业内控水平的标志。

因此，库存盘点就显得十分重要。门店EDI将库存盘点“转移”到手机端，并与PC端进行对接，避免了手工录入等不便的操作造成的误差，提升准确率。

同时，“系统提示”、“预警报表”等库存预警机制，为控制库存上下限、原料保质期提供了可靠保障。

5、打造降本增利闭环

库存管理，不仅需要标准化的流程，更需要在流程运转的过程中获取数据，通过数据分析改进供应链管控，从而使毛利提高3%-6%。

库存管理系统特有的7大成本分析报表，可以从原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的“成本管控KPI”，配合移动端可自定义统计范围和维度的云图表，就形成了企业降本增利的完成闭环。

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