盒饭内控标准

Ⅰ 学生盒饭食品留样每种不少于多少克

学生盒饭来食品留样每种应不自少于250克。

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定：

第十七条 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。

(1)盒饭内控标准扩展阅读

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定：

第十二条 学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。

学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。

第二十一条 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

Ⅱ 什么是盒饭综合征

时下来，中式快餐盒饭源点档随处可见，为人们带来广大方便，味道也比即食面和西式快餐可口。

但是，一些人吃盒饭不久便会出现上火，或多或少出现了咽痛口臭、口腔溃疡和起血泡、牙痛、痰多、腹胀、便秘、尿黄、痔疮出血以至烦躁多梦等症状。究其原因，是某些经营中低档盒饭者缺乏食品卫生常识，对食品原料的采集、加工、烹调、销售、保管不符合卫生标准，常用浓重的辛燥香辣调味料、食盐和烧腊油调配杂烩式品种；对欠新鲜的肉食进行油炸，使发臭的咕噜肉、炸排骨、煎鱼和发酸的梅菜猪肉饼不时混迹其中；有的则用一盆水洗十几斤菜，致使有害物质及泥沙不能有效清除。吃了如此饭菜，就会使人胃肠积滞化热，肝胆失舒，心脾上火，出现一系列相关症状，称为“盒饭综合征”。

Ⅲ 盒饭成本是多少

米饭按0.3斤/份算，约0.5元；肉按0.3两/份算，约3.6元；蔬菜按1元/份算，合计菜金5.1元，水电费等按0.2元算，成本合计5.3元/份

只要销量能打开，还是比较能赚钱的

Ⅳ 5块钱的盒饭标准

1，根据地区的不同，标准会有所不同，一般标准是一荤三素。
2，盒饭的主要供应专对象是属学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，价格在4-12元最多，菜色内容和营养含量则随价格变化，大致有主菜类(如炸排骨、鸡腿)、半荤菜类(蛋、肉丝炒菜)及素菜类。90%以上的盒饭是在午间充当午餐，中式、西式或混合式应有尽有，价格尚合理，惟一缺目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制备方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手，采用制度化的采购与科学化的生产系统，以求能达到预期的营养和卫生目标。

Ⅳ 盒饭成本怎么算

你这个问题，有点泛。比如说，你请个大厨，工资可能都不同，每日专的菜价都不属同。
但是，按照经营管理的思维，可以将成本分成固定成本和变动成本。固定成本就是房租或场地费、厨具购置费等基本经营成本；变动成本就是人员工资、菜肉价格、灯油火蜡费用。
做个快餐店老板不容易，每日记账体现你的经营管理、成本控制水平，更重要的是每一个环节没有浪费，用心付出，持之以恒。
做生意的人不能急着一天两天，眼光长远才是重要，每行都有淡季旺季，几个月，乃至一年的盈利才是你坚持下去的动力。
加油吧，详细的数据谁也给不了你，想做个精明的老板还是靠自己。每日的支出记个帐，不用三个月，你心里就有数了。

Ⅵ 快餐分量标准怎么计算

国家是没有标准定的啦！看商家了~
快餐啊，你是只盒饭吗？米饭是免费的吧！菜是一份一般是二两！

Ⅶ 如何管理盒饭企业

一、树立信誉第一、质量第一、卫生标准第一的管理理念。
二、菜品回的购进质量要保障答，购回入库数量、金额要复核，入库管理要清洗干净、要分类，每天要检查菜品有无腐败霉变，菜品质量最关键。调料、油品购进必须从正常渠道购进，质量必须保证。
三、炊事人员定期健康检查，持健康证上岗。
四、健全盒饭配送业务运行体系即营销体系。订餐人员服务态度、语言必须到位，记录准确无误。送餐人员综合素质要提高，工作标准要明细规定和要求。
五、剩菜剩饭及时处理，不得再次利用、售出。
六、制定各岗位工作职责，明确工作标准，拿出奖罚考核方案，逐月对照目标任务进行绩效连挂考核。
七、定期进行人员服务知识培训。

Ⅷ 动车盒饭执行标准

应该编制、备案、执行企业食品安全标准

Ⅸ 盒饭卫生的标准

盒饭卫生标准

--------------------------------------------------------------------------------

1、必须要有专门的生产场地，版其供应量必须与生产能力一权致。

2、必须具有专门的卫生设施，比如冷藏、消毒、隔离等设备。

3、配菜、盒饭分装必须在符合卫生条件的专门房间进行，不能在大堂、室外进行。

4、盒饭从加工到销售不能超过3个小时。

5、需要改刀的熟菜、凉拌菜不能作为盒饭的配菜。