服务食堂

㈠ 餐饮服务经营范围有那些

营业执照的经营范围是根据餐饮服务许可证和食品流通许可证的许可项目来核定的。

1、餐饮证核定的是中式餐饮、西式餐饮、凉菜制作、烧烤熟肉，则营业执照的范围就只能一字不变地跟着写。

2、酒水、饮料应属食品流通的预包装食品许可项目。

3、企业根据承包人以前的工作经历、名气 、试菜情况和企业规模的大小，与承包人共同商定出一个"价格"。这种"议价"方法主观性太强，随意性不大，不一定能确定一个较合理的工资额度。

因为厨师队伍人数众多，难免良莠不齐，而这种"议价"方法无统一客观标准，往往使工资额度的确定关键在"谈"而不在承包人的实际工作水平有多高。

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餐饮服务的特点：

1、一次性

餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。

2、无形性

餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

3、差异性

餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。

㈡ 食堂从业人员服务宗旨是什么

服务中人事让顾客吃得更香更好。

㈢ 食堂人员如何做好本职工作

食堂人员这样做好本职工作：作为服务行业，各个方面都应比别人做得更好。受公司的委托，我分管的各项工作，其宗旨是工业区服务的。因此，如何找准差距，做好服务工作，是摆在我面前的课题。要安排好近五百人的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，会公司领导一起管员工营养配餐的厨师一道，根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。
做的工作主要是：
一、在近五百人就餐的营养餐管理工作中，始终把食品安全放在首位，针对食堂过去在食品加工环节安全卫生方面存在的薄弱环节，补充修订了《安全卫生管理奖惩制度》，对食品加工过程的安全卫生提出了更加祥尽的要求，落实了目标责任。通过《制度》的实施，食堂的安全卫生工作有了很大的改观，使得各项工作更加落实到位，避免了食堂餐食食源性疾病的发生，确保了员工的就餐安全。食堂的安全卫生工作上了一个新台阶。
二、以主人翁的精神关心食堂的建设发展。为了尽快达到“市级示范食堂”的标准，在公司领导的大力支持下，加大管理力度， 及时更换、添置所需硬件设施、设备。顺利通过任达物业对食堂分级量化等级达标的检查，喜获“示范食堂”的光荣称号。
三、时时处处按照“服务员工”的要求规范自己的言行，严格要求自己，踏踏实实、兢兢业业地做好本职工作， 无论严寒酷暑，坚持每天起早摸黑，尽心尽职地坚守在自己平凡的岗位上。
今后我仍要一如既往，做好本职工作，为员工的健康服好务。现在我们已经在着手为明年我食堂申报“食品卫生信誉度A级单位”，以及市“员工食堂分级量化等级达标示范食堂”的复查工作做准备，为任达集团的建设发展增光添采，无愧于“服务员工”这个光荣称号。第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。
九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。
第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。
另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。
由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：第一个月就亏损了505.86元，第二个月又亏损了76.25元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

㈣ 如何提高食堂的服务质量，提高食

1。保证食堂整体的卫生，食堂厨师的卫生和每年的员工身体检疫。2.保证采购原材内料的容新鲜，原材料的贮藏环境。3.每日菜品的花样搭配（一荤两素，两荤两素）主食花样保持在两样以上。4在下班时定人定岗检查煤气，水电。

㈤ 如何提高学校食堂优质服务

食堂伙食工作关系到每个学生的切身利益，涉及高等学校和社会的稳定。做好高校食堂伙食工作是实践“三个代表”重要思想，坚持立党为公，执政为民，办好让人民满意教育的具体体现。当前各高校实行后勤伙食社会化改革，按照现代企业制度要求构建了食堂餐饮企业，
1. 先进企业文化的概念
先进企业文化是企业在长期的生存发展中形成的，被广大职工群众推崇认可的一种积极的精神动力，是与推进企业经营活动相适应的微观上层建筑，具体表现为优秀的价值观念，良好的社会形象和行为规范。对凝聚人心，形成文明健康的文化氛围与环境，有着无可替代的重要作用。
2. 开展高校食堂餐饮企业先进文化建设应侧重的几个重要方面
a。确立科学先进的企业目标和理念，是企业文化建设之导向
通过分析和研究学校后勤社会化改革以来，食堂建设和伙食管理出现的新情况、新问题。当前各高校后勤伙食企业应当确立“坚持宗旨，安全和谐，科学营养，优质文明”的高校伙食工作新理念、新思路、新目标。提倡高校食堂应成为大学生温馨和谐的家，认识社会、丰富生活阅历的窗口，培养学生良好饮食文化习惯，参与社会公益活动和锻炼生活能力的第二课堂。
b、加强学习是开展高校后勤餐饮企业先进文化的思想保证
在企业文化的精神层面上，首先要加强职工对本职工作教育属性的深刻认识，确立高校食堂伙食企业姓“教”的观念，加强对职工进行马克思主义哲学观教育，引导职工用联系的观点，发展的眼光来看待学校与食堂企业的今天和明天。对职工进行新型高校保障体系理论思想的引导学习，加强对高校后勤社会化改革的深刻认识。对职工进行社会主义公民道德规范教育，培养职工的集体主义、艰苦奋斗精神，引导职工树立良好的食堂餐饮企业观念和行业职业道德。对职工加强邓小平理论，“三个代表”思想，党的十六届四中全会文件的学习，培养职工勇于改革创新、乐于奉献、关心他人的思想和作风。在行为规范层面上，要加强法规制度教育，形成高效、科学、和谐的管理模式，营造“三服务、两育人”的良好工作服务氛围。
c、 高校食堂餐饮品牌形象是先进企业文化的主要载体高校食堂餐饮品牌形象要素主要包括高校食堂伙食供应部门的规模和业绩，文明程度和经济实力，社会信誉和风格特征，职工形象和行业地位。具体体现为伙食特征、安全程度、质量档次、技术创新、质价相符、员工素质、服务技能、服务对象认可度和满意度，一流的管理。自新世纪初，进一步推进高校食堂后勤社会化改革以来，各省市高校单位非常重视高校后勤食堂餐饮企业品牌形象建设，使高校后勤食堂餐饮的行业地位得到显著提升，高校食堂餐饮水平得到了很大提高，集体伙食风格突现，校内就餐满意度不断提高。

㈥ 学校食堂的三服务两育人是什么意思

坚持“三抄服务两育人”的工作方向，进一步办好学生食堂

学生食堂的基本任务就是要保障师生吃饱、吃好、吃得满意。不论学生食堂怎样改革，经营方式怎么变化，什么时候也不能丢掉“三服务两育人”的根本宗旨。在中学食堂改革方面，学校决不能把社会上饮食行业的那套以盈利为目的的改革方法，照抄、照搬到学生食堂应用。不能随意引进社会企业和个体经营人员承包食堂，以包代管，一包了之。对学生食堂的发包，特别是对外发包，要实行严格的公开招标制度，要全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员的素质及健康状况并择优选定。承包出去的学校食堂，学校既要遵循市场规律进行管理，更要立足于为师生服务搞好监督。既要考虑经营者利益，更要兼顾广大师生利益：严格控制饭菜价格，努力提高饭菜质量，不断改进服务态度。

学校后勤社会化改革，最终是要减轻学校后勤的压力和负担，但这需要一个过程，不能不加区别地一下子完全断掉学校对后勤应有的支持。在一个时期内，学校对饮食卫生工作要继续给予投入和补贴。特别是学校食堂的硬件建设和大型维修改造费用，原则上还应该以学校投入为主。

㈦ 食堂服务礼貌用语

中餐厅服务礼貌用语4、道歉声
4.1 “真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗?”

4.2 “对不起，让您久等了，这是ХХ菜

4.3 “真是抱歉，耽误了你很长时间”

4.4 “对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，

4.5 “对不起，我把你的菜上错了”

4.6 “实在对不起，我们重新为您做一下好吗?”

4.7 “对不起，请稍等，马上就好!”

4.8 “对不起，打扰一下”

4.9 “实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗?”

中餐厅服务礼貌用语5、应答声
5.1 “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。”

5.2 “好的，我马上就去”

5.3 “好的，我马上安排。”

5.4 “是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。”

5.5 “谢谢您的好意，我们是不收小费的。”

5.6 “没关系，这俏矣Ω米龅摹!?

5.7 “我明白了。”

中餐厅服务礼貌用语6、祝福声
6.1 “祝您用餐愉快。”

6.2 “新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”

6.3 “祝您新婚愉快。”

6.4 “祝您早日康复。”

6.5 “祝您生日快乐。”

6.6 “祝您心情愉快。

㈧ 员工食堂服务宗旨

职工食堂建设事关每一个员工的切身利益，为此公司领导十分重视职工食专堂建设，要属求把食堂建设作为一项重要工作去抓。后勤保障部为促进食堂工作的不断适应员工工作的需要，他们积极的在思想上提高认识在办好职工食堂上聚合力，凝心智。职工食堂是事关员工最直接、最现实的利益，是一个涉及全局的大问题，它对于增强员工的凝聚力和归属感，促进工作效率的提高都有着重要的作用。为此，后勤保障部多次召开会议，统一全员思想，决心把职工食堂建设好。

食堂首先在规范管理上下功夫，为构建文明和谐的用餐环境，后勤保障部着力抓了两个方面。一方面，最大限度调好众口。注重营养的搭配和饭菜品种的花样，尽力做到一周内伙食不重样，确保让职工吃放心饭、就满意餐。另一方面，努力提高食堂员工的服务意识，极大地调动了食堂员工的工作热情，增强了食堂员工服务奉献意识。

㈨ 如何提升食堂服务水平

1。保证食堂整体的卫生，食堂厨师的卫生和每年的员工身体检疫。2.保证版采购原材权料的新鲜，原材料的贮藏环境。3.每日菜品的花样搭配（一荤两素，两荤两素）主食花样保持在两样以上。4在下班时定人定岗检查煤气，水电。