桌餐服务

A. 餐桌服务第三点是什么

一、座次

中国的餐桌礼仪中最讲究的就是座次问题，总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

二、点菜

当大家做稳了，第二个要考虑的问题就是如何点菜，如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，会担心预算的问题，因此，要控制预算，最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会的预算。况且一般来说，如果是来买单，客人也不太好意思点菜，都会让来作主。

点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则

一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。

一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式，总之点菜是门学问，我们要多学、多想、多练餐桌礼仪中点菜的小技巧。

在安排菜单时，必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。

1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

3、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

B. 餐桌服务型餐馆名词解释

餐桌服务型餐馆： (1)餐厅各具特色，装饰较好，布局合理，就餐环境舒适。版餐厅有供客人使用的市内权电话餐厅门前没有迎宾员。
(2)厨房布局合理，与餐厅之间有隔油烟、气味的设施。洗碗间位置合理，有消毒设施。
(3)餐厅设有男、女卫今间，卫生间内洗手盆、卫生纸、干手器等设施用品齐全。
(4)必须有一名高级厕师来制定菜谱，并监督和指导半熟练厨师完成烹调工作。
(5)服务人员受过专门训练，按服务程序、规范来完成餐桌服务。
(6)菜单内容丰富，能经营以—种菜系为主，兼具有地方风味特色的菜品，适应大众的口味。
(7)餐桌服务型餐馆的主要目标客人是吸引婚寿宴会团体、会议团体及商务应酬的客人。

C. 餐厅100桌怎么样去安排服务人员

这个没有固定的说法。
如果预算充足，一桌安排一个人甚至多个人都是可以回的，也就是服务人员答100人；
如果预算有限，个人建议，最好不要让一个人同时负责超过5桌，因为会很累，也就是建议至少要有20个人；
个人建议，祝好

D. 酒店餐前服务是什么

一、清洁卫生
做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。
二、取餐具回
用餐车从洗碟机房将餐具运答出，存入指定的餐具柜。
三、备小毛巾
把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。
四、摆桌
按中式正餐的零点摆桌规范于开餐前30分钟摆好桌。
五、准备工作桌用具
(1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。
(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。
(3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。
六、开灯光、空调
开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。
七、检查
开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。
八、开餐前会
由餐厅经理主持召开餐前训导会。
九、站岗
开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。

E. 自助餐服务员1人一般能服务几桌客人

我们餐厅是火锅自助。
服务员分区的，一个服务员看一个区，一个区8~10桌左右，有六人桌，四人桌和两人桌。
当然，忙的时候领班、部长也是要帮忙的。

F. 餐厅长条桌式服务流程

分菜

（1）分菜用具：

分菜*（服务*）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。

（2）分菜方法：

①桌上分计式：服务员手持服务*、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。

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②二人合作式：一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。

③旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。

（3）顺序：

①先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。

②先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向向依次分派最后主人。

A.分菜工具及使用方法
中餐分菜工具有:分菜叉,分菜匙(或称服务匙叉),长柄汤勺,公筷,服务匙叉的使用方法,右手拇指和食指提住分菜叉,中指,小指在外,无名指在内夹住分菜匙,叉在上,匙在下进行夹菜,分菜左手握汤勺,右手持服务匙叉.分汤时,右手拿汤勺,左手自然放在背后.
B.分菜方法:
中餐分菜分为转盘服务的席上分菜,走动服务的席上派菜,还有旁桌式的分菜,台分菜.
1.席上分菜:席上分菜为一人操作和两人配合操作.一个人操作时,先收掉台上脏骨碟,菜上桌后介绍菜名,然后将干净骨碟围转盘摆放.分菜时,左手拿汤勺,右手拿服务匙叉,将菜均匀到分到各个骨碟,要求动作熟练迅速,准确,同时留有余地.最后顺时针方向依次将骨碟送回宾客面前或以手势请客人各自享用.两个人操作时,一名服务员站在上菜位置负责分菜,另一名服务员站在每位宾客的右侧,把骨碟送给分菜的服务员,等菜肴分好后将骨碟放回宾客面前.
席上分菜适合于团体进餐,普通酒席,优点是分菜快捷,节省人力,且具有表演性.不足的地方是常会干扰客人的谈话,影响餐桌气氛.要求分菜技术比较高,且容易弄脏转盘,高规格的宴会,最好不要采取这种方法.
2.席上派菜:席上派菜就是把菜盘里的菜肴逐一往客人的骨碟中分派.操作时,左手端托菜盘,右手持服务分匙,站在每位宾客的左侧,微弯腰,把菜盘托至宾客骨碟左侧边缘,用右手的分匙把菜肴分到客人的骨碟里,注意每分派一份菜后,右手的服务分匙要随着左手的菜盘一起退出,防止汤汁滴酒在客人的身上.此法适用于16人以上大圆桌,或长条桌台,优点是客人得到较周到的照顾.服务比较快,节省人力,不足的地方是随着派菜的进行,最后的两位客人看到菜肴并不那么雅观.派菜的技术要求比较高.
3.旁桌式分菜分菜台分菜),分菜前,在宾客餐桌旁准备好一辆服务车(或服务桌),准备好干净的骨碟,备好分菜用的匙,叉等用具.菜肴从厨房端出来后,先把菜肴上席,让宾客观赏后,将菜再撤到分菜台上(冷拼盘除外),由分菜服务员在旁桌上将菜均匀,快速地分到宾客所用的骨碟中.菜分好后由服务员用托盘端送,从宾客的右侧将菜肴送到每位客人面前,注意送分好的菜肴时,不能同时收拾脏的骨碟.此种方法适用于规格较高的宴会或主宾席,优点是客人得到的个人照顾较多,分菜时间对客人的干扰较少,较卫生,同时符合外宾西方客人的就餐习惯.不足的地方是:较费人工,服务时间稍长.
以上三种分菜方法在一定范围内都有其实用价值,各有优点.因此,应根据就餐的人数和不同的菜肴采用不同的方法或三种方法交叉使用.
分菜注意问题:
1.分派菜肴时,动作要轻,快,准.席上分菜不要一次就把菜全部分光,宜剩下十分之一.
2.凡配有作佐料的菜肴,要先沾上佐料,然后才分到骨碟或碗里.
3.凡带骨的菜肴,骨与肉要分得均匀,鸡鸭等菜的头尾翼尖不要分.
4.分派时,数量要均匀,不要在菜盘里翻来覆去的配菜,只能够把一勺一筷的菜分给两位宾客.更不能从分派得多的匀给分派得少的.
5.分菜时尽可能避免响声,分羹类切忌把汤勺往汤盆边刮.

6.在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。

G. 一般来说一个餐饮服务员应该服务几个客人，服务几张桌。火锅店，川菜，日式料理。求高手赐教。

看你的摆设了··你的餐桌要是连得近的话·能多照顾几桌··一般一个人能照顾2-4个台面··

H. 餐饮圆桌服务中倒茶在客人的哪边

你好。
餐饮圆桌服务中倒插在客人的右手边。

I. 麦当劳为什么要增加送餐到桌的服务

因为麦当劳的服务理念更多的是以人为本，整个公司的服务理念是以顾客的体验为主内要标准的容，所以他们想通过送餐到桌的方式提高用户的用餐体验感，进而提升整个麦当劳品牌效应，所以麦当劳一直坚持着要送餐到桌的服务。