餐厅服务与管理

1. 餐饮管理与服务的专业介绍

饮食网：这里有详细说明。。。因为太多复制不了。。。
http://www.scysw.com/cygl/news.asp?typeid=68

中国饮食网：各项规章制度都分门别类。。。并附详细说明。。。及各地饮食大全。。。
http://www.ccas.com.cn/canyin/

1.餐厅的颜色
餐厅的主色调应以明朗轻快的颜色为主，特别是代表食品的橙色或黄色，这些色调有刺激人的食欲的功效。不同的季节，人对色彩的感受也不尽相同，我们可以利用灯光、灯光罩和一些小饰物进行调节，以产生不同的情调。比如：炎热的夏季里，用冷色调的灯光陪衬水绿色或淡蓝色的桌布,可以让人的心里增添些凉意，热的感觉也会趋于平静。

2,注意事项
前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看“菜”吃“饭”。一些眼光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下：
一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。

二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。

三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。

四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。

五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大校六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。

七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。

八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。

九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。

十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。

3.4点密集
秘笈一：正确而有远见的选址
如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是最重要的一步－－选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓“民以食为天”，没有“民（顾客）”，不可能经营成功。

秘笈二：以专精俘虏顾客
餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。

秘笈三：不怕点子怪，只怕没点子
餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用，任何一种新点子的诞生实属不易，要好好利用它，使它产生绝妙的功效。

秘笈四：做好售后服务，积累忠诚顾客
顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。

2. 餐饮管理，与服务理念！

做酒店管理工作六七年了，曾服务于多家酒店的经历，使我对酒店管理及服务方面有了自己的一些观点和看法，正好借这次机会拿出来与大家进行探讨和研究。一 先谈谈管理，所谓酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。我对这句话的理解是让合适的人到合适的岗位完成应该完成的任务。看似简单几个字想要做好，却不是那么容易的，我在工作中通常用以下几个办法： A 目标管理：与下属计划的目标和行动方案，并用考核指导、检查下属的工作实绩。在我们制定计划时要注意几点a不可盲目追求短期利益b计划及目标要切实可行c要让全体员工有效的参与d要及时根据情况修改及跟进。例如我曾经完成某酒店制订酒店康乐部（38间KTV房间分两个区域另加一个小型演绎吧）的月营业额及盈利时，用的是如下方式：1根据实际情况及例月报表把营业额按比例计划分配到3个区2 再把每区的任务额逐级分派到各区的服务人员，明确每个人（酒水促销、服务员、营销、管理人员等）的销售目标，如订房数、开房数 、酒水销售额 、推酒卡 、推会员卡、开发客源等并制订相应的奖励办法。3 制订节能降耗计划，如水电费用量 、易耗品用量 、杯具破损率 、出品质量等。B 标准化管理：酒店管理是一项复杂并且综合性很强的系统工作，不能单靠某个人，或某些经验，应该逐步实现标准化、流程化、制度化。1标准化：是指按照酒店岗位制订的有关工作的数量、质量、时间、态度的书面文件。它是工作人员的活动规范和行为准则。例如酒店员工的录用标准、部门的定员标准、托盘的使用标准、客房的卫生标准等。 2流程化：是按照项目制订的有关管理步骤的规定。它可以使我们的管理工作井然有序，各部门有效衔接，整个服务系统畅通。例如VIP客人接待流程、前台开房流程、设施保修流程、例会流程等。 3制度化：是指酒店管理工作应建立严格的规章制度。它可以保证各个环节都规范化。例如考勤制度、奖惩制度、考核制度等。 建议员工随时对照、流程、标准，制度检查工作完成情况。C 员工激励：利用物质激励、目标激励、精神激励等办法，创建良好的企业文化，确立员工主人翁地位。D 现场管理: 管理是实践科学，只有到现场进行合理有效的计划、组织、协调、控制，才能使其，优质、高效、有序地正常运营。现场管理要求管理人员熟悉服务流程与服务规范，能够敏锐地捕捉问题，迅速有效地解决现场出现的突发性问题。在上述提到的四种管理办法中，我认为现场管理尤为重要，因为现场管理有助于管理人员迅速掌握营业第一线状态，掌握客源信息，掌握营业动态。从而能较快地提高管理水平，能沟通管理层与操作层，减少信息传递与失控，有助于服务质量与管理水平的显提高。二 再谈谈服务，服务是一个很含糊的概念，我翻阅过很多资料，它们对服务的概念各不相同，我认为就酒店业来讲，服务就是有偿的为他人提供方便。为宾客服务是酒店从业人员的真正的和全部的工作内容，虽然平时酒店划分为很多不同的部门，其基本工作职责都不一样，但每个部门所做的工作的目的是很清楚，那就是为了服务宾客，为了宾客的满意。我总结了一些服务原则，以供大家参考。服务原则一：在我们与宾客和员工中做到诚实和关心。诚实是每一个人最重要和最宝贵的品质，没有诚实就没有信任。酒店要求其从业人员要做到对宾客、对管理层、对同事和自己诚实，都要用关心体现着态度积极，体现着将事情做好的愿望，因此诚实与关心是酒店团队的基石。服务原则二：我们与宾客的每次接触中，要尽力多为宾客服务严格按照标准服务只是酒店提供的最低可以接受的服务，但酒店从业人员需要尽力多做一点，超越宾客的期待，同时注意不要太过火，因此酒店从业人员要预测不同宾客的需求，因宾客而异，从而对待他们也应有所不同。服务原则三：我们要为宾客提供始终如一的服务始终如一有赖于酒店统一的服务标准及其工作程序，这一点每家酒店起码也得做到，再也没有更好的途径，因为凭借此标准，酒店才能构建标准体系，得以顺利运作。服务原则四：我们要保证我们的服务流程有益于宾客并方便员工每家酒店都不鼓励呆板的服务，有时酒店服务人员需要为宾客提供一站式服务，因此服务人员必须在平时的工作当密切注意宾客的需求，吸取意见，改进服务质量。服务原则五：我们要创造出有益于员工实现他们个人抱负和事业成功的工作环境作为酒店应给员工提供一个发展的计划，逐个阶段来进行，为员工创造更多的机会。让酒店在力所能及的范围内帮助员工发挥个人的聪明才智。服务原则六：我们要有意识地挑战每一项工作程序以使其趋向完美酒店从业人员要有创新精神，不断寻求更好的、新的服务方式，认可并支持好的意见与建议。这样才能使我们的工作不断完善。 服务原则七：满足宾客是员工的首要任务正如前面所提及，服务是酒店行业的基本特征，是我们酒店从业人员都必须具备的最基本素质，所有的管理必须以服务宾客及员工为前提，不管总经理或普通员工都应遵守此规则，而不仅仅是要求普通员工注意仪容仪表、礼貌礼节、等等，而应该把服务贯彻到酒店的所有经营管理工作当中。以上观点，纯粹是个人理解，难免有片面和不足之处，还望各位同事予以指正。

3. 饭店服务与管理和酒店服务有什么区别

开酒店利润更大，但成本更高 ，开饭店比较好差不多，没有严格的分别。 现在一般饭店是主营餐饮，酒店范围包括了餐饮住宿等。 现在的观点通常认为酒店比饭店高级那么一点。 不过也不绝对，北京饭店就是很好的例子，提供高档的食宿。 有些地方将酒店与饭店视为相等的一个概念。 50年代初期，国内的风俗有句话说“民以食为天”，是饭比酒来的重要些，更切合老百姓的生活，所以那时候的酒店都叫做饭店。如“北京饭店”“南京饭店”，“长江饭店”等。网友们可以上网查一下，90年代后期的饭店都改叫酒店。很少叫饭店的，除了小镇上那种纯粹吃饭的才叫某某小饭店。 酒店，英文名HOTEL，是文化底蕴原于西方，与中国的饭店是同等意思，都是提供食衣住行娱乐购等综合服务设施，只是名称而已，以国际化的用词，最初以台湾、香港、澳门地区的饭店都称呼酒店，大多数知名酒店与国际上都有关系，如“假日酒店”、“花园酒店”等等，这些都是90年后期的事情了。 举个例子，现在的超市，有些地区叫“量畈”原于日本的称呼。其道理是一个样的。那之前叫小店，后期叫超市(super markt),那在这之前一定没有“量畈”这个称呼吧！！ 饭店在管理上注重与传统，酒店有服务上更趋于细致，其本质无区别。酒店和饭店都有两重含义：一个是吃饭的地方，就是指餐厅restaurant；另一方面指提供住宿为主同时有饮食服务的，就是Hotel，我们习惯叫宾馆。 在改革开放前，Hotel没有酒店的称呼，但有叫饭店的，不多，多数还是叫宾馆。 那时叫酒店或饭店的，多数是餐厅饭馆。 改革开放后，跟港台的风开始盖宾馆，名称也开始叫酒店或饭店。 其实Hotel叫作酒店是香港人开始的，讲普通话的华人地区，很多是称饭店。如果你接触香港人，会发现他们讲在宾馆住宿，是讲“住酒店”，决没有“住饭店”的。`X·P潴/鼓掌来自招财进宝团队真情回答，如果你觉得我说的没错请采纳我的答案，谢谢！！回答问题，质量第一，若仍有疑问，欢迎追问，本人将在第一时间补充回答。

4. 餐饮服务与管理 饮食将走向什么时代

1、招牌即在所能影响的区域内具有名人效应。可以是一道菜品，也可以是一种服务，甚至是一种概念。
2、新鲜感，符合中国人的好奇性；营养性，符合发展趋势，西式注重营养搭配；节奏快，西餐多流行于快餐
3、粤菜

5. 餐饮服务与管理怎么样，就业前景工资待遇怎么样

除非你自家开餐饮业，不然，哪家餐饮公司会留着管理岗位等你毕业了来做啊？

6. 餐饮管理与服务 具体指什么

专业培养目标：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。 专业核心能力：现代饭店餐饮管理与服务技能。专业核心课程与主要实践环节：饭店管理概论、现代饭店餐饮管理、现代饭店餐饮营销、餐饮服务、酒水知识与酒吧管理、厨房设计与管理、公共关系、饭店英语、食品营养与卫生、中西餐知识、餐饮管理与服务综合实习、烹饪操作训练、毕业论文等，以及各校的主要特色课程和实践环节。就业面向：旅游饭店餐饮部、社会餐饮业的餐饮管理与服务与技术岗位。我个人认为比较合适女孩子，做一个大堂经理或者餐饮部经理。就业应该说不错，大酒店没每年必照，政府招待所什么的，都是不错。而且现在很多实业制造企业也开始照这类的人才，因为很多食堂啦、宾馆啦，现在管理都比较混乱，这类人才相对比较稀缺。这个专业应该是专科学校里面的，一般旅游类专科学校这方面师资力量还行，建议你看下 上海旅游高等专科学校

7. 餐饮服务与管理的内容简介

主要讲述了以管理理论为指导，根据饭店餐饮服务与管理的客观规律，以餐饮实际业务经内营活动为基础，以当容前最新、最实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，全面、系统地阐述了饭店餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。