用餐服务

1. 餐饮服务的服务流程

你好来！ 以餐饮前厅接待自为例：

1.你要认真、热情地接听客人打来的咨询和订位电话并做认真记录。内容应包括时间、人数、吸烟区与否、有无特殊要求？

2.将能够在客人要求时间提供给客人的位置描述给客人供客人选择或推荐比较好的位置

2.如果客人的抵达不是在你的班次，要做好交接，以便其他同事接待好客人

3.客人抵达时，按照预先为客人安排好的或客人挑选的位置引领客人入座

4.为客人呈上菜单、酒水单并与负责该区域的服务员或领班做交接

5.客人离店时要彬彬有礼地道别并欢迎客人再来

2. 什么是餐饮服务

餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消内费场所及设施的服容务活动。
要想做好餐饮服务有以下几点需要注意
第一：卫生环境要好，给人家的第一个影响非常关键。
第二：服务员的素质要高，要有精神，让人家觉得在你这消费是值得的。
第三：食物的味道也很重要，要让人家吃了后有回味的感觉。
第四：让人家在这吃饭觉得有一种家的感觉。

3. 中餐宴会服务中的就餐服务包括哪些内容

你是指吃的人还是办宴会呢。
1、餐前准备：

(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。

(2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。

(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。

(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求)；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。

2、餐中服务：

(1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜)，并用手势示意：“您请坐”。

(2). 宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!”

(3). 撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作)；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。送香巾时，要从客人右侧提供服务，并说：“请用香巾”；斟茶，斟七八成即可，为宾客斟茶时，不得用手触摸杯口。

(4). 斟酒服务：按斟酒服务规范操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间服务时可用徒手斟酒；开餐前若已斟上红酒和白酒，则从主宾开始斟倒饮料，征求客人意见：“请问您喜欢用哪种饮料？”宴会若未提前定好酒水，客人入座后，应先问酒：“请问今天用什么酒，我们这有……”客人选定后，按规范进行操作；宴会过程中，应注意随时添酒，不使杯空。

(5). 上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍 “各位来宾，这是 本店特色菜ХХ，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点；放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾；要掌握好上菜的时机，快慢要适当；菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说：“您的菜已上齐了”。

4. 鲜火肴餐厅的用餐服务如何

我觉得服务很好的

5. 餐饮行业有哪些产品和服务

餐饮业服务项目：

餐饮服务项目是指餐饮企业向宾客提供的服务内容，以满足宾客在生理上和心理上的需求。

1、普通服务项目

普通服务项目按餐饮场所及设施的功能又可分为

①中餐早餐、正餐服务(零点、套餐)；

②中式宴会服务；

③西餐早餐、正餐服务(零点、套餐)；

④西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务；

⑤自助早餐、自助正餐服务；

⑥会议服务；

⑦酒吧服务。

2、特殊(色)服务项目

①客房送餐

客房送餐服务是星级饭店为方便宾客，迎合宾客由于生活习惯或特殊要求如起早、患病、会客、夜宵、聚会等需要而提供的服务项目。此项服务不仅可以增加饭店的经济收入、减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。

客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于18小时的服务；中小型星级饭店的客房送餐组常设置于咖啡厅。客房送餐服务的主要项目有早餐、全天候送餐、下午茶点、各种酒水饮料、房间酒会、VIP客人赠品等。

②外卖服务

外卖服务是指饭店根据客户需求派员工到宾客驻地或宾客指定的地点提供宴请服务。常见的外卖形式有冷餐酒会、鸡尾酒会、中西餐宴会等。外卖服务是体现高星级饭店经营水准的一个标志，体现饭店餐饮的最高技术水平和服务水平。

外卖服务从开始策划、实地调查、组织人力物力到实施计划、现场督导、圆满结束，自始至终都要求饭店各部门通力协作，以保证各个环节顺利完成。

③主题庆祝活动

主题庆祝活动是指饭店根据宾客所提出的主题或为了营造节日的气氛而精心策划和组织的“餐娱活动”，我们通常称之为“Party”。主题庆祝活动常常充满丰富的想象和无穷的乐趣并带有离奇的内容。

(5)用餐服务扩展阅读：

无论是菜肴饮品的制作、菜单的装帧设计、环境的装饰布置、服务人员和宾客的服饰要求等都应与主题相符。

主题庆祝活动将餐饮和娱乐巧妙地结合在一起，充分体现饭店餐饮艺术的水平和全方位多元化的餐饮服务，如圣诞新年晚会、化妆狂欢舞会、国庆晚会等。主题庆祝活动也可根据宾客的意旨在宾客指定的家中、公司、户外、使馆等地举行。

家常菜上门服务

在生活区租一套30多平米的门面房子，每月要花2500元左右，买炉灶、炊具等物品要花5000元左右，初期投资2万元左右即可开业。社区小厨房不同于普通餐厅，他们主要针对某个社区的居民，提供一些家常菜。

餐饮是通过整合即时加工、商业销售和劳务为消费者提供各种饮料、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。根据欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业利润为目的的餐饮服务组织。

6. 餐饮服务的内容有哪些

1、迎宾服务
2、点菜服务
3、茶水、酒店水服务
4、席间服务
5、送餐服务
6、个性服务
7、送客服务
8、停车服务
9、婴儿服务
10、寄存酒水服务

7. 餐饮的餐中服务细节是什么

餐饮服务员工作细节：

1、接受领导分配的服务工作，向客人提供优质服务。

2、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁，保证各种用品、调料的清洁和充足。

4、严格按餐厅规zd定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

5、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

6、做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

(7)用餐服务扩展阅读：

餐厅服务的特点

1、一次性

餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后报务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。

2、无形性

餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

3、差异性

餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。

8. 如何做好餐饮服务

1. 遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？以友好的态度给客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。

2. 遇到心情不佳的客人到餐厅用餐时怎么办？更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。

3. 在服务中，自己心情不佳时怎么办？不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精神投放到工作中，要经常反问自己是否在服务中做到了脸带微笑，是否给客人留愉快的印象。

4. 伤残人在进餐厅用餐时怎么办？要尽量的为他们提供方便，千万不要感到奇怪和投以异样的眼光。

5. 餐厅已客满，只有留给旅行团的座位，客人要座怎么办？应有礼貌的告诉客人，这些座位是预留座，如要吃饭，请稍等一会儿。同时要尽力为客人找座位，如客人要赶时间，可先给他们点菜，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。

6. 看见客人进餐厅怎么办？应笑脸迎客，敬语当先，并问清人数，然后按人数向宾客推荐合适的餐桌，拉椅让座。

7. 遇见有小孩的客人怎么办？要马上为小孩准备宝宝椅，并尽快。

8. 餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？餐厅应设有宾客候餐区，迎送员应做好候餐客人的登记，并以亲切的态度表示抱歉，招呼客人坐下候餐。

9. 开餐时客人突然不舒服有病怎么办？马上通知领导，即打电话通知医疗室医生来诊断，同时要保持现场，待化验。

10. 发现客人损害餐厅的物品时怎么办？马上清理碎片，询问客人有无受伤，并在客人用膳玩，按规定进行适当赔偿。

11. 客人擅自拿取餐厅的器具怎么办？应马上报告班组领班，有领班礼貌的向客人解释，向客人说明，使客人自觉归还。

12. 客人询问餐厅以外的服务怎么办？应尽量解释，遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时应想尽办法给予解决。

13. 发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？不应马上上前告诉客人，可以假装看不见，这样才能

避免客人的难堪，最好的解决办法是预先告知客人洗手盅的作用，如果客人已经喝了，把客人用过的洗手盅拿掉，重新上一个形状不同的洗手盅。

14. 客人自带食品要求给予加工时怎么办？向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。

15. 客人自带酒水来用膳时怎么办？给客人摆好相应的酒杯，如是威士忌一类的酒应送上冰块，黄酒应送上热水给予加热并按规定加收酒具使用费及服务费。但应向客人讲清楚。

16. 在服务过程中不小心弄脏客人的衣服时怎么办？要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁。

17. 开餐过程中，客人不小心打翻酒杯时怎么办？要马上用餐巾纸吸干台面上的水分，然后将一条干净的席巾铺在湿的台布上，给客人重新斟上酒水。

18. 客人对帐单收费怀疑，不愿付费时怎么办？应耐心给客人对帐，有礼貌的向客人解释，结帐后应表示感谢。

19. 开餐时，饭供应不上时怎么办？应客人道歉，说明原因，请客人稍等片刻，也可以征求客人意见是否以面食代替。不可告诉客人没有饭了，应婉转的说，饭还没有煮好。

20. 客人在餐厅喝醉了怎么办？给客人介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡，果汁。如在餐厅醉酒闹事，可以平平静地解决问题，但一旦解决了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。

21. 遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办？要对其关怀备至，主动询问，安排的菜式应少而精。

22. 客人在餐厅跌倒时怎么办？应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人有无摔伤或碰伤，严重的马上与医院联系，采取措施，事后检查原因，引以为鉴。

23. 为客人更换烟缸时怎么办？要把干净的烟缸放在要更换的烟缸的上面，一起撤到托盘里，然后把干净的烟缸放回餐桌上。以防烟灰乱飞。

24. 客人把吃剩下的食品，酒水等留下要求服务员代为保管时怎么办？应向客人耐心解释，说明食品不能代存的原因，尽量说服客人把东西带走，酒水可以给客人保管，并做好登记，告诉客人保管期为一个月，过期不来领取者，将自行处理。

25. 不常来的客人，要求签单时怎么办？不能以生硬的的态度拒绝客人，马上去电话与领导联系如查明客人的身份，应立即给客人解释。如查明客人不可以签单，应礼貌的给客人解释，在没有与其签好协议时，餐厅拒绝签单的，请客人自付。

26. 服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？遇到客人乘服务员斟酒，斟茶，分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量，如外宾提出与他们合影，要婉言谢绝，如确实推辞不过，应多请一位服务员陪照。

27. 服务过程中，宾客要求服务员敬酒时怎么办？应给客人道歉，说明酒店的规定，上班时间不可饮酒。职责在身，不能奉陪。或以饮酒过敏的理由谢绝客人。

28. 餐厅收市时间已过，但客人仍在用餐时怎么办？应主动检查客人点的菜是否上齐，并且提供快捷的服务，不得以任何理由，任何方式催赶客人离开。

29. 客人要求退菜时怎么办？先请客人稍等，如该菜还没有加工，可以给客人取消，如菜已经在加工，应向客人解释菜已经在加工了，给客人介绍菜式的特点，请客人品尝，如果用不完可给客人打包。

30. 发现点菜单遗失时怎么办？应马上向客人道歉，然后马上到厨房征得厨师的同意，尽快把菜单上的菜式做好。

31. 客人问的菜式服务员不懂怎么办？请客人稍等一下，然后请教厨师，问清后及时向客人作解释。

32. 客人赶时间用餐怎么办？介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜品。亲自到厨房请厨师优先加工或加盖特殊印鉴。

33. 上菜时台面上没有位置了怎么办？切忌重叠放菜，应拿走到剩下最少的菜的碟，但一定要征求客人的同意，把剩下的菜分给客人后才拿走。或大盘换小盘。

34. 厨房没有按顺序出菜时怎么办？应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说明原因，请厨师按时按顺序出菜。

35. 服务员在宴会开始前，才知道有个别客人是清真或素食怎么办？应立即征求宴会主办方的意见，即尽快为客人安排。

36. 客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎么办？应马上与预订出联系，查清客人情况，设法与客人联系。

37. 宴会临时加人时怎么办？应视增加人数的多少，摆放相应的餐具，然后征求宴会主办方的意见是否需要加菜。

38. 负责主台的服务员在主宾主人离席讲话时怎么办？在主宾主人离席讲话前，服务员应把每一位宾客的酒杯都斟好就，在主人讲话时，服务员应托好托盘，立于主人主宾的身后，随时为客人加酒。

39. 宴会临时减人时怎么办？如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，如果客人的宴会标准高，减少的人数又较多，客人提出减菜的要求，服务员应即与宴会业务员联系，宴会业务员与厨房师傅商量，适当减退。

40. 开餐时突然停电怎么办？保持镇静，设法稳定客人情绪，说服客人尽量不要离自己的座位，点燃备用的蜡烛，及时打电话与工程部联系，密切注意客人的动向，停电时，暂不让外人进入餐厅。

41. 开餐时，客人打架闹事怎么办？应立即报告，并设法制止，如不听劝告继续闹事，则马上报告安全部。

42. 客人到餐厅找遗留物品时怎么办？应问清客人坐过的台号，该物品的特征，尽量帮助客人找寻，请客人写下姓名，地址，以便找到及时给其联系。

43. 按客人要求开好菜单，客人看后对个别菜式部满意怎么办？应向客人表示歉意，根据客人提出的意见，当好客人的参谋。

44. 两个单位同时订了一个宴会厅，造成重房怎么办？应立即与各部业务组联系，订好合适的厅房，然后按订宴会的时间的先后给客人连理，讲明原因，诚恳的向客人道歉以得客人的谅解或向客人介绍，这间宴会厅的陈设布局，尽量使客人对此厅房有一个好感，使至从心里上得到安慰。

45. 客人因故取消宴会，但已交付订金时，怎么办？要视具体情况按酒店规定给予办理。

9. 餐厅服务细节有那些

餐厅服务细节有：餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。