服务员餐前

『壹』 餐前服务员应怎样致开餐词

祝您用餐愉快

『贰』 餐饮主管餐前工作流程

1．开餐前检权查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期内间督导服务员容的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

『叁』 服务员餐前卫生准备需要准备的事项有哪些

服务员餐前卫生准备需要的事项有，打扫餐厅餐桌的卫生，碗快的消毒，包装，摆桌，真得有好多事情要做，无论怎样都是为顾客着想，谢谢

『肆』 简述中餐早餐餐前准备的步骤

1、 清洁卫生。任何餐厅的卫生都非常重要。检查其卫生清洁状况，是为了使餐厅时刻保持在符合宾客要求的卫生状况，让宾客在这样的就餐环境中能够放心地享受美味佳肴。每次开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定要求。（可参照餐厅卫生管理制度）包括：地面卫生、墙面卫生、工作台卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。2、 安全。检查所负责区域的灶具是否有漏气现象（火锅餐厅），桌椅板凳是否完好无损；3、 餐具准备。按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次所有的餐具是否做到干净、齐全，并按照标准摆放。4、 工作柜内物资准备。餐具的准备是否充足直接影响着整体服务。一般工作柜内餐具要备到所管辖区域的3至4倍。一般存放规则为：工作柜台面：拖盘、菜谱、小毛巾；第一层：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；第二层：茶杯、小碗、匙根、烟灰盅；第三层：骨碟而白酒杯、啤酒杯、红酒杯等放在每个区域指定的位置即可，饭碗等直接放在打饭处。5、 设备运转情况，检查各设备是否能正常运转；A、空调B、排风扇C、灯光D、电视E、消防设施F、如使用电脑点菜系统，必须对各区域电脑的电源、打印机等进行测试G、桌面转盘能否正常操作6、 其它准备工作：A、 布草间内各物资的准备；（包括各类台布、垃圾袋布草房内的摆放）B、 收台区域的准备；根据要求备足相应的餐具框。C、 各类餐中使用的工具是否准备齐全；（如垃圾夹、拖盘、毛巾、清洁用具等）D、 餐厅背景音乐有无播放，是否适宜；E、 温度是否合适；F、 绿色植物的维护与摆放；G、 餐厅各类物品、设备及工具的摆放是否规范；（如桌椅成一条直线）H、 了解当餐次的菜品信息；I、 了解所负责区域预订顾客信息及要求，并按标准摆好餐具；J、 单据与个人工作用餐的准备；待服务员完成各项准备工作，餐厅即将营业前，前厅经理或领班负责主持知道时间的餐前定向会，其作用在于：1、 检查所有人员的仪容仪表，如头发、制度、工牌是否按要求配带等；2、 检查指甲、鞋袜；3、 个人工作用具是否准备齐全；（如笔、订书机等）4、 对当天的餐前准备情况作简短总结；5、 定向与分工，强调、提醒餐中注意事项；6、 激励，使员工在意识上进入工作状态，开成营业气氛。

『伍』 服务员餐中应该注意哪些问题

、服务中切记服务态度要热情； 2、上菜时拇指不得进盘中； 3、忌上菜时对着菜品讲话；
4、不得在客人面前与同事大声吼叫； 5、在餐厅可以快走，但不可以跑； 6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸； 7、要为客人拉椅让座； 8、要为客人接挂衣帽；
9、不要为客人左右开功的服务； 10、不要站在客人正面为客人服务； 11、不可在客人面前饮水；
12、不可离开本包房或本台客人过久； 13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；
14、为客人上餐具，如酒杯时，不可留有手印； 15、不可将口布夹在腋下； 16、不可给客人上破损餐具； 17、不可用脏托盘为客人服务； 18、不可依靠墙壁无精打采； 19、不可忘记客人交待的事情；
20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具； 21、不可背对客人；
22、服务中不可突然转身或停顿； 23、服务中不可跑步或行动迟缓； 24、不可议论客人；
25、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换； 26、带有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右侧； 27、骨碟更换边撤边换，同步进行；
28、及时为客人斟倒酒水，不要等客人喊； 29、客人碰洒酒水要及时清理；
30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理；
31、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具； 32、尽量记住常来客人的姓名、喜好； 33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话；
34、当宾客斟酒时，服务员要准备好酒，随时为客人添加； 35、预先调好室内温度；
36、上菜后稍退一步报上菜名； 37、菜齐后要及时通知客人菜已齐；
38、菜齐时要及时问客是否需要主食，以免主食上的速度慢； 39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹； 40、所有食物均由右侧为客人上； 41、避免撤换餐具时碰撞发出声音； 42、不可在老人及儿童之间上菜；
43、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；

44、脏餐具不可乱摆放；
45、备餐台在服务过程中要摆放有序； 46、不能贴客人太近；
47、对顾客的呼唤应马上过去；
48、不可对消费不高的客人有轻视的态度； 49、不可串岗借故停留、闲谈； 50、不可找借口逃避工作； 51、不可在开桌时浪费时间； 52、餐中要及时为客人更换毛巾；
53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝； 54、上水果之前一定要先更换一次骨碟； 55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉；
56、注意菜品中有花的朝里（转盘中心）； 57、上鸡类食品时注意让头朝左手边；
58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人，鱼头朝左； 59、上鱼时要为客人把鱼剔骨；
60、没经客人同意之前不可送上菜单；
61、进房间时要敲门，退出时面对门的方向关门；
62、对偶发事故，不要大惊小怪，发出尖叫声，如打破餐具等； 63、斟酒前处理好瓶口；
64、开餐前准备好一块干净的抹布； 65、在房间内接听电话声音不可过高；
66、接电话时要先说“你好”然后自报姓名；
67、刀叉的摆放注意叉尖向上，刀口向内，左叉右刀； 68、上水果时切记跟水果叉； 69、必须保持茶的热度；
70、上生吃时注意为客人分好豉油、辣根，每人一位； 71、宾客用错餐具不可提醒；
72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上； 73、斟饮品时不能太满，瓶口不要碰杯口，标签在上； 74、上每道菜时注意清晰报上菜名；
75、开餐，客人到时把包房内电视打开。开餐时打开消毒柜，上菜后关闭消毒柜； 76、注意服务中热情、微笑贯穿全程，而不是快收尾时表现不出热情来； 77、在开餐前准备好一餐中所用的工具，不要在服务中缺少工具； 78、上煲类食品时，注意不要把盖上的汤汁滴到客人身上；
79、注意及时催菜，规定10~15分钟内没上菜找主任汇报，让其为本台视情况催菜； 80、生吃或碳烤时，如有用到柠檬角时，要协助客人把柠檬汁挤到菜上； 81、如有连台的客人，及时跟上连席联；
82、不要用脏物夹夹冰块，或为客人分餐使用；对老火靓汤的分法如下：A、展示；B、撤下分汤；C、把肉先平均分入碗内，然后加汤； 83、及时为客人上洗手盅；
84、上烟或面巾纸时，要用小碟呈上；
85、如客人选用红酒时要及时准备柠檬片及冰； 86、当菜摆放不下时，更换小盘，不许叠放

『陆』 酒店服务员在开餐前要做哪些餐前准备工作

【一】酒店餐饮服务餐前准备
1）按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。
2）准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
3）备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。
4）检查仪表仪容，注意站立姿势。
【二】酒店餐饮服务餐前检查
1）酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一，台布四角与桌椅是否成直线下垂。
2）餐台摆放的七件餐具（骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求，摆放距离是否匀称。
3）备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁，摆放是否整齐。
4）台布、口布挺括，有无破洞和污迹。
5）花草是否鲜艳无枯枝。
6）地面有无杂物，椅面是否清洁。
7）订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。
【三】酒店餐饮服务餐中服务
l）站在指定位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
2）当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。
3）协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻展开口布。
4）若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。
5）若客人就餐人数与餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。
6）用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热（冷）的小毛巾，并礼貌地向客人说：“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的次序，为客人服务。
7）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：“这是菜单，女士（或先生）请您点菜。”
8）为客人上调味品。
9）为客人撤去筷套和用过的小毛巾。
10）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。
11）酒店餐饮服务开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。
12）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用。
13）用托盘将饮料、酒类按订单上的座号顺序，准确地呈送给每一位客人，并为客人斟酒水。

『柒』 服务员餐前需要的准备工作有哪些

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